酒樓版山竹牛肉球｜超詳細教學｜人人都做到｜配方大公開｜點心教學｜How to make Steamed Beef Meatballs? Dim Sum lover (ENG SUB)
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- čas přidán 15. 08. 2023
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![【芫荽愛好者必食點心】山竹牛肉球！最重要加埋呢樣？Steamed Beef Balls [Eng Sub]](/img/n.gif)
咁多位早晨❤希望大家喜歡我今次分享的酒樓版山竹牛肉球食譜😊😊你哋仲有乜嘢點心鍾意食啊？
期待你既腐皮卷😙
@@chloeho6047 有聽書🥰
多謝分享❤❤❤
教豬肉丸
錦滷雲吞😋
十分多謝你無私的教導，這食譜都是我在外付錢學習一樣，老師無條件貢獻给大家，而且你詳細簡易的講解，令觀眾容易學習，真是功德無量，超級讚賞，祝願你永遠幸福快樂❤
多謝您的讚賞，分享廚樂是一種美德😉最重要是大家都喜歡煮食和學習，您們的讚賞和成果就是我的推動力😉
本人在香港，我亦很歡喜厨娘出的每個食谱特别今天的牛肉球我会試做😊
多謝🥰
謝謝廚娘
我離開香港已有多過半個世紀了。 此外，我居住在比較偏遠地區。 只有在去大城市時，才有機會吃到山竹牛肉球。 然而，味道和質地並不像我童年時記憶中的香港點心餐廳那麼好。 我一定要嘗試做一次。
自己做最新鮮 最juicy 🥰希望我這份山竹牛肉球是你想要的口感，能為你重拾童年回憶。
最后蘸的汁叫 喼汁 Worcestershire sauce 辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。 辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。
牛肉丸和烧卖不同，牛肉一定捣烂，打到起胶才行！烧卖一定是切肉烧卖，粒状状态最好！陈皮一定搅碎，接近粉末状态但是又不能是粉末，打牛肉前和盐、陈皮碎末、梳打粉以及碱水一起放进去打，这样出来的效果最好！如果你买的牛肉不是老牛而是嫩的牛肉，就很难起胶。放盐的前提就确保牛肉能够起胶！最好用冰水代替水，尤其是夏天，不够冷的水在机器搅拌的情况下产生热量，从而影响牛肉的质量，行内说“走碱”，牛肉会很容易发红！我是在酒楼负责牛肉丸的制作的，我说的是一点窍门！
多謝您提醒，果然係酒樓的大師傅！您的資訊所有用！
@@365d 我唔系大厨，大家互相学习研究！我都要向你学习
谢谢指导！有个疑问：我试做过一次出来效果超好（用瘦牛肉加猪肥肉，加冰水保持低温用厨师机搅）但后来的两次都不如意，材料和做法都一样但蒸熟后没有第一次那样的起胶后弹牙的口感，不知点解？谢谢
@@linggarrison4277 你的机器有几个档？牛肉要起胶， 需要用高速档打到起胶。还有， 牛肉不要选择嫩牛肉，一定是老牛肉才行，嫩牛肉很难达到起胶，你可以买老牛肉回来试试， 我现在也是估计你最后买的是嫩牛肉！牛肉一定把肥的全部去掉！
谢谢热心指导！
一，我每次用的都是最老最瘦牛肉（eye of round beef) 除了表面有一层筋，去了后剩下的都是瘦到不见白线的老肉 @@web2gous
二，我用 kitchenaid stand mixer， 每次下料小档搅然后最高档打到起胶
三，第一次按另一位厨师的方子，500 克肉里加了 100 克， 几滴碱水 & 3 克小苏打，水都是冰水加冰块,,, 全程保持低温
四，昨天又买好了牛肉（还是eye of round beef）只是做了初步处理就放要冰箱（去筋/ 切大块后搅肉机打成了细粒）但心有戚戚不敢动手做下一步啦 ...
Thank you for the recipe. I used ground pork I have at home. I refrigerated the meat over two nights because I do not live close to a Chinese market to get the fresh tofu skin. The meat balls came out just like the texture of restaurant quality, vey soft and attractive. I forgot to reserve the water from the tangerine peel so they do not taste as strong. I will definitely try it again with ground beef. Thanks for sharing .
你係得嘅大姐大已經流曬口水🤣👍👍👍👏
快啲開工整啦😊
喜歡你做的食物😋👍
妳真係好厲害👍屋企有你呢個大廚，個個都都好有口福❤❤❤🙏🙏🙏👍👍👍🏆🏆🏆✌️✌️✌️💪💪💪
多謝你～廚娘
果然有科到，吾係吹水
我巳訂閱你的頻道和介紹朋友收看👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏
多謝您同朋友的的支持😉👍
正啊见到都想食多谢大姐分享美食心得我有时间一定去学做下👍
客氣了😉多謝您的支持！💞
非常好，步驟又細心
多謝您的讚賞！每一步驟都清楚才能更易掌握😉👍
多謝謝妳❤❤用左手的！真是聰明才智過人！👍👍👍
謝謝支持💖廚娘
我用右手的😝😝😝吱牛肉才用左手
好喜歡呀！謝謝你
多謝你！我都好喜歡😋
終於等到啦❤❤❤
未睇先Like👍👍👍
星期六放假就整山竹牛肉😊😊😊
多謝多謝！牛肉和肥豬肉一定要新鮮！如果有so 味，蒸出嚟嘅牛肉球都會食到㗎。
@@365d 收到🫡
遇到難題會再請教廚娘🙏🙏🙏🥰🥰🥰
Hong Kong styled dimsum dishes ! Yum
Ya, it's yummy !
不是山竹，是鮮竹，二戰後茶居賣點心工人喊鮮竹牛肉早市到午市，第二天已經鼻竇痛，只能省略鼻音改喊山，至今通用。
有啲人話「山竹牛肉」係因為佢地用山泉水造腐竹😉不過我都同意您的講法🤭
你整完啲牛肉球、睇到我流口水🤤
廚娘你好叻❤我睇你每條片👍👍
多謝讚賞！😍
The restaurant located close to me in the U.S. charges $5 for a plate of 3 balls. Using the ground pork turns out to be very economical.
終於等到了 多謝教學！
客氣了😉
似模似樣😂😂做足－百分．謝謝你的分享
😜直接比美酒樓點心🤭唔係吹水
我最愛😍😂
Me too😜
啱啱refresh完個CZcams碌咗兩嘢，就見到你出咗呢條片！未睇都俾咗like先！
定期碌下喇🤣🤣🤣多謝
可否教水泡餅🙏🙏🙏
正呀同志。🎉🎉Yummy
多謝同志☺️
請問如我用以絞碎牛肉是否也是第一天只用130g?
可唔可以用牛白肉代替肥豬肉?
Can I freeze the leftover cooked beef balls for another meal?
神級的厲害❤❤❤❤
謝謝各位支持😜
睇見都想食😋
請問梘水作用係咩？唔落梘水會有咩影響？🙏🏻
搅拌时要不要加冰块？
謝謝你的分享，講解得好詳細🙏 為什麼在谷內唔見咗啲留言呢？
多謝🥰🥰
邊個谷？
👍👍👍
美國何處可以要梘水 英文名？
想請問一次整多左嘅牛肉球係咪可以全生咁放入冰格儲存，下次食時拎出嚟蒸，還是一早要蒸熟晒再放入冰格儲存，到時再拎出嚟翻熱？
做好的全生牛肉，我只會放普通格多一日，就一定要蒸了。
如果真的做多了，建議一次過蒸熟，才放入冰格儲存，幾日內要食，食先拎出來翻熱。
呢份食譜可做12大粒，食唔到咁多可以按比例減少份量。☺️
可以做成球後放入冰櫃，而且可存放耐一點添，蒸時不用解冰，徹底蒸熟便可
如果唔想用肥豬肉應該用乜代替呢？因為肥豬肉因為真係太過唔健康
可以不加肥豬肉的😉
想問梘水有咩作用？可否省略？
滑Ｄ
買牛冧肉？
👍
🥰🥰🫡
如果係外國買唔到梘水既話，可以點做？謝謝😅
DIY 都得
@@365d 請問你可否教下我？謝謝🙏🙏
@@chloeho6047 DIY梘水你可以用「 1 : 3」呢個比例來調製，即係一份梳打粉（必須經過烤焗）溝三份清水。
做法：先將焗爐預熱200 度，將梳打粉倒喺已鋪牛油紙嘅烤盤上（要平均鬆散咁攤開），用200度焗20分鐘。
梳打粉焗好後放涼，溝入清水，就成為梘水了！用幾多開幾多，用剩的已焗梳打粉用樽仔裝起，留下次用。
@@365d 好呀，我星期六試下先😁😁
廚娘師傅整嘅嘢今次係最複雜
比平時複雜😂😅
👍👍👍😍
☺️🥰
請問我在國外無馬蹄買，怎麼辦呀😂？
華人超市有賣罐頭馬蹄嗎？
搞幾日先食得，咁我不如去D記十幾二拾蚊買即食仲方便😂
嗯嗯，其實我都成日係酒樓食，
都係第一次教大家整☺️
😁
😋😋👏👍
🤭Thanks
😋😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻
多謝支持💖
請問點解牛肉要雪一晚呢？
～醃一晚入味啲
～雪一晚收水份，第二日整出嚟嘅牛肉球肉質挺身好多
唔雪過夜，建議最少雪三個鐘
廚娘好！我小儿子2岁半，要上学了，你有空，请教做小孩带着上学的午餐。现在我有点头痛，不是怎么做他的午餐，样他带上学。还有不知怎么帮他保鲜。
午餐還是小食盒？
@@365d 午餐
@@365d 还有老师不帮加热。午餐饭盒。
where do i find Lye water?
In major cities in USA many supermarkets carry it.
Thanks! 😊
家常菜食到厌，我想换下口味。
有劳你介绍猫狗蛇兔马鳄鱼骆驼的煮法，多谢！
😏😏😏
為何外面製作的山竹牛肉竟混入豬肉?但;我不吃豬肉
自家製可以不加肥豬肉😊
工序多，價錢平，呢款点心抵食
係呀🤭我都係咁話，很多人都不知道咁多工序同心機😅
為什麼要用瘦牛肉，又要添加肥豬肉？用肥牛肉做不可以嗎？
這樣可以增加口感和有甘香，如果肥牛肉和酒樓味道不同😅
@@365d 明白了。但你講完之後，我更加好奇，假如用現代人喜愛的食材，例如A乜和牛或者安格斯肥牛之類，減咗蘇打粉、梘水和肥豬肉，但保留山竹牛肉的精髓：陳皮、芫荽、馬碲、腐竹同喼汁，出嚟的效果會怎樣？
@@frozenflame9903 其實可以試下用其他材料整🤭A4/5山竹牛肉😅
點解要落梘水？
可幫助保持牛肉吸收水份，達到適量的膨脹，食落口感更嫩滑
@@365d 收到, 多謝分享
👍👍😋😋💖💖
多謝支持💖
買唔到梘水，點算
自製鹼水：10g 食用小梳打粉，用焗爐200°C ／390°F 焗15分鐘，放入玻璃瓶室溫保存，加入30g水攪勻就成為梘水
如果唔想用肥豬肉應該用Marc代替因為真係好唔健康
什麼是Marc???
可以不加肥豬肉，因為添加肥豬肉只係令口感更好，味道更甘香。😊
乜
靚世有限？
冇味精食唔到茶樓風味😂
如果喜歡可自行加減調味料😉
🥰🥰🥰😍😍😍🤩🤩🤩😘😘😘🤗🤗🤗🤗😋😋😋😋💯💯💯💯💯💪💪💪💪👍👍🤏🤏❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹
😍😍😍😘😘😘
I always felt sick eating this dish when I was young. Looking back I think the restaurants added way too much MSG.
Monosodium glutamate?
That was MSG free in my recipe 😜
@@365d yes, not in yours but restaurants always add a lot, to hide their poor cut of meat used.
唔用梘水得唔得
Please your channel CZcams name English name thank You
原來有人會混入肥豬肉做山竹牛肉,害死回教徒了😂
😅😅大部都有加，如果唔想加可自己整😋
廚娘好嘢冇得頂
多謝讚賞
好是好.但肥高太多又有化學視水.對健康太不利吧！
廚娘，點解你乜都識整嘅？
😂😂😂多啲研究下就煮到
做得嚟蚊瞓了!搞咁多嘢，直投去茶樓吃仲好。
所以才要珍惜每樣食物，
很多人知道很多食物或食品都得來不易！廚師用了不少心機同時間去製造！
妳的咪修理吓，太細聲，妳自己聽吓先。
甚麽叫山竹牛肉都未識，唉！山代表淮山，竹代表腐竹或鮮竹也
大鑊！對我嚟講原來最困難係買腐皮😅
您唔係香港？可用啲菜墊底😂
@@365d 我喺香港呀, 不過我去雜貨舖淨係見到有支竹同腐竹, 揾唔到山竹(腐皮)😓 山竹索咗牛肉肥豬肉同喼汁嘅味好正, 蔬菜代替唔到㗎
你同佢講 你想買用嚟整腐皮卷嗰種腐皮
@@365d 我會盡力去其他區嘅雜貨舖搵腐皮，如果真係搵唔到，唯有用支竹扮住先啦（雖然口感好大分別）😅🙏
請問如果想豬肉滑D, 同樣可加梘水嗎？