【想要把手沖咖啡沖好嗎？那就把濾杯切一半吧！手沖新手練習系列】丨珈品豆行蟹老闆

[@millerlll]

切半只能參考 在流體動力學中 一半破壞了水流的滲透完整性 貼上到一半沒有導流鰭

[@ConjureElemental]

之前在某個頻道有看過把渣放進清水然後分別用打水和注水觀察擾動
把濾杯切開這個是厲害!!!我頭一次看到^^"~ 著實給我上了一課!!小弟我給讚並且影片收藏
4:43這有點點流體力學&牛頓力學問題。高水位同樣時間位移距離被拉長。
接著被拉長之後空氣就夾擊導致水柱斷開，斷開的水柱對於液面來說變成脈衝。
前一段的水因為的表面張力反作用到第二段水，而且水的表面張力恢復很快。
這樣水就不容易攪動到下方，不過我覺得這些硬核在節目裡講大概高機率引來退訂~~~阿哈哈!!
打水好處是可以把空氣帶入，某些焙度的豆子以及進行沖煮方式會更需要使用這種打水法多於注水。

[@kafeicoffee]

厲害！

[@user-zx9uu5pg1w]

蟹老闆這個切半的呈現真的很棒。感覺能多做一系列相關影片比較不浪費用心做的這個工，看是不是有機會可以拍個：
1. 悶蒸只有上層均勻給水 v.s. 中心先給個幾秒最後才向外繞圈，主要是看有沒有機會不需要Hario switch也能悶蒸時最下層還能被水滲透到。
2. 全程中心繞小圈 v.s. 最外也有繞到，主要是想看這兩個方式對下層的粉深挖的狀況，了解這兩個方式影響萃取得快與慢是否如想像的一樣。

[@kafeicoffee]

這個我們會在思考如何拍攝！

[@user-rb5zg9xn2i]

蟹老闆超讚的❤這影片讓我打破以往的常識，一直以為高水位的萃取會比較完整，但看完影片才知道原來低水位的萃取是比較完整的😂謝謝蟹老闆

[@kafeicoffee]

高水位還是可以萃取到底部，但是相對的水柱就會比較大，時間也會縮短

[@GoniaRush]

以前有個影片在講的高水位的沖煮萃取率比較高，值得注意的是高低真的因人而異，大家還是根據自己在家實驗結果增加水柱強弱好一點

[@kazumahsu]

​@@kafeicoffee這也是我想說的，因為看得出來你應該是比較習慣低水位的沖煮，在這前提下基本上就代表高水位會比較不好喝。 更改高度還是需要保持水的穿透力，這代表水會比較快，攪動會更激烈，那整體萃取時間上的差異本就該存在。

[@user-nh4cv3nf5j]

我都是先泡好了咖啡，冷却后再过滤，然后跟据自己的温度喜好，加热或者冰饮。这样可以大规模的泡咖啡，冷却后放冰箱继续冷翠，用的时候再过滤。

[@abc760324]

之前有看過日本CZcamsr實驗影片, 就有在想如何更貼近完整圓錐空間(錐形濾杯)的咖啡粉層萃取的實驗...蟹老闆太厲害了
試著減少被移除的夾角(切一半是移除180角度)或許應該可以更還原真實沖煮狀態, 但就很吃DIY技術...

[@kafeicoffee]

真希望有人能發明不用濾紙的透明濾杯

[@eclin42]

你悶蒸時底部看起來沒有浸溼，其實是因為壓克力面是跟粉平貼，平貼的面沒有出水的空間，水就不會往那邊流。這就是為什麼濾杯紋路越立體，水流越快的原因。
這個實驗並無法呈現真實濾杯內的流動情形。

[@kafeicoffee]

就只能模擬啦，我當然知道無法完全呈現，不過他是一種方向，可以讓我們推測原因以及一些論證。

[@rick780226]

我覺得這也證實了一件事，就是悶蒸到底應該要用多少水，有些方法不講悶蒸，在第一段水量的時候不是用粉的兩倍，而是三倍(假設20g粉就是60g)，所以我後來有幾次這樣嘗試，結果還不錯，原因可能是水量不足以滲透到下層，那多一點水總可以吧😀

[@kafeicoffee]

我個人最愛的方法還是用switch關閥浸泡

[@user-dk4kp1et6u]

咖啡要沖泡的很好喝! 其實大家少一個動作!!! 就是叫醒咖啡了!!! 因為咖啡豆都是有靈魂的!!!

[@ghost_zero_]

因為你的濾杯是剖半的 實驗的時候我覺得注水直接往中心(貼壓克力板的地方)單點注水 不要繞圈實驗比較好 一方面減少變因 另一方面 你濾杯剩一半繞圈繞半邊 跟實際上濾杯從中心繞是不一樣的

[@royis3251]

我看到前面悶蒸時粉沒有浸泡到，那有沒有考慮倒粉後再戳個小洞呢？🤔️
這我也忘記是在哪學來的，但感覺可以解決無法浸泡到下層的問題

[@kafeicoffee]

你是未來人 🙏怎麼知道我們接下來…..

[@soyokase]

所以錐形濾杯在粉層中央挖洞也是不錯的方式。

[@lalaevtw]

前幾年就看到有些國外的咖啡師會用筷子挖洞 台灣也有些小店會這樣做

[@Curtis05C]

透明濾杯更讓我相信，中心注水時間很重要了。不見得需要聰明濾杯也可以改善

[@kafeicoffee]

透明的我們之前測過了視覺上不明顯

[@user-nb2bn3xx6h]

我沒有沖過咖啡，可是看過一些人說手沖有很多因素會影響泡出來的風味，那麼為什麼不把粉和水都家在杯子裡攪拌後再過濾到另一個杯子就好呢?

[@E124578975]

還真有這種東西
你可以搜尋找找「法式濾壓壺」
它就是把水和咖啡粉全泡一起
最後透過下壓濾網過濾進另一個杯子

[@ttdesign168]

我是把濾紙放進濾網，把濾網直接放進咖啡杯裡沖泡，第一次沖水和第二次沖水基本和影片差不多，第三次則是把濾網放到另一個咖啡杯再注水。
泡出來的口感還不錯。

[@ttdesign168]

補充說明，濾網只是一般廚房使用網目很大的濾網。

[@a5239745]

高低水位的實驗可以參考天文學家的咖啡物理學
裡面有講到水流的狀態造成的影響
如果可以的話其他流言有提到了想看單點注水跟繞圈注水
可是這結果肯定是顯而易見的
可以嘗試看看認真繞圈跟隨意繞圈帶來的差異
這才是大家認為玄學的部分

[@a5239745]

還有小建議
既然實驗測試是高低水位差異
就不要把悶蒸也當成變因了

[@kafeicoffee]

這短影片的部分有拍一部，可以參考

[@user-AMT_C_Dada]

手邊剛好沒有Cafec Deep 27，
那就把樹脂花瓣濾杯 02 切一半，
粉層高度自然增加一倍。
計畫通~

[@clare0714]

手沖新手買hario switch 就好

[@user-bn6nw1yf4k]

我要看DEEP 27切兩半

[@lalaevtw]

+1

[@kafeicoffee]

剛買回來的濾杯表示XD：🥲

[@user-bn6nw1yf4k]

@@kafeicoffee 😀😃🥺

[@tintinnapoleon]

感谢蟹老板的实验精神，让我们看的一目了然

[@kun_404]

後面的Frank😍

[@kafeicoffee]

巧遇黑膠同好XD

[@jiangchang5244]

看来还是撹拌法，浸泡完整。

[@drift0912]

想看單點注水和繞圈，在濾杯裡擾動的差異

[@user-qf4nf3lo6c]

有好幾個不確定性就是牆面光滑，，粉的粗細，面積及深度，燜蒸的時間等等……

[@kafeicoffee]

我們只能盡量做到透視，除非有人設計一個透明且不用濾紙的濾杯，這樣就能解決疑惑了

[@user-qf4nf3lo6c]

因為剛好也再研究怎樣可以衝破粉塵中心又不讓味道變得稀薄

[@KAI-w1t]

這個犧牲太大了 👍

[@user-oz7fx4bh5j]

注水不都是以中間為主，旁邊要留空間，這樣水就不會直接從旁邊流下，造成底部沒沖到的問題，還是我的沖泡法是錯的？

[@poki189]

你的沖法沒錯，但不需要太執著，把粉壁沖下去是另一種目的，你也可以嘗試比對差異。

[@shaunasu3956]

我是外行人，但是很愛喝咖啡。高水位跟低水位我看不出有什麼不一樣。因為兩邊都一直在加水。

[@kafeicoffee]

好喝就行了，大道至簡

[@SuperDavis1029]

最後的第一杯是什麼?

[@kafeicoffee]

肯亞 小蘿莉

[@shannonchiu7451]

想買蟹老闆切一半的濾杯

[@kafeicoffee]

開發新副業xD

[@Edith012]

壓克力可以用在食品？安全嗎？

[@kafeicoffee]

所以我們當然沒喝下去嘍！

[@polyzheng6255]

拜託！！不要再繞圈了，白白糟蹋一份好咖啡粉！！

[@user-cp3mx7rc2g]

直接衝中心嗎?
還是有別的方法
泡的

[@user-vr4vm6mr6s]

笨笨的！粉放進咖啡壺沖熱水充分混合，再倒入濾杯過濾。
在濾杯上直接沖熱水那是笨方法！沖泡咖啡的人搞一些莫名不科學的講究，虛偽又騙人