〖咖啡沖煮攻略〗之更好喝系列_HARIO V60 甜感增強手法
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- 眾所期待的手沖咖啡甜感沖法來囉
說到甜感最強的還是三洋的花瓣濾杯囉
學長已經有做影片專門講解了
這次就來說V60獨特的甜感增強法
Hario V60 一直是手沖咖啡中最普及的濾杯
但也是變化最多端最難捉摸的
想知道V60要怎麼增強甜感
就趕快來聽聽學長怎麼說吧
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謝謝學長 我跟著你教的做,真的沖出有甜感的咖啡,而且苦澀味也改善了。真的很開心
必須說 這部影片解決了我咖啡苦澀的問題 而且簡單易學 感謝學長
嘗試了一個星期,調整了各個參數,終於成功增加甜感以及減少V60沖出來的酸度,多謝學長教學
攪拌法也不錯
耶~ 最喜歡的主題~~
謝謝學長~~~
不客氣,大家敲碗我都有在看
看起來像是46沖的變化版本,待會來試試,謝謝學長
46沖真的好喝 !
我是沒想到4-6啦,不過沖煮本來多多少少都會有類似處,你們可以理解就好
今天嘗試了!甜感明顯增加,多謝教學!
真開心有人學會了!!
學長能夠出個關於研磨度的影片嗎? 經常看到學長說研磨度正常,但不知道是什麽個概念。
學長,請問如果是30g咖啡粉的話,要怎樣調整注水量呢? 先謝謝回覆。
自从看了学长的视频天天喝咖啡喝出胃病来了😵
請注意飲用量+不要空腹喝咖啡啊~~~
豆子挑一下會比較好。
真的 如學長說的
酸度拉高或是body過度厚實
甜感就被壓下去 很難表現出來
感謝學長分享這個技巧
借我分享給好友
要感謝你的大力支持啦
@@VVcafeby 這陣子比較忙 三個星期 沒在臉書看學長的直播了
请问学长,您平时最喜欢用哪款滤纸在v60上呢,滤纸种类太多了流速又不同眼花缭乱
請問學長這樣用V60增加甜感的原理是什麼呢? V60沖起來都好酸....
豆子先出酸 再出风味/甜 最后出醇厚的苦涩 一直打水补水 快速带出前段中段 小绕圈为了建立通道 让水可以快速流下 后面30cc带中后段的醇厚苦的风味 平衡风味跟口感 原理都差不多 想要甜跟风味 就抓萃取的中前段
谢谢分享. 学长能做一期讲解咖啡粉和水比例吗?
我有做過了,可以翻一下之前的影片
谢谢 🙂
學長請問如果我用摺紙濾杯,增強甜感方法要怎樣改🙏🏻?
赞👍 之前的中心注水法很好用,拯救一切不新鲜豆/超级提升干净度。这下又有新思路啦~
這個系列就是為了讓大家能學會更多厲害的手法
試著做,甜感真的加強了!開心!
請問一刀流,沖的出顯著的甜感ㄇ
請問甜感是在酸味之後帶出類似回甘的甜味嗎?今天試著用這種沖法給我的感覺
請問學長,V60是不是有01 02等不一樣的濾杯?
谢谢学长分享。细看感觉跟四六法有点像。
學長除了HARIO以外,還有推薦的牌子嗎?
看到「還要秒數」突然哈哈大笑⋯⋯🤣🤣🤣
學長您好, 從您的Channel真的學到很多東西! 謝謝您~ 想請問一下, 其實咖啡的甜感是否就是咖啡吞下去後, 留在舌頭上清爽的味道?
不是吧 那是乾淨度吧
可以請問學長如果 機器用baratza forte bg 請問刻度大約要多少呢
我想問一下,我用的是曼特寧的豆子,我咖啡杯是200cc的,所以我用15g的粉,用1:15的水分比是225g,那用這種手法的話每次注水的量要多少?
會出body+甜的沖煮發嗎?
請問如果對應C40的研磨度大概是多少?25左右嗎?
請問一般情況下都建議咖啡豆跟水比例都保持在 20 g 豆 270 g 水嗎
粉水比沒有一定,我大部分落在1:12-1:15之間,看沖法
可以請問學長 comandante 的刻度建議, 謝謝! ps. 我也常常低溫補水,不只body變高,也會讓整個平衡性升高酸值降低
我自己是用26左右
想請問學長
有沒有適合做手沖拿鐵的濾杯跟沖法
手沖拿鐵喔,我來研究一下
+1
谢谢学长分享好喝~
感謝支持,喝好喝滿
爵士樂真是太棒了
(重點大誤
比之前好多了,也不會太大聲
感謝大家的建議,會繼續調整剪片的細節
想請問一下,後面用的另一個量杯型下座是什麼牌子的呢?
請問什麼是Body? 指的是啥米味道感?
学长你好,非常喜欢你的教学视频。最近冲深烘焙的豆子总是苦味非常重,请问深烘焙豆冲煮有什么技巧吗
可以看曼特寧那篇
學長,請問一下,如果是15克咖啡豆,應該如何調整注水
等比調整即可,可以調略細一點點
想問學長,這個手法適合極淺焙的豆子嗎?
當然適合,但悶蒸要多注意一下,要讓粉吃飽水,沒吃飽水的話,什麼手法都不行
@@VVcafeby, 如果極淺焙的粉吃不了水,有什麼解決方法?
請問學長每次斷水再注水的時候,有讓前面的流完跟沒有流完注水有什麼差別嗎?
有過萃的風險
按照這個沖!很好喝!
*\0/*
不歐陽討論區乾隆的刊發曾與
米歐哭泣訴求
感謝你親身實驗
請問學長:我的耶加雪菲 柯契爾 牧羊人 水洗 沖起來怎那麽酸阿.....求解!!
你光說這些我哪知道,要給我更詳細的數據、器材、手法等才能大致判斷
學長這次有背景音樂…!
驚喜吧~哈哈
學長好,這個方法可以用在kalita波佐見燒嘛?
可以,但風味不完全一樣喔
我聽耳機一般用風力發電,自然清潔,不太喜歡火力發電厚重的聲調。可惜核能發電被封存了,不然這個調性最推薦給入門新手。
客氣濾杯用這種手法也可以沖出甜感嗎
要調整,會變成body過多
磨豆机一响,我就知道跟我是同款😂
如果是兩人份量,是不是把所有數值乘2,除了悶蒸時間不變?
基本上差不多,但研磨度可能要略粗
請問這種手法適合所有烘培度的豆子嗎?
適合啊
C40的手磨机怎么调格度?谢谢
轉底下的刀盤啊
可以麻煩解釋一下為什麼單點注水的做法可以增加甜感嗎?
我個人的理解, 影響咖啡的苦味應該主要在細粉方面, 維持中心注水會減少對粉層的擾動, 然後相對就會減少對細粉的萃取, 再加上多次斷水相當於增加了粉的浸泡時間, 這樣甜感就會出來.
一直都用Hario濾網版本 有差別嗎?
金屬濾網還是金屬v60?如果是濾網的話差很多啊,流速完全不同
@@VVcafeby 是HARIO‧CFOD 這個型號啊,難怪沖煮時間差多啊。
后面有点不太懂,为什么加30cc水反而厚实?水分比不是拉高了吗?
可能是把之前欠萃的最上層的粉再萃取一下增加整體的風味?我今天的咖啡因攝取量夠了明天早上實驗下😂
因為這30c.c.的水我做了很多body進去啊,水粉比提高同時萃取率也增加了
请问闷蒸三十秒几时开始算?是40ml 满了才开始三十秒?
Yes
請問 學長,妳的手沖喝起來會有苦味嗎?? 之前偶遇amis咖啡師,他說咖啡喝起來有苦味哪怕是一點點都是失敗品,真的是如此嗎
郭建利 我覺得那個說法太主觀了..
我也有去日出印象喝過Amis的手沖,他的作品的確相當相當的像果汁,令我很驚艷。不過我個人是覺得所謂"有一點苦味都是失敗"這個應該能理解為Amis對自己身為咖啡師的自我要求,倒是不用套用到所有的咖啡作品上,畢竟各種豆子風味的表現各有千秋,且每一位品嚐者的味覺體驗也都各有不同。
我會同意....苦味妨礙其他味道的表現,好的準則自然值得遵循。我現在沖泡都盡量避免出現苦澀味,也會感覺到自己的技巧一直有在慢慢提升,抓到重點後泡出來的咖啡也越來越好喝。我會泡給家裡的人喝,聽他們的意見就曉得了。
@@SyuAsyou 如何避免沒苦味,我一樣20克咖啡,1:15=300水 ,前制都一樣悶30秒後沖2-3次完成,但每次喝都有苦味,完成之後的濾杯中間的咖啡渣都成內凹,但看了不少完成的影片,濾杯咖啡渣都是平的,不知道是不是因為這個關係才變苦呢 ,還是水柱大小關係
@@SunGod-zb9fy 最基本的就是沖淡,沖淡後就不容易嚐到苦味。後面重點是沖淡後的風味要強要明顯,酸、甜、醇厚感要有意識的重點萃取,酸度萃取差不多,就要轉而萃取甜度,醇厚度視需要補足,醇厚可以抵消澀感。磨豆我早期磨的粗一點,現在我會盡量磨偏細一點,不同豆子要沖個幾次抓他的最佳風味,盡量避免客觀上多數人不喜歡的味道。有些人不喜歡有些人覺得不錯的味道則不見得不好,每個人的口感愛好或多或少略有不同。苦味的表現強度和咖啡溫度也有關係,用舒適的溫度喝下去感受到的苦味較少風味較強。有些咖啡豆可以加點糖喝,會呈現出意想不到的風味。不同豆子可萃取出的各段的量會不太一樣,萃取時間還有量不是固定的,有些會差很大。以上是我在操作上主要的心得,豆子的部分我還在摸索就先不多談了。
咖啡渣平有可能是流速不夠,流速不足不好萃取風味。
請問學長這次用的磨豆機是Baratza Encore嗎?
Jeffery Zeng haha. 我也想问啊,盒子很像,我拿捏不准v60的研磨刻度,说明书写的是15,你用多少
我也想了解,大概刻度是多少?
不是喔,是Baratza還沒上市的新機器
市面上有一些戶外用品商,以矽膠為材料做成咖啡水壺,咖啡濾杯,咖啡杯。可否以專業的角度分析這些工具,究竟會不會影響咖啡的風味。謝謝。
请教学长怎么做出甜感和厚重body的做法?
我不愛厚重body耶,雖然我要沖也是可以沖啦
學長,我有個難題。我用v60沖咖啡時由一開始悶蒸咖啡粉已經沒有澎起來,表面有一層光滑東西的樣子。咖啡喝起來沒有苦味,是比較酸(用ethiopia豆)。第二天將豆磨得比較粗一點,咖啡渣情況差不多,是一開始悶蒸時外圍有一點點排氣現象(就只是一點點氣泡),也是有一層光滑面在表面似的。咖啡喝起來比昨天有多一點甜感,還是比較果香的,仍然沒有苦味。
咖啡渣冷卻後我用手指感覺了一下,就有一點點幼沙糖的感覺。
這是有問題嗎?我應如何做?咖啡豆再磨粗一點?還是水流太慢不足以翻動咖啡粉?
就人生頭兩次手沖,問題比較多。
補充一下,感覺沒有把粉推開,就全程淹水狀態,而且差不多5分鐘才把過程做完。
請問同樣的手法適合使用在花瓣濾杯上嗎?謝謝學長😁
不完全適用,需要調整
學長可以分享原理嗎 ~
要講一個小時...
求課😂
VVcafe by 學長 求课~
谢谢分享!收音可以改进一下哦!
第二篇的收音馬上就改變方式了,感謝提醒
請問梯型濾杯要怎麼添加甜感???感恩!!!
梯形濾杯那麼多,你要問哪一顆?
@@VVcafeby 您好 .www.greenbell-shop.com.tw/products/gbc-292-1
想說您真的滿專業.解釋得又很清楚.請您賜教 想說放公司沖.但飲水機溫度只有70.感覺好難阿 ...
VVcafe by 學長 经典101
比手畫腳、搖頭晃腦⋯⋯🤣🤣🤣
請問學長
假如是要做冰咖啡的話
大概萃取多少比較合適??
我有冰沖咖啡的影片,可以自己查來看
跟 4-6 很像?
4-6沖法我也很熟,但這個沖法主要不是參考4-6喔
再不好喝的咖啡,加一点点盐,苦味和涩味就都消失了
不用那麼辛苦,喝水又便宜又健康
please english subtitle :)
華麗的手法不一定比較好喝
正解,手法要有目的性,否則不如簡單
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亂泡還講那麼多。
幾百個教學影片留言裡總能看到一個小學生..........
我姪子3歲,但她不管是誰都能嗆對方亂講
你能跟我姪子做出鑑別度嗎??