体が元気になる絶品クラムチャウダー〜あさりの旨味と野菜の甘みが体に染みわたる！
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- čas přidán 10. 09. 2024
- たっぷりの野菜の風味とあさりの旨味成分「コハク酸」の優しい味わいのこのスープは体に染み渡りほっこりとさせてくれます。中でもじゃがいもは牛乳と相性がよく、じっくり火を通すことで仕上がりに軽いとろみも出てくれます。
▷材料（３〜４人前）
あさり（殻つき）350g
水 2カップ
玉ねぎ 1/2個（100g）
にんじん 1/3本
セロリ 1/2本
じゃがいも １個
しめじ 50g
ミニトマト ４個
ベーコン 3枚
パセリ 適量
牛乳 1カップ
ローリエ １枚
にんにく 1片
薄力粉 大さじ1
バター 20g
クラッカー ４枚
オリーブオイル 大さじ１
塩、胡椒 少々
▷作り方
（1）下ごしらえ。玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもは1cmの色紙切りにする。しめじは石づきを切り落とし2㎝幅に切っておく。ミニトマトは湯むきして1/4に切る。ベーコンは１cm幅に切る。にんにくは芽をとって潰しておく。あさりは塩水（海水の塩分濃度３％）にひと晩つけて砂出しをして、貝同士をこすり合わせながら洗い水を切っておく。
2)鍋にあさりを入れて水を１カップ加えたら火にかけ、あさりの口が開いたら取り出す。ゆで汁はザルでこし、あさりのむき身は取り出して煮汁を少し加えて浸しておく。
3)鍋にオリーブオイル、バターを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいも、ベーコン、ローリエを入れしんなりするまで弱火で約10分炒める。
4)３)に薄力粉を加え軽く炒めたら、トマト、しめじ、水１カップと２)の煮汁を加え沸騰させて灰汁をとり、蓋を少し開けて弱火で20分煮る。
5)牛乳を加えて味を調え、2)のむき身を入れてひと煮立ちさせ、味を整える。
6)器に５を盛り、パセリを散らし、クラッカーを添える。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
CZcamsのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#クラムチャウダー
#作り方
#レシピ
動画の始めの松尾シェフのご挨拶がカッコ良すぎて、見惚れて材料を見逃すのは私だけではないと思います。
エンディングって洒落た言い方〜！
松尾シェフにとって、料理とはドラマチックなものなんですね☺️
プロの仕事ってのは
本当に観ていて気持ちがいいですね
こちらのレシピを参考にしてクラムチャウダーを作ったら家族が大喜びでした！土鍋いっぱいに作ったのに翌朝にはもうなくなってたので、次はもっと沢山作ろうと思います…！
一年ぶり位にクラムチャウダー作ろうとしたもののセロリが店頭になくて諦めて帰ってきたところにこちらの動画が上がったのでびっくり
トマトとクラッカーは使ったことがなかったのでこれは全部揃えた上で美味しく作るべしということですね、必ず作りますー！
タイミングがよかったですね。トマトを加えると、ひと味違いますよ！家庭料理は最高ですね！
味を取る時に少し物足りない位のところで出来上がりという部分、とても参考になりました。
ありがとうございます。🥰
夜勤前、もう支度しないと間に合わない時間ですが何か呼ばれた気がして見に来ました。更新ありがとうございます。お休みにこちらを作るのを楽しみに頑張ります！辛いのは皆同じ、患者さんはもっとお辛い…
素晴らしい方だ…
医療系を目指す者として尊敬します！
医療者はこうでなくては、といった見本のような方ですね
心地の良い語りと癒やしのクラムチャウダー最高の一品ですね～🙆❤️
クラッカーの発想がまた良いですね
今夜の夕食に頑張って作ってみます🙆
ありがとうございました🤗
まさか1週間で動画を上げてくださるとは…！！！
クラッカーと一緒に頂いたことは今までありませんが、とっても美味しそうなので早速今晩作りたいと思います！
私は料理が下手で全くつくれないんですがお声が癒されますし動画を見てると食欲が出てくるのでご飯のとき見てます。
わー！普段の高級感あふれるレシピも好きだけど、こういうわかりやすい料理嬉しいです🥺絶対つくる！
クラムチャウダーが大好物でいつも作りますが、トマト入れたことないですし、工程の丁寧さが違いました。
シェフの作り方で絶対作ります！
レシピありがとうございます!！
トマトの旨味（グルタミン酸）が味を引き立てくれますよ！美味しいですよ！家庭料理に勝る料理はないですね。
まだ見てないけど絶対美味しいし絶対作る❗
クラッカー！
セロリとローリエとクラッカーが足りないので明日買ってきて作ります✨
今日も眼福いただきました✨
絶対に美味しいチャウダーができますよ！
5:58 スクショ推奨☺️👍🏻
舌の上を何度も通る✨って、スープをこんなに素敵な表現するシェフは今まで見たことないです💕作らせて頂きます😋
意外とかんたん！日常的に作れそう！！
塩加減だけ難しそうだけど、あとは簡単なんですね！お誕生日に動画が上がって嬉しいです😀早速作ってみます〜🥰
誕生日おめでとう🎂ございます。
@@grandchefmatsuo わぁ！返信いただけるなんて嬉しいです🥰これからも動画楽しみにしています！
きっと心もほっこり元気になりますね💓
野菜たっぷりで身体も心も癒されそうですね〜。
スープは何度も舌を通るから塩味は控えめがちょうどいいんですね❣️
ありがとうございます😊
風邪ひいた時に食べたい
いつもわかりやすい説明に、素敵な声に顔❤ありがとうございます🎉大好きなクラムチャウダーはレストランで食べていましたが、作れるならたくさん作ります❤❤
コメントありがとうございます。このチャウダーはお店のチャウダーより美味しいですよ。家庭料理に勝る料理は有りませんね！
私はそのように思います。
そうですよね！しかし、幼少期に天ぷら油の煮えたのを背中と両肩腕に被ってしまい、手が当たった様で、顔には少しだけ散ったらしいです。五歳の時で、以来私は台所は禁止区となり、大人になってから調理学校に行く様に言われ、ナースになってからは行く暇がなく、寝る暇もなく外食をするしかなかったのです。しかし、今は早期退職してゆっくり質素に暮らしながら、料理の基本の本を読んでは、youtubeを観て、和洋食が好きで、58歳独身のまま台所にたまに立ちます(^^)魚や甲殻類が好きです。たまに鶏モモ肉や、牛のステーキを焼きます。参考になり助かります♪ご返信ありがとうございます♡
きたー！！！
僕がこの世で1番好きな食べ物ー！！
を、自分でルー無しで作る時が😆
よく色んな料理動画で「最後に塩分調整」って言葉が出てきますが、いまいち調整具合をどうすればいいか分からず濃い味になることが多かったので、理由も知れたのが嬉しかったです。
本日も動画投稿、ありがとうございます😊
美味しそう😋体が喜ぶ食材ばかりで嬉しい一品ですね🎉💕有難うございます🙇
ヤバイ❗
クラムチャウダー美味しそう‼️シェフも最高‼️
😊松尾シェフ、配信お疲れ様でした！小麦粉とお塩の使い方、又一つ勉強になりました。栄養たっぷりのチャウダー、私も楽しみながら作ります！
具沢山でお腹いっぱいになって温まりそうですね☺️
癒される味💜✨の下り
サイコーに魅力的でした🤣👍✨
作って食べたらきっと
癒される味を味わえると
理解しました😆
トライしてみます💛
癒しの味、その通りです。作って食べないとわかりますんね（笑）。
@@grandchefmatsuo
はーい❤️楽しみながら、丁寧に作ってみます❣️登録者さんが38万人もいらっしゃるのに、❤️マークや、コメントへに、ご返信いただき感激しています❣️ありがとうございます😊
舌の上を何度も通る
深い、難しい、でもそれが料理かー
やっぱり深い
松尾シェフ〜、貴方の動画に癒されてま〜す😋💕✨✨💕✨✨
「癒やされる味ってどんなかわかりませんね。癒やされるんです」
癒やし押しにやられました、早速来週末作ってみます🥰
癒される味ってどんなか分からない…
いいえ、シェフの笑顔で充分心が癒されてます。
寒い時期のスープって心も身体も温まってそれだけでご馳走ですよね😊
牛乳と小麦がダメなのですが
豆乳と、ジャガイモまたは片栗粉などで
代用しています。
牛乳や生クリームのコクには敵いませんが
自己流で頑張っています。
チャウダーは、最近ムール貝でやったら
とても美味しかったです❤
もちろん豆乳です😂
豆乳、最高ですね！
こちらの動画を見てクラムチャウダー作りに初挑戦したところ、自分で作ったとは思えないくらいとっても美味しくできました！！🤤✨野菜の旨みが最高です！
癒される味って、幸せ🍀になる味ですね😃
アサリをお鍋から出すタイミング、野菜の濃度をつける小麦粉の入れ方、牛乳の後にクリームを入れれぱよりコクのでるスープになるなどの、全てに細やかなアドバイスがあって、松尾シェフの料理教室を観ていると、作ることが楽しくなります🎶
アサリを買って早速作ってみます。
いつも、分かりやすい教えていただき有難うございます✨✨
これは 美味しい 間違い無いですね。頑張って作れそうです クラッカーで お腹も満たされますね。 素敵なお鍋に 綺麗なキッチン 見てるだけでも 気持ちよくほっこりします
野菜たっぷりでこれでメイン料理になりそうなぐらい贅沢な仕上がりですね
本格的なクラムチャウダーが、家にあるお野菜達で出来そうなのが嬉しい😂
明日、アサリ買いに行こー！
いつも楽しみに見させて頂いております😊
シチューなどは作るのですがクラムチャウダーはハードルが高いかな～と
諦めていましたがシェフの動画を見て作る意欲が湧いてきました！！
癒されたい・・塩味気をつけます！
松尾シェフの優しい語りに
癒されました🤗
野菜たっぷりで美味しそうなので作ってみます✌️😊
クラムチャウダー大好き早速 作ってみます。いつも動画 有難うございます。
シェフの動画を見るとどれも自分で作って食べてみたくなります😊
最後の塩加減、勉強になりました！
食べる人の舌での味わいにも気をつけて、くどくならないように控えめなんですね。
レシピのシェアありがとうございます！早速、作ってみました！ミルクのコクから香味野菜の香りが鼻から抜けて、後からアサリと野菜の出汁の旨みがやって来ました！まさに「芸術的美味しさ」でした👍
今日たまたま知ったけど、シェ松尾って物凄い所にあるんだな笑
高級店だろうとは思ってたけど思っていた以上のお店だった笑
そんなシェフの料理やレシピがタダで見られるなんて凄い時代だな
コロナになり、只今療養中ですが、療養期間中でもシェフのクラムチャウダー食べたかったです、、、、🥲
シェフの動画は見てるだけでいい匂いがして来ます☺️
特別な材料は使わなくても本格料理が出来るの本当に嬉しい🎶
クラムチャウダー大好きなので絶対作ります🎶
普通の主婦でもちゃんとおいしく作れました♡松尾シェフありがとうございます。
寒い日はクラムチャウダーとっても美味しいですよね！今度作ります!!🤤🤤
冷凍したアサリが残ってたので、早速作ろうと思います🫕 冬にピッタリ❤
給料少なくてずっと具なし味噌汁生活だからたまには贅沢してみたい🤩
動画を編集されてるかたも素晴らしいですよね
シェフの魅力を最大限に引き出してくださってありがとうございます！
美味しそう～💕彩りも素敵で栄養も💯
確かに癒されますね✨
今月は主に和食、来月は主に洋食のレパートリーを増やしたいので先生のチャンネルを拝見しています。
来月はアンチョビを手作りしたりピザを焼いたり こちらのクラムチャウダーも作れたら完璧です❗✨
セロリの使い道が思い付かず、敬遠してたんですけど、クラムチャウダーがあったか‼︎ 作ったことないけど頑張ってみます。
レシピ本も買いましたー。届くの楽しみ❤
わぁ癒される味、想像つきます❤
シンプルな味付けだけど香味野菜がたっぷりで美味しそうですね！パセリはイタリアンパセリですか？買ったことないけど綺麗だから使ってみたいです😊
普通のパセリでも大丈夫ですよ。
シェフこんばんは🌙😃❗️
具だくさんで美味しそうです。なかなかアサリはむき身を使いがちですが(笑)
カラツキで作ってみます。
癒されたいです。
スープのレシピ待ってました🤤💕
クラムチャウダー、いつも缶のやつで食べてましたが、意外と簡単そうで作ってみたくなりました😍！
美味しそう🥰
昨日レシピ本届きました😊
これから調理が楽しみです！
シェフの本先日届きました😊
参考にさせていただきます！
素晴らしい本です！
ありがとうございます。
ほんと、かっこいい😍
もう全部完璧ですね～
グッドボタンとグッドボタン〜
今回もとても美味しそうなお料理ですね✨
先日シェフの本が届きました☺️
繰り返し読んでいます。どれから作ろうかなぁ〜と楽しみです♪
心も体もポッカポカに
温まりそう〜😊
質問があります❣️
牛乳の代わりに豆乳でもよろしいでしょうか？
私は牛乳も小麦もだめなので
豆乳使います^ ^
トロミはじゃがいもか片栗粉で
代用します。
豆乳チャウダーやシチュー、美味しいです♪
コメントありがとうございます。
勿論豆乳は健康的で最高ですね。
@@grandchefmatsuo
良かった〜😊
ありがとうございます
豆乳で美味しく作ってみます❤
すぐには観ずに寝かしておく
رائع❤
松尾シェフが素敵過ぎて、何度も同じ動画を見返してしまいます。
(*/∀＼*) シェフに癒されました♥️
塩加減って本当に難しいですね？
少しずつ足らないかな～と思うところで止めれば､いいのですね。
バンダナが世界一似合う
お弁当用のおかず教えてくださると助かります🙇
了解致しました。
@@grandchefmatsuo
わ〜！
ありがとうございます🙇
これ凄いわ！明日真似します！
魚とか入れたい時はどのタイミングがよろしいでしょうか？
魚などを加える時は、骨ナシで加熱して、アサリと同じタイミングで加えるのがよいと思います。
こんんちは😊
i made this recipe for myself today, took me 2hs though🥲
but i was soooo yummy!! i really love it! definitely gonna put it in my regular list
thank you for sharing this to us😊looking forward your other menus
見てたらクラムチャウダー食いたくなってきて困った
いつも拝見しています✨
とても美味しそうです🤤
セロリが近くのスーパーに無いのですが、代用で何か
シェフのオススメがあれば教えて頂きたいです💕
コメントありがとうございます。セロリナシでも美味しくできます。身近な野菜で白菜の白い軸の部分などは美味しい味が出ますので
おすすめします。
@@grandchefmatsuo わぁ！シェフから直接ご返信いただけるなんて嬉しいです✨ありがとうございます‼️ 白菜で代用してみます🤗
見たらもうヨダレが…(*´﹃｀*)
アサリが手に入ったら早速作ってまたいと思います！
相変わらず東郷平八郎並みのイケおじ
肉じゃがとか動画でできませんか？
肉じゃがは以前に紹介していますのでご覧下さい。
質問です→海老のクリームコロッケを作った時の「ルー」を使用しても大丈夫でしょうか？(多めに作ってストックしてるのですが)
コメントありがとうございます。ブールマニエですね？勿論大丈夫です。
@@grandchefmatsuo 返信ありがとうございます❣️そうです💕ブールマニエです！チャレンジしてみますね！！！
小麦粉と薄力粉の違いって何ですか？シェフのみなさん教えてくれないか？
小麦粉についてはネットで調べたほうが間違いなくわかりやすいと思います。
動画のジャンル全然違うけど絵描きの柴崎さんとコラボしてるのみてみたい。
それでバチバチに喧嘩してみてほしい。