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Kochschule in Neumünster: Eine Fleischsommelière und ihre Mission | Die Nordreportage | NDR Doku
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- čas přidán 4. 10. 2023
- Gutes Essen, regionale Produkte, Wertschätzung von Lebensmitteln. Das ist ihre Mission. Bettina Seitz hat eine Kochschule in Neumünster und versteht sich als Botschafterin für das, was auf dem Teller landet.
Diese und weitere Dokus findet ihr auch in der ARD Mediathek:
www.ardmediath...
Bettina Seitz ist Fleisch- und Fischsommelière, gibt Kochkurse für Erwachsene und Kinder, geht mit Kindern auf den Wochenmarkt, besucht Züchter, kocht in der Kita und im Zeltlager. Es geht ihr nicht darum, viel und irgendetwas zu essen, entscheidend ist für sie, was verspeist wird. Essen ist mehr als kauen und verdauen. Schmecken soll es, bewusst zusammengestellt sein und dabei geht es nicht um Haute Cuisine, sondern um Fleisch, Fisch und Gemüse, bewusst ausgewählt und liebevoll zubereitet.
Bettina Seitz gibt Tipps und Tricks weiter und sie setzt auf Nachhaltigkeit. Bei einer Zwiebel niemals den Strunk abschneiden, dadurch lässt sie sich auch würfeln, ohne auseinanderzufallen Knoblauch zerdrücken, salzen und dann zerquetschen, durch diese Technik muss man keine Knoblauchpresse mehr verwenden. Auf ihrem Herd simmert immer ein selbst angesetzter Fond, Gemüsereste, Zwiebelschalen, Enden vom Lauch, alles wird angeröstet, abgelöscht und später mit Brühe aufgegossen, sie möchte nichts verschwenden.
Wer kennt das nicht: Einer steht am Grill, kommt kaum zum Sitzen, am Ende bleibt ein kurzer Biss in die Wurst und das war das Grillerlebnis. Bettina Seitz zeigt ihren Teilnehmenden bei Grill- und Fleischkursen, wie sie Fleisch richtig der Faser nach schneiden oder zerlegen, damit es zart wird. Und sie erklärt, was die Unterschiede zwischen Briketts und Kohle sind, wann ein Stück Fleisch auf direkter oder indirekter Hitze landet. Alles ist eine Frage der Technik ist und nicht des Grills. Und ihre Teilnehmenden wundern sich, dass Grillen derart entspannt sein kann. Und sie zeigt, dass die easy gemachten Zutaten mehr sein können als schnöde Bratwurst und Kartoffelsalat.
Oh Hilfe, der Cateringservice hat abgesagt, 120 Kinder sind ohne Essen: Bettina Seitz hat zugesichert, die Zubereitung für das Mittagessen in der Kita Bad Bramstedt zu übernehmen. Gesund, nahrhaft. Und die Kleinen dürfen auch helfen, die Erbsen zu pulen. Drei Mal in der Woche übernimmt sie die Verkostung der Kinder, spendet Lebensmittel und sagt, das Leuchten in den Kinderaugen sei Belohnung genug.
In den Ferien geht Bettina Seitz dienstags mit Kindern auf den Wochenmarkt, um Lebensmittel kennenzulernen. Gemüse, Käse, Fisch. Und sie dürfen nicht nur probieren, sondern auch Fragen stellen. Wie Löcher im Käse entstehen, wie Artischocken aussehen. Anschließend kocht sie mit den Kindern, ein Drei-Gänge-Menü und jeder übernimmt einen Posten. Dort lernt der Kochnachwuchs, wie Gemüse geschnitten wird. Und danach wird gemeinsam gespeist.
Mehr dazu:
www.ndr.de/fer...
Erstausstrahlung: 05.10.2023
#ndr #doku #kochen
Die Dokus vom NDR beruhigen mich einfach extrem. Der Schnitt, die Musikwahl einfach alles super. Zum entspannen einfach das beste
Vielen lieben Dank! 😍 Wir freuen uns sehr über deinen Kommentar.
Stimmt, sie entspannen sind aber trotzdem sehr interessant. Schaue ich immer gerne in der Mittagspause im Home-Office 😊
@@andreasstreich8451
Jep logisch
Ich habe gedacht, dass Ihr Tag doch bestimmt mehr als 24 Stunden haben muss! Wahnsinn, was für ein Programm sie durchzieht! Sie hat das ❤auf der rechten Stelle und kann sehr gut erklären.
Gerade die Arbeit mit den Kindern is das wichtigste. Auf dem Markt einzukaufen und zu sehen was ich dann esse. Und wo es herkommt.
Finde ich unglaublich wichtig.
Diese Kinder werden in Zukunft mit entscheiden was "Lebensmittel" ist oder Sinnlose Sattmacher die uns krank machen
In den Kitas sollten wir damit anfangen. Der immer wieder vorgebrachte Einwand, das geht mit dem wenigen Geld nicht, wird immer wieder widerlegt. Was der Chefkoch im Gemeinschaftskrankenhaus in Berlin-Havelhöhe mit seinem Team schafft, ist auch in oder für Kitas und Schulen möglich. Dabei gehört das Wissen um die Vielfalt. den Wert der Lebensmittel, sowie ihre saisonale Verfügbarkeit.
ja, du hast vollkommen recht. deshalb ist es auch wichtig sich auch Dinge noch leisten zu können. Gerade Märkte sind sehr teuer. Und viele Leute mit Kinder haben eben gar nicht die Möglichkeit sich sowas zu leisten. Deshalb sollten wir uns hier in diesem Land zuerst mal wieder um unsere Probleme kümmern damit sowas nicht zur Seltenheit wird. Ein Stück Parmesan auf dem Markt kostet halt auch. Da überlegt man sich heute schon 2 mal ob man es unbedingt braucht. Was schade ist.
@@BilliesVlog
Es gibt aber auch Möglichkeiten auf Märkten preiswert einzukaufen. Wochenmärkte in Berlin:
- Hermannplatz Di.-Fr. 10:00-18:00 Da gehe ich Fr. ab ca. 16:00 zum türkischen Obst- und Gemüsehändler. Immer wieder echte Schnäppchen: z. B. 2 kg Erdbeeren für 2-3 € ..., 3 Honigmelonen 1 €, 1 kg Tomaten 1 € - ändert sich natürlich jede Woche. Mit den Tomaten kann ich dann eine leckere Tomatensoße oder Salat zubereiten.
So ist das auf allen Märkten in der Stadt. Am letzten Tag wird in der letzten Stunde alles rausgeschmissen. Die Devise, lieber weniger Geld für die Ware, also keins und die Ware dann kostenpflichtig entsorgen.
Bei Lidl gibt es gelegentlich Papiertüten mit Obst zum Schnäppchenpreis.
Also Augen auf und einfach mal informieren.
nein werden sie nicht. Es sind Kinder die haben spätestens nach 40 Minuten vergessen was passiert ist weil im Fernseher Power Rangers läuft
Wow, Bettina beeindruckt mich in allem was sie macht.
Weiter so!
Wo ich grad die Erbsen sehe wie gerne bin ich als Kind bei Oma in den Garten gegangen um mir Erbsen zu stiebitzen.
Wenn die Erbsen noch nicht so groß waren wie hier zusehen schmeckten die richtig süßlich lecker.
Selbst die Schote habe ich gegessen, nach dem Oma drauf gekommen ist warum die Erbsensträucher am Weg so wenig tragen hat sie mir verraten wie man innen die "Haut" der schote abzieht.
War das lecker. Und was isst man heute Erbsen mit Möhren aus der Dose weil einfach ist und schnell geht.
Wow, was eine Powerfrau. Super Einstellung und super engagiert bei den Kindern. Du reist alle mit. Wünsche dir nur das Beste, Bettina 👍🏻👍🏻👍🏻
Tolle Doku, weiter so.
Was mich glücklich macht ...wenn ich andere glücklich mache.
Sehr schön weiter so.
ich trage zwar keinen,ziehe aber meinen " Hut " vor dieser tollen Frau .sehr schöne Doku !!!😀😃
Ein hervorragender Beitrag und eine tolle Frau. Ihr Angagement für Lebensmittel, Tierwohl und die Kinder, einfach top. Liebe Grüße aus Hessen
Tolle Frau!
Wow ist das schön das die Kids so ein Essen bekommen!
Tolles Video für Kochkurse
eine tolle Frau.
Super Arbeit 🎉 tolle Frau... 1a 😊
der vorherige caterer ist abgesprungen weil die kita nicht profitabel genug ist... echt zum kotzen wenn man sowas hört!
naja wenn du ein Unternehmen hast schaust du halt auch ob sich dinge finanziell rentieren. Man sollte eher dem Landkreis oder Staat die Schuld geben denen offensichtlich Kinder kein warmes Mittagessen mehr wert ist. Für alles ist ja Geld da, aber um deutschen Kindern das Mittagessen zu bezahlen offensichtlich nicht.
Naja wenn Du keine Rücklagen bilden kannst und noch Mitarbeiter finanzieren musst siehst du die Sache vermutlich etwas anders ;)
Tolle Frau! Bin ganz gerührt wegen ihres Engagements!
Dass Bettina, obwohl es sich finanziell sicherlich nicht lohnt, dennoch dazu entschieden hat für die Kita zu kochen, find ich persönlich am bemerkenswertesten. Das zeigt mir nicht nur, dass sie das was sie tut liebt, das zeigt mir auch, dass sie ein großes Herz hat. Und beides, die Liebe und Leidenschaft für den Beruf und das gute Herz, lässt sich eben nicht mit Geld kaufen. 🙂❤
Eine Kochschule ist mal was anderes als immer gestresste Sterne Köche zu sehen ich finde es sollte mehr über Kreative und freie Kochschulen berichtet werden die werde oft vergessen 🤤❤
Klasse Doku 👍
Tolle Frau, tolle Doku. Falls wir mal wieder im Norden unterwegs sind werden wir mal nach Möglichkeit einen Kurs bei ihr besuchen.
"Unter 500 Gramm ist Captatio!😂😂" So und nicht anders!!😉😉
Ich fang an zu sabbern bei dem ganzen guten Essen
man ich muss mal wieder in den Norden kommen
Bettina ist super😊
Tolle 👩 Frau 😘
mega 😍
neuer sprecher?
Die Frau hat Eier
Was für ein Missbrauch und Vergewaltigung des Wortes : Sommelier/e. Der Ursprung eines Sommelier/e liegt im Weinbereich. Das es nun solche Züge annimmt, wie Cafe Sommelier/e, Wasser etc und nun Fleisch Sommelier/e, ist eine Unart.
7:31 "Das Fleisch braucht eine stressfreie Schlachtung."
Wie sieht das mit Halāl geschlachteten Fleisch aus? Ist das auch stressfrei?
Da ist die Wissenschaft noch nicht soweit...
Ist genauso wie bei Koscher Fleisch,ein Verbrechen darf niemals mit mit Wort "Tradition" in Verbindung gebracht werden,widerlich.
Diese Art von Schlachtung ist in DE verboten und das auch aus guten Grund.
Wirbeltiere dürfen ohne vorherige Betäubung, mit welchen Mitteln auch immer, nicht getötet werden.
Schlachtungen, die gem. jüdischen und islamischen Glaubens durchgeführt werden, sind verwerflich und entsprechen keiner Ethik und Respekt vor der Kreatur.
Nur für die Schlachter !
@@michaelneumayr5930quasi jede Schlachtung ist ethisch verwerflich, ob mit oder ohne Betäubung. Es ist und bleibt unnötige Ausbeutung fühlender Lebewesen.
Zudem erfolgen ganz viele deutsche Schlachtungen praktisch ohne Betäubung, da Gaskammer, Elektrozange und Bolzenschussgerät häufig versagen.
Für den Algorithmus
🐌🪰🦟
Flank ist kein Bauchlappen- ist Zwerchfell....
Als Flanksteak bezeichnet man nach US-amerikanischer Teilung ein Teilstück der Bauchlappen des Rindfleischs. Nach französischer Teilung wird es als Bavette de Flanchet bezeichnet. Es wird aus der Dünnung - dem Bauchlappen - unterhalb des Rinderfilets abgetrennt
@@eBBeLBeBBeL sag ich ja...
Was ist denn am Teilstück des Bauchlappens kein Bauchlappen?
@@burgermatz haha, danke!