AJIACO SANTAFEREÑO | Cómo Hacer Un Ajiaco Colombiano | SyS
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- čas přidán 5. 09. 2024
- RECETA AJIACO SANTAFEREÑO: sweetysalado.c...
COLOMBIAN AJIACO ENGLISH: • COLOMBIAN AJIACO | How...
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Esta receta de ajiaco es perfecta , lo único que yo hago diferente es usar el pollo entero no solo las pechugas , queda mucho más rico con el pollo entero , felicidades por subir estas fantásticas recetas Colombianas 😘
de acuerdo
Definitivamente el mejor canal de cocina que he visto. Es la original comida colombiana todo lo que haces . Lo digo pq soy colombiana. Amo tu canal ! ❤️ muchos éxitos
Tus videos son lo maximo!!!! No demoras hablando de mas, y tus videos son sencillos y con nada dificil de conseguir. Gracias, me encanta verlo.
Saludos desde Cartagena.
¡Qué linda Mary! Muchas gracias por to bello comentario y te mando un fuerte abrazo hasta Cartagena. =)
Hola! Diana, estaba mirando recetas de ajiaco colombiano y me encontré con este vídeo. Yo también vivo fuera de Colombia y cuando hago el ajiaco no le pongo papa criolla porque en la ciudad en que vivo no la venden fresca, así que solamente uso 2 tipos de patatas. Estaba viendo tu receta porque yo no le echo cilantro al ajiaco y quería saber si esa hierba era necesaria en esta sopa. Veo en los comentarios que la gente se queja de la sopa no ha quedado muy espesa y te sugieren que le agregues más patatas. Yo te sugiero que cuando agregues patatas en un sopa con intención de que espese el caldo, las agregues chascadas, de esa manera el almidón de la patata se va a liberar de forma más eficiente y te va a espesar la sopa. Te dejo un enlace de una receta mía en la que explico lo que es chascar las patatas. Una vez que veas la receta, si así lo deseas, puedes eliminar este comentario, ya que no tengo interés en promocionarme a tu costa. Sólo quiero compartir un truco que me funciona para espesar las sopas y salsas que incluyen patatas. Gracias por compartir tus recetas de cocina, ya veo que el cilantro es necesario en el ajiaco.
Saludos!!
losantojosdeclara.blogspot.com.es/2016/11/sopa-de-pollo.html
¡Hola Clara! El cilantro y las guascas son fundamentales para obtener el sabor del ajiaco y aunque no consigo guascas frescas en EE.UU., sí las uso deshidratadas. Últimamente lo que he hecho para espesarlo es descongelar la mitad de las papas criollas y luego las hago en puré antes se agregarlas a la sopa, eso me da un medio espesor. Las otras papas sí las tengo que rallar. Lo mismo hago con los sancochos, rallo la mitad de las papas y el plátano para poder que espese. Pero así muestre qué tengo qué hacer para poder espesar un ajiaco o un sancocho, siempre van a haber comentarios negativos de que una papa o un plátano no se debe rallar o triturar para obtener la textura espesa del caldo.
Hola! Me encanta el esfuerzo q haces por sentir tan de cerca a tu país por medio de la cocina estando tan lejos. Entiendo perfectamente que las guascas deshidratadas, la papa criolla congelada, los diferentes tipos de papas, etc cambian bastante el resultado, yo también viví por un tiempo dejos de Colombia y traté de emular varias recetas sin éxito, pues aunque la receta sea la misma, definitivamente el secreto está en los ingredientes q la componen. Sin embargo recuerdo mucho unos buñuelos que me quedaron buenísimos y la receta fue tuya, así q de nuevo te felicito y muchísimas gracias por compartirlo :)
Hoy prepare la receta del ajiaco y salio perfecta y deliciosa. Muchas gracias por su receta y fue todo un exito.
Saludos desde Montreal
Margarita Mckell
Me gusta mucho tu canal me ayuda a hacer comidita de mi tierra aquí en Trinidad y Tobago 🇹🇹 bendiciones
Hola Dianita, gracias por la receta yo vivo en Australia y aqui tambien es dificil conseguir ingredientes como la papa criolla y las guascas, (solo se consigue congelada o en algunos lugares te venden los ingredientes congelados) en general cuando se vive en el exterior es difícil lograr los sabores originales, pero te felicito por tu esfuerzo y trabajo para hacer los videos... Well done !!!
indudable que esta receta tiene todos los ingredientes que necesita un buen ajiaco, el resto es el amor que se le ponga y a disfrutar de un buen plato. gracias por su receta.
Gracias Diana, somos costeños colombianos y a mi esposo le encanta esta receta, éxitos y bendiciones.
Se ve delicioso,
Las guascas son obligatorias ?
Mil gracias por la receta. Será el almuerzo de mañanas 🤗
Me encanta cocinar con sus recetas varios menús porque usted si sabe bien lo que publica otros muchos no tienen ni idea
Que falta de respeto por parte de todos quienes han criticado de manera tan grosera a quien se toma tiempo y dedicación en hacer estos platos, aún estando tan lejos de su tierra.
Les debería dar VERGÜENZA, la manera tan mezquina de comentar.
genial....hice todo al pie de la letra y me quedo delicioso... gracias
¡Qué buena noticia Mauricio! Muchas gracias por hacer la receta. =)
Excelente receta, gracias por compartirla. Ya lo he preparado varias veces... Pero aún tengo que ver el video antes de hacerlo jaja 😅
Hoy lo preparé y muy delicioso 😋 gracias por compartir
Me encantan sus vídeos, sus recetas y su manera tan explícita de todo lo que publica. La felicito. Me fascina la comida colombiana.
Si saben tanto entonces porque andan mirando videos de la receta
Yo pienso que en esa "bolsa de aliños" como al final se desecha se puede usar la parte verde de la cebolla larga.
graciiiiassssss me quedo sabroso gracias por hacer estos videos me han sido de gran ayuda Dios te bendiga!!!!!
Considero que el respeto en nuestras opiniones es fundamental además de ser un acto de educación, la cocina es subjetiva al que no le guste abstengace de hacer comentarios pendejos, no jodan tanto.
A nadie le interesan las criticas destructivas de nadie... Hay centenares de recetas de ajiaco sino le gusta esta bien pueda siga mirando sin necesidad de tratar mal a alguien que simplemente esta tratando de enseñar algo como ella lo sabe... Manada de envenenados!!
Ya estoy a gregue tu canal, de verdad me encantan tus recetas, faciles y muy de casa...siempre tengo los ingredientes...me doy cuenta que condimentas igual que yo..te gustan las hierbas....tu receta de aliños colombianos....con esa le ganaré en la cocina a mi mamá----Gracias!
¡Qué bueno, Sugeidy! Y bienvenida al canal. =)
hace dos años pase navidad en los estados unidos y muy apesar de tener todoooos los ingredintes no salio bien la sopa, definitivamente las papas en usa no tiene el mismo almidon por eso queda aguada, la felicito por el esfuerzo y super chevre el dato de la funda o gasa muy practico. buen video!
delicioso! gran explicacion! sigue asi! sube muchas mas recetas! desde Bolivia, gracias.
esa musica tan buena, muy bn explicado. Me quedo delicioso. Gracias.
Gracias Diana, me quedó justo como lo recordaba, delicioso😋
¡Con mucho gusto, Mayte! Me alegra que te haya gustado.
ME LO COMÍ CON NOSTALGIA...
te felicito por todas esas recetas tan deliciosas. tu forma de explicar es unica. soy colombiana me gustaria que nos enseñaras la receta de avena cubana es deliciosa gracias
Excelente, muy rico el video y hermosa la voz.
¡Hola! acabo de hacer y me quedó de maravilla. Muchas Gracias por tu receta, pronto haré la de Rollitos de Canela.
¡Qué buena noticia Brayan! Me alegra muchísimo que hayas hecho esta receta y que te haya gustado tanto. =)
Buenas noches, una pregunta, si el ajiaco tiene pechuga de pollo, porque en su receta agrega caldo de pollo? Un amigo cubano criticaba mucho la sazón de los colombianos, decía el que todo le sabía a caldo de pollo (Maggi). De todas formas, gracias por difundir la comida colombiana, seguramente le quedó rico, pero la receta tradicional me gusta más.
Me encantan tus recetas.. mi suegra es de la Capital del pais y en algun momento cuando aprendia a hacer el Ajiaco que es el preferido de mi esposo y mi hija mayor... le pregunte si podia ponerle cilantro y me dice que no... el cilantro tiene un sabor caracteristico para sopas o consomes.. pero en la cocina nada esta escrito--- . en realidad le cambia el sabor al plato... la yerba que lo acompaña es la Guasca y veo que bien se lo añades al final,, deliciosos tus platos...
Delicioso. A mis hijos les encanta. Gracias. Gracias.
cuando una sopita no me espesa le rayo en este caso la papa y en el caso del sancocho el platano, eso hace que espese mas rapido y tenga buen sabor,, delicioso este ajiaco ;D
Mirá que a veces cuando corto bien delgaditas las papas se me espesa un tris, y cuando la quiero más espesa coloco un poquito en la licuadora como lo hago con los fríjoles. Pero, esta vez le agregué el pollo antes de licuarla y como estaba filmando... ni modo. El caso es que quedó con un sabor delicioso. =P
me imagino :D
Q delicia, yo soy de Bucaramanga y llevo 14 años sin tomar un ajiaco, pues nunca aprendí allá, pues iré a comprar los ingredientes y a disfrutarla. Muchísimas gracias eres un ángel, sobretodo por compartir la receta
Con mucho gusto y de verdad espero que puedas conseguir todos los ingredientes. Esta sopa es una de mis favoritas. ¡Gracias por tu comentario!
Felicitaciones por tu esfuerzo y dedicación al hacer estos videos y enseñar de forma práctica y sencilla a los extranjeros la comida típica de nuestro país.
eres la mejor, me salvaste hoy!! gracias.
Excelente receta!!!, me encanta la sopa de Ajiaco, mmmm..., saludos de un Mexicano viviendo en Dallas TX.
Mil gracias!!.. te agradesco.. mucho... encontre lo que necesitaba.. explicas miy bien... contigo aprendere a cocinar.... no dejo de ver tus videos gracias!!... un favor..... sigue montando tus manificas recetas... por usted aprendi a cocinar y le agradescoo mucho
Lo hago con mucho gusto Shiirley y te agradezco enormemente tu comentario. Me alegra mucho saber que hayas aprendido algo con el canal y que estés descubriendo lo maravilloso que es preparar comida con amor. Te mando un abrazo.
Muy recursiva, me encantó el truco de la gasa para armar el "atadito" lastima de verdad que los ingredientes de USA no den para que espece un poco más, yo por mi parte uso una cucharona de palo y lo revuelvo constantemente eso ayuda a que espece, si por prisa no me espesa, saco algo de las papas con el caldo en que se están cociendo y los licúo, vierto esta pasta en la olla y dejo hervir unos minutos revolviendo constantemente hasta lograr el espeso deseado.
Gracias Martin, y sí, las papas criollas que conseguimos en el exterior dan hasta lástima, congeladas y tamaño miniatura. Pero te voy a contar un secreto, yo también coloco un poco de sopa con papas en la licuadora y luego agrego la mezcla de nuevo para espesar la sopa, tal cual como hago con los fríjoles, pero cuando hice el video le agregué el pollo ANTES de licuarlas y ahí sí me atoré y no sabía qué hacer... hasta que se me ocurrió machacarlas dentro de la sopa para deshacerlas y medio funcionó. El caso es que así no espese mucho la sopa, tiene ese sabor a ajiaco delicioso, además la crema termina espesándola. =)
Hice esta receta y quedo deliciosa!!! 100% Recomendada y eso q yo no se cocinar.
¡Gracias por hacerla!
Hola, que delicia, me encanta sus vídeos. Las mejores recetas que he visto. Felicidades
Hola!
Me gustó mucho tu ajiaco, ya vi que no puedes darle espesor a este, prueba licuando las papas y luego agregarlas al ajiaco y así quedará perfecto :3
muy rico, veo que preguntan sobre la arracacha, lo que pasa esque el verdadero ajiaco es este.. claro aqui para que espese mas hay que agregar mas papa criolla. siles gusta espeso...las dos versiones son muy deliciosas. te felicito este es el verdadero ajiaco.
Muchas gracias perlafiona por tu aclaración. Llevo varios años haciendo el ajiaco de esta forma, pero sí busqué mucha información sobre el ajiaco antes de colocar la receta en el blog y el canal. Ahí fue donde descubrí que hay varias versiones, incluyendo el ajiaco de arracacha. Sin embargo el que se hizo más popular en los últimos años no lleva arracacha. Y no sabes cuánto me gustaría poder encontrar las papas criollas grandes y bellas que tienen en Colombia para hacer este plato. Pero bueno, tocó con la papita pequeña y congelada que es lo que encuentro acá. Gracias de nuevo por tu comentario y te mando un abrazo.
Gracias por la receta, unas sugerencias : si usas papa criolla fresca se desintegra solita; triturar la papa antes de adicionar el pollo desmenuzado, también partir las mazorcas antes de colocarlas a hervir.. una humilde sugerencia. Aqui en Colombia le agregan además arracacha ojalá amarilla.le da sabor y espesor. Ahora si a disfrutar esta delicia
buen vídeo
la bolsita a la que se refiere se llama bouquet Garni y puede llevar desde hiervas aromáticas y también las que tiene tu plato ,
me alegra que puedan disfrutar de este buen plato en otras tierras lejanas felicidades.
Gustavo Nieto vòs decìs lo que ella llama Guascas? eso es oregano , la marca es bouquet Garni, yo pense que vòs decìas la tela de gaza, o liencillo, eso si hay en Miami, en tiendas de tela, eso lousan los Argentinos y Arabes, vòs decìs es la hierba Oregano en ramas o en palos natural, es un tè, para eso tambièn se usa y para cocinar carnes magras y cerdo, tambièn hay laurel, pero en inglès ella debe estudiar, sino que se vaya a Tijuana en autobus es cerca y barato y es buèn paseo.
si son condimentos envueltos en una tela para luego poder descartar los
Destacar què? ahh! los sabores, le da gusto por supuesto, si se , soy estudiante de Chef y estoy buscando platos tipicos de Colombia, y me diò risa lo que ella dice de USA, es que no consigue algunos ingredientes, en Venezuela tambièn hay esas bolsitas, en algunos sutomercados, pero es caro, mejor natural, ese el problema de irse a vivir a USA, el idioma y la comida de nosotros, se sufre.
me quedo delicioso gracias por compartir
Buenas tardes Diana, deliciosas todas tus recetas, soy una fiel seguidora tuya. Tengo una pregunta, no soy experta en preparación de sopas, así que te pregunto cómo hacer para que las sopas queden en su punto, es decir ni tan clara, ni tan espesa? cómo se sabe? Espero me puedas responder, muchas gracias.
Hola yolanda, para que la sopa espese le debes agregar un ingrediente que la espese. Por ejemplo, a los sancochos y fríjoles les adiciono medio plátano y luego lo licúo para ayudarlos a espesar. Luego los dejo cocinando en medio bajo por unos 15-20 minutos más para que sigan espesando. El ajiaco es diferente porque lo que ayuda a espesarlo es la papa criolla y el problema es que en EE.UU. solo la consigo pequeña y congelada, entonces es más difícil espesarlo. Pero con la papa criolla de Colombia, grande y fresca, el ajiaco, o cualquier otra sopa se espesar rápido porque se deshace muy fácilmente.
Gracias por la receta, desde hace rato la quería ver.
Que delicioso!!!! gracias por la receta.
Muchas gracias Luis Angel y gracias a tí por tomarte el tiempo para comentar y para ver el video. =)
Hola, que pena con ustedes la siguiente pregunta... Puedo usar gasa de primeros auxilios para poner todos mis condimentos? ... jaja es que no se donde conseguir la otra :s
Hola Angelica, ¡claro que sí! Siempre y cuando no tenga ningún tipo de olor o medicamento, la puedes usar sin ningún problema. =)
Me encantó la reserva para las críticas con sidero q cada uno cosina como quiere solo es una alluda para el q no sabe como yo arriba Colombia q rrico
Hola
Quiero aprender a cocinar un ajiaco, es mi comida preferida, y es un buen tutorial, sin embargo el tradicional queda más espeso. A lo mejor le hizo falta más papa. Mi abuela me dice que es mejor cortar la papa bien delgada para que quede más espeso y que también queden trozos de papa, no necesariamente la papa criolla, con las otras también se logra espesar, no hay necesidad de triturarla o licuarla.
Hola Lina, todo depende de la papa que estés usando y tienes que tener en cuenta que la papa que consigo en EE.UU. es muy diferente a la que se consigue en Colombia, no solamente la papa criolla. La papa, e incluso también el maíz, que se consigue en Colombia tiene mucho más almidón que la papa que consigo acá y por eso es más difícil espesar cualquier sopa o sancocho.
***** Hola, còmo estaìs, Swett, te saludo desde Caracas, Venzuelan Republic, tambièn se puede espesar con un poco de almidòn de maiz, o Maizina como decimos nosotras las venezolanas, que tambièn està escaza por estos lares, y leche tambièn, eso se parece a la pizca Andina que se elabora en Mèrida, Trujillo y San Cristobal, pero no se le echa Oregano o Guascas, como dices vòs, se le agrega Perejil, y huevos las claras, y leche, eso es un consomè muy nutritivo, te felicito por tu dedicaciòn en hacer este video para las mujeres latinas que quieren hacer una comida colombiana-venezolana, pero el problema es el idioma, que ellos le dicen otro nombre, y viene todo congelado, no es igual, eso da cancer, hay que ponerlas en agua bièn caliente y luego usarlas, chao, hasta la vista, Baby.
No había visto que ya subiste video nuevo!! Que emoción.. Pero te pregunto, qué son las guascas? O con qué se puede sustituir? Saludos! =)
Es una yerba que se consigue en los supermercados y en las plazas de mercado. No se puede sustituir porque es lo que le da el sabor característico al ajiaco de papa, porque también hay ajiaco de arracacha...😐😐😐
Diana, buenas tardes. La gasa para organizar la bolsita es especial, o sirve la gasa común?
Hola, es una gasa especial para cocina, la común es un poco más delgada, pero puedes usar varias capas para que quede más gruesa. De lo contrario puedes amarrar las hierbas con un hilo o pita para cocinar y los ajos los puedes echar enteros, de esa forma puedes sacar todo más fácil.
Muy buena, la receta.
Que linda!! Gracias siempre cuando quiero cocinar nuestra comida autóctona te busco!! En Argentina no se si encuentre guasca...que otra podria reemplazar? Un abrazo enorme.
¡Hola! Lamentablemente necesitas las guascas para que quede de igual sabor. La puedes hacer sin las guascas y te queda una sopa de papa deliciosa, pero sin el sabor a guascas.
Hola diana soy fiel seguidora tuya de ya hace bastante tiempo me fascinan tus videos , hoy quisiera preguntarte a ti o alguno de tus seguidores con que nombre consigo la gusta en México más precisamente en Monterrey ya que quisiera calmar un antojo pero no sé cómo consigo la guasca ... mil gracias
nathalia andrea peralta peña Depende. Esta es una versión del ajiaco tradicional o bogotano (santafereño), pero también existe otra versión que se llama "ajiaco de arracacha" que sí lleva arracacha. Muchas personas confunden los ajiacos, que aunque no lo creas existen varios, y creen que todos deben llevar arracacha, pero no es así.
Hola *****, yo respeto mucho los comentarios de todas las personas que deseen comentar en mis videos así sean positivos o negativos, siempre y cuando no haya algún tipo de agresión o vulgaridad. Yo creo que todo surge a base de varias confusiones. La receta la hice acá en EE.UU. porque es donde actualmente vivo, aunque no es en la ciudad de Miami, y por ende, es muy difícil para mí encontrar dos de los ingredientes claves para esta receta. Uno son las guascas, que es una hierva muy común en Colombia y que se usan frescas para hacer el ajiaco, por lo tanto solo las puedo conseguir deshidratadas, pero me funcionan muy bien. Y el otro ingrediente son la papa criolla, que no es como las otras papas amarillas, si no que es una papa muy especial, con un sabor muy particular, que se siembra en Suramérica y que por eso no puedo conseguir acá en este país. La que puedo conseguir es diminuta, viene parcialmente cocinada, y congelada, pero a pesar de eso me ayuda con el sabor, aunque no mucho con la textura.
albahaca no es guasca para nada !!!
entiendo , pero con arracacha o sin arracacha el ajiaco tiene una sabor un color y una textura autentica y unica, no es un caldo trasparente es una sopa espeza con textura ahora yo soy de bogota colombia y se como es la receta autentica vienen de los muiscas en fin existen varias versiones pero ninguna es caldo .gracias
+nathalia andrea peralta peña en la receta tratan de hacer la receta con los ingredientes que se consiguen en Estados Unidos, acá no se consigue arracacha. Gracias Sweet y Salado, la haré se ve delicioso
Yris Mena no se donde le dicen monte .......Y el ajiaco no lleva albahaca lleva guascas..Son las ramitas secas o deshidratadas que que Le hecho al final. . aquí se consiguen verdes...
Hola gracias por la receta, a pesar q la papa q consegui aquí en santiago de chile no es la mejor por q no deshace, la textura fue muy consiste y el sabor maravilloso.
muy bueno, muchas gracias.
me encanto.... lo voy a preparar
Gracias como siempre. Para cuantas personas alcanza esta receta?
Alcanza para unas 6 porciones, a veces 8. www.sweetysalado.com/2013/07/ajiaco-santafereno.html
Es complicado hacerlo exactamente igual al Ajiaco Santafereño estando en eeuu pero falta la arracacha, creo que es indispensable para el sabor del ajiaco verdaderamente santafereño.
ammm ... y las arvejas!
Hola Diana Sofia, tienes razón, conseguir los ingredientes aquí en los EE.UU. es muy difícil, sobre todo la papa criolla y las guascas. Sin embargo, aunque llevo varios años haciéndolo, antes de colocar la receta hice una investigación muy extensa sobre el ajiaco, sobre su origen, sobre el nombre, y más que todo sobre la preparación y resulta que existen varios tipos, uno, que es el convencional que lleva pollo y las tres papas, otro lleva por nombre "ajiaco de arracacha" que es como tú dices, y hay otro que se llama "ajiaco del Tolima". Hoy en día muchas personas llaman al de arracacha el verdadero ajiaco, pero es solo otra versión de este plato.
¡Ah! y las arvejas es otro ingrediente "opcional" que aparece en los recetarios de los años 50, pero no es indispensable ya que esos mismos recetarios indican que el ajiaco también lleva carne de cerdo, lo cual no existe hoy en día. En fin, hay muchas versiones para este plato y la verdad es que no hay una sola receta para hacerlo. La historia de verdad que es muy interesante. =)
El ajiaco no lleva arracacha ni arvejas , eso será un sancocho de pollo
Si usted ha comido alcaparras Antea y le gustan haga la receta con ellas , pero si jamás ha comido pruébelas antes de ponerlas en el ajiaco, en mi opinión tienen un sabor muy fuerte que puede dañar un plato tan delicioso y y esa es la primera impresión que usted se va a llevar . Entonces mejor no ponerlas
gracias por tu paciencia y dedicación así es que se enseña me sirvio por que queria hacerlo hace tiempo y bueno gacias ti
Me encanta tu canal! Donde puedo conseguir las guascas deshidratadas en Estados Unidos Vivo en NY
Yo las consigo en una de las tiendas latinas de mi ciudad, pero también las puedes comprar en lugar como amazon.com o amigofoods.com.
Hola alejandra gallego, no pude contestar tu comentario directamente porque no tienes la opción de recibir mensajes y comentarios habilitada en Google+. Y sí, soy paisa, de Medellín.
Sweet y Salado
si es asi , yo soy de bogota colombia y de todas formas con arracacha o sin arracacha la sopa es espeza y tiene un color especifico y una textura , no es un caldo .
nathalia, la razón por la cual la sopa no me queda espesa es porque las papas que consigo en EE.UU. no tienen la misma cantidad de almidón que las papas que se consiguen en Colombia, sobre todo la papa criolla que es mucho más pequeña, cocinada y congelada. Y si averiguas bien, verás que en Colombia existen varias versiones de ajiaco, entre ellos el santafereño como este y el de arracacha, que sí lleva arracacha.
Hola. Puedo hacerlo en una olla a presión?
Hola Leidy, nunca lo he hecho, pero no veo por qué no. Lo único sería que de pronto las papas no se deshacen tan bien como en una olla regular.
hola linda receta una pregunta, ¿cual es la diferencia entre la papa normal y la roja??
Hola karen, la verdad no sé a qué te refieres con papa "normal" porque todas tienen diferente nombre por su textura y color. La papa roja es la que en Colombia llaman "papa pastusa", que tiene color rojo y que es un poco más firme que la papa parda o café y eso hace que no se deshaga muy rápido mientras se está cocinando. La papa parda o café se deshace más fácil con el calor y por eso se usa mucho para hacer puré de papa.
Hola tengo una pregunta la tela de gasa es la misma que venden en las droguerías ?
Hola Angela, la gasa tiene que ser para cocinar y creo que la que venden en las droguerías es solo para curar heridas y algunas tienen hasta pegante. De todas maneras no creo que sería lo suficientemente grande para cocinar. De todas maneras es totalmente opcional, yo la uso porque así se me facilita sacar todos ingredientes de la olla. =)
Amiga mia, en un ajiaco NUNCA se deben triturar la papa, y para eso hay q esperar por lo menos 1h y 30m y depende tambien totalmente de la calidad de la papa y TAMPOCO SE PONEN EN UNA BOLSA LOS INGREDIENTES!
buena receta.
Y la arracacha?
Aunque no lo creas la arracacha es opcional y cuando se le agrega se llama "ajiaco de arracacha".
Hola, vivo en Los Angeles, en qué parte podría conseguir el paquetico que muestras de la Guasca?
Hola Karen, yo lo consigo en las tiendas latinas que venden productos colombianos. También lo puedes comprar por Internet en sitios como amigofoods.com.
Hola, de nuevo, ah! me quedo una duda! no se si te equivocaste o como...
dijiste papa parda a la chiquita roja y papa roja a la grande cafe? o me confundi..
pero, cual es la que se pone primero en la olla? la cafe grande o la roja chica? me confundiii jejeje. de antemano gracias, (Y)
donde cosigue uno lienzo para cocinar?
Q comida más riquisima
me iba asustando cuando iba acabando el video y no veia la crema de leche, jejeje genial tu video gracias :)
Hola Diana. En ningún momento insulte al la señora Yris. Puedes leer la conversación sarcasmo no es insulto, y creo que mis comentarios si acaso llegan a sarcasmo. La señora seguro se molestó porque bloquee para que la conversación siguiera -francamente para mi no tenía sentido seguir hablando sobre el asunto de las guascas y las papas, y no entraré en detalles porque me parece una bobada, yo solo sigo el canal para no olvidarme de mi terruño-. Que tristeza tanta tontería por unas hierbas y unas papas. Gracias por tus recetas, seguiré viendo tus videos. Y perdón por las molestias.
huy que riko yo voy a hacerlo cuanto antes jeje
De nuevo llegó a un vídeo más de dulce y salado, realmente ninguna de las comidas son verdaderamente "colombianas" es mas bien modificaciones de platos colombianos.
scarleth pc Es cierto pero toca entender que en USA no consigue los mismos ingredientes frescos que se consiguen acá.
Entiendo
Pregunta..donde consigues las guascas el los EEUU? Su nombre en ingles me ayudaria mucho..gracias
Las guascas las compro en una tienda latina en la ciudad donde vivo, son de Colombia y vienen deshidratadas en una bolsa pequeña que me rinde para dos ajiacos. Aquí te dejo el enlace de la marca que a veces compro para que tengas una idea: www.amigofoods.com/kigu10gr.html
Donde se consigue la gaza para cocinar en USA? Cualquier "Grocery Store"?
Sí, en cualquier supermercado la puedes encontrar, casi siempre está donde tienen los utensilios de cocina como cucharones, ralladores, cuchillos, etc.. También las venden en Bed, Bath & Beyond.
***** Gracias..!
*****
Pero, ¿por qué es la gasa tan necesaria? ¿No resulta lo mismo sólo picar en trocitos finos esos ingredientes? Saludos desde el valle de México y gracias por este buen video.
Hector Vera, el ajiaco colombiano muy rara vez tiene trozos de vegetales como cebolla, ajo, o ramas como el cilantro y las mismas guascas. Es una sopa muy limpia que solo lleva las papas y el pollo, entonces por eso uso la gasa, para poder sacar los vegetales enteros y dejar el caldo solo. También puedes agregarlos enteros y luego sacarlos con mucho cuidado, pero se me hace más fácil utilizando la gasa.
Me parece buena opcion triturar la papa, teniendo en cuenta que aqui en colombia tenemos la pastusa y la sabanera que ayudan a dar una textura mas espesa por los almidones, tal vez poniendole un poquito mas de criolla tambien les quede mas espesito. En todo caso, las guascas funcionan secas o frescas y ese es el sabor que no puede faltar asi que, gracias sweet y salado, es un muy aporte sobretodo para los que estan afuera y que gustan de la cocina colombiana, ante tantos que solo desean denigrar de la comida colombiana. Otra cosa, la arracacha es fundamental, no es "boyaca", en realidad pertenece a tooodo el altiplano cundiboyacense como la musica de fondo! buen fondo musical! de nuevo, gracias...
muchas gracias debe delicioso hoy lo are yo ojalá me quede como a usted
puedes hacer una receta de frijoles ? sopa o algo asi please!
Hola delicioso pero que otro nombre tiene la guasca? Sera orégano? Te saludo desde Panamá el cilantro de acá es diferente !
Hola Marilu, la guasca no lleva otro nombre y no hay sustituto ya que tiene un sabor muy particular, lo que hace esta receta tan única en Colombia. =\
***** Tengo curiosidad por el sabor de las guascas. Soy de Costa Rica y no tenemos de esa planta aquí. ¿A que se parece el sabor? O cual es su descripción. Tal vez se pueda sustituir por alguna otra especie parecida.
Hola Gilbert Eduardo , las guascas tienen un olor y sabor muy particular que no se parece a ningún otro ingrediente. He visto recetas donde recomiendan sustituirlas con orégano, pero la verdad es que esas dos hiervas no se parecen en nada. Sin embargo, cada vez que hago ajiaco en mi casa y abro la bolsita de las guascas secas, el olor me acuerda como a la hoja de plátano después de haber cocinado los tamales. Mi mamá siempre se ríe cuando digo eso, pero no sé, por alguna razón las guascas me huelen a eso. =)
mazorca es el maíz seco listo para desgranarlo,elote es el maíz fresco como el que muestras allí.Saludos
Hola Diana d'onde puedo conseguir las papas criollas??? porfavor!
Hole Mely, las papas criollas las consigo congeladas en una tienda latina donde vivo. Son muy pequeñas y no tienen la misma consistencia que tienen las que se consiguen frescas en Colombia, pero aguantan. Igual con las guascas, solo las puedo conseguir deshidratadas en la misma tienda. Si no tienes una tienda latina donde vives que venda este tipo de productos, los puedes comprar por internet en Amazon.com o en amigofoods.com.
Okay, muchas gracias!
excelente video, ajiaco autenticamente COLOMBIANO ^_^
me gusta
Hayyy ! Diana cuando te haces una picada de carnes o carne asada como en casa que lleve de todo chorizo carne yuca papa en fin
Esa receta hace rato la tengo en la lista y todavía no la he podido hacer, pero no creas que no la tengo planeada. La semana entrante voy a colocar una receta para hacer falda a la parrila por si te interesa. =)
Estare al pendiente no te creas :)
LA base Del ajiaco es LA arracacha???
Jamas!
muy rrico el ajiaco
tienes la sopa de pataconas ?? me gustaria saber como la preparas vos.
Por ahora no, pero cuando coloqué el video de los patacones varias personas la pidieron y ya la tengo en la lista de recetas que tengo pendientes para hacer. =)
las hierbitas que le poner casi al final de la cocción, con qué otra la puedo sustituir?
Hola Sussy, las hierbas, que en Colombia llamamos "guascas", no se pueden sustituir ya que tienen un sabor único y muy especial. En otras recetas he visto que recomiendan usar orégano seco, pero el sabor es muy diferente. Si no las puedes encontrar en las tienes latinas, puedes pedirlas por Internet de lugares como www.amigofoods.com/kigu10gr.html
gracias!
se puede con tallos de cilantro o culantro machacados
La caracteristica principal del ajiaco santafereño son las guascas, si la sustituyes no es ajiaco stafereño. pero supongo que sin ellas quedaría igual de deliciosa.