Чевапчичи (Cevapcici). Колбаски-гриль в простых домашних условиях
Vložit
- čas přidán 13. 11. 2021
- Чевапчичи - колбаски для жарки или колбаски-гриль. Готовятся в простых домашних условиях буквально за пару часов. Очень вкусный рецепт!
Состав:
1. Говядина с небольшим содержанием жира - 1000г
2. Соль поваренная - 15-17г/кг
3. Перец черный молотый - 3г/кг
4. Кардамон (можно мускатный орех) - 1г/кг
5. Паприка - 7г/кг
6. Чеснок свежий - 5-6 зубчиков
7. Лук репчатый - одна небольшая луковица
8. Яйцо - 1шт
9. Вода - 80-100мл (можно без воды)
Технология:
Говядину и лук нарезать кусочком под мясорубку, измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, чеснок потереть на мелкой терке, внести в фарш воду (по желанию) и все сухие ингредиенты, хорошо месить в течение 5 минут. Внести яйцо, вымешивать еще 5 минут.
Термообработка:
Включить нижний и верхний ТЭНы, запекать в прогретой до 150С духовке в течение 35-40 минут.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/media/id/622c89...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Макс, это пушка! Спасибо! Очень простой и быстрый рецепт!)) Тебе пора на видео ставить звёзды с уровнем сложности рецепта!!)))
Бомба ракета. Все оригинальное просто.
Мира и добра.
Добрый день! Масяня ты красава. Очень аппетитно получилось. И оболочки не нужно. Спасибо огромное дружище за рецепт. Жене покажу, заценит и сразу сделаем.
Шикардос, спасибо !!!!!
Добрый день, Максим!!! Очень классный рецепт, непременно надо сделать !!! Как приготовлю , отпишусь обязательно!!! Да и так все понятно, ваши рецепты все классные !!! Спасибо
Супер.Тема классная.Обязательно надо сделать👍👍👍👍
Молодец Макс, спасибо тебе!
Это очень вкусно!!! Вдохновил рецепт, беру на вооружение)))
Отличный репортаж!!!!
Благодарю! Прямо находка Ваш рецепт!
Спасибо за рецепт!
День добрый! Не совсем понятно, для чего формовать, как колбаски, можно придать любую форму, от этого вкус ни как не изменится. Самый простой вариант - в форме котлеток. Думаю и сочнее будут. Это чисто субъективно. Смотрю этот канал давно. Лучшего канала, на тему колбасы нет! А, Макс очень грамотно и доходчиво подаёт материал!
Класс! Заране уже порешил на сл.выходные вместо воды молочко и зажарю ка на горячем яблоневом дымку...мы ж колбасники едренать!!! Неожиданный ты Колбобосс, Макс, прям не угадаешь твой следующий шахматный ход... Ход колбасного короля между прочим!
Делали из свинины, а не из говядины. Рецепт неожиданно очень удачный. Спасибо вам!
Макс привет ! Как всегда классные видео спасибо ) планирую делать колбасу по твоим рецептам 👍
Отдельное спасибо за подсказку с досточкой, я бы́ не догадалась
Макс, респект!!
Спасибо за рецепт
Максим спасибо за рецепт, сделаю на НГ✌️
Колбаса как всегда на уровне
Макс ,огромное преогромное спасибо ,благодарю за прекрасный рецепт,уж не думала сто так вкусно будет ,пишу и кушаю вкусноту , да благословит тебя Господь !
Спасибо за видео!Хороший рецепт!Хороший состав специй!На днях обязательно сделаю.Как раз хотелось, что то из говядины сделать 😉👍👍👍
Рекомендую еще плескавицу и чорбу приготовить, запивая черногорским вином или ракией))
Слишком большого размера, все чевапи (ćevapi) которые я ел в Черногории и Сербии были размером с большой палец, тогда и на сковородку влезут, я пачку 16 штук жарю на одной большой сковородке. Вместо добавления чеснока обычно делают чесночную воду, варят резаный чеснок в воде и процеживают, после охлаждения добавляют эту воду в фарш, от этого есть легкий чесночный вкус. И еще на счет яйца не уверен что его добавляют, а вот сам фарш оставляют на ночь в холодильнике перед формированием чевапей. Бывают из говядины, баранины и курицы, чаще всего встречаются juneći ćevapi (из говядины, они практически везде) и pileći ćevapi (из курицы), с бараниной практически не видел её иногда в говяжьи добавляют. Подают обычно с помидорами, салатом, свежим красным луком и картошкой фри, а на столах обычно стоят бутылочки с яблочным уксусом и оливковым маслом. Уксус даже иногда в тему бывает. Иногда запихивают в питу и подают как фастфуд, но такое обычно в придорожных ларьках.
Не сомневаюсь что вкусно 😋😋😋
Идея делать через шприц,меня посетила примерно год назад. Очень удобно👍 Спасибо за напоминание, надо будет обязательно сделать и заснять👍😉 лайк 1,2 какой то😂
Макс красава!
Макс, ты супер
Как всегда бесподобно.
Это у меня уже традиция, каждое воскресное утро ещё лёжа в постели смотреть очередной ролик Макса (да, по нашему времени они начинаются в 8 утра😁)
С добрым утром, Вадим 😁
@@KolboBoss С добрым, у вас уже день😁.
Хороший рецепт, попробую обязательно.
Только формировать колбаски буду без шприца ибо он у меня большой и страшно не люблю мыть😂
Кстати, если в одну воткну щуп термометра при достижении температуры внутри 70 градусов можно считать готовыми, готовить не по времени?
@@oldfart801 это колбаски гриль, готовятся без термометра хоть где.
Забыл пальчик вверх
Проще некуда!👍👍
Место говядины использовал свинину. Без воды, соль 17г/кг = крепкий посол. В итоге слопали все 3кг жареных на углях. Спасибо!
Вместо яйца добавляю фосфат 2 гр на кг фарша и 150 гр воды получается очень сочные
Макс спасибо! А если запекать на гриле в духовке, то сколько времени?
📢 МаАААкс!📢 Пожалуйста! Сальчичон, рецепт! 😜🙏 Даёшь сыровял!
Ну че, запек, съели... Запаковал в баранью череву шоб не морозить, и слегка сальца накрутил для сочности, а так все как и обещал. Не скажу что в восторге, лук отдаёт котлетками, и вот с этого начинаются сомнения - что ты все-таки потребляешь. Наверное котлет по твоему рецепту лучше налеплю, рецепт бомба! Уже не раз плавали, знаем
Мясо кабана есть. Интересно, из кабана получится? Кабанчик молодой, не вонючий.🤣🤣🤣
Совершенно из всего мяса который употребляет человек и даже из рыбы сам лично делал -толстолобик + приправа краковской колбасы
Привет, Макс ! Вопрос ! Можно ли узнать вкус колбасы до набивки фарша в череву, оболочку ( кишку).
Добрый вечер Максим. Скажи пожалуйста ты фарш колбасный вымешиваешь руками всегда ?
Здравствуйте
Подскажите пожалуйста, делал впервые колбасу, решил сделать куриную по вашему рецепту, ну и вообщем вялю её на балконе так как другого места нет, а температура там подходящая сейчас 10-12 градусов и от колбасы начал исходит немного странный запах похож как будто на протухшее мясо но не сильный, так вот она могла пропасть или этот запах это нормально при вялении?
Не должно быть такого запаха. Видимо технология нарушена, мясо тухнет.
А в оригинале должна быть сода пищевая?
Владимир, для чего сода?
А кто умудряется ставить дизлайк. Видать завистливые люди это делают.
Здравствуйте
Ставят дизлайки,те у кого руки из окороков ростут,картинку видят но даже повторить не могут
Где купить такую мясорубку.
Ах какой соблазн, одна дегустация чего стоит !
Привет от подписчика , ?какой шприц у тебя его ТТХ опиши пожалуйста . Хочу горизонтальный на 5 кг приобрести , на 3 вертикальный есть , но у него большой минус - это мыть неудобно ,разобрать или в ванной мыть
В магазине такие вопросы задавай))
@@KolboBoss это редкость если продавец колбасник
@@Valdemar757 здравствуйте у меня щприц горизонтальный 5л Хакка и я довольна советую
@@user-yq2yr8hg7bспасибочки вот про него я и хотел спр
Именно его хотел , вопросик как он эмульсию не оставляет на стенках .У меня вертикальный можно сказать и нет
С ПИВАСИКОМ ЗАХОДИТ НА УРА
Я слюнями подавился.
прикольно, а зачем яйцо, ведь при вымешивании выделяется мясной белок(калоген)?
Когда коллаген стал мясным белком? Это белок соединительной ткани.
@@KolboBoss мерси за поправку, так зачем яйцо?
на шампуре , интересно удержится?
Так то же другое, то люля-кебаб, знаю что фарш долго бьют об стол чтобы максимально уплотнить.
И вообще их жарить это целое искусство чтобы не слетали с шампура.
Автор очень крут! Доводит инфу (ГОСТы, СНИПы и другие стандарты) в таком формате, который легко воспринимается. Подписан, закупил нитритку и оболочки, только есть вопрос, у меня куплена соль 0,6%, в мануале написано использовать 2-3 грамма нитритной соли на килограмм мяса. В рецептах автора он мешает её пополам с обычной. Насколько я понял, обычно соль используется из расчёта 10% от веса продукта. Ответьте пожалуйста, как мешать соль? 50/50 и этой смесью уже 10% набирать, или как написано на этикетке, 3 грамма нитритки и 7 граммов обычной на килограмм?
Если вы добавите 10% соли, то вы не сможете это есть. Обычно добавляют 1.8 - 2% соли. 50/50 нитритной и поваренной
Опыт небольшой, начала заниматься этим год назад, смотрю много роликов, в том числе у Макса, у Павла Агапкина и других - соль мешают 50/50, и не более 2% на кг мяса. Из всех опробованных колбас не получился только Фуэт, но там было дело в мясе(.
@@pizzzdeath Согласен, 17г/кг - это 1,7%, но при этом в инструкции к соли написано - 2-3 грамма на килограмм мяса, 3 грамма, это на 1 кг- 0,3%, может проценты (у меня написано 0,6) какое-то значение имеют? Если я их 50/50 разделю, то на 1 кг мяса уйдёт 8 грамм нитритки, или для колбас и сосисок это нормально?
А чем котлеты хуже?
Где желтая перчатка? 😀
Спасибо , отлично, я рад что у тебя получилось, а почуму не показал как они внутри или срез.... Извини что придираюсь, просто я привык что ты всегда срез показывал.
Первый нах😊
Ирина, первый нах или первая нах?🤔😁
котлеты быстрее
Колбаса это и есть котлета,только в оболочке и вкуснее(как сказал Паша Агапкин)
Вкусно похожо на какашку
К сожалению это ничего общего с чевапчичима не имеет! Кардамон, мускатный орех, лук - это ни в каком случае не добавляется в фарш для чевапчичей...а с яйцом вообще поставил точку на рецепт!!! Извини, не хочу обидеть но это сербское национальное блюдо а я серб.