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煮題COOK 2|提鮮版胡椒豬肚煲 豬肚鹹菜鮮蠔雞煲|第26集|豬肚 |鹹菜 |鮮蠔 |雞煲|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
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- čas přidán 23. 07. 2023
- 煮題COOK 2|提鮮版胡椒豬肚煲 豬肚鹹菜鮮蠔雞煲|第26集|豬肚 |鹹菜 |鮮蠔 |雞煲|煮題COOK|食譜|張錦祥|Ricky Cheung|余健志|Jacky Yu|HOYTV|HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“臟出新滋味”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚,會利用內臟煮出美味嘅菜式!Jacky今次會利用鮮蠔同雞,將大家都成日見到嘅胡椒豬肚煲嚟個大提鮮,就變成豬肚鹹菜鮮蠔雞煲!即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》【豬肚鹹菜鮮蠔雞煲】
材料 :
新鮮豬肚:2個
鮮蠔:450g
雞髀:2隻
鹹菜:600g
白胡椒碎:15g
薑片:幾片
蔥:兩棵
水:4-5L
調味料
鹽:少許
洗豬肚材料
粗鹽、麵粉、米酒、薑片、蔥段、紹興酒:各適量
做法 :
1.清洗豬肚步驟
先將豬肚剪開,將豬肚內的黏液洗乾淨,切去附在豬肚內外的多餘脂肪,用熱水搓揉沖洗乾淨,再下粗鹽將豬肚搓揉2-3分鐘,用熱水過水洗淨,再次加入粗鹽及米酒搓揉1-2分鐘,再加入麵粉搓揉2-3分鐘,再用熱水洗乾淨,撈起豬肚,瀝乾水分。備一鍋加入適量水,冷水下豬肚、薑片、蔥段及紹興酒,水滾後將豬肚煮約2-3分鐘,到豬肚定型後撈起備用。
2.雞髀洗淨,斬件,加入薑蔥飛水,鹹菜切件,洗淨浸水30分鐘,瀝乾備用。
3.白鍋中倒入白胡椒碎炒香,然後倒入湯袋扎好。
4.煲中加入豬肚,薑片,白胡椒袋和水,用大火煮滾,轉中大火煲約1.5小時,然後將豬肚、薑、蔥及胡椒袋撈起,豬肚湯留用。
5.將豬肚切成適當的大小,與雞髀及鹹菜放回湯中,再煮30分鐘,隔起浮面的多餘油脂,最後加入調味料和生蠔煮熟即可。
貼士
1.若要煮出來的豬肚,吃起來沒有腥羶味,一定要粗鹽、酒及麵粉反覆搓揉及清洗乾淨,同時亦一要加入適量胡椒增香去腥,這樣煮出來的豬肚才香軟好味。
2.鮮蠔很易熟,不要太早下,最後灼熟即可關火上碟,這樣吃起來便鮮嫩可口了。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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好正👍
頂瓜瓜....😙🤗
好味道
好正😂😂
加两粒咸水梅仲正
好鬼正呀😋👍💯🥂
你係唔係胡椒豬肚嘅Fans先
四眼咸厨一名
想起兒時老父煮此湯,真是回味!👍不過沒有放蠔!😅
可以試下放蠔可能有另一個味道呀
Jacky, 真係好叻,把原來已引人食慾的胡椒豬肚再上一層❤🎉
鍾意食胡椒豬肚嘅朋友請舉手
正
倆大師傅我本人極之欣賞……但有問題請問除咗食材,還可以給予醃料份量;如油鹽糖因為易於掌握。麻煩倆位能多加些小明確指點!非常非常感謝!😅😅😅😊😊😊😊😊
食返豬肚
又怕猪肚未洗净!
❤🎉😅
呢个方法熟出来的猪肚太软,不爽不脆,而且猪肚的鲜味去晒D汤处,认真一般般
用醋洗最好