How to make Neapolitan pizza in your home oven with the GRIGIO method
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- čas přidán 25. 09. 2020
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➡️ Carbon steel plate with shovel: bit.ly/gigiochefsteel
Many people wonder how to make Neapolitan pizza in the oven at home and I have already tried to answer this question once by showing the pan grill cooking technique, known as the combo method. The videos of the method, seen by millions of people, have allowed many people to approach the world of homemade pizza.
Following the criticisms and suggestions, I improved the cooking in the home oven, managing to imitate that of a wood oven.
In the video I explain how to use and optimize the home oven that would normally reach 250 ° C and bring it to 450 ° C in complete safety. Thanks to a special metal plate, silver paper and a very normal shovel, I was able to recreate a cooking environment able to churn out Neapolitan pizzas without having to buy expensive gas or wood ovens.
In this video I present the GRAY method because it combines the power of the grill with the unique characteristics of the carbon steel that I used as a platform whose color is gray.
➡️ My dough at 67% hydration - • Come Fare L'Impasto Pi...
➡️ MY PIZZA COURSE ON UDEMY - bit.ly/theartofpizzamaking
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💥What I used in the video 💥
Carbon steel plate with shovel: bit.ly/gigiochefsteel
DJI Osmo Mobile 3: amzn.to/38G9Kbl
Ring Light: amzn.to/2Pq1yo3
Xiaomi MI 9T for shooting: amzn.to/2NTvecc
Panasonic Lumix DMC-LX15: amzn.to/2ZdfYwt
Zoom H1 digital recorder: amzn.to/3jIMqP0
Lavalier microphone: amzn.to/3boCJC0
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#neapolitan #pizza #dough - Jak na to + styl
Sei uno dei pochi canali che spiega e insegna cose nuove e utili. Bravo!
Mi hai copiato. Dislike e disiscritto. Non è vero... Like... Numero uno Gigio... Complimenti per il video... Sei sempre un passo avanti!
Ma come, ti ho dato tutto questo materiale che ora puoi riutilizzare!
@@GigioAttanasio ahahahahahahahahhahaha la lastra da quanto è?
La più spessa
Antonio Malati di pizza ciao Antonio, Ciao Gigio, complimenti per il video, x Antonio, sbaglio o nella live che facemmo utilizzasti una lastra simile nel forno di casa?
Un abbraccio a Gigio, Antonio e Vincenzo. Ragazzi siete fantastici!
Semplicemente wow, grazie Gigio! 🙏🙏🙏
Bravo come sempre!
Wow Mitico Gigio....Finalmente!!!
Grazie mille per l'aiuto maestro 👍❣️
Sempre bravissimo e geniale!
Grazie mille Sergio!
Inutile dirlo, arrivi sempre prima di tutti! Grande Gigio! Sei l'Amerigo Vespucci della pizza!!
Grande Gigio sei mitico ;-)))
Sei un genio, complimenti
Grandissimo 😍
Wow Gigio che bella pizza. Non credevo che con il forno di casa si.puo fare una pizza cosi. Bravissimo come sempre
Grandeeeeeee!😍
Grande Gigio!
La passione che trasmetti è coinvolgente :)
Grazie
Grande Gigio, era da ieri sera alle 23:30 che stavo aspettando questo metodo rivoluzionario
Sei un grande!😃😃😃
M'iscrivo subito.🙂
Sei un maestro Gigioooooo 🔝🔝🔝🔝🔝
Geniale!
Proprio adesso, dopo che ho preso da un mese la refrattaria...🙄😬. Vabbè, grazie comunque per la tua costante ricerca. Per il combo ho usato per mesi una padella in ferro De Buyer da 30cm e raggiungevo oltre 300/350 senza i problemi del teflon ed infatti andava bene, però stenderci su la pizza è sempre stato (per me) un po’ difficoltoso, anche se ormai ci avevo fatto la pratica. Ora la userò per fare le piadine, che riescono a meraviglia.
Sei sempre un grande
Lastra appena presa! Non vedo l'ora di provarla. Grazie Gigio❤️
Dove su Amazon?risultato?
Gigio, sei l'eroe di tutti noi italiani all'estero amanti della pizza!!!
BRAVO GIGIO👏👏👏
Grande😍Gigio
We we Gigio guardo subito!
Il Combo è stato illuminante, ti seguo anche sul metodo Grigio. Piastra ordinata!!!
Sei il migliore!!! Tra le pizze fatte in 🏠
Salve ,ho acquistato la piastra, domenica ho fatto la pizza ,ed è una piastra eccezionale per il forno da casa ,consiglio vivamente ,grazie
Spettacolare
Sei fantastico davvero🤷🏻♂️🤷🏻♂️
Ciao Gigio, prima di tutto vorrei dirti che sei il numero 1 degli youtuber che parlano di pizza! Ho appena acquistato la lastra (grazie mille per il piccolo sconto). Mi dici gentilmente quanto tempo impiega la lastra ad arrivare alla temperatura che tu mostri nel video? Non ho un pirometro quindi sarebbe utile avere questa info. Un saluto
Provo subito stasera con ospiti a cena... God bless Gigio
Con pietra lavica etnea
Gigiooooooo!!! Ti voglio solo ringraziare! Mi è arrivata la lastra, ho preso quella più piccola 0,6 e mi sento di dire che va benissimo anche quella, non è necessario prendere quella più spessa!!! Ieri sera ho fatto delle pizze semplicemente meravigliose seguendo i tuoi consigli!! Ho svoltato con la lastra, grazie grazie e ancora grazie!!! 🙏
Grazie a te per la preziosa testimonianza!
Ecco scoperto il grigio del video......bravo davvero direi ottimo materiale anche se un po caro.....ma le cose buone costano.....alla prossima Gigio😉🍻🍻
Wow ,non vedo l’ora che esce il video sul pane e anche una pizza in pala 😂
Buena idea !!! Me gusta mucho tu pizza…..
Wow. Ho copiato il metodo e acquistato la lastra da 0.6 mm, ho impiegato 4/5 kg di farina per capire come infornare e a che idratazione fare l impasto per riuscire in base alle mie doti e in base al mio forno,ma ad oggi ottengo pizze che non reggono il paragone solo a confronto delle migliori pizzerie ( riesco a cuocere in 1 min e 55 secondi). Complimenti gigio.
Non c'è ne per nessuno, grande Gigio, fantastico, fra cento anni se ne continuerà a parlare, obiettivo centrato in pieno, poca spesa risultato eccellente 💪💪💪💪💪😜😜😜😜
sei un grande ti seguo da anni. sei riuscito ad emulare il Lillo extreme e f1 aggratisse. Bravo, stai ancora in Irlanda? Abbraccione
Grande Gigio!!! Dal video si evince che la temperatura che hai raggiunto sulla piastra e sui 400° ma non c'è il rischio che il forno e le sue guarnizioni si possano rovinare?? Visto che quelli casalinghi sono tarati per arrivare a 250° o giù di lì? Grazie
Wow phigata! 🍕🔝🔝🔝💯
Buongiorno! Innanzitutto grazie! Finalmente sono riuscita a trovare la ricetta per una buonissima pizza napoletana! Con te ho scoperto il famosissimo metodo cottura combo.. ma adesso... metodo grigio... che dire?!? Fantastico! Grazie mille 🙏🏻 ti volevo solo chiedere: è indispensabile mettere i fogli di carta alluminio ai lati del forno? Il risultato è lo stesso senza?
Gigio ottimo video come sempre, una cortesia: è possibile togliere quel cambio inquadratura che sembra una scarica di corrente? Lo trovo fastidioso. Grazie
Wow..... La voglio subito quella piastra. Devo trattare con mia moglie 🤣
Ti ringrazio per questa video. Anke io ho comprato una lastra d'acciaio, ma credo di averla utilizzata sempre nel modo sbagliato. Per la prossima pizza proverò il tuo metodo grigio con la speranza di avvicinarmi ai sapori di casa (Napoli). Un saluto da Bristol
Già in viaggio la piastra! Grazie!
Anch'io lho appena ordinata. Piastra e pala. Ci sarà da divertirsi questo inverno.
A me è arrivata oggi una mail dove mi avvisano che i tempi di consegna saranno più lunghi perché non si aspettavano tutte queste richieste dopo il video.
Incredibile
Fenomenale Gigio!!! Grazie mille! Una domanda, prima di infornare passi lo stesso alla modalità Grill ma spesso la resistenza sopra non parte per via del termostato....dovrei fare abbassare la temperatura del forno per farla partire....come suggerisci di fare? ( Ps Piastra in acciaio già in spedizione!)
Gigio complimenti per l'invenzione 👏👏👏
Se uso la pietra refrattaria con la stagnola riesco comunque ad ottenere un buon risultato?
Mi hai fatto venire fame, ma è l'una e mezza di notte 😅😅😅👍
Gigio!! Mi è arrivata la Chef Steel!! Sabato la provo!!
ciao Gigio, complimenti per video. Volevo chiederti, come sei arrivato a questa lastra di acciaio al carbonio? Che tipo di info e ponderamenti hai trovato/fatto?
Ciao Gigio! L'alluminio sulle pareti è necessario ai fini del risultato, o si può anche omettere?
Iscritto e lastra acquistata in attesa dell'effeuno...
Sei un mago a prescindere da questo video!... 👏👏👏
2 domande :
1- posso alzare la temperatura a 250°?
2 - Infornare tranquillamente una seconda pizza subito dopo la prima?
Grazie!
Complimenti!! Ordinata subito la lastra! Volevo chiederti alcune info:
Ma perchè tieni la temperatura "solo" a 200 gradi e non al max?? Ma la resistenza sopra con il grill si accende visto le alte temperature??
Poi ultima cosa, come va mantenuta la lastra?? C'è un rodaggio da fare prima? La sua pulizia?? Si può tranquillamente lavare?? Grazie mille!
ciao Gigio,grazie per le tue dritte,ti volevo chiedere ma questa piastra va trattata,mi spiego meglio si deve pulire come le teglie in ferro? grazie
Uso questa lastra anch'io. Vivo a circa 10 chilometri dal produttore. Risultato sempre eccellente. Saluti da un amante di pizza Ungherese! :-)
Tamás sei l'unico che ha capito fin dall'inizio come avrei cotto la pizza e lo hai scritto in un commento su Facebook. Complimenti!
E tu che conosci questo metodo, usi la Pro o la Classic? Quale delle due consigli? Grazie
@@GigioAttanasio Grazie! Ma non ho fatto niente di gran'che. Ho semplicemente visto la piastra (oppure un particolare di quella) su una tua foto. Sono iscritto al canale da un paio di mesi. Durante la quarantena primaverale l'ho trovato e da allora Ti (e Vi) seguo. Ho imparato un sacco di cose interessanti durante questo breve periodo. Se forse vieni da nostra parte oppure da ChefSteel fammi sapere! Saluti! :-)
@@barallios Uso la piastra pro. Quell'altra piú sottile non ho provato mai. Ho comprato 2 mesi fa. Piastra e pala. Parlavo con padrone del sito e l'ho preso personalmente. Versione PRO ha una massa piú grande e cosi mantiene il calore piú a lungo. La differenza tra le due versioni non é troppo che riguarda i prezzi. Il metodo non lo conoscevo in particolare. Volevo semplicemente seguire il metodo combo ormai classico, ma...... Ma il mio forno di casa mi dava fastidio (temperatura massima, mantenimento calore, e cambio tra forno statico e grill) Cosi dopo aver trovato la piastra qua vicinissimo da noi ho deciso di combinare il metodo del grande Gigio, e la piastra e cosi eliminare le debolezze del mio forno. :-)
Tamás Simon complimenti per l’italiano. Posso chiederti una buona ricetta per il Gulash ungherese?
Super convinto del video. L’ho appena comprata usando il tuo codice!! Complimenti per la bella trovata.
Classic o professional?
Adriano Delle Femine classic. La differenza è nella pro che compri la pala e per incidere il pane.
MrMercury82 grazie per dirmelo. Non me ne ero accorto. Ho appena cambiato l’ordine.
Infatti. All'inizio come prima immagine c'è un kit con la classic ed un coltello per incidere. Io ho preso professional e la pala.
@Gigio Attanasio Adesso è disponibile solo la versione da 1cm. Va bene lo stesso secondo te?
Buongiorno Gigio, anche io non vivo in Italia, da alcuni anni mi sono trasferito per lavoro in Germania, da alcuni mesi ti seguo sul canale e ho usato da subito il sistema Combo, niente da dire pizza buonissima, adesso ho visto che è uscito il sistema grigio, incredibile sei un grande. Volevo acquistare la nuova piastra in acciaio per il sistema grigio, purtroppo già esaurita, ma poi andando a vedere gli altri prodotti che offre il venditore esce fuori la stessa piastra e disponibile per l'acquisto, quindi parto dal presupposto che il prodotto con lo sconto sia esaurito o sbaglio?
Comunque complimenti per il tuo impegno e grazie per averci dato la possibilità di fare una pizza come in pizzeria senza comprare un forno professionale. ✌
Grazie di tutto Gigio, appena provata e non ci sono aggettivi per descriverla...farò una statua in tuo onore vicino al mio forno ogni volta che farò la pizza in casa sommo Maestro💯
P.s cosa ne pensi del deflettore in vendita , può migliorare la cottura della pizza oppure va bene così senza?
Ciao Gigio sapresti dirmi a che temperatura era la piastra quando hai infornato? Perchè con il puntatore laser hai puntato la resistenza che stava intorno ai 450 gradi ma non la piastra.. e poi vorrei chiederti la differenza tra questa e un biscotto saputo messo nel forno di casa. Grazie se mi risponderai
Ok mi fido e l'ho presa sulla fiducia. Diciamo che in mente c'era di prendere l'ooni koda più piccolo quindi dai, ho risparmiato :) Grande Gi'!
Grande Gigio! mi sa che quasi quasi ci faccio un pensierino! ma il buono sconto dov'è? sbaglio o non lo vedo? Volevo chiederti un parere, vista la spesa secondo te è meglio comprare una pietra del genere o comprare un fornetto tipo lo spice Caliente?
Sei il nostro GURU , HAHHAHA , GRANDEEEEEEE
Ciao Gigio, 2 domande, il forno va impostato a 200 gradi? E questo metodo, con la lastra e con stagnola, non provoca esalazioni tossiche?
Grande Gigio! Proverai la pietra anche nell'ardore? Sono curioso! Grazie
ciao Gigio...
...e se si usasse la padella in ghisa (che ho già) posizionandola dove hai messo la lastra in acciaio al carbonio?
cioè senza cambiare nulla, ma utilizzando la ghisa invece della lastra.
Una domanda la si può usare nel ooni al posto della sua pietra da quello che vedo risulta anche lavabile al contrario delle refrattarie in uso grazie
Ecco svelato l'arcano finalmente!! Gigio sei grande
Comunque sul sito della piastra il pane è veramente eccezionale, per la pizza direi che dovresti offrirti in consulenza, non sono proprio all'altezza.... Dici che solo per il pane vale la pena?? Il forno ormai c'è...
Grazie per il video! Volevo chiederti come si pulisce questa piastra. Basta raschiare? Ha un trattamento superficiale che può essere rovinato nella pulizia? È soggetta a ruggine? Grazie!
Ciaoo, troppo forti i tuoi video !! Mi sto costruendo un forno artigianale, mi hai convinto... secondo te per sostituire la pietra refrataria, posso usare una piastrella ?
Grazie per il video, è molto interessante. Sono però un po' confuso su una cosa che non so se ho capito bene: grazie alla sola lastra di acciaio al arbonio un forno che arriverebbe a 250 gradi può arrivare a 450 senza dover modificare il forno stesso?
Ciao Gigio e complimenti per il video, se ho capito bene per riscaldare la piastra ci vuole un ora consumando nel frattempo tanta corrente. Volevo chiederti, per risparmiare corrente, non sarebbe più opportuno prendere un forno per pizza elettrico, tipo Cozze? Arriva a temperatura in soli 20 minuti risparmiando corrente. Ero deciso a comprare questa piastra ma sentendo il tempo che ci vuole per riscaldarsi, ci ho ripensato
Buongiorno mastroGigio ( per me maestro, mi hai insegnato a fare la pizza a casa), volevo chiederti, ma la piastra a che temperatura deve essere per iniziare a cuocere le pizze? Per abbassare i tempi di riscaldamento ,come indica Luigi di Genova, il forno lo mettiamo a ventilato, per poi passare a grill statico? Grazie di tutto! Sei un OS open source della pizza....
Senza parole 😱
Ah Gigio ma non è come la teglia in ferro blu no?🧐
Ciao, ottimo video complimenti! Sul sito ci sono 2 versioni, 6 o 10 millimetri, vale la pena spendere 20€ in più?
Grande Gigio risultato super !
Ma il prezzo è esagerato il carbon steel è una normalissima lamiera di ferro, una lastra di 10 mm tagliata al laser non dovrebbe costare più di 3€ al kg😉
Cmq complimenti per la continua ricerca di miglioramento 🤙
Riusciamo a trovare un fornitore in ita?
@@Francesco16699 seguo
Seguo anche io
@@Francesco16699 seguo
Novità?
Gigio cosa cambia tra la pietra classic e quella professional?
Che spettacolo!!! Mi sa che proverò 🤣 i tuoi video sono stapieni di consigli utili, istruzioni chiare e soprattutto tanta passione contagiosa. Grazie di cuore per quello che fai. Due sole domande: 1) a 450 il termostato spegne il grill di sicuro. È un problema? 2) la stagnola ai lati è davvero necessaria?
Ciao, vai al minuto 3.30 : la resistenza non stacca perché ha abbassato il sondino del forno, guarda bene. Nei prossimi video spiegherà tutto nei dettagli. Grande Gigio il Grigio!
@@GIUSEPPE-pg1ed grazie mille della risposta. E non c'è pericolo che i componenti del forno (guarnizioni, etc..) non essendo progettati per 450 gradi, possano dare problemi?
Ciao Gigio. Complimenti per il canale. Da buon romano sto imparando a fare una buona pizza alla teglia, croccante e soffice allo stesso tempo. Però mi hai fatto venire voglia di sperimentare ed imparare a fare la pizza napoletana in casa :). Ho un dubbio sulla lastra, ho capito che non fa biscottare la pizza che va benissimo per la napoletana. Però questo potrebbe essere un punto a sfavore per fare una pizza alla pala, pinsa romana che invece sono più croccanti all'esterno. Potresti gentilmente dirmi se secondo te se con "pizze romane" va bene o se è meglio la pizza refrattaria? Grazie mille
Fantastico come sempre ... io avevo sperimentato un metodo simile a quello da te utilizzato con la pietra refrattaria ... bravo ... bravo ...
Io ho la pietra dici mi conviene comprare questa o provo la pietra
Vengono bene le napoli?
@@francescowitti6858 le napoli a mio giudizio vengono bene ... molto simili al metedo combo che è e resta un ottimo metodo sopratutto se usi una padella tipo "testo romagnolo" (ossia quella per piadina, per itenderci, che ti consente di mantenere una temperatura più alta), ma riduci i tempi di cottura. Il mio consiglio è provalo con la pietra refrattaria (visto che già è in tuo possesso) con l'accortezza di posizionarla sopra la leccarda del forno rovesciata per avere una camera di cottura bassa come quella che ti fa vedere il grande Gigio nel suo video. Buona pizza.
@@rinodicaro8846 fammi capire, in sostanza hai usato la refrattaria sopra la leccarda del forno e poi ricoperto le pareti con la stagnola?
@@Peperitable si proprio così
@@rinodicaro8846 ok grazie per avermi risposto 🙂
Ciao...intanto grazie di tutto... vorrei ordinare la piastra...posso chiederti qual è il tuo consiglio spassionato sullo spessore che tu ti senti di consigliarmi? Spero in una tua preziosa risposta👍👋
ciao gigio, sono un tuo grande fan e ti seguo da tanto tempo, sono celiaco e ti volevo chiedere una cosa, sai per caso se questo metodo che hai sperimentato nel video si puo’ usare anche per la cottura di pizze senza glutine? bel video!
Ci proverò!
Raggiungendo temperature cosi' elevate in un forno normale non c'e' il rischio che il vetro si rompa o il forno si abbia qualche problema?
Ciao. Ma questo tipo d lastra essendo comunque ferro e non inox non fa ruggine? E non rilascia alcun tipo di residuo tossico? Cioè. è per alimenti? Grazie
Giggione..ma quella lastra funziona anche a 250°?ottimo video!
Ciao ho qualche curiosità da chiedere se mi puoi risponde ti ringrazio, usi modalità statica per fare scaldare la lastra e poi quando cucini modalità grill ? E quando la levi la prima lasci modalità grill ? E poi Si può fare la stessa cosa con la pietra refrattaria ? E serve mettere i fogli di alluminio ai lati ? Grazie tanto se mi risponderai
Ciao!! Una curiosità...ma l’acciaio al carbonio come fa a non ossidare con i cambi di temperatura?
eh gigio ma la temperatura della lastra a quanto sta scusa? perchè hai misurato il grill?
Gigi cosa ne pensi della pietra lavica da mettere in forno
Ottimo risultato per averla cotta nel forno classico. Io ho preso il fornetto elettrico ariete a 70 euro e la pizza è fantastica
Ciao, facendo lo stesso procedimento sulla pietra refrattaria il fondo non cuoce?
Ciao Gigio... Che altezza c'è tra pietra e resistenza? Da quanto è la resistenza?
Gigio sono senza parole la ordino subito sono troppo curioso di fare my betatest
Ottimo video. Magari la mozzarella si può aggiungere a metà cottura così resta equilibrata?
Finalmente
usando la pietra refrattaria con la carta argentata nei lati riesco comunque ad ottenere un buon risultato?
Con una pietra ollare (che ho già a casa) si può arrivare ad un risultato simile ?
Ciao, se oltre a mettere la carta stagnola solo dai lati la metto anche dietro, in fondo al forno è meglio? Succede qualcosa? Mi consigli di metterla anche dietro?