陳耀訓蛋黃酥、世界冠軍麵包都從這烤出來？從發酵到烤焙，完整公開熱賣秘訣！【Liz 美食家】
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- čas přidán 31. 07. 2024
- 你吃過要用「演唱會售票系統」搶購的蛋黃酥嗎？陳耀訓師傅除了每年熱銷的蛋黃酥，今天要帶大家走進他的廚房，看看師傅如何拿到世界冠軍麵包！
世界冠軍的背後，有哪些烘焙細節、秘訣與心法？
00:00 陳耀訓的新廚房？
01:23 百萬烤箱的價值？
03:16 世界冠軍的策略？只有台灣有的草莓乾？
05:28 麵包上的割線實際用意是？
06:33 每種麵包都有專屬發酵箱？
08:33 廚房裡的鬧鈴？
09:10 怎麼判斷可頌發酵完成？
10:04 隨時可以買到剛出爐的可頌？
10:56 出爐時要把麵包「敲一下」？
11:33 麵包也可以做甜點常見的風味？
12:33 師傅每天都要吃隔夜麵包？
13:28 可頌用的奶油也有秘密？
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◇關於【Liz 美食家】
大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的CZcams頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
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#烘焙 #麵包 #美食家 #foodie #麵包師 #陳耀訓
職人的每個細節都是有經過思考安排，麵包劃刀不僅好看也是讓烘烤的過程排氣，可頌分批次出爐，讓顧客能夠隨時購買到最佳口感的狀態，採購高價的烤箱呈現最優質的產品，這些種種的細節是多數顧客在購買產品時不會想到的。若消費者在購買產品時或進到餐廳用餐時，不妨花點心思看看周圍的人事物，去感受職人的用心，再來思考自己所付出的價錢，一定能夠感到值回票價。
謝謝您用心的回饋！太同意您說的了 :)
Liz這集比較鮮活，沒那麼嚴肅。讚喔。
謝謝鼓勵 ❤❤
台灣很多優秀的麵包師傅，高雄莎士比亞烘焙坊，桃園的安德尼斯烘焙坊，都是世界冠軍的麵包師傅，liz可以北中南麵包師傅都介紹哈~
好喔！！我不知道桃園的安德尼斯烘焙坊耶，謝謝推薦！！
安得尼斯的師傅非世界冠軍喲 您可能誤會了喲
好完美的可頌! 廚房的佈置讓人大開眼界。
是不是！應該讓很多麵包師傅羨慕的廚房！
廚房系列來啦....撒花...
拜託來做一集全台灣蛋黃酥PK 如何
我是蛋黃酥愛好者
這我很害怕！！！
蛋黃酥品質不穩定
退步很多
可頌也是 雖然還是好吃 但已經沒有以前的驚豔感
啊～太可惜了～
這間麵包店廚房的規模實在太驚人了，下次去台北要特別繞去買買看
謝謝Joyce回來～～～有機會要去看看喔！
杭州也有米其林了，来试试吧🎉
我吃過新榮記、金沙廳、龍井草堂，希望有機會再訪杭州！
沒跟到首播
有看到衛斯理就開心啦 🫶
地點在那?
請搜尋陳耀訓麵包埠
謝了。
在烘焙之前一直在旁邊說話＆手直接觸摸這樣好嗎？
師傅說可以摸，整個廚房也都可以講話啊
烤箱的溫度都兩百多度，麵包一烤下去，表面的細菌都被殺死了，基本上都沒差，如果是烤完再摸才會有食安疑慮。