Réussir sa galette des rois - Tout un plat avec François-Régis Gaudry et Mélanie Dupuis
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Réponses, recette et tour de main détaillés pour François-Régis Gaudry par la cheffe pâtissière Mélanie Dupuis.
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Merci Mélanie d'avoir pris le temps de nous montrer toutes les étapes pour réussir une belle galette des rois.
Sacré sérieux et sacré professionnalisme, simple, clair et précis
Purée, le dessin floral 🔥🔥🔥.
Mais pour du fait maison, ça met une éternité 🤣🤣🤣🤣
... les trésors de patience qu’il faudrait que j’aille chercher en moi pour réaliser cette galette :) je crois que je ne suis pas encore prête...
Tout ce travail c'est dingue
Hi Melanie! I've bought your book "Le Grand Manuel du patissier" and it's really awesome. I just have one question: what's the gelatine bloom strenght you used in your cake? I'm asking because in Italy we use a gelatine with a bloom strenght of 240 and I think that's the reason why my mousses are too cluey. Thank you for everything 🙏
Superbe vidéo, par contre je n'ai jamais entendu parlé du beurre manier pour la pâte feuilletée, c'est propre à la frangipane? J'ai appris à faire de la pâte feuilletée grâce à mon grand-père qui était pâtissier, après les recettes évolues peut-être?
Encore bravo, même avec de l'entrainement je n'arriverai pas à égaler celle-ci!
En fait c’est de la feuilleté inversée :
La pâte feuilletée classique c’est du beurre enfermé dans la détrempe ; la feuilleté inversée c’est la détrempe enfermée dans du beurre. Le truc c’est qu’on peut pas le faire avec du beurre classique du coup faut y ajouter de la farine pour le « manier ».
Et non c’est pas propre à la frangipane mais on la retrouve dans plusieurs pâtisserie. L’avantage de la pâte feuilletée inversée c’est qu’elle gonfle plus
C'est beau, merci
Merci 👍pas cuisinière pour 2 sous ben je laisse faire mon conjoint 😁
C'est excellent
Bonjour Mélanie, j’aurais aimé voir successivement les 5 tours mais j’imagine que le temps est trop long, aussi une précision , qu’elle temps de pose entre chaque tour. En tout les cas Merci....
30min de repos au froid entre chaque tour c'est bien
merci de me laisser une bonne part
ouais.. dommage que ça soit tant de boulot de faire la pate feuilletée soi meme.. en tout cas ça donne tellement envie !!!!
c'est pas tant de boulot, comme elle le dit, tu fais ton paton un jour, et le lendemain tu fais une étape, le jour d'après aussi, etc. La pâte feuilletée se congèle aussi, ce que je fais généralement c'est un bon 2kg de pâte feuilletée, que je découpe, et après t'es tranquille ;)
Merci Mélanie
Trop de boulot 😵
mais quelle déception ! C'est la première fois que je rate une de vos recettes. Pas assez de mélange, durcit très vite, pâte qui se dessèche... je ne sais pas ce que j'ai foiré, mais franchement, ça n'avait aucun intérêt. Une bonne raison pour essayer de nouveau.
Faut pas désespérer, c’est assez compliqué en vrai la galette x)
Il faut couvrir son paton de feuilletage (avec un film plastique par exemple) lorsqu'on le met au frigo, sinon il croûte
Mdrrrr mélanie est vraiment la sosie parfaite de Joanna jedrzejcyk ancienne championne UFC
à moins que se soit une seule et même personne chef cuisiniere le jour et combattante de mma la nuit 🤔🤔
Alléchant. Par contre Mélanie parle trop fort. Ça m'a fatigué de l'écouter, alors qu'elle est très intéressante.
Baisse le son, nan mais franchement...