Il Mondo di Antonietta Polcaro - Zucchero fondente
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- čas přidán 23. 07. 2024
- Una glassa con cui ricoprire tanti dolci: natalizi come cassate e mostaccioli, dolci pasquali come taralli, pigna o casatiello e poi ancora biscotti, bignè e torte.
Ingredienti:
500 g di zucchero semolato
100 g di acqua
Trovate tutta la ricetta sul mio blog
"Il mondo di Antonietta Polcaro".
www.antoniettapolcaro.it/
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Grazie mi è stato molto utile questo video visto che devo rivestire le cassate da regalare☺️ Grazie Antonietta e buon Natale 🎄😘
Non ti conoscevo finora.. Brava, chiara, concisa, simpatica.. Che più?? Grazie dei tuoi consigli! ❤
Ottima idea! ❤️Grazie mille! ❤️
Grazie infinite Antonietta utilissimo consiglio ..ho imparato una nuova ricetta...grazie..un bacio.
Hai dato un buon consiglio. "accattatev o termomtr" si evitano rischi di scottature. Sei stata bravissima con il fondente! Non è x nulla facile x noi casalinghe👍👏
è la prima volta che ti seguo e mi sei simpatica come spieghi con ironia😂è allegria chiara da far capire i procedimenti, grazie alla prossima🤗😊🥰😍
A te 🥰🥰🥰
Sei brava complimenti sono da poco iscritta. Le spieghi bene le ric
Ette io ho messo anche una goccia di limone nel naspro ciaoooo da Napoli
Sei meravigliosa ANTONIETTA
TI PORTO CON ME TUTTI I GIORNI IN CUCINA.
Grazie mille per la ricetta !♡
Bravissima, spiegazione esaustiva❤
Grazie mille per la vostra ricetta ❤ buona serata.
Bravissima e Chiara nelle spiegazioni. 🌺
Grazie! Eccezionale👏
bravissima!! grazie per la lezione
Complimenti molto brava.
Ti seguo da poco sei molto brava
Complimenti per le spiegazioni
Very Very nice And decorative 👍❤️👏💯🌹
Che bella!!!! Proprio quello che cercavo! Grazie spieghi molto bene. Posso usare dei coloranti per i biscotti natalizi? Se sì quando inserirli?
Complimenti sei bravissima a spiegare
Bravacomplimenti 🥰
Sei bravissima e spieghi d addio
👏 👏 👏 Brava complimenti 💋 Antonietta
Ottimo brava
Adoro questa glassa Antonietta!! Mi piace troppo sui pasticcini di pan di Spagna. Colorata di rosa ahahahah.
Interessante..la farò 🎉
Sai spiegare molto bene
Mi chiedevo se al posto di aggiungere l'acqua si potrebbe fare con liquore o colorante? Grazie
Grazie nn sapevo come si facesse. Lo proverò e ti farò sapere
Sei adorabile 😍😍😍👏👏👏❤️
Ciao Antonietta sei bravissima a spiegarci queste ricette in maniera semplice ed esaustiva. Volevo chiederti se il fondente si può automatizzare ad esempio col caffè e cacao e a che punto della preparazione.
www.antoniettapolcaro.it/zucchero-fondente/ leggi qui baci
@@AntoniettaPolcaro grazie ❤
Ciao carissima ! al momento di utilizzarlo posso sostituire l'acqua con il succo di limone ? Grazie 🌹
Interessante ricetta poiché, ahimè, adoro la glassa. Una domanda: Non si potrebbe aromatizzarla, che ne so, con un po' di vaniglia o essenze varie?
Sei troppo troppo simpatica.
Complimenti
Wou che lavoraccio, pero resultato e molto interessante ❤
Meravigliosa
Per quanto tempo può essere conservato?
Carina e brava!!
Grazie 🤩
Accattatev o termometro 😂😂😂 brava e simpatica. Questa è buona pure per la cassata?
😂 si 😘
Brava e simpatica 👏👏👏
Se si volesse prepararla con albume e succo di limone,sai dirmi come fare? Grazie mille e un abbraccio 💖
Complimenti, mai vista questa lavorazione x la glassa
Io per i mustazzoli salentini faccio lo scileppo, ma non faccio il passaggio di versarlo sul top da cucina.
Lo porto a 115° tolgo dalla fiamma , ci aggiungo il cacao amaro faccio sciogliere e rimetto giusto un attimo sul fornello per far sciogliere a dovere il cacao amaro, ritolgo dalla fiamma e ci metto un po' alla volta dei quadratini di cioccolato fondente che fanno asciugare subito i mustazzoli e li rendono lucidi.
Poi con una pinza, uno alla volta li tuffo nello scileppo e poi li appoggio su una gratella ad asciugare.
Grazie nella ricetta 🤩❤️
antonietta ma questa glassa sulle pigne si secca dopo 2-3 giorni e si stacca (se hai provato)? perchè io faccio quella con albume e zucchero, mi piace ma da questo difetto
Io ho provato quella comprata sulla pigna. Questa comunque non si stacca. 😘 fammi sapere
Hai ragione, bisogna comprare, gli utensili che servono, se si ha passione per la cucina.
Brava.
Volendo prepararla al cioccolato come devo procedere ? Grazie ❤
Buonasera volevo chiederle se si può aromatizzare con del succo di limone.
Si certo 😘
Ciao, interessante ma volevo capire la differenza tra questo fondente e l altro con l albume e il limone. Grazie
La ricetta è molto chiara e ben spiegata e Antonietta è molto spontanea e simpatica, tuttavia a me il fondente non è riuscito in quanto anche dopo averlo lavorato a lungo l’impasto risultava molle... Cosa ho sbagliato?
Francesca non saprei. Aggiungi 100 g di glucosio se vuoi provarci di nuovo nell’acqua e zucchero.
Antonietta Polcaro
Antonietta grazie! Forse per paura di cuocerlo troppo e di superare la temperatura non l’ho fatto bollire i minuti necessari. Certamente ci riproverò!
Se brava a spiegare le ricette 👍
buonasera sign, ANTONIETTA il suo video mi ha riportato indietro di qualche anno, 😂 quando il mio maestro mi insegnava questa ricetta, allora la spatola era quella dei stuccatori,, non finivo mai😂😂, e le quantità erano ben altre , magari x fare i Mustacciuoli doppia copertura , marmellata trasparente prima e ,poi con il Naspro a pennello , quante ustioni😂😂😂😂😂😂, comunque bravissima , a riproporla
Che bello grazie Giovanni ❤️😘
Buon pomeriggio Antonietta. Grazie per la ricetta dello zucchero fondente. Mi piacerebbe avere anche la ricetta dei mostaccioli che hai fatto, grazie.
www.antoniettapolcaro.it/mostaccioli-bianchi-morbidi/ 😘
@@AntoniettaPolcaro Grazie mille Antonietta.
Quando lo devo utilizzare lo sciolto ma subito indurisce perche
Massimo quanto tempo posso conservarlo con la pellicola e chiuso in un barattolo ermeticamente?
Grazie e complimenti bravissima
Nicola ho letto anche per un mese e più ma non ho provato in verità. 😘
Ciao....ho provato a conservarlo come hai detto tu...ma tende a sciogliersi un pochino ! Dove sbaglio? Grazie 🌺
Bravissima complimenti 👏👏sì può conservare in frigo per quanti giorni?
Fuori dal frigo anche qualche mese. Avvolto in pellicola.
@@AntoniettaPolcaro grazie mille sei simpaticissima 😘
6⃣ Bellissimaaaaaaa.
Grazie tantissimo, ho seguito la ricetta di giallo zafferano per la glassa fondente della cassata e non è venuta. Invece grazie a te ho imparato in pochi istanti
Grazie 😊
Bravissimada dalla Sicilia li proverò i biscotti con il nastro bianco 😘👏👏🙋♀️
🎉grazie
Scusate si può fare la glassa senza succo di limone ma usando il succo di arancia ?grazie
Il succo di limone serve a farla diventare più bianca. Non credo il succo d’arancia.
@@AntoniettaPolcaro a va bene perché io purtroppo sono intollerante al limone anche se mi piace accippicchia
Scusami hai detto che l'ochite sopporta il calore? E non si graffia la superfice con la spatola di accaio? Grazie a chi mi risponderà
Si tutto vero 😘
@@AntoniettaPolcaro grazie mille!
Mi piace brava voglio provare anche io. Sei prepio gaiarda. Come spieghi le cose
Per farlo per una torta quando zucchero ci vuole e quanda acqua?
Questa dose è più che sufficiente.
Come si prepara il zucchero fondente. Sei bravissima
Grazie 😘
Posso prepararla qualche giorno prima ,vorrei mangiare la pigna x pasquetta
Vorrei tanto vedere fare la pigna di pasqua se e' possibile grazie
www.antoniettapolcaro.it/pignarella-o-pigna-con-la-planetaria/
www.antoniettapolcaro.it/pigne-di-pasqua-videoricetta/ questa lavorata a mano
Salve , posso utilizzarla tipo come pasta di mandorla , usando un aroma alla mandorla.
Se lo vuoi malleabile devi fare questo www.antoniettapolcaro.it/zucchero-fondente-con-glucosio/ metti l’aroma che vuoi.
Ciao Antonietta questo video è molto utile e tu sei davvero molto simpatica.
Proverò senz'altro questa ricetta . Vedo dove trovare questo glucosio.
Ci devo aggiungere un po' di aroma alla mandorla.
Voglio fare dei piccoli dolcetti tipo cassata.
Come ben sai la pasta di mandorle costa davvero molto.
Sì se la devo realizzare o comprare , costa davvero molto.
Penso sempre una cosa , se devo fare un dolce in casa , oltre che buono , deve essere anche conveniente altrimenti tanto vale comprarlo.
@@katyac.9143 vero 🥰
Ricordo che mia madre è le vicine facevano lo stesso procedimento sul marmo, poi quando lo dovevano sciogliere x ricoprire i dolci usavano il limone, infatti lo chiamavano naspro x il fatto che aveva il sapore del limone... Può darsi che si tratti di un altra copertura??? Fammi sapere. Tu sei bravissima nel riscoprire i vecchi sapori di una volta... Ti saluto caramente ❤️👍
No sicuramente è lo stesso 😘😘
Mi spiega gentilmente perché quando l'ho sciolto x glassate si sentono i granelli di zucchero ? Tenga presente che ho usato il termometro tutto sembrava perfetto ecco che risultavano i granelli di zucchero sotto i denti mi risponde gentilmente? Grz
Giacinta non saprei. Hai messo qualche cucchiaio di acqua quando hai sciolto?
@@AntoniettaPolcaro si un po x renderla più fluida
@@giacintacoretti3374 forse ne occorreva ancora un po’, a fiamma bassissima. Se lo rifai prova ad aggiungere 100 g di glucosio quando sciogli lo zucchero. 😘
Zucchero a velo e succo di limone molto più facile, sbrigativo e senza cottura.
Si Maurizio ma è ‘nata cosa!
Sei propio brava Antonietta , ti ho appena trovata e gia mi sono iscritta. Tu dove sei ? Io sto negli Stati Uniti ma sono italiana di Salerno.
Ma se indurisce/asciuga come mai sulle cassate è morbido?
Posso passare jn planetaria?
Si
Bravissima complimenti 👍 . iscritto
Salve Signora Antonietta non ho fatto in tempo a scrivere la ricetta potrebbe gentilmente scriverla un abbraccio 😘
Che dici il termometro lo compriamo?.sei adorabilr
❤️🥰🥰
Ciao Antonietta in un altro video ho visto aggiungere oltre allo zucchero e l'acqua anche il glucosio.Che differenza c'è?czcams.com/video/eN6vb-iui1I/video.html
Io l’ho appena girato con il glucosio ed esce mercoledì. È più lavorabile e si scioglie prima. Ci vuole il termometro però😘
Si ho visto,ora lo guardo subito.
Mia mamma faceva la prova con il filetto tra pollice ed indice…era bravissima
Antonietta ho visto che si può fare anche nella planetaria fino a raffreddamento
Si scusa ho sentito che l hai detto comunque sei bravissima
Scusa ma io lo risciolto e o messo 1 cucchiaio di acqua e 1 po di limone appena messo sulle squarcelle era bianchissimo e lucido quando si e asciutto e diventato a macchie e crepe
Non saprei dirti. Fai una prova con metà dose e zucchero a velo. Oppure fai questa www.antoniettapolcaro.it/glassa-di-zucchero-a-caldo-videoricetta/
Se lo volessi fare al cacao?
www.antoniettapolcaro.it/zucchero-fondente/ leggi qui
Scusate a me e successo facendo lo zucchero fondente e usando il termometro facendolo arrivare a 115 gradi sento in bocca come se lo zucchero fosse rimasto non del tutto sciolto , cosa fare in questo caso ?
A impasto ultimato
Metti un paio di cucchiaii di acqua quando lo sciogli per utilizzarlo, oppure per farlo venire più elastico si può mettere quando si fa 50/100 g di glucosio.
@@AntoniettaPolcaro Quindi quando lo metto a riscaldare aggiungo il glucosio 50 /100 e riferito ai grammi per impasto di zucchero ?
@@graziamartucci8356 Quando lo riscaldi aggiungi un po’ di acqua per renderlo più liscio altrimenti quando lo rifai aggiungi su questa dose fino a 100 g di glucosio. Deve bollire. Delle signore Mi hanno detto che non è necessario spatolate sul marmo ma si può montare anche con il frullino. 😘
Ma nn si poteva fare direttamente la glassa
Mia Nonna metteva le Mandorle Tostate e Colorante Verde . Bianco e Rosso
Grazie Francesco bei ricordi ❤️😘
Ciao..rimane grumosa quando lo risciolgo..come mai?
Hai aggiunto acqua?
@@AntoniettaPolcaro su
@@danielescarpelli7606 si o su? Potrebbe essere che non si è sciolto bene. Riesci a trovare il glucosio?
@@AntoniettaPolcarosi...purtroppo no...sono su amazon per per 250 gr 7 euro di spedizione
@@danielescarpelli7606 un negozio di dolci dove vendono cioccolatini farine dolci non c’è? Tipo i coloniali? Vuoi provare a chiedere in farmacia glucosio per dolci?
Buonasera Antonetta, la tua glassa andrebbe ad hoc anche sui miei pinetti, che ne pensi ? czcams.com/video/4LKQWiyWfMI/video.html
Se mi chiedi che ne pensi dei pinetti ok, ma sul fatto di mettere la glassa ci penserei. Non mi fa piacere che si metta un link sotto il video di un altro canale, la vedo come una prepotenza. Però sei bravo e lo lasciamo. Mi sono iscritta al tuo canale. Proverò una tua ricetta. Dove hai la pasticceria?
@@AntoniettaPolcaro ti ringrazio per l'iscrizione al mio canale ed anche per il complimento, sulla prepotenza chiedo scusa ma non pensavo potesse irritare, però hai ragione, potrebbe essere presa come un'imposizione, la mia pasticceria è ad Omegna, lago d'Orta città natale di Gianni Rodari e per circa un secolo base operativa di illustri aziende (Lagostina che oggi è passata in mani francesi ma la produzione è rimasta in parte ad Omegna, Alessi produzione parziale ad Omegna ma proprietà inglese e per metà degli eredi del fondatore , Girmi ormai smantellata , ne è rimasto solo il marchio in mani straniere ma non so a chi... Bialetti ormai spostata a Brescia dopo l'acquisizione di faema Rondine , Calderoni ormai dismessa e l'ultimo erede è deceduto lo scorso mese... :) epilogo triste di una gloriosa imprenditoria :(
@@lucapasticceresolidale mi piange il cuore. Che peccato!
@@AntoniettaPolcaro purtroppo in questi ultimi anni moltissime aziende sono passate in mani straniere. Ho contraccambiato il favore iscrivendomi al tuo canale, ti auguro una buona serata
@@lucapasticceresolidale non è stato un favore. Mi sei apparso serio, onesto e bravo. Io ho un progetto di aggregazione attorno al cibo come mi piace dire. Ho un sito e sono più forte sul canale Facebook. In bocca al lupo a te e ci aggiorniamo. Mi sono piaciuti i pinetti. Grazie 😊
Vi ringrazio ma quella lo fatta da bambina con mia madre ma mia figlia non vuole luovo crudo grazie e mi scusi
L’albume si cuoce con lo sciroppo bollente a 121 gradi.
Scusami Antonietta, ma la spatola dove l'hai comprata????
Online 😘
Si chiama tarocco lo trovi su amazon di sicuro o negozi x panificatori,pizzaioli, pasticceri.
Scusami propio oggi lo fatto era lucido e bello adesso sta diventando a macchie con crepe mi dispiace mi diresti dove ho sbagliato grazie
No è così. Quando lo devi usare lo devi sciogliere di nuovo con un cucchiaio di acqua o succo di limone
@@AntoniettaPolcaro scusami se ti scoccio io 1 lo lavorato poi lo risciolto o messo 1 cucchiaio di acqua limone e poi con il pennello lo messo sulle squarcelle era bianchissimo e lucido quando se asciugato e diventato a chiazze e crepe
È normale che rimane granuloso sotto le mani come si sentisse ancora lo zucchero
Si per farlo venire più elastico si potrebbe aggiungere 50/100 g di glucosio. Baci
Bu
Intanto ne ho trovato uno (tutorial) in cui ci inseriscono il glucosio e il panetto è più morbido.... Vi posto il link (se posso) in cui creano prima lo sciroppo di glucosio che si incorpora poi nel fondente czcams.com/video/eN6vb-iui1I/video.html
Mi chiedevo: questo lavoro infernale con la spatola non si potrebbe fare nel bimby dopo aver raffreddato il boccale? Qualcuno ha mai provato?
Qualcuno lo fa con il frullino o in planetaria. Puoi provare Bimby
@@AntoniettaPolcaro grazie, proverò in planetaria allora!
Ho decorato la cassata con un fondente comprato in negozio per dolci... Una schifezza. Peccato averla scoperta solo dopo aver pasticciato. Ho dovuto ricoprirà con tutta la frutta candita per nascondere il pasticcio che ho combinato. 🤦♀️
Buona Pasqua🐣
Grazie 🙏
Se non ci metti anche il glucosio non sarà mai fondente ma un blocco di marmo