@@HappyHomebody 밥스레드밀 통밀가루랑, 한국산강력분, T-55 사용하고 있어요~ 스펠트밀, 호밀도 밥스레드밀 브랜드 사용하고 있어요~ 제가 가진 오븐이 230도 까지밖에 안올라가서 곱돌+맥반석 40~50분정도 예열하고 반죽 넣고 분무기로 5번 정도 분사해 주고 맥반석에 물 반컵 정도 부어주고 230도로 10~13분정도 구운뒤에 스팀먹인 맥반석 빼면서 오븐안에 수분 빼주고 210도로 내려서 25~30분 정도 굽고 있어요~
댓글 잘 봤습니다. 나쁘지 않은 환경이네요. 한국산 강력분이면 우리밀이 아니라 일반 브랜드 곰표, 백설 이런 거죠? 이 브랜드들이 북미 수입 강력분이어서 단백질 함량이 높거든요. 재료는 별 무리가 없어보이고요 오븐도 그정도면 괜찮은데, 혹시 스팀을 주어도 빠져나가는 구조는 아니지요? 쿠프가 잘 안벌어지고 오븐스프링이 시원찮으면 스팀의 문제가 크고 부피는 전체적으로 둥그렇게 나오지만 귀가 안선다면 반죽을 넣고 온도가 급격히 떨어지는 경우도 그렇거든요. 지속적인 오븐스프링이 올라와주어야 하는데 그렇지 못하기 때문에요. 반죽을 만질때 모양이 잘 만들어졌다면 르방(발효)과 오븐의 문제일 가능성이 있어요. 조금만 더 연습해보시다가 궁금증이 생기시면 제 블로그나 인스타 DM으로 사진 올려주셔도 됩니다. 편안히 만들어 보세요.❤️
고소 바삭 쫄깃, 맛있어 보입니다. 스펠트 가루는 아직 못써봤는데, 어떤류의 가루인지 궁금하네요. 전 어제서야 처음 빵이 나름 높게 부풀고 맛있게 나와서 기분이가 좋아졌어요ㅎㅎ 언니만 봐라님의 영상들이 정말 큰 도움이 됩니다^^ 집에서 이런 멋진 신선한 빵들을 해먹을 수 있는 사람이란게 행복하네요.ㅎ
스펠트는 약간 노르스름하고(그래서 더 고소한 느낌이 드는..) 고대 곡물 중 하나예요. 빵이 차차 높게 잘 나온다는 소식들으니 제가 더 힘이 솟네요. 그리고 도움된다는 말씀 주셔서 넘 감사해요. 어떤 사람들은 빵하나에 이런 에너지를 쏟아부을 필요가 있냐고 말하기도 하는데^^; 내가 만든 신선한 빵을 즉석에서 먹을 수 있는 그 기쁨이 얼마나 큰지 우리는 알지요!!ㅎㅎ
@@HappyHomebody 답변 감사해요~ 스킬이 더 나아지고 안정화되면, 저도 견과류나 씨앗, 스펠트 가루 등의 변환버젼으로 가봐야겠네요ㅎㅎ 가족과 아끼는 이들에게 직접 공들여 연습해 만든 맛있고, 멋지게 부푼 빵을 나누는게 건강한 먹거리 이상으로, 사람을 참 행복하게 만들더라구요. 아직 한참 부족하지만, 언니만 봐라님과 같이 전문가분들이 도와주시는 이상, 평생 좋은 에너지를 나누고 살지 않을까 싶네요. 언제나 좋은 영상들 잘 볼게요 :)
언니만 봐라님 잘 지내셨지요?^^ 저 언니만 봐라님 블로그도 놀러갔더랬어요. 깨끗하고 단아한 느낌의 블로그... 언니만 봐라님 집도 깨끗하고 단아할 거라 생각이 들었어요. 저희 집은 지저분...(정리를 잘 못해요.) 암튼, 고급스럽고 건강한 사워도우 또 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다. 사실 요새 르방을 활용한 빵 만들기에 게을렀는데... 하지만, 또 르방 가지고 언니만봐라님 이전 영상 통밀식빵부터 만들어야지요.^^ 통밀식빵 만들고 나서 또 이 빵도 천천히 해볼게요. 제가 영상 속도에 못따라와요. ㅎㅎ 천천히 가보겠습니다. 오늘하루도 어제보다 더 많이 웃으시고 마음이 많이 편하신 하루 되세요! ♡ (곧 시간이 걸리겠지만 백신도 나올 것 같아서... 더 좋은 날이 올 것 같네요. ^----^ )
Liebe님 안녕하셨어요?^^ 전 잘 지냈어요. 블로그 와보셨군요. ㅎㅎ 감사합니다. :) 저희집 적당히 지저분하고 적당히 정리되어 있습니다 ㅋㅋㅋㅋ 사람 사는거 다 비슷하지요 헤헷 늘 하시던 말씀대로 서두르지 마시고 시간 되실 때 천천히 하나씩 만들어 보세요. 재밌을거예요. 저도 백신소식이 너무 반갑더라고요. 하루속히 마스크를 던져버릴 수 있는 날이 왔으면 좋겠어요. 그런데 요즘은 날이 추우니 마스크가 방한용이 되기도 하더라고요^^ 많이 쌀쌀하죠? 감기도 조심하시고요. 몸과 맘이 평안하시길 바랍니다. 오늘도 좋은 말씀 감사합니다 💝😀
@@HappyHomebody 날씨가 부쩍 추워졌어요. 원래 이게 11월의 정상 날씨인데. 요 며칠 더운 것도 저는 걱정이 되더라고요. 지구가.. 정말 괜찮은가... 하는 걱정이요. 오늘도 어찌어찌 하루가 지나갔네요. 요새는 이제 코로나 우울함도 조금 극복이 되고. 집에 있는 것도 적응이 되는 것 같아 스스로 다행이라고 생각하는 요즘입니다. 다시 통밀 발효종 식빵 도전해보려고 지금 발효종 다시 키우고 있어요. 내일 시작해볼게요! 후기도 남길게요. 늘 감사드리고 있어요. 한번 뵈면 좋을 텐데..^^ 암튼 코로나가 너무 퍼져있네요. 건강 조심하세요! 또 편안한 꿀잠 주무세요! 또 뵈어요♡
안녕하세요^^ 강력분은 주로 미국브랜드 사용해요. (제가 사는 곳이라 ㅎㅎ) 북미 땅에서 자란 밀가루가 글루텐 함량이 높은 느낌이 좀 들어요. 브랜드는 크게 따지진 않고요. 쿠프는 오븐스프링이 좋아야하고 오븐스프링은 글루텐과 발효와 연관이 있어요. 1차 발효 동안 반죽이나 폴딩을 통해 글루텐, 탄력이 충분이 형성되었는지 한번 체크해 보세요. 마지막 폴딩때 반죽 상태, 가성형 후 휴지하는 동안 반죽이 어느정도 퍼지는지를 보면 수분율이 적절했는지 탄력도 등 느낌이 살짝 와요.
No i didn’t, purposely for crunch texture and nutty flavor but you can soak if you like or care for teeth. I just washed them before roasting. Thank you.
안녕하세요^^ 수분율은 전체 사용된 물 무게 나누기 밀가루 무게 곱하기 100을 하면 나와요. (간단한 예: 레시피에 물200g, 강력분 400g이라면 200g 나누기 400g X 100 = 50% 수분율 이고요.) 최종 수분율은 그 빵을 만들때 사용된 르방(발효종)에 있는 밀가루와 물의 양도 계산을 해줘야해요. 레시피가 르방 100g, 물 200g, 강력분 400g이라면 먼저 르방의 물과 밀가루 비율을 보셔야해요. 보통은 물과 밀가루의 비율이 1:1 이기때문에 이 르방은 물 50g + 밀 50g으로 구성이 된거예요.(가끔 르방의 비율이 1:1이 아닌 경우도 있어요) 따라서 수분율은 (물 50g + 200g) 나누기 (밀가루 50g + 400g) X 100 = 55.5% 가 됩니다. 아직 베이킹 초기단계시라면 이 영상 한번 참고해보세요^^ 수분율 계산이랑 다른 기본 정보를 조금 얻으실 수 있을거예요. czcams.com/video/rZFPrrfQshM/video.html 여기에 제가 고정해 놓은 댓글도 보시고요. 감사합니다.
오토리즈는 너무 오래하면 오히려 좋지 않아요. 우리 밥할때 쌀을 너무 오래 불리면 쌀이 다 부서지고 맛이 없어지잖아요. 그렇듯 밀가루도 구조가 약해져요. 시간이 딱 정해져 있는건 아니지만 흰밀가루는 최대 3~4시간 정도, 100% 통밀의 경우는 더 길어도 괜찮아요. 냉장고에 넣고 하룻밤 오토리즈 하는 사람들도 있긴있어요. 라미네이트 생략하셔도 괜찮아요. 이왕 충전물 넣는거 글루텐도 전체적으로 발달시키고 골고루 재료를 섞을 수 있어서 하는 것이고요. 다른 폴딩법으로 대체하셔도 괜찮아요. (소곤소곤,,,저 선생님 아니예요^^;; ㅎㅎ)
@@HappyHomebody 혹시 생수에 첨가되어있는 불소의 양이 발효종 발효에 문제가 될까요? 어디서 얼핏 본것같긴한데 잘 모르겠어요. 제가 키우고 있는 발효종이 계속 같은 방법으로 밥주기 하고 있는데 예전같지 않게 건강하지 않아서요. 생수물을 바꿨는데 그것인 문제인지...원인을 잘 모르겠어요
발효종이 밀가루나 물갈이를 해요. 그리고 불소가 영향을 준다는 말을 들어보기도 했고요... 그런데 생수에 불소가 얼마나 많이 포함되어있을까하는 생각이 듭니다. 물이 원인이 될수도 있고 날씨나 계절의 환경도 있을 수 있어요. 조금 시간을 두고 살펴보세요. 저도 실내 온도는 같은데 계절마다 약간의 차이가 느껴질때가 있더라구요. 답이 도움이 되어드리지 못한것 같아요;;
![[Eng.] 우리밀(금강,조경 백밀), 수분율 78% / 탄력, 볼륨 보기 (Sourdough using The Flour Grown in Korea)](http://i.ytimg.com/vi/fu9jdGNOk78/mqdefault.jpg)
![[Eng.] 우리밀(금강,조경 백밀), 수분율 78% / 탄력, 볼륨 보기 (Sourdough using The Flour Grown in Korea)](/img/tr.png)
Halo.. I have tried your recipe today and it turned out wonderful, tasted nutty, crunchy and a totally new flavour to me. Thank you for sharing.
Wow, I am glad to hear that!! Thank you for your kind comment and letting me know the result. :) Happy baking!!
영상 너무 잘 봤습니다~
언니만봐라님 따라 만들어보고 싶어서 스펠트밀도 주문 했어요~ ^^
토마토치즈 깜바뉴도 4번이나 만들어먹었답니다~
아직 초보라 쿠프도 모양도 엉망진창이지만 열심히 따라 하면서 점점 더 나아지겠죠? 🤭
안녕하세요 binkim 님^^
혹시 어떤 밀가루 쓰시고 구울때 어떻게 구우시나요?
@@HappyHomebody 밥스레드밀 통밀가루랑, 한국산강력분, T-55 사용하고 있어요~
스펠트밀, 호밀도 밥스레드밀 브랜드 사용하고 있어요~
제가 가진 오븐이 230도 까지밖에 안올라가서
곱돌+맥반석 40~50분정도 예열하고
반죽 넣고 분무기로 5번 정도 분사해 주고
맥반석에 물 반컵 정도 부어주고
230도로 10~13분정도 구운뒤에
스팀먹인 맥반석 빼면서 오븐안에 수분 빼주고
210도로 내려서 25~30분 정도 굽고 있어요~
댓글 잘 봤습니다. 나쁘지 않은 환경이네요.
한국산 강력분이면 우리밀이 아니라 일반 브랜드 곰표, 백설 이런 거죠? 이 브랜드들이 북미 수입 강력분이어서 단백질 함량이 높거든요.
재료는 별 무리가 없어보이고요
오븐도 그정도면 괜찮은데, 혹시 스팀을 주어도 빠져나가는 구조는 아니지요?
쿠프가 잘 안벌어지고 오븐스프링이 시원찮으면 스팀의 문제가 크고
부피는 전체적으로 둥그렇게 나오지만 귀가 안선다면 반죽을 넣고 온도가 급격히 떨어지는 경우도 그렇거든요. 지속적인 오븐스프링이 올라와주어야 하는데 그렇지 못하기 때문에요.
반죽을 만질때 모양이 잘 만들어졌다면 르방(발효)과 오븐의 문제일 가능성이 있어요.
조금만 더 연습해보시다가 궁금증이 생기시면 제 블로그나 인스타 DM으로 사진 올려주셔도 됩니다. 편안히 만들어 보세요.❤️
@@HappyHomebody 너무나 상세하고 자상하게 설명해 주셔서 감동 받았어요 ㅠㅠ
말씀 주신 내용 숙지해서 열심히 연습해 볼게요!
감사합니다😍
정말 이쁘게 잘 나왔네요~~ 먹기 아까운 모양이에요 ㅎ
감사합니다^^ 아까웠지만 지금은 다 뱃속에..😭😂 저도 외관이 시원하게 열려 기분 좋았어요.
이번 영상도 너무 잘 봤습니다
정말 프로처럼 잘 만드시는거 같아요👍👍
아 매번 감사합니다.😍
아 매번 감사합니다.😍
베이킹 하려면 저울이 필수인거 같아요~! 빵 단면이 살아있음 👍👍👍
네 저울 아주 중요해요!^^ 칭찬 감사합니다🥰
어제 땅콩갈아서 넣어봤는데 땅콩맛이 하나도 안난다는... ㅋㅋ
퀴노아 참깨로 다시 해봐야겠어요
저는 수분율을 60프로로 해요 여기 밀가루 문제인지... 70프로 넘게하면 쌤처럼 단단한 반죽이 안되거든요
쌤말처럼 자기한테 맞는 기준을 찾는중입니다 감사합니다 😊
다양한 접근 너무좋아요 👍😊 와 땅콩은 저도 생각을 못해봤어요^^
제가 사워도우가 아닌 어떤 레시피를 가져와도 수분율을 낮추셔야할거예요. 처음에 많이 난감하셨겠습니다;;;
본인만의 스타일을 찾아가시는 것 같아 넘 보기 좋습니다. 저도 감사합니다! 💝
고소 바삭 쫄깃, 맛있어 보입니다. 스펠트 가루는 아직 못써봤는데, 어떤류의 가루인지 궁금하네요. 전 어제서야 처음 빵이 나름 높게 부풀고 맛있게 나와서 기분이가 좋아졌어요ㅎㅎ 언니만 봐라님의 영상들이 정말 큰 도움이 됩니다^^ 집에서 이런 멋진 신선한 빵들을 해먹을 수 있는 사람이란게 행복하네요.ㅎ
스펠트는 약간 노르스름하고(그래서 더 고소한 느낌이 드는..) 고대 곡물 중 하나예요.
빵이 차차 높게 잘 나온다는 소식들으니 제가 더 힘이 솟네요. 그리고 도움된다는 말씀 주셔서 넘 감사해요.
어떤 사람들은 빵하나에 이런 에너지를 쏟아부을 필요가 있냐고 말하기도 하는데^^; 내가 만든 신선한 빵을 즉석에서 먹을 수 있는 그 기쁨이 얼마나 큰지 우리는 알지요!!ㅎㅎ
@@HappyHomebody 답변 감사해요~
스킬이 더 나아지고 안정화되면,
저도 견과류나 씨앗, 스펠트 가루 등의
변환버젼으로 가봐야겠네요ㅎㅎ
가족과 아끼는 이들에게 직접 공들여 연습해 만든
맛있고, 멋지게 부푼 빵을 나누는게
건강한 먹거리 이상으로,
사람을 참 행복하게 만들더라구요.
아직 한참 부족하지만, 언니만 봐라님과 같이
전문가분들이 도와주시는 이상,
평생 좋은 에너지를 나누고 살지 않을까 싶네요.
언제나 좋은 영상들 잘 볼게요 :)
오늘도 올려주신 레시피로 잘 만들었어요 감사합니다! ㅎㅎ 만들다 보니 궁금한게 생겼는데요 굽고나서 다음날 완벽하게 식은 사워도우 겉껍질이 질긴감이 있는데 이걸 좀더 얇고 부드럽게할 방법은 없을까요??
퀴노아가 들어가면 조금 더 질긴감이 있더라고요. 사워도우 크러스트를 조금 소프트하게 할 때, 2차발효를 실온에서 하거나, 반죽할 때 버터나 크림치즈를 조금 넣어주기도해요..:)
언니만 봐라님 잘 지내셨지요?^^ 저 언니만 봐라님 블로그도 놀러갔더랬어요. 깨끗하고 단아한 느낌의 블로그... 언니만 봐라님 집도 깨끗하고 단아할 거라 생각이 들었어요.
저희 집은 지저분...(정리를 잘 못해요.)
암튼, 고급스럽고 건강한 사워도우 또 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다. 사실 요새 르방을 활용한 빵 만들기에 게을렀는데... 하지만, 또 르방 가지고 언니만봐라님 이전 영상 통밀식빵부터 만들어야지요.^^
통밀식빵 만들고 나서 또 이 빵도 천천히 해볼게요. 제가 영상 속도에 못따라와요. ㅎㅎ 천천히 가보겠습니다.
오늘하루도 어제보다 더 많이 웃으시고 마음이 많이 편하신 하루 되세요! ♡ (곧 시간이 걸리겠지만 백신도 나올 것 같아서... 더 좋은 날이 올 것 같네요. ^----^ )
Liebe님 안녕하셨어요?^^ 전 잘 지냈어요. 블로그 와보셨군요. ㅎㅎ 감사합니다. :) 저희집 적당히 지저분하고 적당히 정리되어 있습니다 ㅋㅋㅋㅋ 사람 사는거 다 비슷하지요 헤헷
늘 하시던 말씀대로 서두르지 마시고 시간 되실 때 천천히 하나씩 만들어 보세요. 재밌을거예요.
저도 백신소식이 너무 반갑더라고요. 하루속히 마스크를 던져버릴 수 있는 날이 왔으면 좋겠어요.
그런데 요즘은 날이 추우니 마스크가 방한용이 되기도 하더라고요^^
많이 쌀쌀하죠? 감기도 조심하시고요. 몸과 맘이 평안하시길 바랍니다.
오늘도 좋은 말씀 감사합니다 💝😀
@@HappyHomebody 날씨가 부쩍 추워졌어요. 원래 이게 11월의 정상 날씨인데. 요 며칠 더운 것도 저는 걱정이 되더라고요. 지구가.. 정말 괜찮은가... 하는 걱정이요.
오늘도 어찌어찌 하루가 지나갔네요. 요새는 이제 코로나 우울함도 조금 극복이 되고. 집에 있는 것도 적응이 되는 것 같아 스스로 다행이라고 생각하는 요즘입니다.
다시 통밀 발효종 식빵 도전해보려고 지금 발효종 다시 키우고 있어요. 내일 시작해볼게요! 후기도 남길게요. 늘 감사드리고 있어요. 한번 뵈면 좋을 텐데..^^
암튼 코로나가 너무 퍼져있네요. 건강 조심하세요! 또 편안한 꿀잠 주무세요! 또 뵈어요♡
코로나가 잡히질 않으니 여러모로 사람들의 마음을 힘들게 하는 것 같아요.
가족들 모두 건강하고 나름 즐겁게 집에서 잘 지내시길 바랄게요.
잠은 면역력에 좋으니 푹 많이 자는걸로 합시다!!^^ 통밀빵도 잘 나오길 응원해요 :) 감사합니다!!
친절하고 자세한 영상 보면서 잘배우고 있어요.한가지 여쭙고싶은데 혹시 거주하시는곳이 외국이신지요?
다름 아니고 저도 킹아서밀가루 사고싶은데 어떻게 구입하시는지 좀 궁금해서요.^^
안녕하세요. 저는 미국에 있습니다. 그래서 킹아서 브랜드를 쉽게 구할 수 있는데 다른 지역에서는 어떻게 구입하고 계신지 잘 모르겠어요. ^^;;;
안녕하세요 ^^. 혹시 강력분은 어떤브랜드 쓰시고 계시나요 ?
스텔라강력분을 탐구중인데 르방양을 늘려도 영 축축 쳐지는듯 합니다 ㅜ, ㅜ
73% 수분에 25% 르방, 3시간 40~50분여분 정도 1차발효하고 1시간 반 2차발효 했거든요.
쿠프가 너무 안터져 아쉬운마음에 댓글 드려봅니다 ㅜㅜ
퀴노아 사워도우와 상관없이 항상 도우가 힘있게 나오는것 같아
궁금해 여쭈어봅니다 ^^. 로저스 강력분으로도 실패경험이.. 그건 또 너무 강해서 ㅋㅋ
여튼 정신없는 댓글이였습니다. 통밀사워도우 팁 알려주셔서
스텔라밀가루로 통밀 20% 빵 맘에들게 성공햇어요 ^^
항상 자세한 설명 감사하게 시청하며 보고있습니다 ^,^
안녕하세요^^
강력분은 주로 미국브랜드 사용해요. (제가 사는 곳이라 ㅎㅎ) 북미 땅에서 자란 밀가루가 글루텐 함량이 높은 느낌이 좀 들어요. 브랜드는 크게 따지진 않고요.
쿠프는 오븐스프링이 좋아야하고 오븐스프링은 글루텐과 발효와 연관이 있어요.
1차 발효 동안 반죽이나 폴딩을 통해 글루텐, 탄력이 충분이 형성되었는지 한번 체크해 보세요. 마지막 폴딩때 반죽 상태, 가성형 후 휴지하는 동안 반죽이 어느정도 퍼지는지를 보면 수분율이 적절했는지 탄력도 등 느낌이 살짝 와요.
영상을 몇 번씩 돌려보면서 도움 받고 있어요!! 감사합니다. 그런데 레시피대로 하고 빵을 다 식혀서 잘라도 빵칼에 빵 알갱이들이 쫀득하니 묻어요.. 파는 건 안그렇던데,, 개선방법이 있을까요?
수분율 줄이셔야 할 듯 합니다. :)
항상 교과서처럼 보고 따라하고 있어요
궁금한게요 발효종양을 레시피보다 많이 해도상관 없나요?
양을 늘리면 발효 시간이 상대적으로 빨라지고, 반죽 최종 수분율에 영향을 끼쳐요. 실제 반죽에 사용된 수분율보다 발효종의 수분율(100%)이 높기 때문에 반죽이 더 질어져요. 감안하셔서 약간만 조절해 보세요.
Did you soak the quinoa and sesame seeds before roasting
No i didn’t, purposely for crunch texture and nutty flavor but you can soak if you like or care for teeth.
I just washed them before roasting. Thank you.
항상 귀한 영상으로 도움 많이 받고있어요! 감사합니다 ㅎㅎ 혹시 사워도우 수분율 계산은 어떻게 하는지 알려 주실 수 있을까요?ㅠㅠ
안녕하세요^^ 수분율은 전체 사용된 물 무게 나누기 밀가루 무게 곱하기 100을 하면 나와요. (간단한 예: 레시피에 물200g, 강력분 400g이라면 200g 나누기 400g X 100 = 50% 수분율 이고요.)
최종 수분율은 그 빵을 만들때 사용된 르방(발효종)에 있는 밀가루와 물의 양도 계산을 해줘야해요.
레시피가 르방 100g, 물 200g, 강력분 400g이라면
먼저 르방의 물과 밀가루 비율을 보셔야해요. 보통은 물과 밀가루의 비율이 1:1 이기때문에 이 르방은 물 50g + 밀 50g으로 구성이 된거예요.(가끔 르방의 비율이 1:1이 아닌 경우도 있어요)
따라서 수분율은 (물 50g + 200g) 나누기 (밀가루 50g + 400g) X 100 = 55.5% 가 됩니다.
아직 베이킹 초기단계시라면 이 영상 한번 참고해보세요^^
수분율 계산이랑 다른 기본 정보를 조금 얻으실 수 있을거예요.
czcams.com/video/rZFPrrfQshM/video.html
여기에 제가 고정해 놓은 댓글도 보시고요.
감사합니다.
@@HappyHomebody 저도 수분율과 최종 수분율이 늘 궁금했는데, 자세한 답변이 큰 도움이 됐어요. 감사합니다.
선생님 오토리즈는 하루정도해도괜찮을까요?발효종을넣지않는다는전제하예요 수분율이높은 빵을구울때유리할것같아서요
라미네이트를 꼭해야하는가요 코일폴딩이나 다른폴딩으로도 대체해도될까요?
오토리즈는 너무 오래하면 오히려 좋지 않아요. 우리 밥할때 쌀을 너무 오래 불리면 쌀이 다 부서지고 맛이 없어지잖아요. 그렇듯 밀가루도 구조가 약해져요.
시간이 딱 정해져 있는건 아니지만 흰밀가루는 최대 3~4시간 정도,
100% 통밀의 경우는 더 길어도 괜찮아요. 냉장고에 넣고 하룻밤 오토리즈 하는 사람들도 있긴있어요.
라미네이트 생략하셔도 괜찮아요. 이왕 충전물 넣는거 글루텐도 전체적으로 발달시키고 골고루 재료를 섞을 수 있어서 하는 것이고요. 다른 폴딩법으로 대체하셔도 괜찮아요. (소곤소곤,,,저 선생님 아니예요^^;; ㅎㅎ)
@@HappyHomebody 감사드립니다ㅎ 친절하게 답변해주셔서정말감사해요ㅎ
❤️
사워도우가 저녁만되면 껍질이 너무질깃한대 얇은크러스트를만드려면 스팀을조금주고구워야되나요?
네 스팀을 주면 훨씬 나아요.
안녕하세요. 영상보다 궁금해서요.
충전물을 추가로 넣을때 처음부터 같이 넣고 반죽하면 안되요?
늘여펴기해서 넣어야 하는건가요?
반죽시 같이 넣으셔도 괜찮아요.^^
@@HappyHomebody 오 고맙습니다
늘 자세한 설명과 이론이 교과서 같아요
그런데 발효종이 레시피보다 더많이 들어가도 상관 없는건가요?
🙏🙏👍👍👍😍😍😍
감사합니다 💕😍🙏
매번 느끼지만 손에 별로 안달라붙으니 신기 합니다. 수분율이 70%넘으면 완존 개죽이 되어 버리는데..영상 감사합니다
아마 밀가루의 차이가 있을거예요. 미국 브랜드 강력분이 유달리 쫀쫀한 것 같아요 :)
첨에 수분율 70%로 하시다가 소금 추가하실 때 반죽 상태보고 물을 더 추가하셔도 돼요. 저도 감사드려요.^^
처음에 오토라이즈 없이 바로 발효종 추가하신건가요?
처음에 나온 장면은 르방 만들기예요^^ 르방이 두 배 가까이 도달했을 때 오토리즈 1시간해요.
르뱅 리프레쉬를 할때 물은 어떤것 사용하시나요?
전 주로 생수 (병물) 사용해요. 가끔 브리타로 걸러놓은 수돗물을 쓰기도 하고요. :)
@@HappyHomebody 혹시 생수에 첨가되어있는 불소의 양이 발효종 발효에 문제가 될까요? 어디서 얼핏 본것같긴한데 잘 모르겠어요. 제가 키우고 있는 발효종이 계속 같은 방법으로 밥주기 하고 있는데 예전같지 않게 건강하지 않아서요. 생수물을 바꿨는데 그것인 문제인지...원인을 잘 모르겠어요
발효종이 밀가루나 물갈이를 해요. 그리고 불소가 영향을 준다는 말을 들어보기도 했고요... 그런데 생수에 불소가 얼마나 많이 포함되어있을까하는 생각이 듭니다. 물이 원인이 될수도 있고 날씨나 계절의 환경도 있을 수 있어요. 조금 시간을 두고 살펴보세요. 저도 실내 온도는 같은데 계절마다 약간의 차이가 느껴질때가 있더라구요.
답이 도움이 되어드리지 못한것 같아요;;