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Grand Chef MATSUO
Japan
Registrace 10. 09. 2020
Welcome to Grand Chef MATSUO Channel
With hospitality business experiences, such as a high-end European hotel and restaurant, and as a French restaurant owner-chef, I will introduce delicious home-cooking with a fusion of European and Asian cuisine in my channel.
My dishes will bring you to youthfulness, beauty and energy. Why not cook them for you and your loved one?
▷Kozo Matsuo
Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
▷Contact:
contact@grandchefmatsuo.com
▷Instagram
grandchefmatsuo
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@grandchefmatsuo
#japanesefood
#howtomake
#cooking
#recipe
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Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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なすの肉包み焼きグラタン〜なすと肉だねとトマトソースのハーモニー
この料理は、ジューシーななすに風味豊かな肉だねを包み、トマトソースととろけるチーズを贅沢にかけて焼き上げた一品です。なすの柔らかい食感と肉だねの旨味が絶妙にマッチし、トマトソースの酸味とチーズのコクがさらに深い味わいを引き立てます。一口食べるごとに広がる贅沢な味わいをお楽しみください。
▷材料(2〜3人分)
長なす 3個
<肉だねの材料>
ひき肉(牛100%)200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(60g)
パセリ(みじん切り) 大さじ2
にんにく(すりおろし)5g
(チューブ入りでもOK)
カレー粉 小さじ1/2
パン粉 大さじ2
卵 1個
オリーブオイル 大さじ1
塩 1.8g
トマトソース 150g
ピザ用チーズ 50g
オリーブオイル(分量外) 大さじ1.5
※耐熱皿のサイズの訂正
動画では4.5cm×8.5cmと説明しましたが、正しくは14.5cm×18.5cmの誤りです。
申し訳ございません。
※トマトソースの作り方
czcams.com/video/QFR6cuEX-VM/video.html
もしくは、ホールトマトかダイストマトの缶詰を1/2量になるくらいまで煮詰めてもOK。
▷作り方
1)なすは5mm厚に切り、グリルトレーに並べ表面にハケでオリーブオイルを塗り5分焼く。
2)肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れてこねる。
3)耐熱容器に油を塗る。肉だねを丸め、なすを2枚並べた上にのせ巻き込み耐熱容器に並べる。
4)3)の上にトマトソースを塗り、チースをふって190℃のオーブンで25分焼く。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 (KADOKAWA)
amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 (KADOKAWA)
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
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czcams.com/channels/YJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg.html
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grandchefmatsuo/
#なす
#ひき肉
#グラタン
#作り方
▷材料(2〜3人分)
長なす 3個
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ひき肉(牛100%)200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個(60g)
パセリ(みじん切り) 大さじ2
にんにく(すりおろし)5g
(チューブ入りでもOK)
カレー粉 小さじ1/2
パン粉 大さじ2
卵 1個
オリーブオイル 大さじ1
塩 1.8g
トマトソース 150g
ピザ用チーズ 50g
オリーブオイル(分量外) 大さじ1.5
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動画では4.5cm×8.5cmと説明しましたが、正しくは14.5cm×18.5cmの誤りです。
申し訳ございません。
※トマトソースの作り方
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もしくは、ホールトマトかダイストマトの缶詰を1/2量になるくらいまで煮詰めてもOK。
▷作り方
1)なすは5mm厚に切り、グリルトレーに並べ表面にハケでオリーブオイルを塗り5分焼く。
2)肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れてこねる。
3)耐熱容器に油を塗る。肉だねを丸め、なすを2枚並べた上にのせ巻き込み耐熱容器に並べる。
4)3)の上にトマトソースを塗り、チースをふって190℃のオーブンで25分焼く。
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フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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Video
鶏もも肉のソテー 地中海風〜トマトベースとプルーンの絶品ソース
zhlédnutí 53KPřed 21 dnem
地中海の豊かな風味が口いっぱいに広がる鶏もも肉のソテー。この料理は、新鮮なトマトとハーブで煮込んだジューシーな鶏肉が特徴です。トマトの酸味と甘みが絶妙に調和し、アンチョビとプルーン、にんにくが加わり、深い味わいを引き出します。地中海の伝統的な調味料で仕上げられたこの料理は、まさに食欲をそそる極上の一品です。 ▷材料(2〜3人分) 鶏もも肉(骨なし皮付き) 2枚 小麦粉 大さじ1.5 玉ねぎ(みじん切り) 1/4(50g) にんにく(みじん切り) 小さじ1 アンチョビフィレ 2枚 タイム3茎(乾燥の場合は小さじ1/2) プルーン(種なし) 4個 ミニトマト 20個 赤ワイン 150ml 水 50ml オリーブオイル 大さじ2 ローリエ 1枚 イタリアンパセリ 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)鶏のもも肉の両面に塩、胡椒をして全面に小麦粉をまぶす。 2)フライパンにオリーブオイル大さじ...
地中海風いかめし〜いかのリゾット詰め ひよこ豆のトマト煮を添えて
zhlédnutí 21KPřed měsícem
風味豊かで栄養価が凝縮されたひよこ豆と一緒にトマトで軽く煮込んだイカは柔らかく煮えて、食感と旨みを引き立ています。また香り高いハーブのアクセントが、料理の深みを際立たせ、食卓に豊かな色彩を添えてくれます。 ▷材料(2人分) いか(ケンサキイカ、スルメイカなど) 1杯 <共通> ※リゾットとひよこ豆のトマト煮用に半量づつ使用 玉ねぎ(みじんぎり) 1/2個(150g) にんにく(みじんぎり) 1片 <リゾット> マッシュルーム 4個 ご飯 150g 水 100ml パルメザン粉チーズ 10g <ひよこ豆のトマト煮> アンチョビ(チューブ)5cm ローリエ 1枚 オレガノ 小さじ1 ホールトマトの水煮缶 120g ひよこ豆(水煮) 100g 水 200ml オリーブオイル 大さじ3 塩、胡椒 適量 イタリアンパセリ 適量 ▷作り方 1)いかの下処理。胴体と足の繋がっているところに指を入...
魚の火の入れ方〜白身魚のポワレ 地中海風|新鮮な魚の味を最大限に引き出す
zhlédnutí 177KPřed měsícem
地中海料理は新鮮な魚介類とシンプルな調理法が特徴です。今日は、オリーブオイルでシンプルにポワレして香ばしく焼き上げ、新鮮な魚の味を最大限に引き出す調理法をご紹介します。地中海の自然の恵みを存分に楽しむことができる一品です。 ▷材料(2人分) 白身魚の切り身(皮付き) 2切れ ミニトマト 12個 パセリ 1つかみ ブラックオリー 8個 レモン 1/2個 にんにく 1片 ケッパー 大さじ1 小麦粉 大さじ1.5 オリーブオイル(炒め用) 大さじ4 塩、胡椒 適量 なすの付け合わせ なす 1本 ミックスドライハー 適量 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)下準備。ミニトマトを半分に切る、パセリをみじん切りにしておく。種無しブラックオリーブを半分に切る。レモン汁を絞っておく。ケッパーの水気をしっかりと切る。 2)フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れて強火にかけケッパーを加えて、カリカリにな...
彩り豊かな夏の恵み・ラタトゥイユ プロヴァンス風〜ミックスドライハーブで作る簡単バージョン
zhlédnutí 71KPřed 2 měsíci
ラタトゥイユは、フランス南部のプロヴァンス地方を発祥とする伝統的な野菜の煮込み料理です。この料理は新鮮な夏野菜をたっぷりと使用し、エルブドプロバンスを加えることで、豊かな風味が引き出されます。色とりどりの野菜が美しく並び、見た目にも鮮やかで、夏の味覚を存分に楽しめる一品です。温かくても冷たくても美味しく、メインディッシュとしても、副菜としても楽しむことができます。 ▷材料(3〜4人分) ズッキーニー 1本 赤パプリカ 1個 なす 2本 玉ねぎ 1/2個(150g) にんにく 2片 ホールトマトの水煮缶 200g エルブドプロバンス(乾燥ミックスハーブ) 大さじ1 ローリエ 1枚 パセリ 適量 オリーブオイル(炒め用) 大さじ4 エクストラヴァージンオイル 大さじ2 塩、胡椒 適量 ▷作り方 1)下準備をする。にんにくはみじん切りにする。玉ねぎ、パプリカは1cmの角切りにする。ズッキー...
玄米とフレッシュ野菜のサラダ〜自然の恵みが詰まったヘルシーな一皿。食べる喜びを味わいましょう
zhlédnutí 26KPřed 3 měsíci
玄米の優しい風味とフレッシュな野菜の歯ごたえが絶妙に組み合わさった、栄養満点の一皿です。玄米は食物繊維やミネラルが豊富で、お腹を満たしながら消化をサポートします。一方、フレッシュな野菜はビタミンや抗酸化物質をたっぷり含み、健康的な食事に欠かせません。シンプルながら栄養バランスが整ったこのサラダは、食事の主菜としても、ランチや軽食としても最適です。 ▷材料(3〜4人分) <玄米> 玄米 100g 水 200ml 塩 2g <野菜> ロメインレタス(または玉レタス) 1個 きゅうり 1本(80g) ブロッコリー 1/4個 赤パプリカ 40g 黄パプリカ 40g 玉ねぎ 60g パセリ 25g ミニトマト 4個 <ドレッシング> ワインビネガー(赤、白どちらでも) 大さじ1 EXオリーブオイル 大さじ4 メープルシロップ 大さじ1 にんにく 小さじ1/2(すりおろし) ローズマリー 小さじ...
クレープ基本の生地とアレンジ3種 (1)フルーツ包み (2)オレンジ風味のカラメルソース(クレープシュゼット風) (3)ハムとチーズのガレット
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クレープは、薄くて柔らかい食感がとフィリングやトッピングによってさまざまな食感を楽しめます。基本の生地の作り方をマスターすれば、お好きなアレンジを手軽に楽しめるデザートです。是非お試しください。 クレープ生地 ▷材料(21cm 10枚分) 薄力粉 75g グラニュー 35g 塩 小さじ1/2 溶き卵 2個分(100g) 牛乳 250ml バター(食塩不使用)15g ▷作り方 1)ボウルに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖、塩を加えて混ぜる。 2)小さな鍋でバターを煮溶かす。 3) 1)に溶き卵を加えて混ぜ2)の溶かしたバターを加えてよく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30〜60分休ませる ▷クレープの保存方法 1枚づつはがして、完全に冷ましてから重ねてラップし冷蔵庫、冷凍庫で保存できます。温かいまま重ねて保存すると剥がれなくなるため注意しましょう。 ラップで1枚づつ包む必要はありません。 ...
旨みの極み!くず野菜と鶏肉のだしで作る深い味わいのグリーンカレー
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ココナッツミルクのまろやかな香りと風味豊かなスパイスが特徴のグリーンカレー。旨みを凝縮した鶏肉とくず野菜の出汁が深い味わいに仕上げます。具材はお好みでアレンジしてお楽しみください。 ▷材料(4人分) 胸もも肉又は鶏むね肉 2枚 カレーペースト オリーブオイル 大さじ2 にんにく 10g 生姜 10g ターメリックパウダー 小さじ1 クミンパウダー 小さじ1 コリアンダーパウダー 小さじ1 カイエンペッパー 小さじ1/2 又は市販の上記4つの代わりにカレー粉 大さじ3 材料A(撹拌ピューレ) パクチ 1束(100g) レモンの皮(すりおろし) 1/2個分 玉ねぎ 70g 水 100ml ココナッツミルク 1缶(400ml) クズ野菜と鶏肉の出汁 350ml 塩、胡椒 適量 具材 ミニトマト 6〜8個 ズッキーニ 1本(100〜150g) ピーマン(又はハラペーニョ) 2個 マッシュルー...
ハーブとスパイスの効いたイタリアのソーセージ「サルシッチャ」と相性抜群のトマトソースのアレンジパスタ一品
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ホワイトソースに包まれた海のミルク・牡蠣と濃厚な冬のほうれん草が織り成す極上のグラタン〜牡蠣とほうれん草のグラタン フローレンス風
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かぼちゃのクリームスープ〜ほっこり癒しの一皿、子供からお年寄りまでやみつきに
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コックオーヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)〜この美味しさを伝えたい!フランスの伝統的な家庭料理
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南仏風ビーフシチュー(ドーブ)〜フランス・プロヴァンスからやってきた赤ワインとハーブの香りのシチュー
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りんごの魔法が詰まった至福のタルト・タタン〜広く愛されるフランスのデザート
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あなたの舌を虜にするケララ風チキンカレー【ルー不使用】鶏肉とココナッツミルク、香味野菜などをじっくり煮込んだ香り高いカレー
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グレープフルーツを買ったのでうまく切る方法を検索したら出てきました!このやり方、無駄がなくて完璧です!やってみます!
You cook like a real Italian. Beavo chef, molto bravo. ❤
ナイスイケオジ🥰
作ってみました!玄米も美味しく食べたし、ドレッシングがおいしかったですら!!
何かよいオリーブオイルはないかな?とずっと探していました。 こちらのオリーブオイルを購入して作ってみます! 私は20歳そこそこの時に、ご近所のお姉さんに、青山のシェ・松尾での立食結婚パーティーにお呼ばれされお邪魔した事があります。 プティ・シュークリームのタワーに感嘆、一口頂いた瞬間は本当に美味しくて美味しくて驚いてしまいました!!! 全てに感動でした✨✨✨ うん十年経って松尾シェフの動画に辿り着き、とても美味しかったです、何度も思い出す良い思い出となっていました😊 この場をお借りしてあの日の感動を伝えさせて下さい、ご馳走様でした✨(お姉さんありがとうー)
何故グラスの廻りに砂糖付けるの?縁に塩つけたマルガリータを思い出した!だけど美味しそう、夏にピッタリだね。
肉、水気なんて取った事がない!!ニューヨーク、いた事がある!だけどそれ、食べたことあるかな?兎に角美味しそう。それにお酒にも合うね。是非食べてみたい!!今度やってみるかも!😊😊😊
不器用な私ですが挑戦してみたい。
心地よい 優しい声での説明が、以前からお気に入りです。
かっこいいおじいちゃん
15分も炒めるのかー リヨン風ってなんだろう
シェフ、作ってみました! 材料はシンプルで、ナスを焼く手間がありますが、とても美味しくできました! トマトソースを作るのはさすがに面倒なので「カゴメ基本のトマトソース」をぶっかけましたw 牛ひき肉だけで作った方が、歯応えがあって美味しいのではと思いました。 コッテリしたお料理かと思いきや、意外にもあっさりと食べられました。 シェフのおっしゃった通りです。 素敵なレシピ、ありがとうございました。 あと本も買いました〜! コラムも良かったです。 今後の動画も楽しみにしております。
ボナペティオタクになってしまう😂
魚料理と一緒に食べたい
暑いのにグラタン!?と思ったけどシェを信じて作ってみたらめちゃくちゃうまかった
😳😳😳😳🐣
いつ見ても顔かっこいい😊
本格イタリアンへようこそと言う動画いつもありがとうございます😊 さっそく作ります❣️
カレー風味🍛色んな料理👨🍳いいね👍😊登録OK🙆♀️🌟🌟🌟🌟🌟🤗❤
声がカッコよすぎるじゃないのよ
とても美味しそうです。Oh LoveIy🤗😄🌹
明太子大好き!!これ、多分酒に凄く合うね。わたしなら酎ハイとか、ワインだね。😊😊😊😊😊😊
飛ばすのは最初は無理?なら、掬った方が最初は安全かもね…??
乾燥タイム、初めて聞いて調べたよ!シソ科のハーブなんだね。此なら簡単でお金が余りかからないし、お避けにも合うね!最高。
乾燥タイム、生まれて始めて聞いた!!で、直ぐに検索して戻って来た。シソ科のハーブなんだね?!だけどこれなら作るの簡単で、お金がそんなにかからないね!!❤❤❤それになんかこれ、アメリカのハーシュドブラウンみたい。あれ、アメリカの朝ご飯に食べると美味しいの!ケチャップ一杯付けて。先生、ちなみにこのガレットも、たまに味変でケチャップ付けても良いかもね?お酒にも、これ合うね!!😊😊😊😊
とてもきれいで美味しいサラダ🎉 いつもありがとうございます😭
見るからにふわっとして美味しそう。俺、いつも翌日パリパサでギシギシ言わせて食べてました。真似してみます。
美味しいそう‼️ 絶対に作ってみたいメニューです💕︎︎︎💕︎︎︎
いいですねええ お顔も お声 もsuper yasasiii 素晴らしい 良い感じ
やっぱりプロだから凄く細く切れて、凄いね!!美味しそうだもん。後、リクエストなんだけど…。先生、良ければ何か簡単でお金が余りかからないで出来るお酒のつまみになる料理屋ない?!そうしたのも教えて?因みに大体いつも作るのは、餃子か唐揚げ。それにチーズも好きで買うよ。週末の片方に、昼から食べながら飲むからナポリタンもよく作る。チーズも用意する時は、カマンベールが好きだけど、何でも一応OK!だからチーズ利用する物でも良いし。おこがましいけど、良ければお願いします!!😮😮😮
クレイジーソルトでもうまそう
大葉の代わりにイタリアンパセリでもいいですか?
いい声ですね
こういうお茄子のいただき方もあるんですね。勉強になりました。
これぞ至高のアップルパイ。最高峰のアップルパイ。めっちゃ美味しそう!
Thank you so much for the amazing recipes! I fell in love with your recipes and trying 1 by 1. I have one question about olive oil as it is used almost for everything. Can I use extra virgin olive oil for frying on the frying pan? or regular olive oil?
これは調理実習でモテるかな
今年は「白」と言う白いトウモロコシで作りました。「お砂糖を入れてるの?」と聞かれるくらい甘くて美味しいポタージュが出来ました。シノワで濾すやり方が主人のお気に入りになり、何度もリクエストが来ます。今までの手抜きポタージュとは段違い。丁寧に作れば応えてくれますね。これからも参考にさせて頂きますね!
今日はこれにしよ
ボナペティ❗
Your cooking looks sooo delicious! Greetings from London @InsideKitchen_LDN
洗いたくないけど、カリウム制限の為、仕方なく洗います…
白なすと黒なすが野菜室にあるので オセログラタンとして作ってみようと思います~
僕のハンバーグが普通のデミグラスだったんですが、タルタルソースのかかる海老フライにコロッケ等の洋食の組み合わせ弁当をセブンイレブンで先日の土曜に見つけました。🦐🥩🏪🥔 1039kcalと、カロリーのマフィアとなる特盛メニューなので臨月並みの太っ腹になってました。🤰
私の実力ではひっくり返せないのでお皿使います。
すばらー✨👍👍
作ったドレッシングはどれくらいで消費すればいいでしょうか?
15分って
澄ましバター🧈で揚げるのね✨👍👀
ドレッシングかけてあえて食べてしまいそう それをバターで表面カリッとさせるの本当に美味しそう✨✨✨