Perbedaan Brown Sugar dan Palm Sugar untuk Baking. Gula Aren, Gula Putih, Gula Kelapa, Gula Palem
Vložit
- čas přidán 12. 07. 2021
- IG: @andyfavecuisine
Di toko bahan kue sering bingung brown sugar itu yang mana ya??? Di video ini dijelaskan tuntas apa itu brown sugar dan apa bedanya dengan gula-gula lainnya, apa karakteristiknya, apa efeknya ke adonan kue, dan apakah sama dengan gula palem/palm sugar, gula aren, sampai gula semut yang warnanya sama.
Video ini dibuat sebagai rangkaian Kupas Tuntas Cookies Series. Di sini kita bahas dulu gulanya supaya paham efek pemilihan gula terhadap rasa dan tekstur si cookies.
Catatan tambahan:
Karena dulu kebanyakan dijual di pasar tradisional, gula yang agak kuning itu (raw sugar, turbinado, demerara) dipandang sebelah mata, mungkin dianggap warnanya butek, kurang bersih, padahal itu sedikit molases yang masih tersisa. Belakangan ini, gula yang agak kuning makin banyak dijual di supermarket oleh brand terkenal dan justru dinilai memiliki nilai yang lebih karena molases masih mengandung nutrisi mineral dan memberi 'dimensi' rasa yang berbeda (karamel) daripada yang putih bersih. Dunia berputar, yang dipandang rendah bisa berbalik unggul. Dan kita yang hobi baking, apalagi menyangkut rasa untuk jualan, musti paham :)
Salam,
Andy
Resep Cookies
Resep Brownies
Gula Merah - Jak na to + styl
![BLUE BAND CAKE AND COOKIE vs ROYAL PALMIA [REVIEW] - MANA YANG PALING ENAK?](http://i.ytimg.com/vi/C_zAYuzXnhw/mqdefault.jpg)
Nah, apakah palm sugar sama dengan gula merah atau gula jawa??? Belum tentu. Kita harus tahu bahan gula merah itu atau gula jawa itu. Karena air tebu kalau dimasak secara tradisional pun akan menghasilkan gula karamel padat berwarna coklat tua yang bisa dicetak di batok (gula batok) dan bambu yang sekilas mirip dengan gula aren.
Apakah palm sugar pasti gula aren? Belum tentu juga! Palm sugar secara umum adalah gula yang dibuat dari pohon famili palm/palma. Di famili ini ada pohon aren, pohon kelapa dll. Memang kebanyakan palm sugar di Indonesia asalnya dari pohon aren, tapi tidak sedikit juga yg berasal dari kelapa yg sering juga disebut coconut sugar. Jadi baik gula aren maupun gula kelapa sama2 bisa disebut palm sugar. Dari segi rasa biasanya gula aren lebih kuat dan warna lebih gelap dari coconut sugar, makanya banyak pembuat pempek Palembang yang cenderung menggunakan gula aren yg berwarna coklat sangat tua utk membuat cuka pempek.
Palm sugar dalam bentuk bubuk diperoleh dari proses yg sama, tetapi diteruskan sampai benar-benar kering sampai bisa digerus membentuk butiran.
Simpan dulu,hbs sholat isya nontonya
tips&trick soft cookies dong..
Informasi ttg bermacam-macam jenis gula ini sangat bermanfaat Mas. Terimakasih ya. Semoga Mas Andi senantiasa sehat walafiat dan sukses selalu. Aamiin 🙏🙏🌹♥️🍀
Anda layak dpt bintang mas Andy, ilmunya diajarkan sm kami, tks.....
Trmkasih chef ilmuny .. sangat bermanfaat buat sy yg belum mengenal lbih dlam ttg brown sugar. 🙏🏼👍🏿 Semangat terus berbagi cheff semoga berkah 🙏🏼🙂
Video yang sangat sangat jelas penjelasan dengan praktiknnya. Mantapp mas. Sya suka sekali dengan topik yang di bahas secara detail kayak gini
Nah konten begini nih bermanfaat banget buat yg mau belajar lebih dalam. Makasih kak
terima kasih ,mengenal lebih banyak jenis gula dan menambah pengetahuan.
Akhirnya nemu juga pembahasan tentang gula yang jelasin sampai detil. Terimakasih
Setiap videonya banyak ilmu. Meskipun saya belum butuh butuh amat di kegiatan sehari hari saya, tapi kalau dengar video ini sayang banget kalau kelewatan. Seperti ilmu yang luber luber... Sayang banget kalau luberannya kemana mana... Maunya diserap semua 😭... Kok belum up video berikutnya chef???... Seru saya nontonya... Semoga channel ini bisa cepat berkembang... 🙏
Sip mksh, jd makin tau info lebih detail👍🏻
Terima kasih ya kak @Andy Face Cuisine,ilmunya sangat bermanfaat 😍,sukses ya buat kaka' salam🙏🏻🙏🏻
Weii enak banget. To the point dan jelass
Thx videonya,aku tipe mak² irit puter akal nyari brown sugar susah di toko offline 😂 akhirnya bikin dari gula pasir halus campur molases
Wah ilmunya bermanfaat sekali. Terima kasih
Penjelasannya oke bngt. Thanks Bang Andy
Aku sudah subcribed karena Chanel nya kaya manfaat. Thanks chef.
Terimakasih atas informasinya mas, karena memang membingungkan tentang gula merah,palm sugar dll, sukses selalu mas 👏
Bikin video resep cookies dong Chef, saya sekian lama bikim fudgy brownies gagal dan baru pake resep chef yang berhasil
MasyaAllah, barakallahu ilmu baru
Sangat ditunggu video penjelasan tentang cookies nya chef 😃. Saya sudah klik tombol lonceng. Sukses selalu chef
keren banget chefff🤩🤩infonya detail bangett. makasi chef
Chanel yang bermanfaat. Terimakasih
Sukses selalu dan bermanfaat bagi banyak orang 🙏🙏
Sangat menarik videonya bang..., saya tiba-tiba kepikiran untuk menggunakan gula yg hygroscopynya tinggi untuk digunakan sebagai dehydrator alami, jadi tidak perlu menaruh makanan di luar rumah yg dpt mengkontaminasi makanannya
Tengkiu cheff infox...good luck
Detail penjelasannya.. mantul
Terimakasih informasinya bang sangat membantu saya yang kurang paham
Kapan2 Bikin resep2 Gluten Free doong juga tlg dijelaskan ttg pembuatan tepung gluten free sendiri brp ukurannya yg pas..
Keren bgt penjelasannya detail bgt🎉
Thank you, Infonya detail dan bermanfaat. 2 thumb up :)
Alhamdulillah tercerahkan
Sehat2 terus paak, lancar rejekinyaa, sukses dunia akhirat 🙏
Thanks bos,,knowledge nya
Ilmunya sangat berguna. Penjelasannya jelas. Terima kasih 😂
oaalaaa, selama ini aku pikir brown sugar dan gula semut sama. terima kasih untuk informasinya.
Makasih ilmunya
Menunggu video selanjutnya 😇
Wuih ada kak Bella
Masyaallah lengkap infonya. Jazakallahu khairan katsiran. Barakallahu fiik
Wafiik barakalah, semoga bermanfaat kak 🙏
Trims buat infonya n GBU
terimakasih pak.
Alhamdulillah..bersyukur sekali ketemu channel ini. Terimakasih banyak ilmunya chef Andy👍👍👍
Terima kasih sama-sama kak 🙏
Tq infonya yaa
Nice info thankyou
Wah thanks bnget,,, selma ini aku bikin fudgy brownis pake gula aren to gula jawa yg sy keruk halus. 🤣🤣🤣
Tak kira sma wae,, btw soal brown sugar krn kebetulab sy jg penjual bhan kelontong,, emng kdg gula pasir ad yg wrnnya butek, kdg pelnagganku enggan membelinya krn mereka bilang gulanya kurang bersih. Mereka sellu cari gula yg putih bersih. Yg nota bene kl saya bndingin justru gula yg wrnnya butek itu lebih manis dr yg putih bersih.
Dr penjelasn ini akhirnya aku tau kl gula yg putih bersih itu trnyta bukan krn pemutih...
Tengkiyu bnget nih mas..
Thanks thank🙏🙏
Kok ga di lanjut mas channel nya? Penjelasan nya bagus banget
makasih mas info nya bermanfaat
Next bikin soft cookies y chef, berkali kali coba gagal terus, ganti ganti resep tetep gagal chef:”
Wahhh.. baru tau, makasih infonya mas .. sangat bermanfaat.
Terima kasih sama-sama :)
Chef bikin kupas tuntas bikin donat dong🙏🏽 terimakasih
sangat membantu 👍
Chef yg cocok buat banana cake yg mana ? Mksh chef
Saya suka penjelasannya yg detail yg jarang dimiliki yg lain...sukses bang...subscribe.
Amiin, terima kasih. Semoga bermanfaat ya kak. Salam...
Wow baru tau ..
Makasih ilmunya
Sama-sama :)
Chef Tolong Buka resep kue Serabi 🙏🙏🙏
Kerennnn ini baru ilmu
Semoga bermanfaat diaplikasikan ke skill bakingnya ya...
Kak kok gak pernah upload video sekarang kangen resep resepnya
Thanks so much ya Chef 👍🏻
You're most welcome 🙂
Kak apakah mau buat video untuk saya.Penjelasan tentang Chocolate ganache.Apakah saat Chocolate ganache bisa diganti susu full cream.Terima kasih
terima kasih ata sinfonya mas..
Haii, untuk pilihan produk Palm Sugar dan Brown Sugar selalu pilih brand Aromanis ya..
dmn belinya
Dimana bisa dibeli?
Hai kak.... utk bikin palm cheese cookies sebaiknya pake palm sugar merk apa yg aromanya khas kuat dan enak.... mksh sdh dijwb 🙏
Chef.. coba dong bongkar bgmn bikin donat gak hrs di goreng dgn segera. Apakh si ragi hrs taro di freezer utk ragi tidur sementara dan hidup lagi taro di suhu ruang. Krn utk sy yg punya anak2, kdang mau bikin donat tp ga langsung di goreng. Bgmn caranya spy si donat tetap empuk kalo di goreng dan di inepan semaleman atau bbrp hr. Semoga bs mnjd ide selanjutnya ya.. Trims chef utk ilmunya. Sy sllu senang melihat cara chef menjelaskan dgn detail. Jd ciri khas utk chef di chanel ini. Semoga berkah chef atas ilmu yg diberikan kpd kita 😊
Oh, ternyata si Ragi itu senang tidur juga ya. Kayak kucing saja... :)
Trimakasih bngt ilmunya sangat bermanfaat. Sepertinya saya jd lbh suka cake yg pake palm sugar. Yg manisnya lbh light dan smoky spt kata chef. 😃 Btw ada video yg bahas pengganti gula ga? Secara saya penderita kanker. Jd harus kurangi refined sugar. 😂
Semoga kankernya bisa segera dihilangkan ya. Saya belum ada video tentang pengganti gula apalagi dikaitkan dengan kanker. Penelitian dan pembahasannya tentu akan sangat kompleks. Di satu sisi apakah gula pengganti tersebut akan bisa berfungsi seperti halnya gula pasir terhadap tekstur, moisture dll? Ini mungkin saya bisa bahas, namun di satu sisi lagi apakah gula pengganti tsb benar2 aman? ini yg saya tidak bisa pastikan betul. Salam 🙏
Mas.. kapan bikin video lg?
Langsung subscribe, terima kasih mas ilmu nya bermanfaat banget! Saya malah penasaran raw sugar sama white sugar kira-kira kalo dipake baking hasinya bakal beda nggak ya?..
Pastinya ada bedanya di baking. Terima kasih sama-sama...
Big OOO baru tau perbedaan tiap jenis gula sedetail itu 😂 thx chef Andy sharing ilmunya 🙏☺️, gak sabar pingin tonton video cookies selanjutnya, next masuk kelas cookies ya cheeefff 🤩😆
Siipp... Akhirnya saya pecah2 juga videonya, ini baru gula saja sudah 16 menit sendiri :)
@@andyhalalkitchen hehe gpp chef Andy yg penting smua ilmunya dibahas tuntas, btw kalao aq siy lebih suka kayak gini, videonya dibikin beberapa part, pembahasan nya jd lebih full per part nya, trus jd penasaran nonton part selanjutnya 😃
Sipp mbak Trie...cookies ini simpel tapi sangat luas. Stay tuned ya :)
@@andyhalalkitchen siap chef Andy 🤩
Bang ada lagi yg suka kebalik palm sugar dan arenga sugar yg dari nira pohon enau
Waaa makasih banyak mas buat penjelasan detail-nyaa! Aku mau mulai usaha fudgy brownies sm cookies jadi tau deh biar dapet rasa dan tekstur yang pas.
Ditunggu video cookies-nyaa!😄
Semoga sukses ya usahanya. Aamiin...
pake apa jadinya?
kak, brown sugarnya merk apa kalau boleh tau 🙏
Kalau buat bolu kukus.pakai gula apa yg cocok?
Kak, sudah jarang upload yaa. Sayang banget padahal akun ini bagus banget kalo kasih info masakan. 😢
Bener bgt kak.. Aku juga suka bgt sama materi channel ini tp udah gak ada video baru lagi😢
THANK YOU FOR THIS. BARU JE NAK BUAT COOKIES GUNA PALM SUGAR 😩
Saya pakai palm sugar, dan GAGAL cookie saya 😂. Palm sugar tidak mau menyatu dengan margarin, saya pakai margarin btw
Thank you info nya jelas bgt 🙏 salam kenal sy asli dr Lombok-Mataram, wahh pernah netap di Lombok y 😃🙏
Halo mbak Christina. Saya tinggal di Lingkar Selatan 1.5 tahun. Belajar bikin gula batok dan semut di dusun Murpeji, Lingsar :)
@@andyhalalkitchen wahhh kerenn Andy 👍🏻👍🏻🙏
Daging bngt. Pantesan aku coba bikin brownies gula aren + waluh hasilnya adonannya lebih encer. Alhasil bingung mau nentuin standar matengnya sampe gosong krn dikira g mateng2 soalnya basah bngt
Thankyouuu, saya gunakan percobaan ini untuk praktek laporan percobaan. Dan al hasil dapat nilai tertinggi. Kebetulan juga awalnya saya nonton ini karena mau bikin cookies. Eh ngga lama ada tugas membuat video laporan percobaan. Dan jadilah gula dan roti saya gunakan sebagai percobaan "Membandingkan kandungan hygroscopy pada gula"
Alhamdulillah saya ikut senang dengan hasil yg dicapai dari percobaannya 👍🥇🙂
apakah ada bubuk gula tebu coklat
berapa harga/kg
Cheffff, videonya ngebantu bangeeet. Tapi, ada saran merk brown sugar utk bikin cc cookies ga yaaa? Bingung soalnya T_T thankk you soo much.
Hai... Saya tidak tinggal di Indonesia jadi kurang update utk merek. Tapi brown sugar biasanya semua merek tidak jauh beda, yang penting bahannya pastikan cane sugar 100%. Tinggal kita mau pilih yang biasa atau yang dark brown sugar (lebih banyak molasses/lebih kuat).
Gula palm sama aren itu beda ga si ya?
Bahas tentang butter juga kang mana yang bagus dan tidak untuk brownies🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Halo. Sudah nonton video brownies saya atau belum? Di situ saya bahas semua bahan brownies satu per satu termasuk butter, walaupun belum mendetil sekali. Salam.
Kok sudah lama gak bikin video lagi chef?
saya bikin soft cookis pakai gula palm karena ga ada brown sugar disini, tp tekstur dan warnanya jd aneh
buatin puff pastry dong chef buat roti bakar bandung
bang kalau untuk buat brownies cookies yang ada retak"/shiny crust itu baiknya pakai yang apa ya?Dan lebih enak yang mana untuk buat brownies cookis.
minta infonya buat jualan
Brown sugar
🙏🙏 saya sangat berharap penjelasan dari kakak apakah saat membuat Chocolate ganache.Wipping cream bisa diganti dengan susu full cream.Terima kasih
Membuat Ganache bisa dengan mencampur coklat dengan berbagai cairan termasuk susu bahkan air. Bedanya di kandungan lemaknya, semakin banyak lemaknya (seperti di whipping cream ataupun double cream) dia semakin solid, semakin sedikit lemak semakin lembut atau encer. Karena susu full cream itu jauh lebih encer kandungan lemaknya dibanding whipping cream, maka dia jadi lebih cair jadinya, tinggal disesuaikan saja takarannya. Tapi tentu dari segi rasa pastinya beda. Anda bisa kasih butter utk memperkaya rasa.
Mas, kl bisa kameranya diperbaiki krn gak enak lihat masnya nunduk gt jd ikut pegel 😁. Kameranya dimundurin yaaa 🙏😊
Trimakasih ilmunya mas, salam kenal dari Bandung, kl boleh nanya aslinya mas Andi dari mn dan sdh berapa lama sdh tinggal di Selandia Baru ? Trimalasih salam sehat dan suxes sll🙏🙏
Halo mbak Dian. Saya mix Jawa Timur dan Cina Bangka, besar di Jakarta. Di Selandia Baru sudah 1.5 tahun. Salam sehat dan sukses juga... 🙏
@@andyhalalkitchen trimakasih Mas Andi balasan nya, Mas Andi mengingatkan saya sama tmn saya Lius wajahnya mirip, pphnya dari Karo Medan(Batak), mmh nya dari Bangka ( Chines), salam sehat dan suxes sll, Gbu🙏
chef, boleh tanya, brown sugar (cane) di Indo ada merk apa ya? kayanya di toko-toko kebanyakan gula palm
Riccoman
Chef di tunggu updatenya resep dan penjelasan cookiesnya
Serasa kuliah jurusan masak..
Halo chef, jadi klu buat cookies sperti choco chip, sebaik nya pakai palm sugar atau brown sugar ?, dn buat bolu sebaik nya brown sugar or palm sugar ?, thanks jawaban nya
Cookies brown sugar supaya seimbang lembutnya dan krispinya. Bolu gula putih saja.
Kalau Dark brown sugar it is a good for baking ???? Thank you Andy smart
Yes bisa, untuk rasa yg lebih kuat dari brown sugar biasa.
Coba baking brownies pakai couverture dark choco 72% dan palm sugar, hasilnya crunchy on top basah di tengah browniiesnya,
Palm sugar apa brown sugar?
Boleh resepnya kak?
Palm sugar yg dibeli kemasan itu sama sih nggak mas dengan gula aren yg langsung kita beli dipembuat tradisional.
Apakah palm sugar yg kemasan ad campuran khususnya lagi.
Soalnya kadang sy masih bingung klo mau baking misalnya resep yg dicontek butuh palm sugar nih,nah sy biasanya sy beli lagi palm sugar kemasan.padal sy dirmh ad gula aren 😄
Halo mbak, silakan baca di comment saya yg paling atas ya, barusan saya update utk menjawab pertanyaan ini. Salam.
Ka mau nanya, kalo mau buat brownies, fudgy brownies dan cookies tu lebih bagus pake brown sugar ya. Itu FULL brown sugar semua atau dicampur dengan gula putih? Kalo dicampur dengan gula putih itu perbandingannya berapa? Soalnya ada CZcamsr yg buat brownies pake gula putih 180gr gula putih dan dicampur 85gr brownsugar. Itu bagaimana ya ka? Terimakasih ka, semoga dibales.
Iya kak pakai brown sugar tapi tidak selalu harus full brown sugar semua. Bisa dilihat di video brownies saya ya, ada beberapa resep di kolom deskripsinya. Salam...
@@andyhalalkitchen makasihh kaaa
Mau tanya kak saya pnya gula palem sdh kadaluwarsa tgl 22 juni td masih bs di pakai gak ya? Saya lupa
Kadaluarsa yg tertera di kemasan bisa jadi akurat, bisa jadi perkiraan saja, apalagi kalau homemade. Dan tanggal yg tertera belum tentu berarti produk langsung rusak pada tanggal itu. Produk seperti susu cair segar atau roti biasanya cukup akurat karena biasanya hanya 5 hari dan langsung terlihat atau tercium baunya jamurnya. Kalau gula tidak demikian karena gula punya kadaluarsa yg cukup panjang, bahkan sering dijadikan pengawet makanan. Selama penyimpanannya baik, diwadah tertutup dan kering, masih bisa dipakai walau sudah lewat tanggalnya. Yang penting perhatikan kalau ada tanda2 penurunan kualitas atau kerusakan seperti jamur atau bau tidak sedap.
Baru tau klo ternyata gula kuning sama yg putih itu beda. 😂
Yup, karena dulu kebanyakan dijual di pasar tradisional, gula yang agak kuning itu dipandang sebelah mata, mungkin dianggap kurang bersih, padahal itu sedikit molases yang masih tersisa. Belakangan ini, gula yang agak kuning makin banyak dijual di supermarket oleh brand terkenal dan justru dinilai memiliki nilai yang lebih karena molases masih mengandung nutrisi dan memberi 'dimensi' rasa yang berbeda (karamel) daripada yang putih bersih.
jadi brown sugar itu dari tebu ya chef? jd yg batok itu juga termasuk brown sugar? (gula merah batok terbuat dari tebu)
Brown sugar yg benar dari tebu alias sugarcane. Untuk menghindari kerancuan nama, gula batok perlu dicari tahu bahan asalnya. Bisa dari nira aren (mahal), bisa juga dari tebu (murah), atau campuran keduanya, atau bisa juga dari nira kelapa.
Ya cheff Aku Minum kopi Pakai palm sugar,,,lebih enak
Makanya kopi gula aren enak dan laku keras di pasaran ya...
Maaf mau tanya Palm sugar sama palm suiker itu sama gak sih ?
Sama, suiker itu bahasa Belanda artinya gula. Salam.
Brownsugar cocok ga ya buat brownies kukus?
Boleh saja.