[ENG SUB] Eggplant and Cutlass Fish with Edamame | Eggplant dish from a 450-year Japanese restaurant
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- "Truly Japanese Cuisine" is a new series of video produced by Cuisine Kingdom and Japanese Culinary Academy.
The fourth session features Chef Takahashi of Hyotei, a long-established Japanese restaurant in Arashiyama, Kyoto.
This time, Chef Takahashi of Hyoto, introduced us to a dish using eggplant: Fried Eggplant and Cutlass Fish with Edamame Paste.
- Ingredients
2 eggplants
250g dashi
20ml mirin
10ml light soy sauce
salt, to taste
1 cutlass fish
200ml boiled sake
25ml mirin
10ml light soy sauce
1g salt
Japanese pepper, as needed
flour
egg whites
breadcrumbs
[Edamame paste]
edamame
kombu kelp
2% salt (to the boiling water while boiling)
1% slat (to the boiling water after boiling)
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Hyotei
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The Japanese Culinary Academy
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#Eggplant #Hyotei #Michelin - Jak na to + styl
![[ENG SUB] Sake-steamed Tilefish | Japanese Cuisine | Tankumakitamise](http://i.ytimg.com/vi/-NI_bPZiWbI/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Sake-steamed Tilefish | Japanese Cuisine | Tankumakitamise](/img/tr.png)
![[ENG SUB] Simmered Vegetables With Dashi Made From Vegetables](http://i.ytimg.com/vi/mFriErgd3sQ/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] Kombu Kelp Cooked in Soy Sauce and Japanese Pickled Vegetables | The Japanese Tradition](/img/n.gif)
一つ一つの仕事が丁寧で、
学ぶところが詰まっている動画です！
この動画の中で何か一つでも、
普段の料理に生かしていきたいですね。
編集担当 サチ
美味しい😂と一口で食べてしまうけど、その裡に、召し上がる人への深い気遣いが込められた料理の過程が在るのを知って､有難い想いでいっぱいになった。
瓢亭の料理がyoutubeで見られる……あらためてすごい時代だｗ
南禅寺 瓢亭... 人生で一度は行くべき名店があるとしたら、グルメ大国日本の中でも、
その中に絶対に含むべき数少ない至高のお店だと思います。
お勉強させていただきました。ありがとうございます。
『ぶすり』『シュワー』『ブーッ』
この表現が大事なんですよね‼️
わかりやすいです😊
美味しそう！！！そして美しい！！！
I love this video! Mr Yoshihiro is not only a great chef, he is also very good with teaching, very patently teaching with details. I have learned a lot from this video. One day I want to visit Hyotei. Thank you again from Los Angeles.
そりゃね美味しいと思います
工夫があふれてますね
瓢亭さんは朝食が美味しい😊
めちゃ美味しそう❤真似したいと思います！！
今夏に、是非お試しください！（料理王国動画担当：コン）
説明がわかりやすい。
一つ一つの作業に理由があって、ちゃんと説明していただけるのがすごいです。
仰る通り、全てに理由があって、その理由も説明して頂けるのがありがたいですよね（料理王国動画担当：コン）
茄子と枝豆餡の色が美しい
これを盛る器に悩みそうだな〜
料理は見て楽しむ
見た目も味の一つですね
北大路魯山人いわく「食器は料理の着物である」
世界にはいろんな国の料理があるんですけど美味ければいいだろうって感じで盛り付けや食器には気を配らない国も多いですね
どこの国とは言いませんけど
その国の料理を好きな人もいるので
見た目や店の雰囲気に拘るのは日本の料理の優れているところです
料理練習中ですが細かいところがすごく勉強になりました。
竹串でナスさしたら指まで刺したのでまた治ってから頑張ります。
お気をつけて！頑張ってください！（料理王国動画担当：コン）
昨年になりますが12月17日に食べに参りました。朝粥をご馳走になってまいりました。美味しかったですし、お店が風情があって感激してまいりました。白味噌仕立ての味噌汁辛く濃厚で美味しかったです。また京都に行った時はお邪魔したいと思っています。
お店に伺われたんですね。ありがとうございます。（料理王国動画担当：コン）
美しくて繊細な料理に感動します。食べてみたい～😀
本当に繊細ですよね。ひとつの椀の中に色々な調理法が合わさり、まとめ上げられている。私も食べてみたいです。（料理王国動画担当：コン）
今月から飲食店始めます、今日見せて頂いた技術を、一つでも自分の料理に使う事が出来る様に茄子と鮎を使って考えて見ようと思います。
お店を始められるんですね。頑張ってください！
引き続き視聴もお願いします。（料理王国動画担当：コン）
以前、NHKで放送していた瓢亭さんの特集番組を拝見して知りました。
京都旅行の際には絶対に行きたい料亭ですね。
京都にお寄りの際は、是非、足をお運びください。（料理王国動画担当：コン）
プロって恐ろしい。作ってる工程が美しい
まさかの瓢亭、、。
日本最古の老舗料亭。
ユーチューブに出演するとは。
ご出演頂きました。当チャンネルの他の料理人さん含め、技を公開して頂き、大変ありがたく思っております（料理王国動画担当：コン）
僕が、瓢亭さんを知ったのは、漫画「美味しんぼ」です。
いつか、行ってみたいです。
仕事が細かい❤️食べたい❤️
これだけ丁寧な仕事で作られているものが美味しくないわけがないですよね。（料理王国動画担当：コン）
翡翠茄子を作ってみたいんです！んな複雑な枝豆の餡は今度にね。笑。
瓢亭の料理を家で携帯で見られるとは
本当に良い時代になりましたね〜。
一つ一つの工程に”なぜ?”がたくさん詰まっていて最高です！
コメントありがとうございます。
本当に、ひとつひとつの工程で質問を入れたいくらい、なぜ？がたくさんで、その答えもとても納得感があり、撮影しながら勉強できました。（料理王国動画担当：コン）
プロの仕事を見るのは何よりの宣伝になるんですね。
自分で作ってみても、お店に行ってみたいってなりますし。
普通はお店行ってシェフ呼んで会話することなんてないから、職人さんのお顔や人となりが見れるとよりお料理への造詣も深まります。
まさに、プロの技術を見て頂いたり、シェフの人柄なども知って頂きたいと思って動画を公開しています。お店に行かれるきっかけになったり、料理の奥深さを知って頂くきっかけになれたら幸いです。（料理王国動画担当：コン）
カッコ良いな〜。大尊敬でございます。
所作に見とれてしまいますよね。（料理王国動画担当：コン）
創業450年ってすごいね！
本能寺の変が起きたのが1582年なので、今から440年前ってことだから、
信長が生きてる時代から続いてる店なんだね
そう考えたら、すごいですよね！（料理王国動画担当：コン）
きなくそーい
お父様にすごく似てきましたね
さすが瓢亭さんですね
丁寧で美味しそうです
試食の際、食器に顔を持っていくのはちょっとマナー違反です
知らない事が、多過ぎました😆💦
本当に、勉強になります。
有り難うございました🙇🏻♀️
三國シェフのエピソード、You Tubeで お聞きしております☺️
本当に、勉強になることばかりですよね。
是非、ご自宅でお試しください。（料理王国動画担当：コン）
@@fooverjapan さま
お返事、有り難うございます。
🍆の美味しい時期ですﾈ。
丸ごと油で揚げるのを、初めて拝見しましたよ。
串で3・4ヶ所、突き刺して置かなければ 大変な事になっていましたね🤯
(半分に切って 揚げ浸しは良くします)
知識は、大事ですﾈ。
とても、嬉しいお料理でした🙏🎶
カメラマンのかたでしょうか？質問が的を得ていて、適格ですばらしいっす！
朝粥だけいただいたことありますが、いつか本店行ってみたいです。
是非、本店にも足をお運びください。（料理王国動画担当：コン）
❤️❤️❤️
美しい、、、何もかも
！枝豆の煮汁とは、、
使ったことないです！
それにしても包丁、いい包丁ですね！
この手間よ
自分のやりたい事をした方が絶対イイ😂
瓢亭たまご
この技をタダで見れるのか…
枝豆は剥いてしまうのにうぶ毛をとるのはなぜですか？
枝豆をミキサーにかける時に枝豆の湯がいた汁を入れるので、産毛をとる事で口当たりを滑らかにする配慮ですね。
料理は一つ一つ手間をかけて作り上げていきます。
@@user-ff3rv8wp4x あほか！濾したら良いだけ！ゆーずーの効かないアホな職人や
先代に似てきましたね
先輩の料理を食べたらそら美味しいっていうしかないなぁ〜
よくわからんけどBGMが中華っぽい
笑死。
いやまったくそんなことないが＾＾；
きっと美味い｡ 個人的には枝豆ソースはタチの上にかける方、茄子の微妙な美味味が枝豆の強さで消されてしまう｡ インスタ映えの無いこんな料理が好きで酒に合う｡
昆布を入れたまま沸騰させてもいいんですか？エグみとかが出てしまうのでは？
日本料理といいますが、全体的に見ると日本料理自体が海外の料理の影響をもの凄く受けているのかなと感じます
瓢亭、何年か前に伺いました。
華美なところがなくとても真の日本の侘び寂びのある料亭で落ち着きました。
お店のスタッフさんの試食の姿勢が少し気になります。
もう少し体を戻して屈まないで食材を口に運ばれるようにされると綺麗で、体を屈して
口から食べ物を迎えに行くのではなく、食材を口の方に運んでいく感じにするのか綺麗な所作と思います。
何故、太刀魚はパン粉で揚げたのですか？
翡翠茄子と太刀魚のパン粉揚げ組み合わせが
ちょっと理解不能です
カウンター向けには蓋なしの器を使い、揚物を添えて食感を楽しんでいただき、厨房と座敷に距離があり、宴席の流れ等ですぐに食べてもらえない可能性のある座敷向けには、太刀魚を幽庵焼きにして蓋つきの器で提供することで料理の食感や風味が損なわれないように配慮されているとのことです。（料理王国動画担当：コン）
@@fooverjapan はあ？パン粉で揚げた理由になってへんやれが！このチョンボ！
@@user-sg2qy6dm1v なんやこいつ