Лосось холодного копчения Скумбрия Деликатесы своими руками
Vložit
- čas přidán 24. 04. 2016
- Ребрендинг канала выполнен nice_design
Филе семги (лосося) - 1кг
Соль крупная морская - 2ст.ложки
Сахар - 1ст.ложка
На 1 скумбрию (350г)
1ст. ложка соли
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Филирование сёмги - • Разделка рыбы. Разделк...
Дегидратор и шейка горячего копчения - • Копчение мяса. Шейка г...
Обзор дымогенератора - • Дымогенератор для горя...
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Лосось холодного копчения Скумбрия Деликатесы своими руками» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Лосось холодного копче...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки CZcams - Jak na to + styl
какой вы молодец, с дегустаторами приятный сюрприз был и достаточно юмора!
Ну, это же невозможно на голодный желудок смотреть! И, в кои веки на троих сообразили! Респект!
Скумбрия - лосось пролетариата!
с детства запомнил.
Дмитрий,от меня миллион лайков за этот ролик хоть ему и 5 лет ! Жму руку !
Спасибо за то что поделились своим опытом, все внятно рассказали и показали!
Спасибо за все ролики, за подачу и отношение. Это вкус жизни.
Перешел от Грилькова! Во время просмотра, начал давиться слюной. Лайк и подписка, грамотно распределен видос, что очень удобно. Удачи!
С большим наслаждением смотрю Ваши выпуски!!! Спасибо!!!
Дмитрий,как всегда огромное спасибо! за хорошие рецепты и качественную подачу материала. Очень приятно и смотреть и слушать!
Лайк за истории от лысого дядьки =)
От лысого из бразерс😂
лысый дядька вообщe молодeц) рыбы поeл, о бабино плeчe руки вытeр))
@@user-zx1is6cv7m 😆😆😆
👍
@@valerayudin7826
👍
Качественный видос. Все наглядно показано, ясно и понятно. Спасибо!)
Я тоже восхищаюсь как вы подробно до мелочей делитесь рецептами приготовления спасибо. Удачи вам.
Дмитрий, большое спасибо за видео, добра и развития вашему каналу.
Сделал лосося и скумбрию, получилось шикарно , сегодня ещё раз повторил )))
Дмитрий, спасибо за рецепт. Все получилось, результат, выше всяких похвал... В данный момент дегустируем, все в восторге. Жаль не могу выложить фото...
Молодцы! Вкусно смотреть! Мне всегда нравятся Ваши ролики!
Спасибо за рецепт.Все доходчиво и просто.Дмитрий ты просто мастер.Брависимо тебе💯💯💯👍👍👍
Посмотрел сегодня ваш ролик с дигустаторами. Настроение поднялось,посмеялся с вами. Рецепт понравился, буду пробовать. Спасибо.
Спасибо за рецепт, Дмитрий. Приглашение гостей в ролик очень, кстати, оживило просмотр и вообще очень позитивно! Приглашайте гостей с историями почаще. Эх. жаль у нас на австралийщине скумбрию днем с огнем... я б повторил!
Спасибо за видео, за науку. Сделал дымогенератор, подобие вашего, тление 20часов. После первых попыток понял, что в деревянной коптильне продукт получается лучше. Сегодня созрела скумбрия. Жаль ваши эксперты не смогут её попробовать. Рыбка - пестня, пальчики оближешь. Ещё раз спасибо за канал, ждем следующих выпусков.
Макрель шикарна))) семгу испортить вообще сложно))) Дмитрий как всегда на высоте))
Сегодня копчу форель и гольца .а начал с панчеты год назад .всё началось со случайно просмотренного ролика....Дима спасибо...
Дмитрий, спасибо за рецепт! Я закоптил этим способом скумбрию, с использованием такого дымогенератора, коптил сутки, с использованием двух видов опилки, яблони и дуба, получилась очень вкусная скумбрия!
Где взять такую каптильню
Интересно работает на пользу цвету и вкусу такой способ
я слюной весь истек!Дмитрий великолепно
Ни кого не слушай.....все красиво,понятно,уверен что вкусно.
Здравствуйте я сделала сёмгу получилось 100%очень вкусно спасибо вам огромное
Дмитрий, пробуйте эмоционально, на это хочется смотреть, вызывает позитивные эмоции!
Супер! Спасибо, ролик очень позитивный и познавательный ))
Я даже не сомневаюсь что рыба была вкусной, обожаю копченую рыбу! :) Я лет 7-8 назад сделал себе коптилку холодного копчения, ну там по строил не большую печку, протянул горизонтально трех метровую трубу, ну и поставил бочку, туда закладывал рыбу и коптил, но за этой коптильней нужен был глаз да глаз, бывало ночевал рядом с ней когда коптил, хватило меня на несколько раз потом я её разобрал :) и перешел на горячее копчение, тоже вкусно не то что холодное, А ваш способ копчение это милое дело!, особенно меня заинтересовал ваш дымогенератор, обязательно сделаю себе подобный, и по пробую закоптить рыбу ну или что-то еше, Лайк!
На день рождения, по моему пожеланию, родня подарила коптильню х.к. Неделю назад коптил подчерёвок и куриные бёдрышки. На очереди рыба. Не знаю насчёт сёмги, но скумбрию закопчу обязательно. На завтра намечена покупка рыбы. Ваш ролик попался на глаза очень кстати. Большое спасибо за науку. 👍👍👍
До недавнего времени я думал, что знаю о копчении все, посмотрев несколько роликов Дмитрия я понял, что знаю не все, а сделав по этому рецепту я понял, что до этого не знал ничего. Спасибо за рецепт. От всей семьи и друзей.
Огонь!!!
Семга... Скумбрия... Ерунда.
Ксюша... Вот мой выбор.
Блин.... Не думайте сразу пошло.
Просто очень приятная и позитивная женщина.
А так вообще все класс.
Шикарная подача..!!!Получил удовольствие от просмотра!!!!Спасибо...!Подписался...
БОЛЬШОЕ СПАСИБО
Все великолепно, продолжай и дальше!
Вы большой молодец.
Жизнь удалась Дмитрий . Успехов вам !
Дмитрий, привет из Сочи! Спасибо за видео с рецептами! Все супер! Но, на мой взгляд, слишком долго солил скумбрию! Я хочу поделиться многолетним рецептом, которым я пользуюсь уже 15 лет! Скумбрия, по истине очень вкусная рыба в любых формах готовки! Зачастую, мы покупаем скумбрию мороженную! Не беда! Берем замороженную скумбрию и кладем ее в ёмкость с холодной! холодной водой! Ни в коем случае теплой, и ни дай Бог с горячей! В воде она пробудет около 1 часа! Потом сливаем воду (ПОТРОШИМ) и солим скумбрию "от души": Где-то на 3-4 кг рыбы, 1-2 кг соли! Потом заливаем холодной водой и сверху сыпем еще 1 кг соли! Через 1 час вытаскиваем рыбу и промываем! Обсушиваем полотенцами. Заводим дымогенератор! Проветриваем рыбу в течение 30-50 минут! И начинаем коптить! Если горячего, то 40-50-100 минут. Если холодного, то 12-12-12. 12ч коптим, 12ч отдыхаем, 12ч коптим! Рыба получается просто супер! Кто хоть раз попробовал, в магазине уже не покупает! Коптить на черешне/вишне!
просто щикарно
Дмитрий огромное спасибо за рыбку)))
Я уже чувствую вкус спасибо
как всегда за труды лайк !
Димон привет с Майами. Видосы просто супер. Респект тебе дружище!
как в тему, как раз себе коптильню сделал на днях.
Вдохновили заняться копчением, спасибо!
Делюсь вариантом засолки сёмги с добавкой, увидела у Лазерсона, очень вкусно. В посолочную смесь (правда я беру ее в два раза больше) добавляю размолотые ягода можжевельника и немного водки, так, что бы смесь имела текстуру мокрого песка (аромат джина), ну очень вкусно получается.
Ваш вариант копчения в картонной коробке ну ооочень понравился и вдохновил!
О, надо будет попробовать. Спасибо
Класс! Очень интересно. Буду пробовать на неделе
Спасибо ,очень интерсно
Я засаливаю скумбрию 2-3часа.Соль,сахар(1к2),душистый перец,лавровый лист.И от головы я избавляюсь,т.к от неё запах почему то и иногда горечь после просолки
После промывки от соли я использую бумажное полотенце (промакиваю) таким образом получается лучше чем подвяливать перед копчением. Скоро попробую Ваш рецепт с варено-копченой грудинкой.
Очень интересно спасибо так держать
Превосходно
как хорошо, что перед просмотром я поел =))
Спасибо, познавательный ролик!))) Хотелось бы увидеть как бы вы за коптили морского окуня, холодным способом, заранее спасибо)))!...
Представлено с любовью к вкусной пище,+
Я скумбрию трое суток солю, сухим посолом, три часа вымачиваю👍
Надо сёмгу сделать тоже, ни разу не коптил ее
Ай люблю скумбрию копчёную! 👍👍👍
Игорь интересно рассказывает, приглашайте его еще,Дмитрий )
Я тоже хочу стать профессиональным восхитителем и пробовальщиком)) абсолютно безвозмездно!!!!))
очень очень очень круто..
Дмитрий здравствуйте. Сделал по вашему рецепту горбуша пока просто засолка в следующем месяце буду брать коптильню... Как всегда желаю Вам Дмитрий всего наилучшего.
Спасибо...🌹
Дмитрий , чтобы скумбрия не была сухой , коптить нужно с внутренностями.С меня лайк , а так коптят профили.
Профессионалы.
Лайк, за очень красивую девушку в кадре!!!
Автор красавчик, смотришь ролик и брызжешь слюной! Друже и иже с ними - дети на фоне автора, гонятся за лайками!
чудо рыбка! спс ;-)
Здравствуйте!
солю лосося похожим способом.
Но сыплю больше соли, немножечко кроплю водкой и обильно укрываю укропом. Через часов 8 (для рыбы таких размеров, как у Вас) мою, хорошо просушиваю бумажным полотенцем и убираю в холодильник. Через часов 10-12, а лучше сутки получается очень равномерно просоленный кусок слабосоленой рыбы.
Вашим способом для слабосола тоже пробовал, но не почувствовал влияния сахара в посолочной смеси. Также наружный слой достаточно солонее за счет того, что соль присутствовала на рыбе сутки. Можно, конечно, также оставить для выравнивания вкусов, но тогда цикл приготовления увеличивается минимум на 16 часов.
Очень хочу собрать колд смокер и попробовать прикоптить все это дело по вашему методу.
Спасибо за видео, для меня Ваш канал стал находкой)
скумбрия что бы имела ярко выраженный цвет солю мокрым посолом: на 1 л воды 100 гр соли и 30 гр сахара ,кипячу и добавляю 1 ст ложку чая !! заливаю рыбку остывшим рассолом , если рыба грамм 500 то держу в рассоле дня 3, вялю сутки и в коптилку! ! успехов!
? Какие праздники в Испании, руки аж трясутся с похмелья )) Для засолки водки еще добавляю. ! Рецепт супер
Спасибо за рецепт. Скумбрия больше понравилась суточная!
Вкусно!молодец....
Истории от Игоря - атас!! Приглашай его еще!
Как житель западной Сибири буду хотя бы в видео на съедобную рыбу смотреть :D
+Ivan Neverov хз, где ты находил съедобную рыбу, но в Тюмени вся рыба либо 1)речная либо 2)перемороженная
+Ivan Neverov
земляк...я в ленте беру со льда семгу или форель 800р кг..с копейками, это дешевле чем покупать в вакууме что то безвкусное и по 350р-400 р за 300гр.
я скумбрию гк беру в Бахетле в Сити)
Dungeon Master а чего у вас китайцы всю рыбу выловили?
Alex Gosling Да.
как жаль, что у меня пока нет коптильни....делаю лишь малосольную семгу. но когда появится, обязательно буду коптить. обожаю копченую семгу. у нас такая и продается как раз, но в разы дороже, чем делать самостоятельно
Дмитрий из моего опыта копчения бекона (с Вашей помощью) при 25-30 градусах отлично садится цвет и аромат. Думаю для рыбы это тоже применимо
ну,что могу сказать.....завтра иду за рыбой)))Правда сёмгу не потяну,куплю горбушу)))
Классно когда люди сразу и пробуют еду-сразу видно вкусно,невкусно))
женщина очень приятная
Дмитрий, попробуйте рыбу засолить и завернуть в ткань места целлофана , положить на решётку чтобы сок стекал только соли меньше мыть патом не надо так на севере делают будет абсолютно сухой посол и вкусно очень.
красава
В скумбрии всё таки почки лучше удалять - плёнка вдоль позвоночника не вскрыта и не вымыто.
Поддерживаю! По технологии кровяная почка удаляется.
@@galinamarketova6246 , такую мелкую скумбрию нет смысла коптить, она провесная вкуснее. Коптить нужно крупную, жирную.
супер
Дмитрий хотелось бы увидеть вашу чудо печь еще раз в действии(кальцоне когда делали),ну рецепт на воздухе BBQ или бургеры на решетке)
👍👍👍
Красивая тётенька) Слюни текут больше от нее, чем от лосося)
"на чужой пирожок,- не раскрывай роток".
...хорошо бы с ней еще передачу о еде посмотреть)))...можно топлес...
Маренека это изюм на изюмительной даме)) ...не завидуй))
лойс!!!
Классноё видиё!
Посолил по этому рецепту. Рыба очень соленая уже через сутки. Соли много!!!
Дякую
! Он вам не Димон )) Ксюша внесла позитива в эту сухомятку ))
Не знаю как скумбрия а девушка мне понравилась))
Отличное видео, автор молодец👍 Если вам Дмитрий будет интересно попробуйте во время засолки сёмги добавить 50-70г. шотландского виски (в зависимости от веса рыбы 4-6кг.). Это даст интересную нотку "торфа" во вкусе.
Супер, тоже хочу
sposobo dima
Смотрю Ваши видео очень нравиться копчености и в одном из них Вы показывали как коптили в коробке, не могу найти его снова что бы посмотреть. Подскажите что за видео?
Здравствуйте, Дмитрий. Я хотела бы завакумировать рыбку после копчения. Подскажите на каком этапе это лучше сделать?
Суховатость рыбы в конце приготовления надо искать в начале,т.е. времени засолки. Чем дольше засолка,тем суще будет рыба.
...задал в нестандартной ситуации правильный вопрос...
Скажите а сколько дней Ее можно кушать, если она малосольная и хранится в холодильнике? :) спасибо