[Review] Japan_What is Tanegashima's extremely sharp kitchen knife "Tane Knife"?
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- 00:00Origin of the seed kitchen knife
02:29 Knife details
06:48 trial cutting
09:58 Next time "How to sharpen"
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![[Whetstone or sharpener] Knife changes the taste of cooking | 5 blades](http://i.ytimg.com/vi/V1wqnPFOh7E/mqdefault.jpg)
![[Whetstone or sharpener] Knife changes the taste of cooking | 5 blades](/img/tr.png)
![[Knife picking] How to see the end of sharpening. How to check if you are sharpening.](http://i.ytimg.com/vi/7G9yh8kUjlI/mqdefault.jpg)
本当に奥が深いです。
コメントありがとうございます^^
深いですね..
次回たのしみです。いつも見ています。すごくためになっています。ありがとうございます。
コメントありがとうございます！嬉しいです。
次の動画、公開しました！^^ また見ていただけると嬉しいです。
刃物って運を切り開くんですね！
素敵な言葉です
包丁で門出を祝うなんてワクワクしますね
いつもありがとうこざいます♪
そうなんです！素敵ですよね！
次回の動画、特に見て頂きたい動画となってますので見て下さい‼️（今夜公開）
この包丁使ってます！
次回研ぎ方楽しみにしてます！
おぉそうなんですね！
今夜公開します！♪
種庖丁キター
すごい切れ味ですね！
キマシター！ すごくいい出会いでした~♪
無月さんいつもありがとうございます！
種子島、愛用してます！
そうなんですね！
買って良かったです😋
僕もこれから愛します。
包丁が好きになり最近いつも拝見して勉強させて貰ってます。
ちくぜんさんの本物の博多包丁もレビューして欲しいです。
この包丁は研ぎやすかったです！黒打で錆も気になりにくかったです😊
研ぎやすいですよね！たしかに錆が気になりにくいのは黒打の魅力ですね😆
ついに鹿児島の包丁を手にしましたか九州の包丁も色々あるので面白いですよ
そうなんです！手を出してしまいました。
九州のもっとたくさん知りたいです。
いつもありがとうこざいます😊
種子鋏持ってる鹿児島人です。
ほんとによく切れる鋏で、普通の鋏では巻き込んで切れないティシュも噛み込むこともなく、スパスパ切れます。
コメントありがとうこざいます！！
そうなのですね~！ぼくもつかってみたい😆✨
素晴らしい切れ味ですね！
白一で1万円とは！！お買い得すぎる！！！
切る材料に合わせて包丁の材質を変えるという発想はありませんでした、目から鱗💦
鋼の包丁は柳刃しかもっていないので、鋼の両刃も購入して切り比べしてみたいと思いました(^^)
ロジャーさんいつもありがとうこざいます♪
切り比べいいですね！
次回の内容が、包丁で料理の味は変わるをテーマにした内容です！ぜひ見てください😊
あ〜噂の種包丁だ笑 ほぇ〜〜〜めちゃくちゃ切れますね 最近最終刃付けに使う砥石で味が変わるのを実感したな にんじんはスイタが好みだった
個人的に 若干厚めの糸刃が好き
とくにトマトなんて切れ味のいい包丁使うと まじで美味いよね トマトが嫌いな人は特に食べて欲しい
悠太さんいつもありがとうこざいます！
ですです♪ あの包丁です。
人参はほんと砥石によって変わりますよね。
種子島、ハサミ持っています、何故か5年経ってイイ具合になっていて、不思議だった！
コメントありがとうございます！
え~！そうなんですね✨ 面白いですね^^
和包丁の挿げるタイプの柄良いですよね。軽いし経年変化で色艶が増していくし、個人的には大好きです。
片刃の包丁(日本橋木屋柳刃8寸、源隆房作東型薄刃6寸)を最近中古ですが手に入れ、切れ味の鮮やかさと自分の切る技術の至らなさにため息が出る毎日です。
上記2本は鋼と軟鉄なのは研いでいてなんとなくわかるのですが、なんとなく砥石の反応が悪い(研げない)のはステンなんですかね。ちょっと苦手です。
おいりさんはステンレスを研ぐ際に、①砥石をステン用のを使っているのか②砥石は同じ、研ぐ時間が長いだけ③砥石は同じ、名倉砥石、ダイヤモンド砥石、研磨剤粉末などでブーストかけるとか何かしてらっしゃいますか？
コメントありがとうございます^^
僕も和包丁の柄のタイプは好きですね！使えば使うほど愛着湧きます。
包丁の詳細ご丁寧にありがとうございます。
ステンはやはり白ハガネとかと比べると研ぎづらさはありますね。
質問について、どれもやってたことなので言います！
①砥石をステン用のを使っているのか？
A_ステン用の砥石を使用してます。銀三、V金、ハイス系と大体のステンは「超セラミック砥石」もしくは「剛研 新」で僕はうまく研げます。（どちらも#1000まで。#2000以上はのりが悪いです）
赤門前やキングデラックスなどのビトリファイド系はうまく砥石にのらないです。ただビトリファイドの中でも「研承 頂」は研磨剤が良いのかステンでものりが良いです。
②砥石は同じ、研ぐ時間が長いだけ？
A_ZDPなどの硬すぎる鋼材じゃない限り研げるは研げるので、砥石を一つしか持ってない頃は時間かけてやってましたね(調理師学校で支給されたビト#1000）
③砥石は同じ、名倉砥石、ダイヤモンド砥石、研磨剤粉末などでブーストかけるとか何かしてらっしゃいますか？
A_名倉の魅力や粉末の研磨剤の存在を知ってからはそれらを使用することもあります！
ただステンに合う砥石を知ってからはそっちばかり使ってるので、これらを使用する場合というのは、ステンを削れやすくするためというよりも、仕上がりの光沢だったり潤滑油としてだったりの用途で使用してます。
以上！何かの参考になればと思います^^
@@oiri_kitchen 返信ありがとうございます。しかもすごい丁寧に！今後の研ぎ生活のこの上無い栄養です。
最終的にステン用の砥石にたどり着いたおいり先生のお金と時間をかけた経験を、一足飛びに結論に飛びつく安直さをお許しください。
マグネシア製法の超セラか、同じくマグネシア製法の剛研 新が中砥というのは初心者にとってはちょっと驚きです。ビトリファイト製法のゴリゴリ砥石が減っていく砥石の方がかかりが良さそうなイメージです。(例えば剛研DXとかキングデラックスとか)剛研新なら比較的超セラよりは手を出しやすい価格ですから、試してみたいと思います。
今後とも、為になる動画を楽しみにしております。ありがとうございましたm(_ _)m
@@user-od5db1lf6n いえいえとんでもないです^^ こちらこそありがとうございます。
そうなんです、製法だけの特徴で考えるとこの結果は意外ですよね。
あ、剛研 新だと#400もぜひ使って頂きたいなと思います。非常によく使うすごく好きな砥石です。
番手的に荒すぎ？と思われがちですが研いでみるとそこまで傷は深くなく、でもよく削れステンとの相性も良いです。
箱だしの包丁や、肉抜きなんかではうってつけです。
ぜひお試し下さい✨
動画楽しく拝見させていただきました😊
是非購入したいので、お店の詳細教えてくださると幸いデス！宜しくお願い致します🤲
コメントありがとうこざいます！嬉しいです😆
ちょっと諸事情があり
↓にメールして頂いてもよろしいでしょうか🙇♂️
ご案内させて頂きます！
oiri.kitchen@gmail.com
鹿児島に深水包丁というものもあるので
それもレビューしてほしいです
深水包丁、初めて耳にしました！
情報ありがとうこざいます^^
こんばんは。
お疲れさまです。
やはり地方によっての包丁って
ありますよね。
こっちの方だと、土佐刃物になりますね。
何故か鋼の有名所の安来や
刀(太刀)の備前は
包丁の方だとあまり聞かないん
ですけどね。
(広島も三原に包丁打っている所は聞かないし
最近やっとアイロンクラッドさんが
お名前聞く様になっただけ。)
研ぎ方の色々
勉強になりそうで、期待しています。
自分も色々と試行錯誤して
現状の硬い物はダメだけど
野菜や肉、サク取りした魚なら
使いやすい(自分にとって)は
なんとか研げていますが
なかなか、出刃やガラスキなんかの
硬い物を切る系はできていないから
興味深々です。
(*^^*)
おいり様。お疲れ様です。
種子島包丁、
初めて実物を此の動画で拝見しました。
仕上げを含み此れ程良いとは
知りませんでした。
両刃でも、やはり白1のキレは凄い。
箱出しなのに見事ですね。
次回の動画、とても興味深い内容ですので出来る事なら今すぐ観たいです。
(・∀・)楽しみにしています。
たぬきさんいつもありがとうこざいます！
白一の切れ凄まじいですね。買って良かったです。
次回の動画、今夜公開します。
ご期待下さい(^^)
재밌어
thank you😊😊😊
一時帰国した時にかっぱ橋で購入できました！素晴らしい包丁です。(^o^)
おぉ！！それはよかったですね٩( 'ω' )و
同じもの買いたいので通販購入のものであればできればURL教えていただきたいです！！
コメントありがとうこざいます！
oiri.kitchen@gmail.com
↑お手数ですがこちらにメール頂けますでしょうか。URLご案内させて頂きます😊
イカ、タコ、に関してはステンレスが旨い。赤身や白身魚は鋼が旨い。
そう、包丁の切れ味で料理の味が変わるし包丁と食材の相性でも味が変わるのを知らない方は人生で損をしてると思います。
いつも動画編集が上手で綺麗で解りやすい解説で勉強になります(^^)
編集のこと褒めて頂き嬉しいです！ありがとうこざいます(^^)
そうなんですよね、包丁で料理の味の操作をすることをもっと世に広めたいんです。
次回の動画はそれをメインに発信します。ぜひまたコメントくれたら嬉しいです♪
さわらでカレーにしたのね。
半分西京焼き、半分カレーですね♪
西京焼きが最強に美味しかったです。