Recette : Poulet rôti de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le poulet rôti

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Poulet rôti de Thierry Marx
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 10
Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet de Bresse
1 gousse d’ail
2 branches de thym et de laurier
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre
Gros sel
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1/2 l de lait
90 g de beurre demi-sel
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Préparez le poulet : bridez la volaille (ou demandez à votre boucher), salez légèrement votre poulet à l’intérieur, faites-le blanchir (dans l’eau bouillante) pendant quelques secondes, ressortez-le et faites-le séchez.
Une fois sec, placez-le dans une cocotte avec l’huile de pépins de raisin, l’ail, le laurier et le thym pour l’aromatiser. Marquez d’abord les cuisses pour avoir une couleur uniforme. Repositionnez ensuite votre volaille sur le dos. Enfournez votre poulet pour 1 h 10 de cuisson.
Préparez la purée : faites cuire les pommes de terre avec leur peau, dans de l'eau bouillante. Ajoutez du gros sel, un bouquet garni et de l'ail. Laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois cuites, épluchez les pommes de terre à chaud. réduisez-les manuellement à l'aide d'un moulin à légumes (surtout pas de mixeur). Passez la pulpe au tamis pour casser les fibres de l'amidon. Rajoutez du lait chaud et salé puis mélangez (versez le lait en fonction de vos pommes de terre, surveillez bien la texture). Il faut une texture homogène et détendue. Rajoutez le beurre et remuez bien.
Sortez le poulet du four, placez-le dans une assiette creuse et versez le jus de cuisson autour (pour laisser la peau croustillante) et accompagnez-le de la purée.
Conseil de Thierry Marx :
Pour savoir si le poulet est cuit, piquez la cuisse : si le jus sortant est sanguinolent, c’est qu’il manque de cuisson. A l’inverse, s’il est translucide, la cuisson est bonne.
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[@ssikarim]

Le chef prend vraiment plaisir à faire son travail

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et bonjour Julie merci pour les partages gourmands de recettes, les conseils, astuces et trucs de chefs pour notre plus grand plaisir. C’est super sympathique alors merci beaucoup beaucoup

[@piftgad3269]

C'est un chef qui vit l'instant! c'est cool!

[@mokmichelet5035]

C un grand cuisinier ce monsieur bravo on voit qu il aime ce qu il fait.

[@davidstavinski1282]

Merci monsieur Marx je retombe en enfance j ai l impression d entendre ma grande mère qu il était bon son poulet ! 🐔🍗👌

[@fairuz2932]

Ah ça paraît délicieux et ça me rappelle vraiment mes deux ans à l'école des enseignants, on le prenait chaque jeudi avec une très bonne baguette parisienne. J'en garde encore la saveur de ce plat. Merci chef 👍

[@pinchonsclub5902]

Recette facile à faire. En accompagnement j'ai cuisiné des navets glacés au miel. Un régal !

[@mohammedimohammed4294]

Simple, brillamment expliqué et ça a l’air très bon.
Merci

[@yasin156]

Cest pas halal

[@ssalexander5320]

Oui il est bon dans la façon d'expliquer c'est précis bonne préparation 😃

[@ssalexander5320]

@@yasin156 mais tu peux acheter le poulet que tu veux et réaliser la même recette moi même je suis musulmans pratiquant !

[@malikauthentique1300]

@@yasin156 n'importe quoi.

[@mirabelle8425]

Merci beaucoup pour cette délicieuse recette 👍♥️🙏🏻❤️🌹🌟👏🏼

[@chartreuxclaudine1265]

Merci beaucoup pour vos recettes a bientôt a refaire a la maison

[@alexboghossian04420]

Très appétissant, bravo le chef

[@gracemary4698]

🤩Magnifique! Merci Chef !!!

You've done very well thank you

[@annakasparian5992]

Miaaam c est boon. Merci

[@Ricie0]

Amazing and that mash potato 👌🏻

[@olaalmas4040]

Délicieuse recette
Merci chef
Vos amis du maroc

[@onetouti]

J’adore Thierry Marx

[@josegimenopuerto4993]

Et les Chef .+.tomografía esquisito

[@azhou9924]

Superbe

[@user-sp7ih3ni9e]

Cette recette delicious ❤💯👍👍👍👍👍👍👍👏

[@urticadioica6004]

En pomme de terre, je préfère la charlotte, et ça n'a pas changé. C'est un cuisinier, qui m'a donné goût à cette pomme de terre, j'avoue :)

[@kingk2405]

J’aime bien mettre du beurre au thym sous la peau avant la cuisson et aussi récupérer les petites extrémités des ailes avant la cuisson et les faire revenir très doucement dans du beurre de l’ail et du thym puis le filtrer et arroser le poulet avec à sa sortie du four cela lui donne une odeur de rôtisserie .

[@B2okhoo]

Et puis ça rend le plat encore plus light haha

[@kingk2405]

@@B2okhoo Une bonne bouteille fait tout bien descendre et dilue tout ça ! Pas de soucis !

[@RegalFr]

Très bonne recette !

[@christophealarcon747]

6yyu9m.jjk7

[@nabilmatab]

Merci

[@eliekakou8623]

j'ai aimée la légère pincée de sel à l'intérieur merci chef :)

[@geralddubreucq1883]

ELIE KAKOU aucun intérêt

[@bahroum69]

@@geralddubreucq1883 Comme ton commentaire

[@kardec0721]

@@bahroum69 Mdr et vlan dans ses dents maintenant il à les dents dedans Mr Odesu. J'ai déjà fait cette recette c'est un délice et ce soir je la refais mais avec des coquelets.

[@Sundead55]

Joël est passé dans la recette :)

[@berraw2042]

C'est clair 🙂

[@guyforgue6448]

merci pour les sourds; un sous-titrage (en vrai français) leur serait bien utile

[@Hi-xs7wm]

Super !

[@francianedellorto904]

Très bon

[@evelynebaumann7871]

J adore thierry Marx il cuisine comme ma grand mere

[@mpyndur2552]

c'est tt simple un poulet rôti et purée, mais qu'est ce que c'est bon !!!!!

[@jennyferb]

Je l'ai préparé pour le dîner, c'est délicieux. Merci 😁

[@mehdimassilia4069]

Combien de temps au four ?

[@jennyferb]

@@mehdimassilia4069 bonjour, tout dépend de la taille de votre poulet et de votre four.
J'ai cuisiné un poulet fermier d'un peu plus d'un kg et ça a cuit en 45 minutes. J'ai testé sur la cuisse comme l'indique le Chef.
C'était parfait.
Bon appétit.

[@christianepelletier8062]

@@jennyferb 8

[@nabilmatab]

Rien à fourre

[@sophiapappas2217]

Oh, how I wish I could speak French. This series seems so very interesting!!! What you the chances of adding subtitles in English?

[@antholifesyle]

Très bonne recette ! J aurais utilisé les os du poulet pour le jus. Mais ç est déjà top

[@tortue-ninja2907]

et comment tu fais puisque c'est un poulet rôti et servis sur l'os banane

[@khaelamensha3624]

Je pourrais regarder ce chef fabuleux faire de la purée pendant des heures, on dirait un gamin dans un magasin de jouets 😇😂

[@cuisinemalikadz549]

Super

[@majestic8628]

Le chef pourrait doubler Bruce Willis

[@tinusbbq7148]

Ca irait bien pour nouvel an, peut-être je fais une vidéo sur mon nouveau canal:)

[@pezzi3277]

Miam

[@valencia911]

miam miam miam x 10

[@amirbhuiyan8659]

Oui tre's bon

[@darkfanfanter3950]

Oui mais il aurait pu dire combien temps au four selon la texture de celui-ci. Sinon la vrai purée, puré que c'est bon 😆😄

[@annabelleluchet8333]

Dark fanfanter c’est vraiment des journalistes à la noix...le temps de cuisson???Mdrrrr😂😂😂

[@User-ng7yo]

Faudrait penser à regarder la description

[@ashleys.6789]

la recette en barre d'infos et au pire puisqu'on a des fours différents quand ton poulet à la couleur et le croustillant qui te convient tu le sors, une viande qui cuit ca se surveille

[@ashleys.6789]

@@annabelleluchet8333 recette en barre d'infos hein ! la cuisson à la 2ème ligne

[@Tkoo2000]

Quand T. Marx dit "Pour moi" -> "Pour Joel Robuchon

[@bernarddzialach7667]

lorsque je fais du pot au feu de poule celle ci est en effet très juteuse.La volaille "bouillie"est savoureuse et pas sèche comme elle le serait rôtie

[@shaymeye]

Purée c est de la bonne purée malheureusement je cuisine pour 8 personne j aurai pas la patience d éplucher mais bon pourquoi si un jour je suis pas presser ensuite il faut la mouliner et la tamiser ok ok c est long quand même mais bon merci pour talent pour votre poulet l eau bouillant ça m intéressé pour enlever le gras justement je déteste les poulets très gras

[@ash40248]

Two questions:
How long did he boil the chicken for?
How long did he roast it in the oven for and at what temperature?
I don't understand French and there aren't any subtitles

[@naikadoelfs8880]

A few seconds.
200°C convection oven for 1h10

[@winston9481]

Pas besoin de poulet de Bresse pour faire un excellent poulet roti, un label rouge élévé en plein air à 7 euros le kilo max est largement suffisant.

[@bernadettejaspard9850]

Le poulet de Bresse est vraiment très bon. Il ne fait pas plus de 2 kilos.

[@bigcock9766]

@@bernadettejaspard9850 Pas plus de 2 kg, et pas plus de 50 EUROS...

[@bernadettejaspard9850]

@@bigcock9766 j'adore le poulet de bresse.

[@barakguez9114]

@@bigcock9766En ce moment chez Picard Surgelés on en trouve pour moins de 40€ piece selon ce que vous prenez (18,95€/kg)... cordialement.

[@yvonbourgois7563]

Connaissez vous le coucou de malines ? C est un délicieux poulet qui vous coutera moins de 20 euros piece

[@joseluispinavanhaute7855]

👏👏

[@rymette3057]

Bonjour, pourquoi ne pas fermer la cocotte? J'avais dans l'idée que la viande serait encore plus tendre, je me trompe? Merci pour toutes ces vidéos qui enrichissent mon carnet de recettes

[@serge2943]

Rym ette je pense qu’elle était fermé mais qu’il l’ouvrai pour retourner la volaille

[@bouchhallali7436]

Une fois fermée c plus un rôti mme ça sera un sauté ou braiser

[@jeanmichellouis4]

Magnifique recette du chef mais je préfère une cuisson à la broche au feu de bois dans la cheminée c.est une autre dimension

[@marie-agnescourtailler]

C’est la purée façon Bocuse qu’il nous a fait ...un très bon plat 😋 🥰

[@benjaminneveux2209]

Marie-Agnés Courtailler Plutôt robuchon

[@marie-agnescourtailler]

benjamin neveux
Ah ? Je me suis trompée de Chef...mille excuses 🤗

[@jennatchiadmi2888]

Pour la purée c'est celle de Robuchon

[@marie-agnescourtailler]

@@jennatchiadmi2888
Oui…a chaque fois je me trompe ! C’est une excellente purée, merci pour la correction.

[@theprisonerofzenda2862]

🐥 aux couleurs du poulet 🍗 rôti 👌🏻

[@pfeiffervincent1930]

1h10 de cuisson le poulet mais à quel température le four ?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Bonjour, cela est indiqué dans le déroulé de la recette : 200°C.

[@geralddubreucq1883]

Ça dépend aussi du poids du poulet

[@jean-louispapelard1420]

Le passage dans la cocotte à crevé la peau, c'est quoi l'erreur...? Merci d'avance

[@bonkerbonker5083]

Sa molaire très bon , Merci pour la recette

[@cedricmagnan6119]

Bonjour Chef combien de temps on fait cuire un poulet au four de 1 kg, 309 et quelle température en mai et combien on règle la minuterie!

[@nabilmatab]

3 mois

[@morrismsmith7997]

🙏

[@asgharnowrouz3853]

It is unfair that the ladies who cooked those awesome chicken dishes were not invited at your table.

[@fffranckable]

Le meilleur poulet rotie que j'ai mangé était cuis à la broche tournante sur un barbeque. Maleureusement cela n'existe plus.
Plus personne ne vend des BBQ avec rotissoir. Snif.
La puré pour moi dois etre écrasée sommairement pour garder de la mache, pour tout le reste je suis d'accord.
Miam Miam!

[@sebastianwacquiez234]

mais si tu peux trouver des bbq avec rotissoir

[@pigpongtail]

Vas voir chez Weber, si tu as le budget ils ont toute la panoplie du BBQ de A à Z.

[@huuu2883]

Tu en trouve partout t'abuses

[@AOrevenat]

Combien de temps au four ?!

[@mansournour7782]

Il a mis 0 épices s'est ça un poulet d'un chef étoilé?

[@blairwaldorf5664]

Mdr j’ai pensé exactement pareil

[@bigcock9766]

Il fait un poulet rôti, pas un tajine.

[@l_impie]

Avec un poulet de qualité, un peu d'ail et un peu de thym suffisent largement.
Les épices, c'est pour faire mumuse avec du poulet éco+ de Roumanie.

[@Zoreil0683]

Avec la très bonne purée de M.Robuchon ;)

[@mrbelette13600]

Dommage qu'il n'y est aucun temps donné ou température

[@bridgetgl.2645]

Mon four indique 240° pdt 65 mns à chaleur tournante pour un gros poulet

[@LocabrocheRotisseuradomicile]

Allez voir la mienne !

[@solennguern2996]

Le poulet il pèse combien ?

[@blackcactus4036]

3:24 Thierry Marx, ou le mec qui s'enjaille le plus en regardant de la purée

[@MrAndreasy]

C'est à cause de son arrière grand-père Karl qui aurait voulu réduire les poulets en purée.

[@pigpongtail]

poulet de bresse, on prends pas de risques le chef...

[@pfeiffervincent1930]

L’ail quond met dans l’eau pour cuir les pommes de terre il faut l’éclater un peu avec un couteau pour qu’il diffuse plus d’arôme ou pas besoin ?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Comme vous voulez, tout dépend si vous souhaitez plus ou moins aromatiser !

[@omaromar-lg3yu]

C bruce Willis de la cuisine ...lol

[@Badmintonforall]

avec 30 cm de moins...

[@Valmont646]

Badmintonforall >>> On a dit qu'on ne parlait pas du sexe du cuisinier aujourd'hui!

[@coconfa4432]

Je n'avais jamais vu cette ressemblance.merci.ils se ressemblent bcp

[@marie-christineschmitt1723]

Le poulet est revenu dans la cocotte avec du beurre ou de l’huile 🤔

[@nabilmatab]

Avec de la graisse d oie

[@Rdg____]

0:57 je rêve...

[@SeanKennedy-nd3dk]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤😊🎄❤️✨🎁

[@jean-lucthiebault8321]

parmi toutes les recettes de poulet rôti enfin un chef qui s’intéresse à la qualité du poulet. Je connais bien le poulet de Bresse, j'habite la région. Il est merveilleux. Par contre, passer la volaille dans l'eau bouillante c'est nul. Je connais la méthode depuis ma plus tendre enfance. Je vivais alors au Vietnam. Années 1950, 60. Mr Thierry Marx n'était pas né. Notre cuisinière pratiquait l'opération. Ma mère la laissait faire même si mon père n'arrêtait pas de râler parce qu'il n'aimait pas. J'ai cuit un très grand nombre de poulets de Bresse en les mettant directement au four et la peau est toujours toujours très croustillante. On peut zapper l'opération. Elle ne sert à rien.

[@jeanjean5537]

THIERRY MARX, LE FRERE DE KARL

[@krispykruzer]

Bruce Willis francais !

[@steeveszylar7102]

Je savais pas que Bruce Willis était chef cuisto et parle français 😲

[@legros942]

PUREE ROBUCHON ?????

[@monsieurgodzylla5748]

c'est simple au moins meme si il faut 2 casserole et une marmite.

[@monsieurabm8347]

Ils sont où les légumes chef ? 🍴

[@winston9481]

c'est un poulet roti pas une ratatouille

[@Mooonlightist]

Miam 😋 mais la poularde de Bresse n'est pas à la portée de toutes les bourses 😞

[@pabloricardodetarragon2649]

Colle le chef l'explique un bon poulet élevé plein air fait très bien l'affaire. Évitez le poulet de batterie qui ne donnera rien de bon rôti.

[@leopoldsaroyan927]

faut l envoyer chez macdo prendre des cours

[@samuelfroidure3704]

Mettre un jaune d'œuf aussi.

[@caseyj789456]

Ou est le detail du cuisson du poulet ?? Temps... Temperature ??.... snif....

[@vivianediallo2331]

Adresse silvouplait

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Adresse de quoi ?

[@maxime2371]

Purée de Mr Robuchon.

[@fairuz2932]

Une marocaine de casablanca.

[@JohnBernieFitzgerald]

J'aimerais qu'on rende à Robuchon ce qui est à Robuchon merci

[@pfeiffervincent1930]

Si on a pas de tamis on fait comment ?

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

Vous n'êtes pas obligé de passer par cette étape si vous n'en avez pas.

[@oliviermedina3502]

Et ben tu pars en acheter un: :)))

[@geralddubreucq1883]

On fait une ecrasée à la fourchette

[@bigcock9766]

Tu prends le slibar en dentelle de ta grand mère

[@pfeiffervincent1930]

@@bigcock9766 tg

[@devotidlycrispytimemachine8306]

Someone lend him a couple of oven cloths / quelqu'un lui prete un torchon

[@yvonbourgois7563]

Combien de temps au four ? Et quelle température ? Chaleur tournante ou autre ?

[@julesking8090]

C'est light....

[@az098711]

comment faire compliqué quand on peut faire simple et aussi bon , chef étoilé ...surtout beaucoup de com .suis un cuisinoseptique .

[@davidr9614]

T'es surtout une fosse septique 😏

[@melodynormand2468]

C'est bien

[@drhansadjodah562]

Bruce Willis

[@johnnyclumbj.r875]

C’est marrant par ce que la cuisson du poulet de côté c’est aussi pour avoir des suprêmes fondant et non sec ,ce qu’il ne dit pas ... de plus le beurre dans la purée c’est avant le lait qu’on le mets, qu'il se mélange à la fécule de pomme de terre jusqu’à ce qu’il disparaisse complètement ( ce qui donne le goût ) , puis ensuite on gère la consistance avec le lait tiède et une pointe de crème . Du coup je ne comprends plus rien ...

[@mrjutsuu384]

pour info 34 euro un poulet comme ca de bresse voila ca calme

[@StevenGauthier]

Hey mais c'est Bruce Kouizine

[@Sanguineous70]

Malheureusement je ne suis pas fan de la purée telle qu'elle est présentée dans la recette x) La texture ne me plaît pas, après il y a deux écoles. Pour ma part j'aime la purée "brute" , celle qu'on écrase à la fourchette ou avec une presse.

[@LescarnetsdeJulieofficiel]

En espérant que vous réaliserez quand même sa recette, en l'adaptant selon vos envies et préférences :)

[@MrAndreasy]

Lechery : Comme vous ! Visuellement cette brillance ressemble à la purée qu'on obtient avec des pommes de terre nouvelles qui ne sont pas adaptées pour la purée (texture collante). Et puis ces traces de beurre non fini d'incorporer en rajoutent encore me provocant un léger écoeurement.
Par contre question ustensile, mais ne suis pas contre l'utilisation du moulin à légumes.

[@Sanguineous70]

La texture de la purée presque liquide convient quand on rajoute du fromage (j'ai oublié le nom mais c'est pas de la purée c'est autre chose) ça devient une masse filandreuse dont la texture se rapproche un peu de la fondue mais avec plus de consistence.
Sinon sans fromage, la purée je la préfère en "écrasée" parce que quand on met la sauce du plat avec une purée déjà liquide, c'est pas top dans l'assiette.

[@MrAndreasy]

Jean Abdel V.... : ouais assurément, c'est certainement bon, mais avoir 2 recettes différentes permet d'être plus riche et de varier les goûts. Même si l'une d'elle est "serait" une recette de parigot.

[@MrAndreasy]

Miam ! ça a l'air bien bon. On ne manquera pas de tester. Merci Jean-Abdel.

[@FrangoTraidor]

il faut faire les devoirs... je ne peux pas voir ça. pas encore

[@xsnakesx]

Je pensais etre le seul a passer la purée au moulin a legume

[@nabilmatab]

Narcissique

[@Neoptolemus]

Μανιφικ

[@marialuisaremujorufino4700]

Traductor de Google, por favor

[@cosetroptusorapa9689]

Fatiguant