Тест коптильни KOPTIL. Холодное копчение семги, трески и скумбрии.
Vložit
- čas přidán 19. 10. 2017
- Спонсор выпуска - koptil.ru/
Рассол для скумбрии
Вода .. 1л
Соль ...150-180г
Перец черный ...1ч.л.
Кориандр...1ч.л.
Лавровый лист ....2-3 шт.
Сухой посол
Филе рыбы ..1 кг
Соль ...2 ст. л.
Сахар ...1ст. л.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Тест коптильни KOPTIL. Холодное копчение семги, трески и скумбрии.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Тест коптильни KOPTIL....
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. - Jak na to + styl
Великолепно, каждое видео! Благодарю за качественное пояснение процессов копчения и за предупреждения о сырости дыма. Удачи, жду новых рецептов!
Спасибо за честный ролик! Считаю, при обзорах нужно указать на минусы, а не скрывать их. Вы молодец!
Если из спинки лосося выдергать все кости (и спинной плавник) - она развалится на два филе. И тогда многодневный посол в тузлуке будет чрезмерным.
Все доступно, четко, ничего лишнего. Как всегда идеально) Спасибо за видео
Ооочень информативно, спасибо! 👍 Ну и красиво-вкусно, конечно 👏🌷 Коптильня интересная а про сухую щепу впервые слышу, надо протестить👍 (шуруповёрт 'макита' как у меня, с набором бит))))
Добрый день. Спасибо вам за ваши рецепты. Сделал скумбрию по вашему рецепту получилось просто отлично, даже ребенку понравилось. Спасибо вам. Жду новых рецептов.
Очень люблю ваш канал. Вы один из не многих блогеров, кто создает такие клевые ролики! Как там ваши маленькие операторы, передавайте большой привет. Они такие большие молодцы! С большим удовольствием смотрю все ваши видео.
Шикарный ролик!!! Спасибо
Отличный ролик , спасибо ! Хотелось бы , теперь увидеть фильм , с вашими рекомендациями и оценкой , о мясных изделиях !С всемерным уважением !
👍 красивая рыбка получилась!
У меня отстойник сделан из простой стеклянной банки с закручиваюшей крышкой. Оч удобно, раскрутил и конденсат вылила, в случае сильного загрезнения - банку поменяла!
В очередной раз удивляюсь тому, насколько ваши видео соответствуют моим пристрастиям. Хоть обзор и рекламный, но интересный и крайне полезный. Дымогенератор собрал по типу этого, но из за того, что живу в квартире не могу себе позволить коптить сутки. А два часа можно и на природе постоять летом. Буду зимой делать ящик и заказывать портативный компрессор. Спасибо за Вашу работу!
Классный бутер получился, спасибо, слюни сами текут)))
Дима всегда с удовольствием смотрю ваши видео.
Очень вовремя ролик вышел, спасибо Дмитрий.
Если это возможно, было бы очень полезно увидеть видео о копчении целых тушек жирной птицы - например уток
Дмитрий засолила скумбрию так же как в видео, очень классный рецепт, рыбка получилась вкусная, соли на 1 л воды добавила 160 г и солила 2- е суток и 1- на ночь, спасибо
Отличный выпуск,! Спасибо!
Обожаю скумбрию, копченую.
Отличный обзор и рецепт!
Ох как захотелось бутер с маслицем и семгой!!! Видео суппер как всгда!
А за этот ролик огромное спасибо!
Я этим летом тоже купила такой дымогенератор (привезли из Украины). Коптильню сделала из дерева, и сразу двухкамерной - после вашего ролика с двухкамерной коптильней из картонных коробок).
Добрый день. Подскажите пожалуйста, солила скумбрию в рассоле из расчета вода+рыба умножить на 2 процента. Стояло на балконе зимой. На третий день появилась чернота в воде в районе жабер. Что не так?
Видео супер к всегда. С днем повара!!!
Интересино копчение тушек утки и кур!!! Очень вкусно!!! Ела много раз., но как делать ??? Дмитрий ждем видео к РОЖДЕСТВУ!!!
Подскажите пожалуйста... Не могу у себя в городе щепу найти для лабиринтного генератора(мелкая же нужна как пыль)у нас только крупная....может есть какой нибудь способ ее измельчить???или что можно придумать???))
Шикарный вариант, круто, а на счёт ножей самуро, уже пользуюсь 8 лет, один раз взял и на всю жизнь хватит)
Добрый день ! Про треску почти специально ждал....... А вообще пора подошла уже электростатику в копчении пробовать.
Есть дымогенераторы однотрубные, двухтрубные с эжекцией и есть лабиринтные. Какие, по Вашему мнению, лучше и менее вредные-с эжекцией или лабир нтные?
Давно смотрю Ваш канал. И это первый ролик, который заставил написать комментарий. Вы не коптили, а просто собрали на рыбу конденсат за час. Печально, но даже огонька в глазах нет. Что делают деньги. Ждём рекламы жидкого дыма.
На спицы в дегидраторе может одеть хлорвинилку или термоусадку?..
Я поменял компрессор на маленький правда без регулировки,и все прекрасно работает дыма меньше и вкус получается более тонкий,но Вы правильно сказали что надо приноравливаться.
РЫБКА СУПЕР!ПОШЕЛ ГОТОВИТЬ!
Дмитрий, а что в скумбрии, как ты сказал, за фиалетовый отлив? Как то похоже как недокопчённая или не доготовленная.
Спасибо большое! Давно ждал такое видео от Вас! У самого такого же типа коптилка. Я приноровился использовать её на природе. Для этого купил аквариумный компрессор на батарейках (питание от двух батареек типоразмера D / LR20; они стоят в параллели, посему напряжение для компрессора - 1.5 В), плату понижающего преобразователя (с 5 В на 1-3 В постоянного тока; к нему припаял провод USB на вход и крокодилы на выход) и павербанк. На преобразователе есть возможность регулировать напряжение. ВОПРОС: зачем такие сложности на природе? Ответ: иногда я выезжаю на берег реки с мангалом, чугунной решеткой и коптильней готовить подкопченный стейк рибай. Сразу после покупки мяса я обкладываю его розмарином, собираю все необходимое и выдвигаюсь в путь. По приезду первым делом я запускаю коптилку и укладываю мясо коптиться, а уже после этого - собираю мангал, разжигаю угли. Через полчаса от начала копчения посыпаю мясо перцем, крупной солью и кладу его обратно коптиться. После получаса посола с копчением я достаю мясо, счищаю ножом соль, слегка смазываю маслом. Хорошо разогретую чугунную решетку я смазываю маслом используя половину луковицы как кисточку. Ну а далее жарю с розмарином по 4 минуты с каждой стороны (но после 2 минут разворачиваю куски на 90 градусов для красивого рисунка, а после переворота - кладу сливочно-чесночное масло на поджаренную сторону) до готовой корочки. Жарю до 55 градусов внутри (термометр с дистанционным щупом очень помогает), потом в фольгу - отдыхать. Отдыхать даю пока мясо не дойдет до 58 градусов, а потом разворачиваю и на стол. :)
Дмитрий, добрый день!
Вопрос: в тексте рецепта рассол для скумбрии нет сахара, хотя в виде вы его добавляете в кувшин. Так нужен сахар или нет? Я сахар только для семги использую, а скумбрию как-то не представляю с сахаром. Спасибо! С уважением, Владимир
А если подачу воздуха компрессором убавить?
Дмитрий,как на счёт стрима? Давно небыло.скажем на рыбную тему(что есть ,какие деликатесы,цены).спасибо
подставку для чайника не помыл ))
Дмитрий, привет вам из Канады. Семгу, скумбрию, лосося коптим в подобной коптильне не более часа. Более и уже слишком сильный аромат дыма. Спасибо за видео!
Сделал сам из квадратной трубы 100х100 с верхним разбором.
Щепу дополнительно просушиваю, так она не "зависает" в коптильне и меньше конденсата образуется, легче контролировать процесс горения.
Дополнительно сделал осушитель из 3х. 5л. бутылок, за 12 часов "вылавливает" 50-100г. жидкости (ну очень вонючая и маслянистая, похожа на жидкий дым).
В описании рассол для скумбрии без сахара, а на видео с сахаром.
Лайк,конечно! Конденсат на крышке,крышку долой.Нужно поставить крышку из торцевого спила хорошего дерева толщиной не менее 30мм,а компрессор на самую малую производительность и даже на самой малой скорости градусов 5-7 он добавит в коптилку,но конденсат уменьшится в разы. .Очень крупная фракция щепы тоже, при определенной производительности компрессора может вспыхнуть.Кстати , картонная коробка отлично забирает лишнюю влагу...
Я сначала тоже боролся с конденсатом. Под крышку просто поставь салфетку! и время от времени меняй.
Модернизируй коптильню слив для конденсата. и эта коробочка мала для дымогенератора.
Спасибо за профессионально снятые ролики , моя тема КОЛБАСЫ!!! , смотрю как начинающий колбасник. Вот у Павла "Колбаскина" , заказал кстати у них все необходимое, в роликах малый уровень звука. А про коптильню могу сказать как "самогонщик" , что нужен сухопарник(как вы сказали про баночку с трубками) и холодильник в виде змеевика из медной трубки (в сантехнике используют) . Как насчет роликов про самогон?
Спасибо
А если купить уже соленую скумбрию и только закоптить? Получится?
Отличный сюжет!
Думаю плотность дыма нужно регулировать тремя способами :
1 Увеличить или уменьшить камеру копчения
2 увеличить или уменьшить тягу вентиляции
3 увеличить или уменьшить подачу воздуха в дымогенератор
Дмитрий а Вы замеряли температуру в камере во время копчения? Такой дымогенератор с нижней подачей дает более горячий дым чем дымогенератор с верхней подачей воздуха, У меня с верхней подачей и идет холодный дым, Я кстати глядя на Вас сделал такую же венткамеру
хорошая коптильня. нужно посмотреть на неё в деле.
Дима есть маленький нюанс и большая ошибка ,если не разрезать брюшко,то неневозможно вычистить с позвоночника кровь и убрать чёрную плёнку,что дает очень сильную горечь.И отрезал с головой пол рыбины,растрата однако.А в общем очень люблю твои видео.
Здравствуйте! Когда готовите рассол для скумбрии, добавляете сахар, а в самом перечне ингредиентов для рассола сахар не указан. В каком количестве надо брать сахар, скажите пожалуйста?
сахар по желанию. на 150-180 г соли 30-40г сахара
Никогда в жизни за 3 часа непрокаптится ,если мы говорим про хол.копчение.
Алексей Королев прокоптится, если коптильня електростатическая.
Скумбрия уже просоленная, ее уже можно кушать без копчения. Что значит прокоптится? По мне достаточно легкого запаха!
Купил такой же дымогенератор от ЕК, только короб сам доработал, окорок и рыба колбаса все коптим:)
Маэстро, позвольте вопрос лузера: на даче зимой в духовке с конвекцией при горящей лампочке или в аэрогриле ведь тоже можно вялить? Или я ошибаюсь? Сухофрукты получатся?
Завяливание и сушка два совершенно разных процесса.
@@coolpropagandaБлагодарю!
Дмитрий, здравствуйте! В видео о рассоле для скумбрии идёт упоминание о добавлении сахара в рассол, в тексте рецепта сахара нет, нужно ли добавлять его? и количество сахара? Как раз делаю посол, по вашему рецепту, скоро коптить буду....Заранее благодарен!
сахар по желанию. на 150-180 г соли 30-40г сахара
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо за оперативный ответ, сейчас сахарку добавлю, а то рыбехи грустные плавают в рассоле)))
спасибо
наконец то!!!!
как мыть трубку коптильни от смолы
круто
)
Дмитрий,если интересно...У меня коптильня железная,по периметру утеплитель,снаружи обшито деревом.В низу тен и несколько перегородок над ним с не совпадающими отверствиями.Реле времени,реле температуры,все в автомате,так что хоть горячего,хоть холодного копчения-все равно.Дверь стеклянная,все что внутри делается видно,особенно важно плотность дыма,да и сам продукт.Теперь генератор,он подобного типа,но есть одно но.Труба до коптильни метровая и уложена так,что влага в дыме при прохождении конденсируется и стекает обратно,но не в генератор,а перед ним в стакан,Сразу после генератора конденсата будет мало.Просто труба сначала слегка уходит вниз,а потом наверх в коптильню,вот в нижней точке и отверствие совсем не большое.Перед коптильней идет раздвоение с двумя шиберами,один отвод идет на коптильню,второй на улицу,регулируя шиберами я достигаю нужную плотность дыма.Конечно немного все по другому,так как коптильня находится в закрытом помещении и все перемещения дыма принудительное,но на улице тоже сойдет.Я тоже понял что дыма много,а манипулировать перекрыванием воздуха от компрессора не получилось,часто гаснет.Так что дым идет одним потоком,а отсеивать нужно потом.И еще,те крупные опилки Вы зажигалкой не воспламените или не задымите, те что в комплекте в низ,а на верх тогда в течении всего процесса что угодно,иногда даже веточки бросаю.
Куда щёлкать? Где смотреть?
А что, на компрессоре нет регулировки подачи воздуха? Ну ладно хоть нашел. Что касается влагоотведения, то у них на сайте есть какое.
супер
Да ты издеваешься надо мной! )
данный дымогенератор использую вместе с дубовой бочкой (в качестве коптильной камеры), в бочке стоит ТЭН, а управление осуществляется с помощью электронного терморегулятора.
Где шкафчик для копчения взяли ?!!!
Дима, как решается вопрос холодного дыма7 Глядя на ваш генератор он выдаёт горячий дым. У меня генератор самодельный такой же конструкции и он выдаёт горячий дым.
надо увеличивать длину выходящего патрубка и мастрячить банку -конденсатосборник
Бутерброд - разврат гурмана😋😋😋😋😂😂😂.
Буду заниматься таким развратом теперь при каждом наличии семги😂
ой ,а напишите ролик про консервную банку , не сильна я в конструкциях , а тем более на слух
Пользовался такой коптильней,которую сделал сам,но с сухопарником,обьёмом50 литров,и могу сказать:щепы жрёт море,дыма с излишком,качественный продукт получить невозможно!Пассивный генератор,сделал из мелкой сетки тоже сам,несравнимо лучше!Кстати,мелкая щепа,подсушеная в микроволновые в нём прекрасно тлеет.НЕ РАЗМЕНИВАЙСЯ на рекламу,ведь нам нравится твой канал профессианолизмом ,непредвзятостью в оценке гаджетов и высоким качеством приготовления блюд.
Тут надо учесть температуру ,у нас сейчас на улице днём+10,так что даже с таким дымогенератором приходиться коптить намного дольше
Можно ли продукты обсушивать в сушилке для овощей?
да
Музычка прикольная в начале была, а потом какая-то из симс пошла)
Спасибо за видео, а колбасные изделия можно на ней коптить? Сейчас, когда на пенсии больше свободного времени, а на пенсию не прожить, приходится выживать, приспосабливаться.. Спасибо за доброту и теплоту ваших роликов.👍👍👍
Дмитрий! Спасибо за интересное профессиональное видео. Супер! Маринад люкс. Процес копчения конечно немного быстро, на первый раз пойдёт. Ждём от вас больше рецептов про копчение. Насчёт дымогенератора я покупал там же сервиз у них замечательный они прислали мне в Калифорнию. Всем советую покупать KOPTIL.RU не будет никаких проблем. Удачи вам и будем ждать от вас больше видео о холодном и горячем копченим.
Чтоб рыбка была очень красивой её следует немного смазать растительным маслом - дым очень хорошо ложится на жирную поверхность (ведь заметили какая красивая сёмга со стороны жирного мяса?), но нужно как можно меньше влаги, да и щепу я всегда просушиваю перед копчением...
А я-бы в этом дигедраторе Вентилятор поставил на выдувание чтобы внутри вакуум был Так быстрее из продукта влага выходит.
Спасибо, за видушку все хорошо, а скумбрия по цвету не соленая и мало стояла в соли!
Чуть слюной не подавился! А про треску забыли.
Дмитрий, спасибо за интересное видео! В следующий раз кладите надкусанную еду другой стороной в крупных планах, а то особо брезгливая публика еще дизлайков и гневных комментариев наставит)
Прямо таки дефлегматор для дымогенератора.
В ютьюбе дохрена видео как сделать дефлегматор для самогонного аппарата
А где тест трески? Или я что-то пропустил.
Садист. Совести нет. Зачем так аппетитно дегустировать? Лайк без вариантов.
Самое классное в этом ролике это бутик с сёмгой
удачи в обкатке! Только этот конкретный вариант не очень хороший. В нём отсутствует элемент охлаждения дыма и сбора конденсата.
Вадик Кузнецов какой лучше?
Это точно,я такой же сам дорабатывал, увеличил отверстие под трубку 3/4,через тройник пустил трубку вверх,а снизу баночку для сбора конденсата.
Дмитрий об этом и сказал! А ещё этот плох тем, что стоит тысяч 10) я собрал из вентилятора на коленке за 300 рублей!
sokoloff161 Не совсем об этом.Пустить дым через банку и пустить дым в верх ,есть разница,сам сначала сделал через банку,лучше когда банку ищё после первого варианта поставить когда дым идёт в верх и охлаждается .
Для охлаждения дыма достаточно в принципе более длинной трассы "дымопровода".
сёмгу достаточно солить 12 часов, смывать лишнюю соль и вешать на подвяливание.
Рыбу можно нитритной солью солить?
можно. Но зачем?
кстати, в видео рассол с сахаром, а под видео в рецепте сахара нет
👍!
У дымогенератора может и не самая лучшая конструкция, но точно лучше , что была у Тебя раньше. Этот генератор лучше подойдёт для камеры 5-10 куб.метров. Очень хочу увидеть копчёный сыр и правильную сырокопчёную колбасу (большого диаметра), цельные мяса куски (в/к) и может шпроты...?
Так в рассол тоже сахар нужно добавлять? В рецепте нету.
по желанию
ТРЕ-СКА!!! ТРЕ-СКА!!!
Здравствуйте, Дмитрий! Пожалуйста, научите, как сделать балык из красной рыбы (точнее, из филе спинки). Я нашла ролики, где учат делать "настоящий балык" - из него после вяления и копчения торчат кости, и пропадает ощущение деликатеса...
просто надо удалять кости перед засаливанием
Интересно посмотреть на разницу с конденсатосборником и без. По опыту имею похожий дымогенератор Smokai , но у него нету сборника для конденсата, замечал что на провяленных прдуктах после копчения есть более сильно выраженный след от копчения, чем если трубку накрыть фольгой с дырочками. Опасаюсь я осадка смол на продуктах. Дымогенератор я подсоединил к газовому грилю Weber Q320, очень удобно, можно делать BBQ с дымком и на газу или просто коптить холодным копчением, гриль закрывается крышкой с верху и не нужно никаких коробок или ещё чего. Вот так это выглядит: smokai.com/products/weber-q
Да уж Дмитрий! как вам подобный набор для (копчения)--полагаю, что вы испортили свои продукты---интересно, а какая ваша личная коптилка--думаю в разы отличается!
А куда треска делась???
не влезла в тайминг. И так почти полчаса
Ну хоть стоила стоила затраченного на копчение?
да. Конечно же жирная рыба вкуснее чем сухая треска, но и треска вполне себе неплоха
Помогите не могу найти опилки в Москве, в квартире изготовить возможности нет, а 60 литров покупать многовато
опилки на dymokudm.ru
MySelf в любой хоз магазин зайди и по-любому найдешь
Какой процент влажности в вашем регионе? В Италии около 70 %.
в разное время по разному. Бывает 50%, бывает 98-100%
@@coolpropaganda хочу поблагодарить вас за хорошие рецепты, и объясняете доступно. Из всех кого я смотрю вы пока- что лучший.
Почему, когда начинаю коптить мясо холодным копчением сначала оно сухое, но через некоторое время выступает конденсат на нем?
влажная щепа
закал возможен?
какая связь между копчением и закалом???
насколько я понимаю, влага препятствует проникновению дыма, Разве не образуется корочка, которая будет препятствовать проникновению дыма?
Фактически я только начинающий коптильщик. И думаю конденсат образовался по следующей причине - сейчас на улице температура от -2 до +2. Копчу только мелкими опилками коптильней такой как у вас (сеточная, но самодельная). Раньше подключал плитку и конденсата не было, а коптил при 16 - 20 градусах через терморегулятор. Если коротко, то причина конденсата - низкая температура близкая к точке росы.
влага не может помешать проникновению дыма, потому что дым никуда и не проникает. В дыму содержится комплекс водорастворимых веществ - они оседают на поверхности продукта и медленно дифундируют внутрь. Хотите не медленно а быстро - очищайте дым через фильтр для удаления смолистых веществ, прогоняйте его через воду и получите так называемый "жидкий дым". Этот жидкий дым добавляйте на этапе фаршесоставления и получите копченый продукт без этапа копчения.
Hola, como pedirlo desde España?
No lo se. Es necesario hacer esta pregunta al fabricante del ahumadero - koptil.ru/
@@coolpropaganda GRACIAS
какая температура была при копчении
давно это было . Не помню. Предполагаю, что такая,какая была на улице в тот момент
Любопытный момент. Для провяливания используется ЗАМКНУТЫЙ пластиковый ящик, который якобы, дегидратор, я что-то путаю, или какое там провяливание и подсушка идет? Коптильщики говорят что нужно проветривать или в шкафу, затянутым сеткой или просто на улице. В закрытом ящике это работает?
с какого перепугу дегидратор стал замкнутым?
@@coolpropaganda Не не утверждаю, я интересуюсь, никогда не сталкивался. Не подскажете, судя по видео, это обычный пластиковый короб с защелками, там есть какая-то вентиляция? И за счет чего и куда удаляется влага?
я в ролике даю ссылку на видео с подробностями про дегидратор
@@coolpropaganda Прошу прощения, видимо, пропустил этот момент)