Колбаса с ЖИДКИМ ДЫМОМ в духовке
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Для тех, у кого нет возможности коптить, можно использовать жидкий дым и делать домашнюю колбасу в обычной духовке.
Состав:
1. Говядина нежирная - 600г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 800г
3. Грудинка свиная - 600г
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) пополам с поваренной - 20г/кг
5. Перец черный молотый - 1г/кг
6. Перец белый молотый - 1г/кг
7. Чеснок сушеный - 2г/кг
8. Мускатный орех - 1г/кг
Видео на Дзене: www.zen.yandex...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
"Еле-еле уловимая, отдаленная нотка дыма" была бы четко выраженной и вполне уловимой, если бы не нюансы (дьявол кроется в нюансах)... Жидкий дым ("Костровок" в данном случае) не стоило разбавлять, он и так достаточно разбавлен водой. Поскольку натуральный жидкий дым сам по себе водорастворимая субстанция, совершенно ни к чему его вымывать душеванием в холодной воде. Я недавно допустил такую ошибку с ветчиной в белкозиновой оболочке - почти ничего от запаха копчености не осталось. А вот карбонад, обмазав ЖД, не душевал - и запах копчености хорошо впитался в корочку. Да и вообще, как считается, душевание (форсированное охлаждение) применяется в основном для оболочечных продуктов из сырья с высоким содержанием влаги (при добавке воды в фарш, например), эмульгированных фаршей. А для колбас относительно "сухих", да еще и с небольшим диаметром оболочки, типа краковской, как в данном случае, достаточно обычного охлаждения. И мазать ЖД имеет смысл не на холодные, свеженабитые колбасы, а после этапа обсушки или вообще по окончании термообработки, вне духовки - лучше впитается в обсушенную оболочку..
Спасибо (& лайк) за конструктивное видео! "Колбасы разные важны, колбасы разные нужны!" :)
СПАСИБО ВАМ ЗА ЭТОТ КОММЕНТ..... ХОЧУ ЗАВТРА ПОПРОБОВАТЬ ЭТУ КОЛБАСУ НАЧАТЬ ДЕЛАТЬ..... ДОКТОРСКУЮ ПЕРВЫЙ РАЗ СДЕЛАЛА. ПОЛУЧИЛОСЬ КЛАСС!!!!
Ты лучший!!!! Как я искала такую информацию! Перелопатила весь интернет, а тут такой подарок! Спасибо!!!
Дарю)
@@KolboBoss Максим, как всегда щедрый на подарки 👍🏻🤩🤪🤪🤪🤪
Я недавно тоже добавила ж/дым. По вкусу, ну прямо краковская, самая настоящая!
Красавчик! Все смотрю, смотрю, ни как ,ни одной не сделаю.
Макс,спасибо за рецепты.Как попробовала сделать колбасу своими руками, магазинную вообще не покупаю.
Привет Макс,мне подарили на ДР шприц горизонтальный для набивки колбас ну теперь дела пойдут веселей,тебе спасибо за рецепты удачи на жизненном пути.
Спасибо! В американских книгах рекомендуют добавлять жидкий дым в фарш, из расчета 1 чайная ложка на фунт фарша.
- Ставлю лайк ❤
- Очень аппетитно, надо сделать
Класс. Псевдокраковскую давно делаю, а, вот коптильни нет. Спасибо за рецепт, хотел попробовать сделать с жидким дымом, но, не знал его количество.
Попробуйте каптить как я ,в казане или какая увас есть для этого посуда.На дно веточки фруктовых деревьев,решетка и крышку обмотать фольгой,чтобы дым меньше уходил.Нагрейте хорошо емкость минут 15 и кладите колбасу .Она подкоптится с одной стороны,а потом перевернете и готово.Только поглядывайте ,она коптится очень быстро на газовой плите.Попробуйте ,получается отлично,делаю очень часто.Удачи.
@@user-iq4io5om9z Добрый день, Елена! Прошу прощения, а коптить колбасу сырую или уже готовую? Слышать слышала про казан, но ни когда не пробовала.
@@АнтонинаСябрук Добрый день,Антонина!Коптить только готовую,разогреть посуду в которой вы будете коптить с деревяшками и посматривать,чтобы не сгорела.Коптится быстро
@@user-iq4io5om9z спасибо большое, Елена!!!!))))
На бутылке с жидким дымом указано соотношение его к мясу.
Я наносила жидкий дым на колбасу. После приготовления. помещала в пакете в холодильник, добавляя ещё чуть-чуть жидкого дыма И вкус и запах копчения были достаточно выражены.
Отличная идея! Я тоже так попробую сделать..
Макс ты правда самый лучший ,делаю колбасы около5 лет учился в инете😁,у тебя талант
Спасибо Макс! Хотел попробовать подобную технологию (колбасы делаю в основном, зимой. А копчение возможно только на даче). Теперь стало ясно, что это не наш метод. Едим мы в первую очередь глазами. А без цвета это хуже выглядит.
Как всегда доходчиво и ёмко... Очень интересная находка- ускоренная съёмка при трансляции занудных операций, Макс! Жидким дымом не буду, мне хватает краковской по твоему роскошному рецепту с дымом, да и коптилка у меня в деревне своя. Спасибо
Делал с жидким дымом из полужирной и нежирной свинины аналогичный рецепт. Добавлял дым при посоле. Получилось вполне себе хорошо.
Добрый день Макс! Красавчик приготовил вкусняшку. Спасибо большое за рецепт.
Респект, Максим! Крутые видео, жаль, что раньше не подписался. Успехов и процветания твоему каналу👍🏻
Макс спасибо тебе огромное,за рецепты у тебя талант учителя😁.Дым я вношу когда замачиваю череву,дает деликатный привкус дымка
Тоже вариант))
Very good recipe thank you for sharing good luck for the future
Thanks a lot
Круто! Давно пользуюсь Вашими рецептами, всё получается! Коптильня летом в саду. Попробую жидкий дым!
Привет, Максим, как всегда👍🏻, с тобой точно все получится.. Обязательно повторю, и т.к. жидкий дым давно уже без дела лежит. Колбаска зачётная, 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо,Макс за рецепт !!! Все понятно и несложно !!!!
Сначала опубликовала этот коммент в ответ на другой. А сейчас, скопировав его, опубликую отдельно. Т.к. увидела, что такой вопрос интересует многих, а некоторые высказывания довольно категоричны. Есть жидкий дым (в частности, которым пользуется Макс в видео, да и я тоже), в СОСТАВЕ которого ВОДНЫЙ РАСТВОР НАТУРАЛЬНОГО ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ (списала с флакона). И всё. Больше ничего. Он безвреден, в нём нет канцерогенов. В отличии от натурального копчения. (Сразу предупрежу, это не моё оценочное суждение. Не одну статью я прочитала и не одно видео посмотрела от вполне компетентных источников). А есть синтетический жидкий дым, в составе которого фенолы и т.д. Вот как раз такой продукт и вреден. И его использование запрещено во многих странах. Просто попробуйте погуглить. Ответы найдете довольно быстро. Более того, на Ютубе есть видео передачи с НТВ (не помню, как называется, по телеку её не смотрю) с довольно подробным рассказом от компетентных экспертов, КАК получают жидкий дым, о его вреде и его использовании...Выводы сделаете сами..Максу огромное спасибо, что делится своими знаниями и умениями, своим мастерством, позитивом и доброжелательностью..Всем здоровья и успехов! 👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🎈🎈🎈🎆🎆🎆
У Макса было видео, где он об этом говорил) Давненько уже...
@@santajoker2557 Так я по мотивам того видео и начала готовить с жидким дымом. До этого была убеждена, что он вреден. Потом погуглила, посмотрела состав и удивилась..Написала коммент о дыме исключительно, чтобы поддержать Макса. Хотя, знаете, сколько бы раз Макс ни говорил, и кто бы ни писал, люди все равно будут реагировать раз за разом однообразно: ЭТО ВРЕДНО!!!
Передача с НТВ- Еда живая и мертвая, тоже смотрела ) там много чего полезного , кстати у них на ютубе много залито, в том числе и про жидкий дым )
@@Grantee7757 абсолютно согласен. Общество первобытное, полное страхов, суеверий и откровенной тупости)
@@annaivanovna5241 Специально поискала ролик на Ютубе. Передача на НТВ называется НашПотребНадзор, а видео Жидкий дым против обычного..
Спасибо за видео Макс, давно задумывался на тему с жидким дымом 👍
Григорий Мельников,что американцам хорошо ,нам плохо,у нас свои вкусы и организмы как ни странно разные, нальём сколько Макс советует,ещё большое спасибо Елене,она совет дельный дала,хочу попробовать,если получится,пока зима на улице не закоптишь по крайней мере я не закопчу ,всем удачи а Максу большое спасибо за все его рецепты и всего самого доброго!
Бро как всегда лучший 👍👍👍👍
Спасибо за рецепт!Завтра засолю мясо и обязательно сделаю)
Тёзка, я тут немного отстал от просмотра, хворал. Посмотрел, молодец. Экспериментируешь, так держать!!! Нам то некогда. 🔥🔥🔥
Привет Макс 🤝🤝🤝 с наступающим 23 февраля 👍👍👍,,, сделал для себя вывод-смазывать после термообработки,,,, вкусовые рецепторы на языке и они первые дают инфу 🤣👍👍👍
Привет Макс, ухх подробненко, 🤝👍🏻🤩🤪🤪🤪🤪 вкусненько 👍🏻
Я этот дым комбинирую с отваром чернослива. Вкус напоминает сыровял
Интересно, попробую! Спасибо за идею!
Благодарю Макс ,всё доступно и вкусно!
спасибо за Ваши видеоуроки , всё четко ,понятно
Здравствуйте Макс, я добавляю жидкий дым только в воду при варке в поддон, попробуйте, будет и безопасно и беременности вкус
???
@@Grantee7757 вкус копченности, я написала извинение за словарь, вовремя не заметила перевертыш
А как духовка?! Запах остаётся?!? И пропорцию вода/жидкий дым, пожалуйста.
@@alexv392 запах также как от других продуктов уходит, я там и коржи для тортов и печенье готовлю. Когда чайник кипятка выливаю на поддон, сразу же и колпачок Жидкого дыма, происходит обработка паром с запахом дыма, при этом сам жидкий дым в продукте отсутствует, а запах копченности остается. Очень интересно получается, я так постоянно делаю, живу в квартире и дачи нет 🤗
@@user-hb5tn7od5o Спасибо , Вам! Через три дня буду делаю колбаску и все пыталась найти, как лучше использовать жидкий дым. Делаю с ним первый раз. Ваш вариант мне очень понравился.
Привет Макс, спасибо тебе большое за рецепты, ни у кого нет такого канала, всё чётко без лишней болтовни и в тему, удачи тебе. Подскажи, а можно хотя бы часок в горячем копчении подержать вместо жидкого дыма
С горячим копчением не всё так просто. Во-первых часа много, во-вторых если не следить за температурой в коптильне и в самом продукте, можно запросто получить брак
Здравствуйте, можно на горячее копчение сделать, довести только нужно до 30-40 градусов. И сразу выключить. После остывания открыть, и отварить в кастрюле. Получится правда копчено-вареная, но очень вкусная
Здравствуте,Максим!Колбаса краковская ,как и другие по вашему рецепту это просто БОМБА! Ну очень вкусная.А копчу я ее в казане на газовой плите ,на дно кладу веточки от фруктовых деревьев ,решетку и крышк с фольгой.Коптится очень быстро и получается супер!Спасибо Вам огромное за ВСЕ ваши рецепты ,за работу .Удачи вам и крепкого здоровья.Елена Николаевна Одесса.Подписывайтесь друзья -не пожалеете!
Я поняла, о каком способе Вы говорили. Но, боюсь, веточки на плите в казане - это не для меня. Эффект не предсказуем. Уж лучше с Жидким дымом. ;)
@@Grantee7757 жидкий дым вреден,а веточки натуральные.У меня очень мощная вытяжка и все вытягивает ,но нужно стоять у плиты.
Елена добрый вечер, не знаю какое время суток у вас...вы можете мне подсказать как коптите в казанке, на дно кладете веточки,решетку и фальгу и на фальгу колбасу, или крышка из фольги...напишите пожалуйста как правильно, просто я первый раз и всякие мелочи мне очень интересны...благодарю если ответите...
@@user-dw6jx4fm8q Добрый день,Ирина!
На дно кладу сухие веточки от фруктовых деревьев,потом решетку на которую кладу колбаску.А крышку обматываю фольгой,чтобы дым не так распространялся.Нагреваю казан кладу колбасу на решетку,закрываю крышку.Огонь регулируйте сами,когда добавлять,п когда нужно уменьшить.Если на газовой плите, то это происходит быстро.Ну и переворачивать колбаску обязательно.
@@user-iq4io5om9z благодарю за ответ, обязательно попробую...
Такие эксперименты проводил, разультат тот же! Копчение лучше!
Хорошая альтернатива коптильне,спасибо.
Сделал по этому рецепту колбасу, соблюдая пропорции, только жидкий дым добавлял непосредственно в фарш.Колбаса получилась очень вкусная, но вот цвет конечно получился очень светлым. Такое ощущение,что в в видео наоборот, говядины больше, либо в составе одна говядина
Автор Красава! Спасибо тебе за рецепт...
Я тоже против, но зимой коптить негде, я летом холодного копчения делаю на Даче.. Но зимой иногда хочеться... Спасибо вообщем автору за полезную информацию...
Сто тысяч лайков. Браво!!!!@
СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ
Заранее лайк. Как раз к дню рождения сделаю)
Макс, неистово приветствую! Ни один из предложенных тобой способов у меня не прижился. Нанесение сверху совершенно беспонтово. Внесение в фарш даёт неприятный привкус. Есть третий способ, подходящий для коллагеновых оболочек. Обычно оболочка размачивания в воде. Я размачиваю её изнутри, наливая немного жидкого дыма внутрь оболочки и равномерно распределяя. Важно чтобы оболочка взяла максимум дыма, но самой жидкости внутри не осталось, если есть излишки, то их требуется удалить чтобы не попали в фарш. Далее все как обычно, в процессе приготовления аромат передается в колбасу, но вкуса дыма в готовом продукте нет. Жидкий дым использую именно тот, что у тебя в видео. Сделай сервелат с одним и тем же фаршем и оболочкой, но одну оболочку размочи в воде, вторую - по моему методу. Будет интересное видео. П.С. Спасибо тебе, твои идеи и эксперименты - бесценны! И ещё, я остужаю батоны не в воде, а заматываю в мокрые полотенца и выставляю на ветерок. По моему сугубо личному мнению так и аромат не вымывается из оболочки и остывание происходит быстрее.
Привет, дружище. Если ты внимательно смотрел, то должен был понять, что я подобное снимать не собираюсь)
Да, Макс, я тебя понял. Но ведь это же видео по каким то причинам вышло в свет ( да, я внимательно его смотрел) ;)
Я в кнуты из курицы добавляю 3ст ложки жидкого дыма. Очень вкусно. Недовольных не было
Подскажите пожалуйста в кнуты 3 столовых ложки, потом мариновать? Я правильно понимаю на 1 кг фарша ?
Очень нужная тема для домашних колбасников! Спасибо!
Макс, скажите, изготовление колбасы связано с Вашей профессией или это хобби?
Обычно наношу жидкий дым сверху на батон не разбавляя,особенно здорово с куринными рулетами получается
И точно также в духовке "запекаете"?
@@Grantee7757 один в один..только я бы не назвал это запеканием,скорее термообработка.
@@nord54rus Да, Вы абсолютно правы.. Всё никак не могла подобрать слово. Написала "запекание", но как-то глаз резало. Да и разум тоже .ЛОЛ ТЕРМООБРАБОТКА. Написала специально для себя капсом, чтобы не забыть..😂🤣
И как, хватает такого времени? Я просто что джерки, что полуваренки по технологии сувид делал с жидким дымом. Лил из расчёта указанном на бутылке. Сутки или даже 2е просол, и после приготовления, ел еле уловимый запах копчения.
@@БородатыйОбзор-д4ч ну если в мокром посоле и варка в пленке допускаю что может вкус растворится,опять же дым разный бывает,я использую такой же как у Макса от "Костровок",при посоле не добовляю,когда на отепление вывешиваю тогда смазываю батоны,после обсушка,жарка,варка и вкус насыщенный без перебора и цвет немного дает.
Максим ,у меня вопрос?!а почему у вас на срезе колбаса такая яркая постоянно или это шоп????а у меня бледная как серая 😟готовлю тоже с нитриткой?!ответьте пожалуйста,!!!!
Спасибо, Максим! Как раз то , что нужно. В сыровяленую колбаску тоже можно добавить?
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста,а можно делать колбасу из готового фарша(посолить и т.д. )?
Просто нет сейчас возможности перекручивать мясо .,но могу купить хороший фарш.
Спасибо..
Ну это практически купаты и по цвету, только сделано чуть по-другому :) и на разрезе на такая.
Хочу колбаску с бочки горячего копчения))
А скажите можна делать без нитритной соли цвет конечно будет наверное темный здоровья вам и удачи
Добрый вечер Макс!Мясо просолил почти неделю(работал,не было времени сделать колбасу)Хотел спросить,не нужно уже вывешивать набитые батоны на 10-12 часов,достаточно 3-4 часа(на оттепление)?Я хочу добавить свежий чеснок,хватит 5-6 г на 1кг сырья?
На оба вопроса ответ ДА. Чеснок на любителя, кому-то 5-6 много.
@@KolboBoss спасибо)
Спасибо за такой рецепт! Делал все по вашему рецепту, но только без добавления жидкого дыма и в коллагеновой оболочке диаметром 50 мм. Кушаешь все вкусно и хочется еще, но когда нюхаешь срез колбасы или сам кусочек колбасы, то это не вызывает аппетита - присутствует какой то отталкивающий запах? Может нитритной соли не 10 гр, а 7 гр добавлять, а остальное поваренной соли из расчета на 1 кг мяса. Спасибо.
Нитритная соль тут ни при чем
@@KolboBoss Понял, спасибо!) Логично, так как срез розового цвета. Буду экспериментировать со специями.
Скажите, Максим, а духовка при таком методе потом долго ещё дымом пахнет? А квартира? Это я про то, вдруг на завтра шарлотку захочется, но без аромата копчения)) Заранее спасибо за ответ)
Подскажите,есть ли какой альтернативный выход из положения,если в духовке нет конвекции?
У меня тоже нет конвекции(((
Максим а я купила сухой дым, с ним тоже можно делать колбасу, или как?
Добрый день, Максим. А можно спросить, надеюсь ответишь. А сколько дней может хранится такая колбаска?
а подскажите, при варке с паром конвекцию выключать нужно? а то у меня температура сразу взлетает!
Плохо видно какой жидкий дым, напоминает по этикетке "Костровок". 1 ложки на килограмм мало, 2,5-3ложки надо, чтобы был вкус копчености. В сыром виде кажется что "перебощил", ноно в процессе изготовления вкус дыма сильно "выветривается". PS Пишу о "Костровке", есть более концентрированные "жижи".
А если вместо свежей грудинки добавить копчоную?
Вариант, имеет место быть!
Я не по теме. Сегодня увидел таблицу температуры приготовления
мяса. Так вот t фарша свинины и говядины равна 70 гр, следовательно нельзя говорить, что готова колбаса при t 68-70, а именно только 70 градусов.
Колбаса готова при температуре 68 градусов.Это проверено временем.
@@user-sk2xs3kt6c Не буду спорить, но теперь буду готовить со свинины и говядины до 70- Ти.
Каждый решает сам.
@@user-sk2xs3kt6c Вот именно.
Было бы нельзя - не говорил бы.
Здравствуйте, у меня духовка без конвекции, как лучше нагревать продукт? Я думаю у меня не одной так. Спасибо за такой рецепт колбасы.
После обсушки конвекция не нужна? И при обдарке оба тена включены(верхний и нижний)?
Спасибо
Отлично)
Макс,а можно ли в место копчения перемолоть в фарш копчёную грудинку?
Конечно можно.
Отличная идея, Макс! Жаль, что не получилось заменить копчение жидким дымом при изготовлении колбасы, как это получается с варено-"копчёным" карбонадом, корейкой и т.д. Но сама идея приготовить вкусную колбаску в духовке очень понравилась. Спасибо за рецепт!.👍👍👍👍👍🔥🔥🎊🎉🎈
Попробуйте каптить ,как я написала в комментариях .Этот способ я нашла в интернете и получается все отлично!
Особенно краковская получается просто супер!
@@user-iq4io5om9z Елена добрый вечер!начала готовить колбасу, всего один раз пока в духовке, но хочется капченого вкуса, расскажите пожалуйста подробно, если можно. Спасибо вам заранее большое
@@user-bv6sb4hg1v Добрый вечер Светлана!Я ставлю казан на дно кладу сухие веточки от фруктовых деревьев .И ставлю решетку во внутрь казана.Крышку обматываю фольгой .Когда щепочки начнут уже дымить ,кладу колбасу на решетку,закрываю крышку и щель между казаном и крышкой,чтобы дым не выходил.Коптится очень быстро.Нужно заглядывать в казан ,чтобы перевернуть колбасу.Поджарилась и готова.Мясо не получается, я испортила филейку свиную.Очень вкуснл получается краковская.Все делаю по рецептам "Колбобосс".Парень все расжевывает ,все очень подробно,без всяких заморочек.А если вы хотите сделать.ветчину ,есть еще один блогер Руслан Ивасенко "Пармская ветчина"наберете в интернете.Делаю ее очень часто.И у него на канале есть сыровяленые колбасы,тоже все получается .Удачи Вам .
@@user-iq4io5om9z спасибо вам большое, вы очень добрая женшина,таких мало кто так подробно ответит. Я делала салями, интересно можно ее подкоптить, а то в духовке просто это не очень вкусно. Если будет получаться, то потом уже можно будет купить, что надо. Пока даже шприца нет, писала руками через цефку, и почти даже воздуха нет, т. ё. пустот
Макс, а рассказал бы, в каком порядке готовить колбаску в домашней коптильне с водяным затвором. Можно ли весь цикл, кроме сушки в духовке, в ней сделать? Копчёное мясо отлично получается, а вот с колбасой не знаю как пойдет.
А как там температуру продукта замерить? Никак. Это не наш метод.
@@KolboBoss так же меряю термометром: щуп в мясо, второй в отверстие для термометра. Просто хочется копчененькой колбаски, а не имитации. Мяско же получается. Есть ещё лабиринт,под него короб надо сделать. Я как и ты в квартире живу...
@@user-zh7xy9wt6m ну если есть возможность замерять температуры в продукте и самой коптильне, то можно. Только конвекции там нет и варить не представляю как в ней.
@@KolboBoss а что даёт варка? Зачем нужен пар и почему нельзя обойтись просто термообработкой?
Тоже очень похожа на магазинную
Макс ,это смачно =)
Доброго дня, вечера Макс, а сколько времени потребуется готовка в духовке? Я понимаю, что надо соблюдать температуру
Её надо соблюдать не только в духовке, но и в самой колбасе. Поэтому она готовится не по времени, а по температуре. В ролике сказано как
@@KolboBoss конечно же это я поняла, но я хотела узнать примерное время готовки? Мне с утра надо начинать, чтоб целый день готовить или вечером после работы я успею? 2-3 часа? 5-6часов? Или целый день?
Вопрос, есть ли у меня возможность сделать колбасу в дигидраторе, выдаёт 70+
нет конечно,при такой температуре,не изготовится,все равно варка нужна при более высокой температуре,вяленные тоненькие колбаски,можно сделать,но..засолка мяса.только в нитритной соли,наверно так
Макс подскажи пожалуйста сделала фарш потом посолила 50 на50 повареной и нитритной солью получилося вкусно но цвет серый у колбасы в чем причина не могу понять.
Макс, а если добавить коньяк вместо жидкого дыма? Возможно же такое? Спасибо.
Возможно. Я снимал ролик про коньячный сервелат
Очень заманчиво но вопрос а как с бруцилезом быть он же не убивается при такой температуре
Здравствуйте. Хочу попробовать именно этот ваш рецепт. Но не услышала сколько времени обсушивать. Сколько запекать и сколько варить. Хотябы приблизительно. Подскажите пожалуйста. У меня правда газовая духовка и есть дегидратор. Может чтото из двух техник да получится).
Колбасу никогда не делаю по времени, только по температуре внутри изделия
@@KolboBoss спасибо
Максим приветствую. Скажи пожалуйста стоит ли опасаться, если по рецептуре допустил оплошность . вместо смеси 50/50 нитритки и поваренной. добавил только нитритную соль 20 гр. на кг. Готовил в духовке карбонат с жидким дымом
Ничего страшного, не отравитесь.
А с сыровялом,можно жидкий дым применять?
думаю, что нет. В сыровяле принципиально санитарные качества копчения. Жидкий дым этого не дает
А я готовлю ветчину в мультиварке, а не в духовке. Можно использовать жидкий дым при варке ветчины?
подскажи пожалуйста, если готовить мясо для мангала на шашлык, там тоже надо выдерживать температурный режим 10-12 градусов при замешивании, я или можно нарушать этот режим подскажи как будет лучше спасибо!?
Ой копченности конечно, так словарь перефразировал 🙈
Макс привет! Колбасу шинку можете приготовить.
Обжарка верх и низ,или только низ?
А как быть если у моей духовки нет режима чтоб и низ и верх одновременно с конвекцией работал у меня или низ с конвекцией или только верх с конвекцией, а всё вместе нет.
Ага и не разваливается при изгибе. Такая отлично пойдёт на домашнюю пиццу, когда сам кладёшь лучшую колбасу, лучший сыр и сколько хочешь, помидоры и всё остальное по наличию и желанию. В июне сделал огромный пирог-пиццу на целый противень, колбасы положил от души, помидоров не жалел, чуть кетчупа пятнами для вкуса, зелени петрушки и укропа, и залил взбитым яйцом чтоб всё это с коржа не сваливалось. Колбаса- это не еда, это лишь заготовка к другому более сложному блюду.
Привет Макс,Скажи если духовка без конвекции,можно делать такую колбасу?
Да любую можно, только красиво ли это будет
Говорят жидкий дым вреден ? В Германии его невозможно купить , только в русских магазинах .
Интересно Макс, я делал так, но все же пришел к выводу, что дым лучше использовать натуральный. И именно холодного копчения. А так как заменитель, не очень он.
Не спорю.
Максим, добрый день! Из за проблем со здоровьем вышел из колеи на целый год. Срок годности оболочек вышел. Можно ими пользоваться или нет. Ответь пожалуйста
Думаю можно
Спасибо. Буду пробовать
Завернуть в целлюлозную пленку можно
Один грамм или один процент
У меня такой вопрос а если вывешивать фаршь миксером планетарным, насадкой под тесто(ну или какой нибудь другой ) ,будет ли это ошибкой ?
Лучше всего перемешивать именно планетарным миксером - фарш не греется от рук. Это быстрее, эффективнее и трудозатрат меньше, а также неудобств - рукам холодно от холодного фарша. Просто планетарный миксер есть не у всех, потому о нем редко упоминают, чтобы не отбить охоту у новичков (уууу, столько техники всякой надо!)
👏
Здравствуйте, Макс! В своих рецептах Вы избегаете добавления фосфатов, Агапкин практически везде их использует, у Вас не бывает отеков бульонных?
Я тоже ими пользуюсь во многих рецептах. Где они не обязательны - стараюсь избегать.
@@KolboBoss Спасибо за ответ 💓
Максим, а можно не солить грудинку , а всю соль распределить между свининой и говядиной, как в рецепте краковской колбасы?
Можно