How To Make Koobideh Kebab (Persian Minced Kebab) | چگونگی درست کردن کباب کوبیده (Farsi)

Like and Subscribe for more :)

[@videos4mydad]

Here is my best yet recipe - but i am always working towards something better.
- Use 50% beef shoulder (aka chuck cut)
- Use 50% lamb shoulder (I used to use lamb ribs, but the kabob with lamb shoulder tastes better to me)
- 300g of onion pulp per KG of meat (onion minced in the meat mincer)
- 1.75 tsp salt per KG of meat
- 0.75 tsp fine black pepper per KG of meat
- 0.5 tsp baking soda (MIXED WITH THE ONION)
- 1 egg white per KG of meat (mixed into the onion)
- I mince the meats twice through mincer
- I mince the onions once through mincer
I mix the baking soda and white and onion.
I mix the salt / pepper into the meat
Then mix the onions and meat. Really mix well for at least 10 minutes and until the meat texture has changed into something sticky.
Then I create 150g balls from the mixture and let sit in the fridge for 30 minutes
Then I skewer - about 9 inch kabobs.
I then cook over gas grill for 12 minutes.
Its important that the heat not be too high as it burns the outside of the kabobs.
Cooking over coal can sometimes lead to too high of heat - but with gas grill this is not really a problem.
Its important not to cook for too long as it dries out the kabobs.
This recipe is a work in progress and if I change it , i will update it here.
I have to say, putting the baking soda in the onion instead of what i used to do, which was putting the baking soda in the meat - really made a huge difference in the texture and taste of the kabobs.
Also getting fresh meat makes an enormous difference in the taste of the kabob!! The fresher the meats the better.
My next experiment is using yellow onions instead of white onions - and also cutting out the egg white to see the effect.

[@mohammedal-ghamdi4316]

I tried it yesterday, thank you so much👌 it is 100% Iranian Kbab 👌

[@mohammedal-ghamdi4316]

I have a question, id the fridge important or I can let it outside?

[@SIrfan-qj9oq]

Absolutely amazing, - love from Canada

[@chefali6147]

Thank you so much

[@gracetaylor6342]

خیلی خوشمزه و آبدار هست. ممنون

[@chefali6147]

Sepas az shoma

[@nasrinatef9764]

فوق العاده س..👏👏

[@chefali6147]

Mersi

[@ferdinando7719]

Ottimo!!!! 👏👏👏

[@chefali6147]

Thanks

[@fredzie12]

Damet garmmmmmmm

[@chefali6147]

Spas fravan

[@rezakodadad9134]

Woww

[@karimjanaki]

نوش جان استاد

[@chefali6147]

سپاسگزارم دوست عزیز

[@dimitrismertikas6363]

Chef hi - curious, how wide are the koobideh blades that you are using? cant seem to find wide enough in the market in UAE

[@monab9034]

خيلى ممنون از ويديوى مفيدتان، از وقتى كه من اين ويديوى را ديدم كباب هاى را كه درست مىكنم ديگه از سيخ نمىريزه ،باز هم متشكرم.

[@chefali6147]

سپاس از شما

[@FatmasFunkitchen]

looks yummy 👍🏻

[@FatmasFunkitchen]

saffron water is water with saffron or rose water with saffton ?

[@chefali6147]

It is hot water with saffron. Thank you so much

[@FatmasFunkitchen]

thank you

[@user-bn4lt7zn9x]

سلام بر شف علی عزیز هوس کردم خیلی با آرامش آموزش دادید ممنون موفق باشید😄😄🙌🙏

[@chefali6147]

سپاس فراوان از شما

[@friscoray2]

Kheili mamnun.

[@chefali6147]

Spas az shoma

[@lililili8074]

Love mixed kebab

[@chefali6147]

Thanks

[@AbsolutPeace1]

عالی ، خودم پیچ آشپزی دارم در طبیعت و واقعا هم از دیدن پیج شما لذت بردم

[@chefali6147]

سپاس فراوان از شما.

[@chefali6147]

سپاس فراوان از شما

[@morganperez5398]

Hi @Chef Ali Looks amazing! Approximately how long should the kabobs stay on the grill?

[@chefali6147]

Thanks Morgan, it takes between 5 - 7 minutes

[@morganperez5398]

@@chefali6147 Thank you sir, I can't wait to make these!

[@pigeonlofts3134]

What is the difference between Chelow Kabob and Polo Kabab, let me know, Thanks.

[@Fa-uk5fb]

Chef - what was the ratio of meat to fat. Is that the same for any meat. Chicken , beef also. Thanks

[@chefali6147]

Beef is not good for Kobideh but for the chicken you need to use mixed chicken with the skin.

[@Fa-uk5fb]

@@chefali6147 thankyou

[@shibawarsi1910]

hi chef Ali please give me receipe of beryun kabaab which made in isfahan market

[@chefali6147]

Thank you Shiba , if you subscribe my video, I will show you how you can make isfahani beryani in my next videos. Thank you for asking

[@picanha694]

How much to put the saffron water?

[@chefali6147]

Thanks 3 tablespoons or more

[@ZariBanki]

سلام. چطوری؟ من عاشق تماشای هستم ، من هم فارسی هستم ... اما من در آمریکا زندگی می کنم. آیا می توانید دستور تهیه برنج تادیگ را نشان دهید؟ با تشکر

[@chefali6147]

سلام ممنون از شما، من خوبم امیدوارم شما هم خوب باشید و دور از کروناویروس در امریکا، چشم ، من حتما درهفته آینده هم ته چین و هم برنج ته دیگدار درست می‌کنم سپاس از شما که ویدیوهای من را دنبال میکنید.

[@HosseinYavariF]

chera Kebab man sef mishe ???

[@chefali6147]

سلام دوست عزیز شما باید از گوشت دنده وکمی هم سردست گوسفند استفاده کنیید که حداقل ۳۰٪ چربی داشته باشه وغیر از چیزایی که من به گوشت اضافه کردم چیز دیگری اضافه نکنید اگه به قصاب بگی گوشت برا کوبیده میخوای خودش بهت میده

[@HosseinYavariF]

@@chefali6147 merci aziz

[@ahoorakia]

thank you for not adding turmeric or egg or baking soda or garlic powder!😍😍😋😋

[@chefali6147]

Thank you so much 😊

[@diabloakland]

I actually like to add my own fresh ground garlic bc i like the flavor but i do it myself and mash the garlic up.

[@sadaffy_duckk]

Hi! How much zafaron water did you add to the amount of meat??

[@chefali6147]

Hi Sadaf, thanks for asking , for 2 kilo meat you need about 2 table spoons saffron water

[@sadaffy_duckk]

@@chefali6147 thank you, Chef Ali! I love koobideh kabob & can’t wait to make it at home!

[@sadaffy_duckk]

Also. Is baking soda not a common ingredient in Iranian koobideh?? I know some recipes call for it and others don’t

[@chefali6147]

Thanks sadaf, you don’t need add anything else to original Iranian kobideh, if you love kobideh, I am sure you can do it.

[@sadaffy_duckk]

@@chefali6147 ok I’ll try it thank you!

[@babaksadeghi5678]

سلام شف علی نازنین
گوشت کباب شما از کجای گوسفند میباشد؟ راسته، سردست، قلوه گاه و یا ...؟

[@chefali6147]

با سلام و عرض ادب به شما بابک عزیز ، گوشت قلوه گاه و گوشت دنده و همچنین سر دست به شرتی که با اون دوتا مخلوط باشه . باز هم اگه سوالی بود در خدمتم با سپاس از شما

[@babaksadeghi5678]

@@chefali6147 ممنون از شما🌺
اگر اشتباه نکنم گوشت دنده همان قلوه گاه است (شاید اشتباه میکنم)
منظورتان ترکیب سردست و قلوه گاه(دنده) است؟

[@chefali6147]

اگه با جزعیات بگیم گوشت قسمت زیر شکم گوسفند تا جایی که به ران می‌رسد و گوشت زیر دنده که قلوها در اون قرار میگره قلوه گاه م نامیده میشه + گوشت روی دنده + قسمت بالای سردست= گوشت کوبیده

[@babaksadeghi5678]

@@chefali6147 درود بر استاد عزیز

[@amykunz655]

first mistake is lamb meat

[@chefali6147]

Why mistake? All Iranian restaurants using lamb meat for the Koobideh kebab and that is correct meat .

[@Alireza123.78]

پیاز کم زدی دکتر بعدشم نیازی نیست با پیاز کشتی بگیری ابشو بگیری پیاز ابدار باشه کباب ابدار و ترد میشه کباب فقط کبابا خودم

[@chefali6147]

مرسی از شما ، اینجا کار من آموزش صحیح و حرفیی درست کردن کباب کوبیده است .اگر پیاز را با آبش به گوشت اضافه کنی گوشت حالت چسبندگیش را از دست می‌دهد اونوقت به سیخ نمی چسبه و یا رو منقل می ریزه ، توجه داشته باشید به کاسه آب پیاز در ویدئو اگه اون کاسه آب پیاز بره تو گوشت تصور کن چی میشه!!!!!

[@Alireza123.78]

@@chefali6147 نوچرمممممممم

[@Alireza123.78]

@daniel mezrati والا من خیلی حرفه ای هستم پیاز زیاد میزنم و خیلی هم خوشمزه میشه ولی به مبتدیا توصیه میکنم مثل همین اقا کم بزنن بلاخره هرکسی تو یه غذایی حرفه ای هستش من ده ساله واسه کبابیا فقط کوبیده میزنم کارم اینه

[@Alireza123.78]

@daniel mezrati نه داداش هیچکدوم من حتی جوش شیرین هم نمیزنم لم داره دارم کلیپا یوتیوب اموزش کوبیده رو تک تک نگاه میکنم و میخندم انقدر مبتدی هستن و اعتماد به سقف فیلم هم میگیرن ها ها ها

[@sepidehmansouri8375]

@@Alireza123.78 خب شما هم آموزشتون رو داخل یوتیوب بذارید.