初心者向け、両刃包丁研ぎ方のポイントほここ！

[@tahiti1972]

これで刃を見ると2～3ミリ幅くらいあるようですが（2:43）それくらいが普通ですか？
先日自分で初めて研いでみたら、トマトやネギはサクサク切れたものの6cmの大根の皮を縦に剥いたら上手く滑らず、
刃の幅（研いだ部分）も１ミリくらいしかなくて、これが原因かしらとよく分からないでおります。

[@WR250F]

動画の刃は幅が広い方だと思います。
幅が広いという事は鋭角に研いでいます。
包丁を寝かせて研ぐと大根のの皮剥きも楽になると思います。
ただ、その分、欠けやすくなるので二段刃にする事をおすすめします。

[@tahiti1972]

@@WR250F 　ありがとうございます。もう少し寝かせて研いでみます。