Chef Wang teaches you: "Snakehead Fish Soup", a super nutritious dish, great for all ages

Hello, in this video I share with you a nutritious soup dish "Snakehead Fish Soup". Snakehead fish is a fierce carnivorous fish, so it is recommended that you leave it to the fishmongers to butcher. The meat is delicious and has few spines, making it ideal for filleting, the bones and heads of the fish also provide a lot of nutrients in the soup.
大家好，本期视频和大家分享一道滋补汤菜“乌鱼汤”。乌鱼又称生鱼、黑鱼、蛇皮鱼，是一种凶猛的肉食性鱼类，所以推荐大家交给热心摊主来宰杀处理。其肉质鲜美，并且肉多刺少非常适合制作鱼片，其中鱼骨鱼头炖汤还能激发出最多营养。一般一斤至一斤半的乌鱼这样处理切片就不会有鱼刺（部分柔软的小刺被切的非常短），但如果是体型较大的乌鱼切片前还需要将肉中的小刺剔出，以后有机会再和大家分享其操作方法，敬请期待。
本期菜品【乌鱼汤】
【主料】
乌鱼（约1500克）
【辅料】
生姜（适量）
大葱叶（适量）
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（约20克）
植物油（适量）
红枣（7颗）
枸杞（适量）
小葱（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
香醋（适量）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

大家好，本期视频和大家分享一道滋补汤菜“乌鱼汤”。乌鱼又称生鱼、黑鱼、蛇皮鱼，是一种凶猛的肉食性鱼类，所以推荐大家交给热心摊主来宰杀处理。其肉质鲜美，并且肉多刺少非常适合制作鱼片，其中鱼骨鱼头炖汤还能激发出最多营养。一般一斤至一斤半的乌鱼这样处理切片就不会有鱼刺（部分柔软的小刺被切的非常短），但如果是体型较大的乌鱼切片前还需要将肉中的小刺剔出，以后有机会再和大家分享其操作方法，敬请期待。

[@肥宅阿兵哥]

王師傅晚安。

[@肥宅阿兵哥]

王師傅覺得哪種沒有小刺的魚可以用來代替這類刺多的魚？

[@user-lw9ny3sh3r]

鲸鱼

[@user-ck1nl9ve7h]

或許以後能加上中英字幕，還有中英標題，或許會有更多的外國人會來看，就跟郭傑瑞的影片一樣

[@xc4619]

@@montyui 这是黑鱼，大陆也叫乌鱼或乌鱧，有些地方还叫蛇鱼，相当凶猛，且鳞特别硬，古时候一般不会吃这种鱼

[@chefwang]

本期菜品【乌鱼汤】
【主料】
乌鱼（约1500克）
【辅料】
生姜（适量）
大葱叶（适量）
鸡蛋清（1个）
土豆淀粉（约20克）
植物油（适量）
红枣（7颗）
枸杞（适量）
小葱（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
香醋（适量）

[@user-lw9ny3sh3r]

没有宽油？

[@user-kp7ls7ml1h]

記得至頂 感謝

[@shirosumi0520]

希望置頂！謝謝！

[@UraniumFire]

It is amazing how white the soup is. So healthy.

[@user-ov6zu6bv2p]

之前喝过几次，非常好喝。我估计你做的更好喝。

[@guhgury5326]

技术精湛，语言通俗易懂，真正的大厨！！

[@iceberglyn5638]

感动❤️这才是真正的优质视频输出‼️

[@user-pw1bn1tt6q]

嫌麻烦的同学可以“省去鱼“，加入水即可。。一大锅“白开水”制作完成！

[@michalanglobear]

希望你能出个教学视频

[@reedyg666]

Excellent production on this video Chef . Thank you

[@user-si1bh2yd7h]

老師感謝分享！

[@penielmesser443]

晚上看好餓喔

[@user-zq5cy4cf4n]

好細節 講究

[@zekepeng]

謝謝！

[@nickcheng3149]

師父真的牛

[@lianihate12]

這一碗真的很棒

[@xuanyuanchin4153]

王师父，你的菜看起来很好吃。继续加油👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@z27296]

這個湯做得好，味美。👍

[@user-jf1hj3sh1s]

這魚湯好漂亮

[@baislearningnotes.5505]

看起來，好好吃哦！
湯一定很鮮。

[@escanor3258]

謝謝黑粉讓我親眼目睹王師傅的手藝。

[@wenwenwenwen9459]

看起来就好吃

[@youngwang5923]

汤的颜色真诱人

[@TenuredJoe1996]

太给力啦！

[@gnartheway]

謝謝王師傅，阿姨癌症治療後特別虛弱，這個恢復體力特別有效

[@yijin1907]

这个菜真好

[@quinellaonyt3039]

Looking good chef

[@hanskolau3676]

天啊这浓白的鱼汤....看着就流口水...

[@sirs1717]

厉害👍

[@zhichenglife4382]

哇！好吃的黑鱼汤哦!

[@user-js6bk1sc2k]

純素

[@notpaul3378]

Looks great as always chef Wang!

[@user-yq8ew6xn1j]

湯好白好漂亮

[@a035303262]

與你分享的快樂勝過獨自擁有

[@user-kh5lg8bx1i]

這湯...可以!

[@ponpon6302665]

哇！視頻畫質好高清

[@chinsernwong4622]

看到都想喝，口水😋流了

[@plumagezhang1613]

只要看一看就觉得特别舒适~~啥时候有口福喝到 啊

[@user-jq2dm2ed5u]

关注美食作家王刚这里总有一款属于你的菜
坦诚教诚心学实实在在教你开店
不知道为什么特别喜欢王刚的结尾

[@maxwong2995]

今晚我就想试一下

[@hellocloud2387]

Amazing!!!

[@Alexander-rd7bi]

片魚刀工精湛

[@21yousheng]

哇….用開水真的比較白耶 太強了👍

[@Boodee520]

想喝！

[@kennyanz8138]

边吃边看，香

[@user-nm7le8yk4r]

热心摊主已上线😁😎

[@MrChunJian]

太强了。。能白的跟牛奶一样

[@lifememe59]

大半夜看饿了，这道菜真的厉害

[@user-by3iy3mq2y]

哇塞，好白的湯，真厲害

[@uog5716]

棒👍

[@user-st8ch6zu4g]

好厨艺

[@zhichenglife4382]

Wow ,Delicious.

[@alfredkhew1634]

卖生鱼粥的摊档，多并排吊着刚去肉的鱼架子作招徕。久不尝此味，我觉得比石斑鱼片或田鸡粥美味。

[@user-yn1dp2fl7s]

这汤也太白了！👍👍👍👍👍

[@mentaritravel1004]

this is the only cooking channel taht I need to slow down the speed by 0.75 just to catch all the subtitle. bravo!

[@user-md3kn7oo9o]

嫌麻煩的同學可以看影片配白飯吃

[@whangalex8936]

云喝汤，云下饭

[@qichenzhao9785]

不方便做米饭的同学也可以视频配着泡面馒头花卷烧饼之类的…

[@user-kl6qn7xf6i]

请问网上搜个白饭出来可用吗？😂

[@user-kl6qn7xf6i]

@星落丶成河 对啊，楼上说看影片配白饭，我觉得直接看白饭🍚也是可以的😂

[@2005abacad_]

好白啊！像牛奶一样！太有食欲啦

[@TurdNip-hm1lc]

I made this soup, and it didnt get as white but it was quite some. It was so good, I loved it!!! Thank you chef Wang.

[@jimmyzxq]

you have to sear it

[@TurdNip-hm1lc]

@@jimmyzxq i did but the fish was frozen so not so fresh:)

[@Jay520520]

厲害

[@Overtakesme7788]

香啊～造啊～

[@Xinxin_Wang]

完美的诠释了……家常菜

[@william7182]

不敢殺魚的同學可以用全脂牛奶代替，一道營養美味的熱牛奶就制作完成了。

[@bennyzeng14]

就你机灵🤣

[@Shon0621]

讓你油嘴滑舌了XDD

[@user-bt6uw4lz1x]

笑鼠 🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-bt6uw4lz1x]

說到點上了 👍👍👍

[@Moe5208]

笑死

[@user-nt8co2lu8x]

太…………好吃的樣子……每一集，我都看到肚子餓…………

[@user-fq8gl3hd3v]

沒有魚的同學建議把隔壁攤中敲暈
下一步準備改刀

[@user-Dreamsawake]

想把汤做白要记住:
1.鱼骨要炒
2.要加开水
3.火一定要猛
缺一不可

[@Morgery]

开水从来就不是关键，加冰块一样白，不信让厨师长给你来一个冰块鱼。

[@user-kl6qn7xf6i]

2.凉水也可以哦，开水更好
3. 家用灶锅小的话半条鱼也可以，或者煎制时间延长也可以的

[@louiswang8495]

火再猛，汤的温度也就是100度吧，不可能更高了。

[@user-kl6qn7xf6i]

@@louiswang8495 大火升到100的速度快些

[@scottisbill6973]

這是油的乳化作用

[@-Jacksonlovefitfit]

这道菜就看王师傅表演呗😆

[@wowlilo29]

這道菜技術含量非常高阿

[@leochen8331]

希望能有熱心的攤主幫忙片魚

[@MicFlurry5]

This is amazing! Cooking this for my wife postpartum, can I use cornstarch or tapioca starch or flour to coat fish??

[@kelvingoh3709]

Yummy 🤤

[@catelyntully5784]

这个菜是真滴大补啊

[@allenffff]

太厉害了，汤象牛奶一样的白、浓

[@cq7499]

看到雪白的鱼汤，居然有点感动

[@j513175]

烏魚的標呢~~下次拍個烏魚標的菜吧~~~那個超美味的

[@chazcrazy2247]

此烏魚非彼烏魚…

[@user-fq1di4wf9m]

為什麼湯色可以煮得那麼漂亮

[@johnyen1610]

一尾便宜烏魚被你弄成滋補聖品...服了，你厲害~

[@openzzf9937]

真白的汤

[@laddawanpromtong2283]

ฉันชอบรายการคุณ แต่ฉันฟังภาษา ของคุณไม่รู้เรื่อง แต่ชอบนะ ฉันเป็นคน ประเทศ ไทยแลนด์

[@user-fq8gl3hd3v]

能示範烏魚魚鏢炒麻油嗎？

[@hsu-lunli9410]

魚湯煮的這麼白 好功夫阿

[@yoyolin9919]

除了哇。太鮮美了。然後天亮後馬上買來試試看

[@uibimu214]

这种柴鱼非常聪明，养久了会认人

[@cheng-kangguan6381]

我加了枸杞和紅棗後湯從白色變成棗紅色...是因為枸杞和紅棗煮太久了嗎？

[@HarryLin]

哇，这一锅，又大又白🤤

[@user-nk7bz4bw4s]

想喝

[@anjiangzhao4758]

今天的视频时间长了一点，赞

[@user-vj7ij6zq4h]

都是干货

[@tommy81215]

還好吧 有很長嗎

[@Steven-tp6rf]

我今天做了一次，没放枸杞和红枣时，鱼汤还算白，但并不太白，放了枸杞和红枣后，汤的颜色变深了，难道是水的原因？鱼片倒是蛮滑嫩，汤的味道有小小的鲜味，但不算美味，自己也不太满意，下次再试下

[@mascotaks7491]

侧边肉中间还有刺如何去除比较好？

[@kityeung1971]

王師父，請問可以用其他魚代替嗎？

[@jsisw9i9]

野生鲫鱼煮汤也挺鲜的，不过乌鱼（黑鱼）汤更好喝点，一般多用于术后、产后的补身。

[@ouladdjilalbiskramariamabd6113]

احب طريقة الطبخ الصينية كثيرا

[@danny1888]

马来西亚我们也很喜欢生鱼汤。不过是清低的，最爱做药材和醉酒

[@user-xq8wk8tq4s]

快快试试看奶白的鱼汤

[@greatkexin]

真白呀

[@sgdusdm8225]

好浓的白色!

[@XiaoYa09]

突然想到烏生魚湯

[@skyfan6354]

王师傅在煮牛奶吗

[@user-pr5tx4uh1l]

能把魚湯煮成那麼白真厲害！

[@user-tb8br4si7f]

魚骨煎完加水必須加滾燙的熱開水

[@essenzhu5618]

下热水就行，家庭小灶也没问题

[@xuesiwang5698]

有油都能煮白。那就是油水乳浊液，跟鱼一点关系都没。

[@user-ke8gu7eh9m]

@@eric_ho6607 是脂肪溶解

[@tsoken652]

大火煮就行

[@akuhunag7097]

烏魚是泰國鱧嗎?

[@user-fr7qe4kq6h]

不敢看現殺。
最後菜端出來就知道是美味!
👍

[@user-lw9ny3sh3r]

只要不是我杀的，就算我吃了我也是无罪的😂

[@user-fr7qe4kq6h]

@@user-lw9ny3sh3r 😀

[@user-ml1rc9tu4i]

只有我觉得那个鱼的血看起来很舒压很想舔吗www

[@louislawrence3437]

喝湯不會喝到刺嗎

[@user-hb2qf2xj6i]

烏魚超便宜的

[@felix5729]

没有锅的同学可以不炒，一道美味的烤鱼就制作完成了

[@user-jj8md6md5h]

王刚老师 可以往里放香菜蒜黄吗？

[@pkulinyifan]

喜欢就可以呀

[@user-qc9lu8rs6y]

我们这边叫黑鱼