Według mnie najlepszy przepis na domową pizzę rodem z Neapolu, stosuję sam bardzo podobny, chętnie powymieniałbym poglądy. Sam planuje w przyszłości otworzyć pizzerię bo uwielbiam to robić, pozdrawiam.
U mnie wychodzi dobra w taki sposób: nagrzewam blache na prawie najwyższym stopniu piekarnika do maxa (u mnie 250*) na grzaniu góra-dół, wrzucam na 2 min - 2,5 min sam spód pizzy (ciasto), wyciągam i dorzucam sos + składniki, przełączam tryb na górny gril z górnym grzaniem i wrzucam pizze na jeszcze kilka minut (patrzę na zapieczenie się składników, brzegi ciasta) i tym sposobem wychodzi idealnie jak na domowe warunki. Polecam
Ja pieke najpierw na patelni zeby dół byl chrupiacy ( tak 2 minuty pod przykrywka ) potem do piekarnika na kratke grill 3 minuty i jest rewelacja. Ogolnie przepis spoko ( lajkuje :P) . U mnie lepiej działa 65% hydracja i robie zaczyn do pizzy dzien wczesniej - 1:1 maka i woda, 3 gram drozdzy i łyżeczka cukru. Po 24 godzinach dosypuje reszte mąki i wody plus sól. Dzieki temu ciasto moze krócej dojrzewać po uformowaniu kulek ( jakies 2 godziny ). Spróbuj :)
Bardzo dobry filmik, na pewno spróbuję zrobić sam :) W końcu ktoś, kto robi wszystko krok po kroku i daje ciekawe tipy (jak np. z pudełkiem po pizzy). Czekam jeszcze na filmik z kamerką na kucharza i filmik, gdzie tych pyszności będziecie próbować obydwoje wraz z panną E. Zapraszam na moje strimki i pozdrawiam ❤️
Robiłem pizze z przepisu z lekką modyfikacją. Ciasto wyrastało w sumie 20h i powiem szczerze że wyrwało z kapci że tak powiem. Pomimo, że pieczone na okrągłej blaszce z dziurami, to wyszło ciasto chrupiące na rogach i spodzie rodem z Neapolu :-) Dzięki za przepis. Teraz tylko trenować i trenować :)
Bardzo prosty przepis na bardzo dobrą pizzę która wyjdzie i na mące tortowej, same konkrety bez zbędnego przedłużania. Ja dodaję do ciasta jeszcze na oko łyżeczkę oliwy i jest idealnie.
Wielokrotnie robiłem pizze z tego przepisu jeśli coś nie wychodziło to z mojej winy a rady oproxz przepisu mi kilkukrotnie pomogły takze zdecydowanie polecam jeśli ktos sie wacha
Jak pod grillem na odwróconej blaszce to polecam metode combo- najpierw patelka solidnie rozgrzana, wrzucamy na nią placek, dajemy sos i dodatki. Jak spód jest fajny wrzucamy na odwróconą blaszke pod grill (uchylić drzwiczki żeby oszukać termostat, grzałka ma być czerwona podczas wypieku).
Robię podobnie, tylko ja stosuje zawsze 70% hydratacji, ciasto jest o wiele lepsze i bardziej "neapolitańskie" . A co do filmiku to jeden z najlepszych filmików o pizzy na polskim yt
Super, dzięki, przepis przygotowałem tak, żeby był przyjazny dla początkujących, jak ktoś się wkręci to pewnie zacznie eksperymentować z większym nawodnieniem :)
Ja dodaję mozzarellę i bazylię przed końcem pieczenia wygląda o wiele lepiej na pizzy (nie jest tak bardzo rozpuszczona) Ogólnie super filmik widać że znasz temat pizzy Neapolitana. Pozdrawiam
Miksowanie pomidorów w blenderze sprawia ze pestki również się rozpadają co doprowadza do gorzkiego smaku . Najlepiej robić to rękoma w dodatku kawałki pomidorów tez na plus .
Hej hej. Że tak powiem,ja używam do podsypywania i formowania Semoliny można ją kupić jak by ktoś był zainteresowany w Carrefour na dziale z makami. Ja płaciłem jakoś 6zl... Polecam
Ilość co do ciasta jest prawidłowa ale drożdże najlepiej przed sola dać i rozpuścić w wodzie później trochę mąki i sól. Ale lepiej jest rozciagac i składać do środka 2-3 razy po 2 minuty co 15 - 20 minut
@@lewyzts nie wiem co dla mnie i czego nie rozumiesz ale faktem jest iż dodanie soli bezpośrednio do drożdży w żaden sposób im nie szkodzi. Wiec nie bądź częścią ciemnoty co jakies mity wiesniackie powtarza i tyle.
Tak, 1g wystarczy w zupełności jeżeli będziesz się trzymać przepisu, a smak Cię zaskoczy! 😃, szczypta soli do sosu, tak żeby nie był mdły tylko dopraw, ja mam spore palce wiec moja szczypta może więcej uszczypie 😄
Brzmi dobrze, bede jutro probował! :) Mój piekarnik rozkręca się do 250stopni, ale myslę, że z grilem pyknie. Kiedy przełączasz go na grill? Kilka minut przed włożeniem pizzy? Czy czekasz, żeby grill się "rozkręcił"?
Tak! czekam żeby się rozkręcił, najlepiej jest wkładać pizze jak grzałka jest czerwona, możesz na chwilę uchylić drzwiczki żeby temperatura minimalnie spadła i grzałka ponownie się włączyła POWODZENIA !
@@Wojtiendi Dzięki za patent! Generalnie podjąłem próbę, robiła się w piekarniku przez 3:30. Niestety trochę mało się przyrumieniła, ale czułem, że gdybym dłużej ją trzymał to byłąby już bardzo sztywna. Spróbuję ten trick z uchyleniem drzwiczek jeszcze :) W smaku, generalnie mega. Najlepszy przepis jaki próbowałem. Dzięki!
kamień rozgrzewasz na dnie piekarnika czy tam u góry? Do tej pory rozgrzewałem kamień po przez położenie go na samym dole piekarnika i grzanie tylko dolnej grzałki
Cześć, pizzę wyglądają pysznie. Wiesz może jak w przypadku piekarnika dual cook czy można użyć tylko górnej części piekarnika czy lepiej nagrzewać cały?
Spokojnie można użyć jednej części, ale najlepiej górnej, taki sposób powinien dać nawet lepsze efekty, dzięki zmniejszeniu objętości komory. Jeżeli można użyć początkowo trybu grzałki górnej a następnie trybu grill to nada się idealnie. Polecam wykorzystanie kamienia dla najlepszego efektu.
@@Wojtiendi dzięki za odpowiedz, dziś upiekłam nagrzewając cały piekarnik i pizza wyszła świetna, wyglądała obłędnie i smakowała jak z pizzerii, pierwszy raz udało nam się w domu osiągnąć taki efekt. Piekliśmy na blasze bo nie mamy póki co kamienia. Następnym razem zrobimy w górnej połówce 👍 dzięki za super sposób :)
Pieczenie w typowym piekarniku ma jedną zasadniczą wadę. Duży koszt związany z długim nagrzewaniem. To ma sens przy zrobieniu przynajmniej 5-6 pizzy :) Zdecydowanie ciekawsze do tego celu są małe piecyki typu F1 Ferrari czy Spice Caliette z kamieniem biscotto. Po prostu nie trzeba tak długo czekać i marnować prądu :)
Tak i nie, piekarnik jest uniwersalny, ferrari i caliente bez modów robią gorsze pizze niż z piekarnika, nagrzewanie piekarnika u mnie trwa około 20 minut ale akurat mam nowy cienki kamień który szybko się nagrzewa. temperature sprawdzam pirometrem wiec mam pewność, 340 stopni na kamieniu mam zawsze. Piecyki są super wygodne i mobilne za co ogromny plus, z kolei z piekarnikiem już tak nie jest. Rachunek za prąd wzrósł co prawda, ale myśle że nie więcej niż równowartość dwóch pizz z pobliskiej pizzeri.
@@Wojtiendi Nie no jasne, da się w piekarniku zrobić fajną pickę (szczególnie na nowszych piekarnikach 280st i z opcją grilla). Ja widziałem piękne wypieki z piekarnika, ale przyznać trzeba uczciwie, że strzal 400-450 st świetnie wpływa na smak ciasta i mozarelli. Tak te ferrari i caliante trzeba z marszu przerobić, bo inaczej nie ma to sensu :)
Wszystko ładnie pięknie tylko brakuje podgrzania pizzy na patelni żeby spód był chrupiący, bo w takiej temp. nie jesteśmy wstanie tego osiągnąć i najlepiej po wyciągnięciu podgrzać na patelni
Nie jest to prawda ten etap czasami jest zbędny, zależnie od piekarnika efekty mogą być różne, tam gdzie mialem 250*C+/grill spód był odpowiednio upieczony
chociaż jezeli Twoim celem będzie chrupiąca pizza, to akurat blaszkę można przetrzeć oliwą przed samym pieczeniem, za pomocą ręcznika papierowego lub czegoś podobnego, dodatkowy tłuszcz może pomóc w osiągnięciu typowo chrupiącego spodu.
Witam, sam lubię robić pizze w domowym zaciszu, ale mam pewien problem, a mianowicie piekarnik gazowy bez termoobiegu, ani innych funkcji i po upieczeniu pizzy spód jest ładnie przypieczony, ale brzegi są białe, ale nie surowe i tu moje pytanie do ciebie. Czy znasz jakiś sposób żeby ciasto od góry również nabrało koloru?
Piec dłużej, i/albo na kamieniu. Jeśli nie chcesz aby na pizzy powstała zupa, to najpierw piecz sam placek z sosem, a później dołóż resztę i wrzuć na drugą turę
@@inzkulozik Mam kamień, i próbowałem piec pizze dłużej na dole jak i na najwyzszym ruszcie bo tam temperatura jest największa, ale za to brzegi robią się strasznie twarde, może spróbuję zrobić bardziej mokre ciasto :D
Robię pizzę bardzo podobnie. Problem w tym że moja pizza, po wyjęciu z piekarnika jest bardzo wodnista. Nie wiem do końca jak tego uniknąć. Próbowałem odsączać pomidory i mozarelle ale dalej jest podobny efekt. Masz jakieś rady? Pozdrawiam.
No to tak, jeżeli pieczecie na kamieniu/blaszce to należy mieć pewność wszystko jest dobrze nagrzane, zeby uniknąć mokrych wierzchów przełóżcie sos na sitko najlepiej ze sztucznego materiału takie gęste lub zwykłe wyłóżcie gazą i odsączcie nadmiar wody potrwa to około 10-15 minut lub mozecie zostawić do momentu aż będziecie piekli, jezeli sos bedzie za gesty dodajcie odsączonego soku pomidorowego, z mozarelli po pokrojeniu też powinna wyjśc woda @Kelt
w innym filmiku gosciu tlumaczyl zeby mieszac to z lodowata woda i po uformowaniu kulek wsadzic od razu do lodowki zeby drozdze nie mogly sie uaktywnic (3 dni w lodowce) dopiero po 3 dniach po wyjjeciu z lodowki odstawic na 2 godziny do wyrosniecia. W ogole totalnie na odwrot i teraz to juz nie wiem jak to sie powinno robic xd chyba przetestuje twoj przepis bo trzeba mniej czekac. Po wyjeciuuu z lodowki nie trzeba czekac az pizza sie sama ogrzeje?
Jeżeli chcesz trzymać w lodowce to musisz zrobić nieco inaczej, napisze w dalszej części o tym, tutaj w przepisie na filmie wszystkie wyrastania są w temperaturze pokojowej, jest to przepis zgodny z sztuka robienia ciasta do napoletany, jeżeli chcesz wyrastać w lodowce to po uformowaniu w kulki, włóż je na 12/16 godzin do lodówki i wyjmij na 2 godziny przed pieczeniem, ale koniecznie spróbuj też bez, tak jak jest na filmie, myśle ze Cię zadowoli 😁
Część, jak to jest że mimo mikroskopijnej ilości drozdzy- daje tyle co Ty, ciasto mi rośnie i nawet wychodzi z pudełka..pytanko, czy po dwóch godzinach wyrobienie ciasta i odstawienie na dalsze 6 to błąd ? Pytam bo robiąc w tem sposób pizza wyszła super, a po Twojemu już nieco inaczej .. :)
Mamy teraz lato temperatury są wyższe drożdzę szybciej pracują i intensywniej, ogólnie nie trzeba ciasta drugi raz wyrabiać, raczej nic przez to nie uzyskamy, jednak jeżeli pomaga to Tobie to nie ma najmiejszego powodu żebyś rezygnował z tej techniki, u mnie formowanie kulek wystarcza do opanowania rosnącego ciasta. Powodzenia!
pewnie już za późno ale całość rośniecia/ fermentacji ciasta robimy w temperatrze pokojowej, jezeli chcesz przetrzymać ciasto dłużej niż 6 godzin to najlepiej w lodowce przez 12-16 godzin i należy wyjąć ciasto na 1.5 godziny przed pieczeniem
@@klient683 na pierwszej ale nie na wierzchu tylko między szczebelkami żeby kratka z kamieniem leżała stabilnie, mój kamień ma 2 cm grubości, chyba siemens i bosch maja tak samo, bo ja mam właśnie ten drugi
to wszystko zalezy od preferencji, ja lubie rzadki sos pozniej mniej odparowywuje w piekarniku, jezeli wolisz mieć wiecej sosu i wiecej pomidorowego smaku, możesz go odsączyć z nadmiaru soku np na sitku lub przez gazę.
Tak, ale od niedawna, od kiedy kupiłem pirometr to w końcu wiem jaką temperaturę osiągam=maks 344*C na kamieniu, wiec jest całkiem nieźle jak na domowy piekarnik
pieczemy w maksymalnej temperaturze na jaka pozwala domowy piekarnik w moim przypadku było to 300 stopni, po pomiarze pirometrem ostatnio temperatury kamienia, całość nagrzewa się do 295 w trybie góra dół, natomiast na opcji grill jest to 330 stopni na kamieniu
Czy taki kamien z dyskontu budowlanego ktory kosztuje 10 zl jest biezpieczny w uzytkowaniu z jedzeniem? czy ktos wie czy sie rozni od kamienia granitowego z allegro za okolo 60 zl ?
@@olivierfigurski2301 ja swój mam z Castoramy, musisz znaleźć taki sklep, który będzie miał dział ogród, bo najczęściej właśnie tam składują takie kamienie, ale też możesz odwiedzić kamieniarza zapytaj o granit
Pierwszy raz wdzę taką opcję, nie wiedziałem ze sie tak da, u mnie grill to grill i grzeje się tylko górna grzalka ale podejrzewam ze najlepsze będzie grill góra dół
@@philomel6741 w cieple! to jest całkowicie bez lodówki, jak chcesz z lodówką to po 2 godzinach włóż do lodówki na 16-24h wyjmij na godzine przed pieczeniem
wtedy drożdże zjedzą większość cukrów podczas fermentacji, podczas pieczenia pizza będzie bardziej blada, boki nie beda chciały rosnąć, ciasto może wydawać się bardziej wytrawne, jeżeli planujesz dłużej fermentować ciasto tak jak widziałem 18h to lepiej przez np 12h rośnięcia trzymać je w lodówce spowolni to ten proces
chyba za dużo sie napracowałeś w telepizzy bo widze komentujesz wszystkie przepisy na pizze nieudacznikuxDDDDD ale trzeba cie zmartwic ona nic nie ma wspolnego z wloska pizza ośle xD
Według mnie najlepszy przepis na domową pizzę rodem z Neapolu, stosuję sam bardzo podobny, chętnie powymieniałbym poglądy. Sam planuje w przyszłości otworzyć pizzerię bo uwielbiam to robić, pozdrawiam.
Witaj w klubie. Ja też. Skąd jesteś?
U mnie wychodzi dobra w taki sposób: nagrzewam blache na prawie najwyższym stopniu piekarnika do maxa (u mnie 250*) na grzaniu góra-dół, wrzucam na 2 min - 2,5 min sam spód pizzy (ciasto), wyciągam i dorzucam sos + składniki, przełączam tryb na górny gril z górnym grzaniem i wrzucam pizze na jeszcze kilka minut (patrzę na zapieczenie się składników, brzegi ciasta) i tym sposobem wychodzi idealnie jak na domowe warunki. Polecam
Bardzo dobry sposób !
Ja pieke najpierw na patelni zeby dół byl chrupiacy ( tak 2 minuty pod przykrywka ) potem do piekarnika na kratke grill 3 minuty i jest rewelacja. Ogolnie przepis spoko ( lajkuje :P) . U mnie lepiej działa 65% hydracja i robie zaczyn do pizzy dzien wczesniej - 1:1 maka i woda, 3 gram drozdzy i łyżeczka cukru. Po 24 godzinach dosypuje reszte mąki i wody plus sól. Dzieki temu ciasto moze krócej dojrzewać po uformowaniu kulek ( jakies 2 godziny ). Spróbuj :)
Bardzo dobry filmik, na pewno spróbuję zrobić sam :) W końcu ktoś, kto robi wszystko krok po kroku i daje ciekawe tipy (jak np. z pudełkiem po pizzy). Czekam jeszcze na filmik z kamerką na kucharza i filmik, gdzie tych pyszności będziecie próbować obydwoje wraz z panną E. Zapraszam na moje strimki i pozdrawiam ❤️
swietny przepis, jeden z lepszych na polskim youtubie - prawdziwa wloska pizza w domowych warunkach
Robiłem pizze z przepisu z lekką modyfikacją. Ciasto wyrastało w sumie 20h i powiem szczerze że wyrwało z kapci że tak powiem. Pomimo, że pieczone na okrągłej blaszce z dziurami, to wyszło ciasto chrupiące na rogach i spodzie rodem z Neapolu :-)
Dzięki za przepis. Teraz tylko trenować i trenować :)
W blaszce jak pieczona ? Ile stopni i gdzie kładłeś blaszke
gdzie wyrastała?
Bardzo prosty przepis na bardzo dobrą pizzę która wyjdzie i na mące tortowej, same konkrety bez zbędnego przedłużania. Ja dodaję do ciasta jeszcze na oko łyżeczkę oliwy i jest idealnie.
Oliwa też się przydaje !
Właśnie takie przepis chciałem stworzyć :)
Wielokrotnie robiłem pizze z tego przepisu jeśli coś nie wychodziło to z mojej winy a rady oproxz przepisu mi kilkukrotnie pomogły takze zdecydowanie polecam jeśli ktos sie wacha
Jak pod grillem na odwróconej blaszce to polecam metode combo- najpierw patelka solidnie rozgrzana, wrzucamy na nią placek, dajemy sos i dodatki. Jak spód jest fajny wrzucamy na odwróconą blaszke pod grill (uchylić drzwiczki żeby oszukać termostat, grzałka ma być czerwona podczas wypieku).
Robię podobnie, tylko ja stosuje zawsze 70% hydratacji, ciasto jest o wiele lepsze i bardziej "neapolitańskie" . A co do filmiku to jeden z najlepszych filmików o pizzy na polskim yt
Super, dzięki, przepis przygotowałem tak, żeby był przyjazny dla początkujących, jak ktoś się wkręci to pewnie zacznie eksperymentować z większym nawodnieniem :)
Super! Muszę spróbować zrobić sama ; )
Ja dodaję mozzarellę i bazylię przed końcem pieczenia wygląda o wiele lepiej na pizzy (nie jest tak bardzo rozpuszczona) Ogólnie super filmik widać że znasz temat pizzy Neapolitana. Pozdrawiam
Dzięki, cały czas ćwiczę i staram się udoskonalać moje placki :)
Miksowanie pomidorów w blenderze sprawia ze pestki również się rozpadają co doprowadza do gorzkiego smaku . Najlepiej robić to rękoma w dodatku kawałki pomidorów tez na plus .
tak zdecydowanie, ale żeby powstał ten gorzki smak to muszą trochę odstać, jeżeli od razu ich używamy to nie są aż tak gorzkie
Super
Hej hej. Że tak powiem,ja używam do podsypywania i formowania Semoliny można ją kupić jak by ktoś był zainteresowany w Carrefour na dziale z makami. Ja płaciłem jakoś 6zl... Polecam
Tak! A taki odpowiednik ostatnio znalazłem, mąka do pizzy chrupiącej chyba i jest w dotyku jak semolina
Super film
Kozak
A jeżeli nie mam funkcji grill ? To lepiej góra dół po środku czy wyżej ? Czy termoobieg ? Pozdrawiam !
Grzanie od góry będzie w lepsze w twoim przypadku, ale nie licz na taki sam wygląd
Noooo szukałem Cię !!!
Ilość co do ciasta jest prawidłowa ale drożdże najlepiej przed sola dać i rozpuścić w wodzie później trochę mąki i sól. Ale lepiej jest rozciagac i składać do środka 2-3 razy po 2 minuty co 15 - 20 minut
Drożdże możesz mieszać z solą do woli (: to mit
@@velmrok1660 może dla ciebie
@@lewyzts nie wiem co dla mnie i czego nie rozumiesz ale faktem jest iż dodanie soli bezpośrednio do drożdży w żaden sposób im nie szkodzi. Wiec nie bądź częścią ciemnoty co jakies mity wiesniackie powtarza i tyle.
Witam,jak zrobić robiąc na blaszce żeby od dołu tez się ciasto przypieklo? Bo wychodzi mi lekko surowe
kup kamień do pizzy na allegro za 40 zł mam i wszystko ok
super film :)
Wspaniały patent z tymi plastikowymi pojemnikami żeby je odwrotnie. Ja się zawsze męczyłem 🤦♂️ żeby ciasto wyjąc
Cieszę się, że pomogłem :D
1. Tylko 1g drożdży (w proszku?) Można dać wzamian świeżych?
2. Tylko szczypta sosu na puszkę pomidorów?
Pizza wyglada super, będę robić:)
Tak, 1g wystarczy w zupełności jeżeli będziesz się trzymać przepisu, a smak Cię zaskoczy! 😃, szczypta soli do sosu, tak żeby nie był mdły tylko dopraw, ja mam spore palce wiec moja szczypta może więcej uszczypie 😄
Brzmi dobrze, bede jutro probował! :) Mój piekarnik rozkręca się do 250stopni, ale myslę, że z grilem pyknie.
Kiedy przełączasz go na grill? Kilka minut przed włożeniem pizzy? Czy czekasz, żeby grill się "rozkręcił"?
Tak! czekam żeby się rozkręcił, najlepiej jest wkładać pizze jak grzałka jest czerwona, możesz na chwilę uchylić drzwiczki żeby temperatura minimalnie spadła i grzałka ponownie się włączyła POWODZENIA !
@@Wojtiendi Dzięki za patent! Generalnie podjąłem próbę, robiła się w piekarniku przez 3:30. Niestety trochę mało się przyrumieniła, ale czułem, że gdybym dłużej ją trzymał to byłąby już bardzo sztywna. Spróbuję ten trick z uchyleniem drzwiczek jeszcze :) W smaku, generalnie mega. Najlepszy przepis jaki próbowałem. Dzięki!
Przetestuję Wojtuś!
super, w razie czego pisz, trzymam kciuki
kamień rozgrzewasz na dnie piekarnika czy tam u góry? Do tej pory rozgrzewałem kamień po przez położenie go na samym dole piekarnika i grzanie tylko dolnej grzałki
Na gorze, tryb górna grzałka lub grill
Cześć, pizzę wyglądają pysznie. Wiesz może jak w przypadku piekarnika dual cook czy można użyć tylko górnej części piekarnika czy lepiej nagrzewać cały?
Spokojnie można użyć jednej części, ale najlepiej górnej, taki sposób powinien dać nawet lepsze efekty, dzięki zmniejszeniu objętości komory.
Jeżeli można użyć początkowo trybu grzałki górnej a następnie trybu grill to nada się idealnie.
Polecam wykorzystanie kamienia dla najlepszego efektu.
@@Wojtiendi dzięki za odpowiedz, dziś upiekłam nagrzewając cały piekarnik i pizza wyszła świetna, wyglądała obłędnie i smakowała jak z pizzerii, pierwszy raz udało nam się w domu osiągnąć taki efekt. Piekliśmy na blasze bo nie mamy póki co kamienia. Następnym razem zrobimy w górnej połówce 👍 dzięki za super sposób :)
Pieczenie w typowym piekarniku ma jedną zasadniczą wadę. Duży koszt związany z długim nagrzewaniem. To ma sens przy zrobieniu przynajmniej 5-6 pizzy :) Zdecydowanie ciekawsze do tego celu są małe piecyki typu F1 Ferrari czy Spice Caliette z kamieniem biscotto. Po prostu nie trzeba tak długo czekać i marnować prądu :)
Tak i nie, piekarnik jest uniwersalny, ferrari i caliente bez modów robią gorsze pizze niż z piekarnika, nagrzewanie piekarnika u mnie trwa około 20 minut ale akurat mam nowy cienki kamień który szybko się nagrzewa. temperature sprawdzam pirometrem wiec mam pewność, 340 stopni na kamieniu mam zawsze. Piecyki są super wygodne i mobilne za co ogromny plus, z kolei z piekarnikiem już tak nie jest. Rachunek za prąd wzrósł co prawda, ale myśle że nie więcej niż równowartość dwóch pizz z pobliskiej pizzeri.
@@Wojtiendi Nie no jasne, da się w piekarniku zrobić fajną pickę (szczególnie na nowszych piekarnikach 280st i z opcją grilla). Ja widziałem piękne wypieki z piekarnika, ale przyznać trzeba uczciwie, że strzal 400-450 st świetnie wpływa na smak ciasta i mozarelli. Tak te ferrari i caliante trzeba z marszu przerobić, bo inaczej nie ma to sensu :)
@@Lumperator No ja bym sie nie wział za modyfikacje, bo w kabelki to słaby jestem, a taki strzał to prawda, robi różnicę
Wszystko ładnie pięknie tylko brakuje podgrzania pizzy na patelni żeby spód był chrupiący, bo w takiej temp. nie jesteśmy wstanie tego osiągnąć i najlepiej po wyciągnięciu podgrzać na patelni
Nie jest to prawda ten etap czasami jest zbędny, zależnie od piekarnika efekty mogą być różne, tam gdzie mialem 250*C+/grill spód był odpowiednio upieczony
chociaż jezeli Twoim celem będzie chrupiąca pizza, to akurat blaszkę można przetrzeć oliwą przed samym pieczeniem, za pomocą ręcznika papierowego lub czegoś podobnego, dodatkowy tłuszcz może pomóc w osiągnięciu typowo chrupiącego spodu.
Witam, sam lubię robić pizze w domowym zaciszu, ale mam pewien problem, a mianowicie piekarnik gazowy bez termoobiegu, ani innych funkcji i po upieczeniu pizzy spód jest ładnie przypieczony, ale brzegi są białe, ale nie surowe i tu moje pytanie do ciebie.
Czy znasz jakiś sposób żeby ciasto od góry również nabrało koloru?
Piec dłużej, i/albo na kamieniu. Jeśli nie chcesz aby na pizzy powstała zupa, to najpierw piecz sam placek z sosem, a później dołóż resztę i wrzuć na drugą turę
@@inzkulozik Mam kamień, i próbowałem piec pizze dłużej na dole jak i na najwyzszym ruszcie bo tam temperatura jest największa, ale za to brzegi robią się strasznie twarde, może spróbuję zrobić bardziej mokre ciasto :D
@@kmxs2077 dajesz oliwe/olej do ciasta ?
@@inzkulozik Troszkę daję, tak na oko z 2 łyzki stołowe, może trochę więcej jak sie chluśnie
@@kmxs2077 wbijaj na grupę FB Klubu Miłośników Pizzy :)
Robię pizzę bardzo podobnie. Problem w tym że moja pizza, po wyjęciu z piekarnika jest bardzo wodnista. Nie wiem do końca jak tego uniknąć. Próbowałem odsączać pomidory i mozarelle ale dalej jest podobny efekt. Masz jakieś rady? Pozdrawiam.
U mnie podobnie i przez to czesto spod sie nie dopieka
No to tak, jeżeli pieczecie na kamieniu/blaszce to należy mieć pewność wszystko jest dobrze nagrzane, zeby uniknąć mokrych wierzchów przełóżcie sos na sitko najlepiej ze sztucznego materiału takie gęste lub zwykłe wyłóżcie gazą i odsączcie nadmiar wody potrwa to około 10-15 minut lub mozecie zostawić do momentu aż będziecie piekli, jezeli sos bedzie za gesty dodajcie odsączonego soku pomidorowego, z mozarelli po pokrojeniu też powinna wyjśc woda @Kelt
w innym filmiku gosciu tlumaczyl zeby mieszac to z lodowata woda i po uformowaniu kulek wsadzic od razu do lodowki zeby drozdze nie mogly sie uaktywnic (3 dni w lodowce) dopiero po 3 dniach po wyjjeciu z lodowki odstawic na 2 godziny do wyrosniecia. W ogole totalnie na odwrot i teraz to juz nie wiem jak to sie powinno robic xd chyba przetestuje twoj przepis bo trzeba mniej czekac. Po wyjeciuuu z lodowki nie trzeba czekac az pizza sie sama ogrzeje?
Jeżeli chcesz trzymać w lodowce to musisz zrobić nieco inaczej, napisze w dalszej części o tym, tutaj w przepisie na filmie wszystkie wyrastania są w temperaturze pokojowej, jest to przepis zgodny z sztuka robienia ciasta do napoletany, jeżeli chcesz wyrastać w lodowce to po uformowaniu w kulki, włóż je na 12/16 godzin do lodówki i wyjmij na 2 godziny przed pieczeniem, ale koniecznie spróbuj też bez, tak jak jest na filmie, myśle ze Cię zadowoli 😁
Część, jak to jest że mimo mikroskopijnej ilości drozdzy- daje tyle co Ty, ciasto mi rośnie i nawet wychodzi z pudełka..pytanko, czy po dwóch godzinach wyrobienie ciasta i odstawienie na dalsze 6 to błąd ? Pytam bo robiąc w tem sposób pizza wyszła super, a po Twojemu już nieco inaczej .. :)
Mamy teraz lato temperatury są wyższe drożdzę szybciej pracują i intensywniej, ogólnie nie trzeba ciasta drugi raz wyrabiać, raczej nic przez to nie uzyskamy, jednak jeżeli pomaga to Tobie to nie ma najmiejszego powodu żebyś rezygnował z tej techniki, u mnie formowanie kulek wystarcza do opanowania rosnącego ciasta. Powodzenia!
Czy na te 6 godzin musi być w lodówce czy w temperaturze pokojowej
pewnie już za późno ale całość rośniecia/ fermentacji ciasta robimy w temperatrze pokojowej, jezeli chcesz przetrzymać ciasto dłużej niż 6 godzin to najlepiej w lodowce przez 12-16 godzin i należy wyjąć ciasto na 1.5 godziny przed pieczeniem
@@Wojtiendi mam Boscha piekarnik i też grzeje do 300 stopni na której drabince od góry dajesz Kamień?
@@klient683 na pierwszej ale nie na wierzchu tylko między szczebelkami żeby kratka z kamieniem leżała stabilnie, mój kamień ma 2 cm grubości, chyba siemens i bosch maja tak samo, bo ja mam właśnie ten drugi
oddaj fartucha!
ok
ja bym w tym przypadku ser dodał później
A czy przypadkiem sos pomidorowy nie jest zbyt rzadki? Dziwną przybrał strukturę po wypieczeniu...
to wszystko zalezy od preferencji, ja lubie rzadki sos pozniej mniej odparowywuje w piekarniku, jezeli wolisz mieć wiecej sosu i wiecej pomidorowego smaku, możesz go odsączyć z nadmiaru soku np na sitku lub przez gazę.
Czy kulki mogą odpoczywać dłużej niż 6godzin? Pytam bo planuje ciasto zrobić wieczorem a pizzę wypiekać następnego dnia po 16
Tak, zastosuj taka metode:
2 godziny w całości>
Podziel na kulki i włóż do lodówki na min 12h>
wyjmij na 2 godziny przed planowanym wypieczeniem
@@Wojtiendi dzięki za odpowiedź :) a jeżeli chciałbym zrobić 4 pizzę to wystarczy proporcje składników podwoić?
@@_mj_93 tak! sprawdz tylko czy masz wystarczającą ilośc pojemników na ciasto :)
Kamień też nagrzewasz grillem ?
Tak, ale od niedawna, od kiedy kupiłem pirometr to w końcu wiem jaką temperaturę osiągam=maks 344*C na kamieniu, wiec jest całkiem nieźle jak na domowy piekarnik
W ilu stopniach piekłeś pizze??
Max
pieczemy w maksymalnej temperaturze na jaka pozwala domowy piekarnik w moim przypadku było to 300 stopni, po pomiarze pirometrem ostatnio temperatury kamienia, całość nagrzewa się do 295 w trybie góra dół, natomiast na opcji grill jest to 330 stopni na kamieniu
Można odstawić ciasto na 16h ?
tak ale w lodowce, najlepiej zebys je wyjął jeszcze co najmniej 2h przed pieczeniem
Blacha była wcześniej rozgrzana?
Tak, była rozgrzana
Czy taki kamien z dyskontu budowlanego ktory kosztuje 10 zl jest biezpieczny w uzytkowaniu z jedzeniem? czy ktos wie czy sie rozni od kamienia granitowego z allegro za okolo 60 zl ?
jeżeli kamień nie jest impregnowany to nie widzę przeciwskazań
@@Wojtiendi z którego sklepu dokładnie bo będę dziś kupował🙂👍
@@olivierfigurski2301 ja swój mam z Castoramy, musisz znaleźć taki sklep, który będzie miał dział ogród, bo najczęściej właśnie tam składują takie kamienie, ale też możesz odwiedzić kamieniarza zapytaj o granit
Grill góra-dół czy góra? 🤔
Pierwszy raz wdzę taką opcję, nie wiedziałem ze sie tak da, u mnie grill to grill i grzeje się tylko górna grzalka ale podejrzewam ze najlepsze będzie grill góra dół
@@WojtiendiDzięki! A te wyrastanie 6h to ma być w cieple czy lodówce? 🙃
@@philomel6741 w cieple! to jest całkowicie bez lodówki, jak chcesz z lodówką to po 2 godzinach włóż do lodówki na 16-24h wyjmij na godzine przed pieczeniem
Fajny eksperyment.
co gdy bedzie rosnac 18 godz?
wtedy drożdże zjedzą większość cukrów podczas fermentacji, podczas pieczenia pizza będzie bardziej blada, boki nie beda chciały rosnąć, ciasto może wydawać się bardziej wytrawne, jeżeli planujesz dłużej fermentować ciasto tak jak widziałem 18h to lepiej przez np 12h rośnięcia trzymać je w lodówce spowolni to ten proces
@@Wojtiendi a jakiej dokladnie maki używasz?
@@eywoajekek9394 w tym filmie została uzyta divella farina pizza 00, teraz najczesciej uzywam petry 5037, bo mam jeszcze troche w worku
Nieudacznik z Ciebie🤣
chyba za dużo sie napracowałeś w telepizzy bo widze komentujesz wszystkie przepisy na pizze nieudacznikuxDDDDD ale trzeba cie zmartwic ona nic nie ma wspolnego z wloska pizza ośle xD
wszędzie będziesz jechany farbowany lateksie udający szkolniaka hahaahahhaha