秘製🌟【鹽焗雞髀🍗】色香味俱全秘技💠終極炒鹽提香/煎pan粗鹽最終狀態❓️職人話你知💡
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- čas přidán 25. 08. 2024
- 鹽焗雞
是著名客家菜,起源於清朝惠州鹽商收入豐厚,廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存,粵語稱為「焗」,吃時才洗去表面鹽分。轉至民間,則以適量鹽醃,為客家鹹雞,轉至廣州,廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟,今人稱此為古法鹽焗雞。
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1940年代,一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店,因為鹽焗雞耗時較長,為應付客人,首創將雞浸熟撕碎的東江鹽焗雞。
宰雞後除去內臟後涼干,在雞腔內抹塗鹽和沙薑,用草紙將整隻雞嚴實包好,埋進炒過的熱鹽堆中,用文火悶焗著半小時左右至熟,取出後將其拆撕成絲肉片,因有沙薑風味,故有沙薑鹽焗雞之名。
在1980年,臺灣廚師黃淑惠介紹了一種簡化式:首先準備好雞的餡料,不過不用米飯紙或羊皮紙把雞包起來,然後再烘烤;她建議用煮沸的或蒸的方式準備雞,然後把熟雞燒在鍋裡直到它的皮焦,然後完成。
資訊來源:維基百科
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謝謝叻仔分享🙏❤❤
不客氣,336🙌🏼😊
支持叻仔🙌🙌👍美味🍗🍗
多謝Gladys🙌🏼😊🙏🏼🍀
正喎👍 煮雞脾都不錯🤩😍一定會試試😋😋
的確唔錯㗎,多謝支持🙏🏼😊🍀
一定好鹹
的確係偏鹹嘅
唔喊就唔係鹽焗雞啦🙏🏼😄
ㄧ定很好吃😋
製作認真一定好好味,多謝We叻❤❤😊😊😊
大家有時間都試吓啦,的確唔差㗎🙏🏼😊🍀
看着就好吃!
多謝支持🙏🏼😊🍀
叻仔好!
1對「雞髀」焗到咸々香々😋
配個沙律就完美了🤗
原來磨「薑蓉」嘅手勢係打圆圈⭕怪不知我的好唔掂,多渣🥺
真的些々你嘞🙏🙏
Poly好
配個沙律的確唔錯,清爽消滯👍🏼
打圓圈⭕️的確效果唔同㗎,
分別都幾大,下次試吓😊🙏🏼🍀
叻仔 請問這牌子的黃薑粉 在那裡買 先謝過
都係喺街市雜貨鋪買嘅,唔記得咗咩牌子
請問醃好改用焗爐焗熟可以嗎?用幾多度及幾耐?謝謝😊
大概預熱200度後,焗20分鐘左右,
真係要視乎焗爐溫度㗎,自己執生💪🏼😉
用膠鑊剷會唔會唔係幾好?屋企都有隻但唔敢用
我隻膠鑊鏟,係可以耐熱二百度左右,冇記錯
唔係隻隻膠鑊鏟都可以咁用㗎😉
😂唔洗去搶鹽吖⁉️😂😹😂😹‼️多謝叻仔的分享👍
88888
哈哈,我已經準備咗好多啦👍🏼🤣
強哥你又買咗未先❓😄
@@welet 叻仔😆
揾日教下刀工……切下嘢吖🙏🤭
我想學下吖🙏🤭😆🤭😆‼️
28蚊隻都幾貴
新鮮食材,有一定代價👍🏼