قورمه سبزی اصیل ایرانی به زبان ساده: جامع‌ترین آموزش با توضیح کامل ترکیب سبزی و جزییات تمام مراحل
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2022
- مسیر رسیدن به قورمه سبزی آرمانی که بوی آن تا یک هفته در منزل شما خواهد ماند، بطوری که برای کم‌تجربه‌ترین آشپزها هم براحتی قابل انجام باشد.
مهیار در این ویدیو، حاصل ۴۰ سال تجربه خوردن و پختن قورمه سبزی را با تمام مراحل کار از انتخاب و ترکیب سبزی تا آموزش نحوه و درجه سرخ کردن سبزی و جاافتادن و تنظیم چاشنی و تهیه چاشنی پیاز به عنوان همراهی ایده‌آل برای قورمه سبزی و خوشمزه کردن برنج به روش خوراکپزی های قدیم ایران را، تماما تقدیم کرده است. با دیدن این ویدیو، دست از تحقیق و تردید در مورد این خورش لذیذ ایرانی کشیده، و به آسانی و با خاطر آسوده مشغول به تهیه و لذت بردن از لذیذترین قورمه سبزی ممکن خواهید شد.
مواد مورد نیاز برای ۶ نفر:
{see ingredients and explanations in English, farther bellow}
(دوستان مقیم خارج از کشور: حتما توضیحات زبان انگلیسی را در پایین بخوانید)
گوشت گوسفند تازه: ترکیب مغزران و ماهیچه و حتما چند تکه استخوان قلم ۷۵۰ گرم الی ۱ کیلو
پیاز سفید درشت ۱ عدد
سبزی تازه و پاک کرده ۱ کیلو (وزن خالص پس از پاک کردن) شامل: جعفری، گشنیز، تره، و شنبلیله به مقدار کاملا مساوی، از هرکدام ۲۵۰ گرم
لوبیای قرمز ۳/۴ پیمانه یا ۱۰ قاشق غذاخوری کاملا سرپر فلفل
سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ساییده حداکثر یک قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق غذاخوری
آبغوره در صورت نیاز، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
لیموعمانی تیره رنگ ۶ عدد
لیمو عمانی ساییده بین ۲ الی ۴ قاشق غذاخوری صاف (بسته به کیفیت و ذائقه)
روغن مایع برای سرخ کردن سبزی به مقدار لازم (حداقل یک پیمانه)
روغن کره تصویه شده برای روی برنج به مقدار لازم (می‌توانید سرخ کردن پیاز و گوشت را نیز با ۴ قاشق از همین روغن انجام دهید)
Ingredients for 6 large servings:
- Fresh lamb, a mixture of boneless top round (large chunky muscle in the thigh part) and at least two pieces of leg or hand shank, with the bone attached: 750 ~ 1000 g (roughly 2 lbs)
- one large Spanish (white) onion, chopped
- Red kidney beans, 3/4 cups uncooked, pre-soak for 4 hrs (2 cups canned and cooked beans can be used, but starting with raw beans is preferred)
- Freshly ground black pepper: 1/2 tsp
- Turmeric powder: 1 tbsp (max!)
- Salt: 1 tbsp
- Iranian limes, aka omani limes: 6 pieces, dark type preferred, source:
spicetrekkers.com/products/sp...
- Powdered palp of omani limes (separate hard shell, remove seeds, grind the rest in a food processor) : 2 ~ 4 tbsp (to taste)
- Verjuice (آبغوره) (made from unripe grape juice): 2 tbsp (adjust to taste). You can source this online, just google!. More details about it: en.wikipedia.org/wiki/Verjuic....
- Vegetable oil (sunflower or canola preferred) as per instructed in the video (you'll need at least 1 cup, 2 1/2 is more like it)
- Butter Ghee: 6 tbsp to top the plated rice. Note: French style clarified butter is un-simmered and, is missing the pleasant nutty flavor:
en.wikipedia.org/wiki/Ghee
The herbs:
You need 1 kg of fresh herbs, net weight after the stems and wilted leaves are removed. Ideal mixture is equal amounts of (250 g each of):
- Parsly
- Cilantro (or coriander leaves)
- Persian leek or "Tareh" (aka Broad leaf leeks; and Chives), possible alternatives and close relatives include:
the common onions (green shoots), shallot, leek, scallion, and Chinese onion.
- Fenugreek Leaves. You may find a source for fresh form, or you can search for the dry leaves sold online, also search for it's Indian name "Kasuri Methi" which is widely available.
For best results, search for: "Rani Fenugreek (Methi) Seeds", and use this easy method to grow your own Fenugreek microgreens (much better flavor than dried leaves):
www.epicgardening.com/fenugre...
Important note: You often have much better luck going to Indian, Arabic (Lebanese), Turkish, or oriental (Chinese) produce stores or markets for herbs, than looking in western chain supermarkets. These ethnic food markets can be found in most large cities, so ask around and you may be surprised! Good luck, and bon appetit! - Jak na to + styl
سلام لطفا یه ویدئو هم در مورد خودتون بسازید فک کنم همه دوست دارن بیشتر شما رو بشناسن اینکه آشپزی رو چطور یاد گرفتین و زندگیتون و ... ممنون بابت زحماتتون
سلام عزیزم
همینطوره همه دوست داریم بیشتر با استاد عزیز آشنا بشیم
ماشاالله حرف ندارن🌹
کاملا درسته واقعا شناخت همچنین شخصیتی برای هممون فکر میکنم جذاب باشه دستور قرمه سبزی بی نظیر بود ممنون از شما 🌹
مهیار جون، بیوگرافی را شروع کرد، من هم در حاشبه از شبطنتهاش مینویسم😋
نوش جان من به کارهای شما خیلی علاقمند هستم
سلامت باشید
اين كامنت لايك داره، لاااايك. 😉
تمام مراحل آماده سازی و پخت و آموزشتون یک طرف، مرحله تست غذاتون یک طرف... اصلا دل آدمو میبره !!! 👌👌👌👌
من اونجاش رو معمولا قطع میکنم. نمی‌تونم ادامه بدم 😭
بینظیر. حرفه‌ای. نکات، موسیقی، ویدئو، چهره، ادبیات، همه چی. لذت بردم، دم شما گرم
Looks FANTASTIC ! I have to try it .
عالی، واقعا یوتیوب فارسی به وجود امثال شما نیاز دارد.
مهیار عزیز، پاینده و پیروز باشید.
خیلی مخلصم🙏
خداقوت، آموزشها عالی و سنتی و رستورانی است👌🏻👌🏻
Work of art! Merci
I am proud to be Iranian.
very nice and useful thanks for make this good video
Thank you very much. It was perfect. No nonsense and storytelling. You covered everything. It cannot be better than this.
Thanks very much Hossain jan, so glad you enjoyed the video. Please don't miss the information in description, which could help with finding and adjusting some harder to obtain ingredients. Cheers!
بسیار عالی بود ممنونم از توضیحات کامل و
جامع تون👏👏
بسیار زیبا و عالی،مثل یک اثر هنری .
مهیار خان دست مریزاد ، لذت بردم 🌹🙏🏻
سپاس فراوان استاد گرامی به خاطر آموزش های فوق العاده خوشمزه تون
با سلام‌های گرم از گوتنبرگ و سپاس فراوان برای ادب دلشین شما که تماشای آموزش آشپزی را برای ما دل انگیز می‌کند.
delicious and gorgeous.thanks a lot.
incredible . i love it
هیچ وقت فکر نمیکردم ترکیب سمفونی شماره ۵ و قرمه سبزی انقدر جذاب بشه! خیلی عالی بود. ✌🏼
درود بیکران، جناب تهرانی عزیزم
متشکرم قربان
خودم هم فکر نمیکردم. ۲ روز سر کار بودم تا موسیقی مناسبی که هم‌طراز شکوه قورمه‌سبزی باشد را بیابم :)
@@YummyGastronomy
با انتخابِ سمفونی شماره 5 بتهوون بسیار عالی بود، زدید تویِ خال.! جز اینهم برازنده خورش سبزی نبود.! ⭐⭐⭐
این واقعا بهترین ویدوی اموزش قرمه سبزی بود که تا بحال دیده بودم. ممنون از شما
باتشکر بسیار عالی وخشمزه موفق باشید .
دست شما درد نکنه هزار ان افرین
واقعاً اشپزی شما درجه یک از همه بهتر
👏🏻👏🏻🌹
Thank you for the remarkable professional and healthy cooking seminars you have made available to the public. Your scientific approach to the art of wholesome and palatable cooking makes these tutorials stand out . I think you have raised the bar of professional cooking standard to a new height and deserve a five gold star review .
Special thanks to our great friend from the lone star state :)
We do have quite a few pros onboard with us, but I'd be much happier to see a positive change in the spirit, habits and tables of Iranian families. Truly appreciate your generous comment and valued support and, wish you all the very best life has to offer.
بی نظیر . perfect 👍
سلام و عرض ارادت.
طبق معمول عالی و جامع👍
یه نوع اثر هنریه، عالی و بینظیر❤
نوش جانت ، بسیار عالی مثل همیشه ، پرانرژی، پر از آرامش و قدرتمند در آموزش
فوق العاده بی نظیر و عالی❤❤❤❤❤
بسیار لذت بردم. درود استاد
عجب قورمه‌سبزی فوق‌العاده ای 🥰
با درود بسیار عالی بود
سپاس بیکران 👏👏👏👏👏
با درود و سپاس از كليپهاى بى نظيرتان 🙏 نوش جان
Another taste of home. Great show.
خیلی هم عالی توضیح دادید .متشکرم
واقعا چشمنواز وعالی شده بود😋👌🌹
درود بر شما جناب مهیار خان عزیز و دوستداشتنی ،،،، بسیار سپاسگزارم بابت همه پستهای زیبا
😘💐🙋🙏
درود برشما و خانواده گرامیتان .به لطف استادی چون شما عطر زندگی دلرباتر از همیشه می شود
سلام ❤❤❤❤❤ بهترین آموزش قورمه سبزی تا به امروز یعنی این ... خسته نباشید ❤
ممنون از لطف شما با اون بیان خوش و زیبا❤
It was great as always.😋
لذت بردم !
بسیار جذاب مثل همیشه….👌🏻👌🏻🌻🌻🌻🌻
چقدر آدم از شما یاد میگیرد سلامت باشید ❤
واقعاً عالی و عالی توضیح میدین، خیلی خوشحالم که ویدیو رو نگاه کردم و حتما دستور قورمه‌سبزی شما رو انجام میدم 👍
پاینده باشید💐
درود بر شما بانوی گرانقدرم
از محبت سرکار بسیار ممنونم. حتما نتیجه خوبی خواهید گرفت. نیک‌بخت و کامروا باشید.
مثل همیشه بی نظیر بود👍😘
با سلام مثل هميشه عالي و حرفه اي
بسیار عالی بود استاد بینهایت سپاس.امیدوارم همیشه سلامت موفق و شاد باشید❤❤❤
اقا مهیار گل دستت درد نکنه بسیار اموزنده و عالی بود. خسته نباشید.
سلام وخداقوت آقا مهیار عزیز بسیار ممنونم از زحمات شما وعزیزان تون همه کلیپ ها بی نظیر هستند سپاسگزارم ❤❤آبادان ❤❤
بسیار عالی،زنده باشید استاد.💜🌺
اخ جون غذای مورد علاقم😍🥰
کاش میشد با دستپخت خودتون صرف کنیم استاد
بسیار عالیست نکات خوبی را ارائه دادین👌💞😋💞👌
بسیار عالی بود ممنونم از زحماتتون
عالى شد دست اتون درد نكنه 🌱👌🌱🌷🌱
معلومه که خیلی خوشمزه هست 👌👌👌
بسیار بسیار حرفه ای هستید. ممنون از سخاوتتون
درود بر سرکار خانم مریم گرامی
قربان لطف شما، نیک‌بخت و کامروا باشید.
خودش یه اثر هنری بود استاد سپاس❤
خارق‌العاده بود مرد نازنین مثل شما کم داریم بیش باد
درود بر شما استاد با هنر ، خوش سلیقه عالی شده نوش جونتون 👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏🌹🌹🌹
ترکیب سبزی قورمه سبزی مهم ترین قسمتشه از شما ممنون که توضیح دادین
جناب مهیار بسیار سپاسگزارم از وقتی که برای آموزش به ما می گذارید.
آرزوی بهترین ها رو برایتان دارم.
عرض ارادت قربان 🙌
به به بسیارلذیذوخوشمزه باحوصله ودقیق موفق وپیروزباشیدممنون ازآموزش بسیارخوبتون پاینده باشید
جناب مهیار خسته نباشید ودستتون درد نکنه با اموزش بسیار جامع و کاملتون. 😊من بیشتر از همه از موقعی که میخواهید غذا رو تست کنید لذت می برم،چون با اون حالتی که شما غزاخ رو تست می کنید واقعا اشتها برانگیزه. همیشه موفق باشید. ❤من خودم یک اشپز چهل ساله هستم ودست پختم هم به گفته دیگران بد نیست ولی همیشه از دستورات شما کمال استفاده رو می کنم. موید وپایدار باشید
عرض ارادت سرکار خانم سجادی بزرگوار
سپاسگزارم از لطف محبت شما بانوی هنرمند💐
پاینده باشید
@@YummyGastronomy 🎉🎉🎉
بينظير و عالي، من بار اول بود آموزشتون رو ديدم، واقعااااااا انسانهايي نظير شما بايد ماندگار باشند در تاريخ آشپزي ايران! مانا باشيد و سلامت❤️
ای جانم😍
حضرت قرمه سبزی
(لطفا همه اعضا به پا خیزند)
عالی بود جناب مهیار واقعا لذت بردم
درود برشما.😍
واقعا که برای این رخ، و این غذا، بهترین انتخاب موسیقی، سمفونی بتهوونه.
هر ویدیوتون رو سه چهار بار بیشتر، میبینم و هربار برام جالب و جدیده
سایه تون مستدام جناب مهیار عزیز❤
درود بر دوست گرامی سرکار خانم پریسا
خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت مستمر سرکار سپاسگزارم. مهرتان پاینده.
بهترین کانال آشپزی با فاصله زیاد در فضای مجازی چ یوتیوپ و اینستا و هر جای دیگه 😍
بسیار عالی دست شما درد نکنه خیلی با حوصله آشپزی میکنید 🎉
درود بر شما استاد بزرگوار.ممنون.
درود بر شما دوست گرامی
از لطف شما متشکرم
قربان شما
دست مریزاد👌
چه رخ جذابی داره این قورمه سبزی🤤💚
به به چه عالی اموزش دادین👌👌👌
عجب دقتی ،بسیار عالی…
امیدوارم که همیشه مثل ویدئوهاتون دلتون شاد و روزگارتان آرام و زیبا باشه پایدار باشید مهیار خان جانان
درود بر شما آقا مهیار.🙏🌹 حقیقتا با روان ما بازی کردید... 😅😋😋😍❤
عالی و بی نظیر
با درود دوباره به جناب مهیار دوست داشتنی. دستور قرمه سبزی و قیمه و چنجه شما رو دنبال کردیم و بهترین نتیجه رو‌در سال های زندگی دور از وطن گرفتیم. دمتون واقعا گرم.
درود بر جناب حامدخان عزیزم
نوش جان شما و عزیزان نازنین‌تان. بسیار خوشوقتم که مورد پسند بود. همواره سلامت و شادکام باشید.
به به بعد از مدت ها انتظار بالاخره چشممون به جمال این رسپی روشن شد
مهیار عزیز خدا قوت 🌹🌹
ارادت قربان 🙌
جناب مهیار عزیز اولآ که خیلی باهالی ثانیا" خیلی شما را دوست داریم چند روزی بیش نیست که با برنامه یوتوب شما آشنا شدیم و روزی چند ساعت برنامه شما رو تماشا میکنیم و لذت می‌بریم دمتون گرم و براتون آرزوی سلامتی و موفقیت داریم وآرزو دارم شمارو از نزدیک ببینیم ویگن و ژانت
لذت بردم جناب مهیار 🌹🌹
ممنون عالى بود دستتون درد نكنه🌹🌷🌷❤️🙏
بسیار عالی و خیلی ممنون بابت آموزشهای دقیق و کاربردی و خیلی خوبتون، لطفا اگه ممکنه پختن خورشت با گوشت چرخ کرده قلقلی رو هم آموزش بدید. سپاس بیکران
درودبرشماجناب عمومهیارعزیزوسپاس ازآموزش های کاملا حرفه ای❤❤
ممنون از آموزش بسیار عالی شما
Your recipe is amazing.thank you so much.
My pleasure 😊
مثل همیشه عالی مهیار عزیز 👌🥃
Mahyar - You are a legend, a perfect blend of science, art and persistence in the kitchen, cooking with love. Absolutely love your work!
Thank you so much Ardy, for watching and for being way too generous with compliments :)
I feel extremely lucky to have such fantastic group of friends like yourself supporting this channel which we take pride in working hard to keep it different. Please accept my warmest regards and keep in touch.
ممنون استاد عزیز معلوم است خیلی خیلی خوش مزه معلوم می‌شود اتمن امتحانش میکنیم
خدارو شکر که بالاخره یه دستور درست اموزش داده شده.
تمام فاکتورهای ثابت و متغیر رو توضیح دادین.
سپاس
عرض ارادت جناب جمالی🙌🙌
بسیار عالی و تشکر فراوان 🙏🏼❤️👌
درود استاد عزیز و مهربان بسیار عالی بسیار شگفت انگیز .من عاشق لحظه آخر هستم که با سکوت معنا دار غذارو تست میکنید نوش جان خودتون و خانواده محترمتون سایتون مستدام استاد عزیز
درود بر شما
سپاسگزارم قربان
Great instruction, love your style and details along with the historic explanation. I am a fan
Thank you very much Farideh, really appreciate your great support and wonderful comment! Please take care.
چقدر خوبه صفحه تون، زنده و سلامت باشید.🌷
استاد مهیار عزیز و محترم، مثل همیشه عالی، دقیق، علمی و زیبا آموزش دادید.
درود بر شما جناب مهیار گرانقدر. شما دو تا هنر دارید اشپزی و ادب،اولی رو ممکنه خیلیها داشته باشند که صد البته شما دارید و جزو بهترینها هستید ولی دومی که ادب و متانت هست رو خیلیها ندارند.بنده به شخصه افتخار میکنم به داشتن هموطنان جنتلمن و باشخصیتی مثل شما. امیدوارم پاینده باشید و همچنان به انتقال تجربه هاتون به نسل ما دهه شصتیها و مابقی جوونها ادامه بدید. سپاسگزارتون هستم
درودها جناب آریا
ارادتمندم قربان 🙏
سپاسگزارم از حسن نظر حضرتعالی، نظر لطف شماست 🙏💐
دستتون درد نکنه مهیار خان. مثل همیشه عالی بود عالی
درود بر شما بانوی گرامی، از لطف مستمرتان بسیار ممنونم. سلامت و فرخنده باشید.
بسیار بسیار عالی بود ممنونم ازتون👌👌👌👌
آشپز‌یتون فوق العادست
مهیار گرامی ، مرد فرهیخته ایرانزمین درود و سپاس بیکران از توصیه‌های پر ارزش شما در مورد تهیه انواع مختلف خورش و غذاهای مختلف که معرفی میفرمایید .برای شما و همسرتان آرزوی تندرستی و شادکامی دارم .🌹🌹🌹😋😋😋
عرض ارادت جناب زاهد
ارادتمندم، نظر لطف شماست 🙏
بنده هم متقابلا بهترینها را برای شما آرزو میکنم
پاینده باشید
I made it and it turned to be awesome 😊
I used a mixed of lamb shank and beef chunks and some lime juice at the end.
Thank you so much for sharing this recipe. Very nice
Wonderful! Thanks for watching and for sharing your experience!
خیلی عالی دستتون طلا❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
دست تون درد نكنه واقعًا عالي بود ❤
شروع طوفانی ویدیو با موسیقی مناسب و درخور یک قرمه سبزی عالی همراه شد با آموزش عالی شما. دیگه امیدوارم این سری در خواب ها قرمه سبزی بیاد و رضایت خودش رو از نشان دادن ارزش و جایگاهش به شما اعلام کنه 😁
در بخش پایانی ویدیو، استاد موسیقی
Moonlight sonata
را مرحمت فرمودند به جای سمفونی شماره ۵، که این خود نشون می‌دهد که یک خواب عمیق و گرم و مهتابی در انتظار قربانی (خورنده ی خورش) خواهد بود، همراه با رویای قرمه‌سبزی.
درود بر جناب احمدی عزیزم
خوشحالم که از نتیجه تفکر و وسواس زیادی که صرف ادیت این ویدیو شد، لذت بردید. قربان سرکار
درود بر جناب رضاخان گرامی
دقت و توجه شما درخور تقدیر است. دقیقا از تفکر پشت این سناریو، رمزگشایی فرمودید :))
آقا مهیار و دست اندرکاران گرامی با تشکر فراوان.. خیلی ممنون که به یاد ما ایرانیان خارج از وطن هم هستید...
عرض ارادت🙌