南仏風ビーフシチュー（ドーブ）〜フランス・プロヴァンスからやってきた赤ワインとハーブの香りのシチュー
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2023
- 今日はフランスのプロヴァンス地方からやって来た、素晴らしい味わいの料理、ドーブのご紹介です。この料理は、赤ワインとハーブの香りが絶妙な調和を生み出し、ソースの濃厚さが肉や野菜に深い味わいを与えます。家庭の食卓で楽しむのもよし、特別な日のメインディッシュとしても楽しめる一品です。
▷材料（４〜６人分）
すね肉 ４切れ（900g）
玉ねぎ １個
小麦粉 大さじ3
乾燥ミックスハーブ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
材料A
にんにく ２片
にんじん １本
ローリエ １枚
オレンジの皮 1/2個分
ローズマリー １枝
乾燥プルーン（種なし） ８個
コンソメ（キューブ） 2個
赤ワイン 375ml
水 500ml
トマトペースト 大さじ1
塩、黒胡椒 適量
パセリ 適量
▷作り方
1)肉に塩、胡椒する。にんじんは1cm角の拍子木切りにする。玉ねぎは繊維を断つように3〜4mmのスライスに切る。フレッシュのローズマリーの葉（小さじ1/2）をみじん切りにして乾燥ミックスハーブに混ぜておく。種抜きプルーンは4等分にカットする。にんにくは1/2にカットし、芽を取り除いたら包丁の腹で潰しておく。
2)浅いバットに小麦粉と乾燥ミックスハーブを入れて混ぜる。１)の牛肉を全体にまぶし、余分な粉をはらい落とす。
3)フライパンにオリーブオイルを入れて熱して、肉を炒め煮込み用の鍋に移す。同じフライパンに玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒め、２)の残った（小麦粉とミックスハーブ）を加えて軽く炒めて鍋に移す。
4)３)の鍋に材料Aを入れよく混ぜ一度強火にして沸騰させ灰汁をとる。蓋をして弱火でコトコトと肉が柔らかくなるまで約１時間45分煮込む。
5)浮いた脂を取り除き、塩、胡椒で調味する。
6)お皿に盛り、パセリをふる。
▷付け合わせ
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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生スネ肉が塩コショウされたの時点で美味しそうに感じるのは私だけでしょうか。
先生の動画を観ないとモチベーション保てなくなってしまった
さすがプロのシェフっていう丁寧な調理と、私たち素人でも馴染みやすいようないい意味での妥協が絶妙だなあ
松尾さんが作った料理を柴崎さんに描いてほしい
待ち焦がれてました。。。
普段はレシピを参考にするという目的でしか見ないけど、松尾シェフの動画はただ楽しむために見てしまう
この方って料理版の柴崎先生って感じして好き
難しくなくて美味しいものが食べられるなんて素敵
料理は美味しそうだし、説明は丁寧だし、動画サムネに使われてる汎用コラ素材みたいなシェフの姿は毎度面白いし、いつも100点満点の動画をありがとうございます。
動画見るだけで性格いいと思うの僕だけ？？
子供の頃、年の離れたいとこの結婚式で当時は珍しいレストランウェディングをシェ松尾・松濤レストランさんで行われたのをハッキリと覚えています。何でそんなハッキリ覚えているかと言えば、とにかくお料理が美味しくて！まだ幼かった僕は従姉妹の花嫁姿よりも、シェフのお料理の美味しさと、デザートの絢爛豪華さに目を輝かせていたのを僕だけでなく両親も覚えています。
So happy I found this channel. It's like being in culinary school again but with a very patient and caring instructor. I can't even understand Japanese. Also, his white shirt is spotless, he's just exuding finesse.
料理どうのこうのより先生がカッコよすぎる
野菜を切る音、肉を炒める音、鍋にワイン、水を入れる音、シェフのイケボ。最早新手のASMR…そして目を開けたらイケオジと美味しそうな料理に癒され…眼福耳福私得です、素敵な動画をありがとうございます
めちゃくちゃ美味そう…
俯瞰で写されるとシェフの方に目がいってしまうので手元オンリーなのが凄くありがたいです
筋肉で作ってみたら本当に美味しくて、本格的なレストランの味だと大好評でした、プルーンやオレンジの皮を使う等コツを教えていただいてうれしいです。
こんな動画無料ですぐ見れるなんて恵まれてるね現代人は😮
開始10秒で絶対作ると心に決めました
南フランス風のビーフシチュー…これは大切な人と一緒に食べたいごちそうですね。すてきなレシピを教えて下さってありがとうございます！