SKLADOVÁNÍ MASA | VAKUOVÁNÍ | SUCHÉ ZRÁNÍ MASA
Vložit
- čas přidán 15. 03. 2021
- ► V dnešním díle si rozebereme, jak já krátkodobě a dlouhodobě skladuji své usušené maso a rovnou se podíváme na vakuovačku, vakuovací rolky a sáčky na suché zrání masa :)
► ODKAZY:
Vakuovačka VM5000 - bit.ly/3s40tUi
Sáčky na suché zrání masa - bit.ly/3s5sgmV
Video o suchém zrání masa - bit.ly/3rXnLuo
Rolky na vakuování 20cm Maxxo- bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 28cm Maxxo - bit.ly/2MHo5xF
Rolky na vakuování 20cm z Lidlu - bit.ly/30NNk5b
Rolky na vakuování 28cm z Lidlu - bit.ly/3qSUDTV
Vakuovačka Maxxo VMProfi - bit.ly/3cxtVLi
Vakuovačka z Lidlu - bit.ly/3eM0PL4
• článek "Pět důvodů proč balit vakuově" - bit.ly/3qOtfWR
► Co používám na sušení:
Sušička - bit.ly/3hM7QuK
Vinotéka - bit.ly/3x2fJD3
Vakuovačka - bit.ly/3s40tUi
Nářezový stroj Graef - bit.ly/3dYxSei
Řeznické potřeby, střeva atd - bit.ly/3sBnCMZ
Koření - bit.ly/3r9uaSP
Startovací kultury - bit.ly/3sE0LQY
Rolky na vakuování 20cm - bit.ly/35iczPD
Rolky na vakuování 28cm - bit.ly/2MHo5xF
► Přidej se do naší veřejné Facebook skupiny, kam můžeš vkládat své fotky a videa ze sušení, nebo čerpat informace:
/ jendavkuchyni
► Můj instagram:
/ jenda_z_lesa
► Čím bylo točeno:
Sony Aplha A6400 - bit.ly/35KUevg
Objektiv Sigma 16mm F1,6 - bit.ly/2IOmbJB
GoPro Hero 8 Black - bit.ly/2IQZlRK
Mikrofon RODE Wireless GO -
Mikrofon RODE Lavalier GO - bit.ly/2Y8LIBI
Hrudní popruh ke GoPro - bit.ly/37fahkp
Softbox 70x50cm - bit.ly/33n0U14
Led Světlo - bit.ly/3o4JoH0
#jendavkuchyni #sušenémaso #skladovánímasa
S myšlenkou pořídit si vákuovačku si doma pohráváme už dlouho, ale zatím skladuji jak dům umožňuje. Maso ve visu po sundání z háčku rozříznu na půlku a oba kusy na pevno zabalím spolu do klasické strečky (potravinové folie). Po třech dnech to rozbalím, zabalím každý kousek zvlášť zpět do strečky a hodím do misky co mám nad linkou. Měsíc bezproblému vydrží a do té doby se i sní. Když dělám jerky tak po vytáhnutí ze sušičky nechám vychadnout a zrovna to hážu do papírového pytlíku. To co hned jím mám ve skříňce jen v tom pytlíku, to co jím později mám v pytlíku obaleném strečkou a opět hozené nad linkou v misce.
Děkuji jste náš vzor, rada se divam a učim se od vás ❤.
I když nesuším maso, tak mě tvá videa hrozně baví👍
Paráda děkuji za rady ...
Super vakuovací rolky z Lidlu, ve slevě se dají koupit za pár kaček a jsou fakt top
Je to démon ten Jenda...👍🍀😉🐺🐾🌲
Tak na ty sacky na suche zrani jsem hodne zvedavy. Za par tydnu se tesim na video! :-)
Na usušené máso používám vakuovaci zip pytliky a dozy Bosch. Idealni 🤟
Opět super video.Dělal jsem podle tvého receptů sušený salám chtěl bych akorát radu jak mám sakra vydržet ten proces sušení abych se do toho nepustil rychleji 🙈🤣
Ahoj Jendo!
Hezký souhrn a sdílení zkušeností. Navíc v dobrém provedení, jak už je u Tebe zvykem ;-)
Domácí vakuovačka je skvělá věc. Z počátku jsem váhal, ale teď ji používám hned na 4 způsoby :-)
1. marinování, 2 uchování sušeného masa, ale i jiných potravin, 3 . vaření sous vide, 4. vakuovací dózy
Ke zkušenosti s rolkami se můžu podělit o toto:
zkusil jsem orig Maxxo, pak Lidl a pak i další "noname". V podstatě nepozoruju rozdíl až na různou sílu materiálu. Což myslím, je významné spíš pro sous vide než pro sušení.
Za mě tak v podstatě hraje roli jen cena. Nakoupil jsem zásobu na vakuovani.CZ (nedělám reklamu, jen vlastní dobrá zkušenost)
Výhodnějí mi vychází určitě sáčky a to jak cenou, tak pohodlností - odpadá jeden svár, jak už tu psal někdo níže.
Stejně tak i sáček můžu zkrátit a zbytek použít stejně jako rolku na nějaký menší kousek a nebo na jednorázový malý snack, který někdy dávám jako dárek "na košt"
Ještě doplním, že k tomu šetření a využívání i zbytků mě primárně nevede až tak ta úspora peněz, jako snaha o zbytečné neplýtvání a alespoň pocitové snížení ekologické stopy. Každá trocha má smysl.
Jendo!
Při Tvé šikovnosti a hmatatelnému výsledku, si, s plnou vážností myslím, že už moc nechybí k tomu, abys měl (nejen) sáčky zdarma k testování a propagaci od sponzorů.
Internet je plný mnohem slabších týpků než jsi Ty ;-)
jdi do toho!
Přeju hodně elánu nejen do sušení!
týjo, jsi zajímavým vzorem Jendo.. Všechno mi přijde tak jednoduchý, když je to s tvou pomocí! :D Díky moc, za spoustu inspirací! :)
Díky 😊
Nač to dávat do lednice nebo do mrazáku? Pro by mě pak úplně ztrácelo význam. Suším nejen pro tu chuť, ale právě kvůli trvanlivosti a abych tím nemusel zabírat místo v lednici nebo v mrazáku. Lednici máme klasickou s mrazákem dole a v paneláku je místo jen na jednu bohužel. Ještě než jsem si pořídil vakuovačku, tak jsem skladoval hovězí jerky jen v dobře těsnící zavařovačce. Po víc jak půl roce v tom nebyla žádná plíseň, naštěstí ani moli a bylo to normálně k jídlu. A jiné, nejen masové potraviny, jako sušená strava na treky, ovoce, houby atd. samozřejmě taky v pohodě.
Když se podíváte v obchodě, tak kvalitně vysušený maso (salámy nebo celá španělská kýta) často taky není v chlaďáku.
,
Sáčky na suché zrání vypadají dobře, někdy vyzkouším. Ještě k uchovávání masa, kromě vakuovačky používám na krátkodobé skladování vakuové dózy Status. Dávám tam i pomazánky a jsem s nimi spokojený, ale měl jsem je ještě před vakuovačkou.
Klasika, dózy, vakuovačka, tedy když to hned nesežeru...😁 V lednici mám teď maso v zracím sáčku, ale zatím jen měsíc, takže pořád spousta doby než budu znát výsledek...
Ahoj Jendo!
Dělám podle tebe chorizo.
Dva dny jsem to nechal nastartovat. Ztratilo to 55 % hmotnosti. Je to 10.den ve vinotéce(13-14 st.c vlhkost 68-75).Při převážení jsem našel na povrchu pár malých bílých teček na povrchu střívka. Při rozkrojení je vnitřek stále měkký. Tak nevím, jestli je vše v pořádku.
Nevím, zda proběhla v pořádku fermentace.
Děkuji za odpověď. Zdraví Mirek
Zdarec, mám tu vakuovačku VM profi, zvykl jsem si na sáčky, dříve originál maxxo pak lidl, ted jsem ale objednával z aliexpresu sáčky 30x25 cm v balíku je 100 ks za 495 kč, takže sáček vyjde skoro na 5 kč, někdy ho dávám i napůl,a bezva nemůžu si stežovat kvalita jako z lidlu :-)
Já používám na sušené maso skleněnou dozu,vydrží v tom klidně půl roku, skladuji na chladném místě :-)
Na masoprofit jsem si zrovna minulý týden koupil zrací sáčky protože mám doma dost sucho, nemám vinotéku a dostal jsem nápad, proč to neudělat v tomhle. Teď mi zraje v ledničce hovězí zadní váleček (jen se mi staří na steaky) a hlavně, na což jsem zvědavý, se mi suší krkovička s kmínem a česnekem. Podle měření hmotnosti to vypadá, že bude hotovo tak někdy na konci května (za 6 dní ztratila 4% hmotnosti). Sám jsem zvědavý jak to dopadne.
Jinak skladuju maso ve vakuu (mám i stejnou vakuovačku) a v ledniččce. Maso k okamžité spotřebě držím v ledniččce pečícím papíře.
Děkuji za komentář i přesné data!
Mám v plánu skoro to samé, váleček na stejky a krkovička je jasná..tvá volba koření česnek x kmín je super :)
Ahoj Jendo pěkný video ;) pytliky na dlouho zraní jsem už viděl dlouho predtim hodně lidi nakládají třeba hovězí nechají zrát v pytliku a hurá na gril pekne uzralej steak :p dá se tak hodně ušetřit peněz než kupovat vyzráli hovězí v obchodě :)))
Díky Tome
Maxxo VM Profi
kupuji stejné rolky co ty a levnější jsem nenašel
na doporučení jsem včera objednal levnější zde - www.zatavitelnemisky.cz tak uvidíme :)
@@JendavKuchyni už taky objednávám, dík za tip
dobrý den slyšela jsem, že zavakuované maso v sáčcích se nechá vařit tedy sterilovat ve vodě místo ve sklenicích s víčky .Co si o tom myslíte? Bylo by to možné ? jestli víte.Děkuji.
Záleží na tom, zda je to na sáčcích uvedeno nebo zda to garantuje výrobce na webu apod., na teplotě jakou používáte a čase - což by měl také definovat výrobce. Sáčky by samozřejmě měly být BPA free. No a pak je to o tom, zda to výrobci budete věřit. Pokud to výrobce sáčků neuvádí, tak bych se do toho vůbec nepouštěl. Na druhou stranu dneska do sebe lidi cpou taková svinstva, že už je to asi jedno.
Jojo taky si myslím,že to ani nevyzkouším,maso je drahé,kór teď,a kdyby se to mělo nějak nepovést bylo by to špatné!Jinak vakuovacka je dobrá věc.zdravim!
Cauko.
Mám rovnakú vakuovacku.
Ja osobne používam sáčky opakovane.
Keďže sú drahé a iné sa mi neosvedčili pretože ja balím aj čisté vlhké mäso.
Zvar pekne odstrihnem, prevratom sáčok na opak a dôkladne vyumyvam a zavesim vysušiť. Robím to tak už asi 5 rokov a nikdy žiadny problém.
Kupujem sáčky v metre rolky vychádzajú draho. Rolky maju dohromady nejakých 6 m. A sáčky 100 ks 30 metrov. A este ubudne aj jeden zbytočný zvar.
Dobrý den mohl byste prozradit kde tyto roky kupujete? Moc děkuji
@@alenabartova9063 kupujem sáčky v METRO v čechách je to myslím MAKRO. Rolky sú väčšinou o dĺžke 3m v balení po 2 ks čiže spolu 6 m. A sáčkov je v balení 100 ks o dĺžke 30 cm. Čiže spolu 30 m. Samozrejme cena závisí aj od typu sáčku a výrobce.
střih ala Covid😄
přesně :D
Když o něm ví žena, tak nevydrží ani den.
Dobrý videa, ale dávam to jedině na rychlost 1.5X normalní rychlost tvýho projevu je otřesně pomalá.
díky za pochvalu a zároveň o odplivnutí. Pokud mi vadí někoho projev (i pomalej) nekoukám na něj
@@JendavKuchyni kámo v žádným případě nechci hejtit. Tvoje videa jsou super. Jen na to koukám pří 1.5x. A neboj nejseš jedinej.