allora se ho capito bene... FASE1-- 120° scoperto ++ FASE2-- 150° coperto con stagnola ++ e FASE3 aprono le regioni e vengo a mangiarlo da te.. grande i tuoi assaggi mettono appetito
L'asado si fa alla brace. La figura del fochista è fondamentale. Il taglio uruguayano è diverso , sono pezzi tipo "osso buco" il taglio è totalmente diverso. Con le spade si fa in brasile al sud e si chiama churrasco. L'asado per definizione si fa in argentina ed uruguay ed in qualche posto in cile. L'ho mangiato in tutti questi posti. Continua coi salami e il culatello che sono prodotti che ti appartengono e che rispetto.
Bravissimo ho visto tutto quello che hai fatto , e condivido in pieno le 5 orette di cottura , però mi drvi dire comè quella pelle di circ 6 mm. Che è semore dura ma la carne morbida . Grzzie se mi dai una risposta .
E se invece si invertisse il processo? Mi spiego meglio. Solitamente con il maiale faccio una prima fase "incartata" per poi dare una doratura con forno ventilato. Pensi si possa fare anche con il manzo? E poi una domanda... Per forza deve arrivare a 92° o ci si può fermare anche a 80-85°?Grazie, ciao.
@@DavideFantinatiCiao Davide, ho appena sfornato il manufatto, da paura😜 Modifichina al procedimento che, secondo me è interessante, per uso casalingo dove non si raggiungono quantità elevate, la seconda fase di cottura, quella a 150° imballata, io l'ho fatta nel saccoccio, la busta praticamente, premetto che in origine il pezzo di carne era da 2,5 kg, con la prima fare vi è una consistente riduzione delle dimensioni e, se si tolgono le ossa per ovvi motivi..va una favola con il vantaggio di avere tutto il sughetto a disposizione. Grande Davide ❤️
Bel lavoro però io tolgo quell pellebianca che hai unto per primo il xchè è troppo dura tolt quella rimane carne e i suoi strati di grasso . Molto più buono e morbido . KO lo faccio cuocere allo spiedo x 3. 5 ore a 160/ 170 gradi magnifico . Se mi da una risposta ne sarò grato .grazie
Ciao..oggi lo preparato per la marinatura,domani pomeriggio faccio la prima cottura ma se lo finisco di cuocere martedì mattina ? Non va bene oppure e uguale? Perché abbiamo gente a pranzo e vorrei finirlo giusto per pranzo e non posso fare la prima cottura nella stessa giornata. Ciao e grazie PS sei bravo complimenti
eccezzionale Davide io ho una cucina professionale un po' datata forno a gas ugelli solo inferiori la cottura potrebbe essere uguale non ventilato grazie
ciao davide ,sto svenendo ... che meraviglia ha l'aria di essere veramente buono , per un pezzo più piccolo circa la metà , si può fare ? e se si per quanto tempo , come devo chiedere al macellaio per aver un pezzo simile? e senza forno ventilato a quanti gradi devo mettere il forno ? grazie davide e scusa tutte queste domande . un abbraccio ❤️ sei grandeeeeeeeeeeeee
Complimenti! Ricetta spettacolare! Davide, ma bisogna richiedere uno specifico bovino di carne estera, oppure una scottona nazionale può andare bene? Grazie
Mi sono ritrovata , ahime, consiglio un pezzo lungo di carne confezionato, gia' speziato. Posso seguire la stessa procedura? Il peso e' di 400 grammi. Grazie.
Cia Davide mi hai fatto venire l'acquolina in bocca solo guardando il video, mi potresti dire come si chiama quel taglio di carne qui a Ragusa in Sicilia così lo compro e provo a farlo, ciao Davide e grazie per i tuoi video che seguo con piacere.
una domanda: ma se voglio farlo a casa che taglio devo chiedere al mcellaio? doppione? perchè io l'ho sempre visto a pezzi nelle vaschette per fare il brodo; e che peso devo chiedere , non siamo in tanti...grazie
@@DavideFantinati non so bisogna alzare la temperatura? Oppure basta solo non aggiungere cips per affumicare? Ti parlo sempre per uma cottura indiretta
Ciao Davide complimenti per il lavoro fatto.....volevo chiederti una tua opinione nel ambito della macelleria dovrei comprare un taglia osa per fare le tira di asado (le strisce misure un dito) e non vorrei comprare un nastro da banco troppo ingombrante....mi chiedevo credi che questo attrezzo che trovi nel link mi servirà a tagliare le costine del vitello senza avere problemi nel taglio? czcams.com/video/IRXKvh3ldos/video.html Grazie....
La trovi nella ditta che vedi nel link....ho dei dubbi non so se sarà funzionale per tagliare le strisce a la.misura che dico io....non so cosa fare...
Ma perché hai lasciato tutta la fascia di grasso sopra?? Non era meglio sgrassarlo prima in modo che il rub aderisse alla carne e non al grasso? Grazie comunque
Perchè a me piace molto il grasso (giusto) , e si come dicevo nel video sarebbe meglio lasciarlo una note in marinatura per fare penetrare il sale nella carne.
Sì ma più che il sapore è la "consistenza" rimane , per quanto tenero, abbastanza "filaccioso" e il sapore del grasso che ricorda molto il sapore del grasso del lesso.
Il gusto è un po diverso dal lesso , cmq con gli aromi messi prima della cottura cambia molto. in questo caso io ho usato solo sale e pepe , ma ci si puo' sbizzarrire .
Bella ricetta, solo un appunto: perché non avvolgere il pezzo di carne prima nella carta da forno e poi nell'alluminio? In questo modo evitiamo il contatto diretto tra acidi (sale) e alluminio. Visto che queste sono ricette che si fanno una volta ogni tanto non è che ci sia chissà quale pericolo, è solo buona prassi.
Argetina e Uruguay e basta. Non esistono altre parti del mondo. Nemmeno nel vicino Brasile dove si fa il churrasco ,filetto , costelle etc lo fanno cosi. La parte bassa e quella alta vanno divise in cottura.
in Argentina quel pezzo viene chiamato Asado. Poi la parola stessa "asado" , vuole dire Grigliare, e ben noto. volevo solo prepararlo in maniera diversa per poterlo fare in casa senza la griglia.
ma non ci penso proprio, tu segui pure i consigli di youtube e informati su wikipedia, invece di andare in argentina o almeno chiedere ad un argentino: gli argentini sbagliano, youtube ha ragione. PS se non hai un forno puoi sempre usare il microonde e chiamarlo asado, a 'sto punto metti la carne in frullatore o in armadio. Tanto sempre asado è.
allora se ho capito bene... FASE1-- 120° scoperto ++ FASE2-- 150° coperto con stagnola ++ e FASE3 aprono le regioni e vengo a mangiarlo da te.. grande i tuoi assaggi mettono appetito
Ahah n1
fase 3 vi aspetto 🤣🤣
Ricetta bella e si vede, molto buona. Grande Davide!
Ottimo lavoro non vedo l'ora di replicare.
Sei bravissimo
Davide sei uno spettacolo tu e le tue ricette favolose
Buonasera Davide,in Argentina la mia mamma cucinava il asado al horno (asado al forno) proprio come lo hai fatto tu. COMPLIMENTI bravissimo....
In Argentina non si usa la stagnola... Nemmeno cosi tanto pepe....
CHE MERAVIGLIA,PROVERÒ A FARLA,GRAZIE BRAVISSIMO
Benissimo , poi mi dici come ti viene
L'asado si fa alla brace. La figura del fochista è fondamentale. Il taglio uruguayano è diverso , sono pezzi tipo "osso buco" il taglio è totalmente diverso. Con le spade si fa in brasile al sud e si chiama churrasco. L'asado per definizione si fa in argentina ed uruguay ed in qualche posto in cile. L'ho mangiato in tutti questi posti. Continua coi salami e il culatello che sono prodotti che ti appartengono e che rispetto.
era solo una prova, cmq molto buone , prossima volta le chiamo costine :-)
@@DavideFantinati non avevo dubbi sei un bravo cuoco ed un ottimo intenditore di carni
@@DavideFantinati tranquillo, non lo Hai fatto male!!! Il taglio in Argentina si chiama asado.... Complimenti
E uno spettacolo🔝 .. ho il forno statico che mi consigli? Oppure e uguale
Spettacolo in cucina, bravissimo!
Grazie ennio
Mi piace voglio imparare per farlo 🎉
Bravissimo ho visto tutto quello che hai fatto , e condivido in pieno le 5 orette di cottura , però mi drvi dire comè quella pelle di circ 6 mm. Che è semore dura ma la carne morbida .
Grzzie se mi dai una risposta .
E se invece si invertisse il processo? Mi spiego meglio. Solitamente con il maiale faccio una prima fase "incartata" per poi dare una doratura con forno ventilato. Pensi si possa fare anche con il manzo? E poi una domanda... Per forza deve arrivare a 92° o ci si può fermare anche a 80-85°?Grazie, ciao.
Grande!!! Ricetta Bella!!!!! Delizioso!!!!!🥰
Ciao Joanne Grazie
Bello e buonissimo😍
I tempi di cottura ovviamente variano in base alla quantità?
Grazie.
esatto
@@DavideFantinatiCiao Davide, ho appena sfornato il manufatto, da paura😜
Modifichina al procedimento che, secondo me è interessante, per uso casalingo dove non si raggiungono quantità elevate, la seconda fase di cottura, quella a 150° imballata, io l'ho fatta nel saccoccio, la busta praticamente, premetto che in origine il pezzo di carne era da 2,5 kg, con la prima fare vi è una consistente riduzione delle dimensioni e, se si tolgono le ossa per ovvi motivi..va una favola con il vantaggio di avere tutto il sughetto a disposizione.
Grande Davide ❤️
Ottimoooooooo. BRAVO
Hai fatto l'asado porchettato
Dalle parti mie direbbero Anvedi...
Pensa cottura forno a legna..
Lo farò...
Bella..
Bel lavoro però io tolgo quell pellebianca che hai unto per primo il xchè è troppo dura tolt quella rimane carne e i suoi strati di grasso . Molto più buono e morbido . KO lo faccio cuocere allo spiedo x 3. 5 ore a 160/ 170 gradi magnifico . Se mi da una risposta ne sarò grato .grazie
Ciao..oggi lo preparato per la marinatura,domani pomeriggio faccio la prima cottura ma se lo finisco di cuocere martedì mattina ? Non va bene oppure e uguale? Perché abbiamo gente a pranzo e vorrei finirlo giusto per pranzo e non posso fare la prima cottura nella stessa giornata.
Ciao e grazie
PS sei bravo complimenti
Grande Davide!...
eccezzionale Davide io ho una cucina professionale un po' datata forno a gas ugelli solo inferiori la cottura potrebbe essere uguale non ventilato grazie
ciao davide ,sto svenendo ... che meraviglia ha l'aria di essere veramente buono , per un pezzo più piccolo circa la metà , si può fare ? e se si per quanto tempo , come devo chiedere al macellaio per aver un pezzo simile? e senza forno ventilato a quanti gradi devo mettere il forno ? grazie davide e scusa tutte queste domande . un abbraccio ❤️ sei grandeeeeeeeeeeeee
ciao Rossana , certo che si puo' fare , chiedi il triangolo di anteriore , poi segui esattamente le stesse temperature di quello grande. poi mi dici
@@DavideFantinati grazie davide sei veramente gentile quando lo farò ti farò sapere ciaoooooooooooooo ❤️
Complimenti! Ricetta spettacolare! Davide, ma bisogna richiedere uno specifico bovino di carne estera, oppure una scottona nazionale può andare bene? Grazie
no va bene anche un taglio nazionale di scottona
@@DavideFantinati grazie mille
Scusa l'acqua va nella vaschetta in fondo al forno anche nella seconda fase?
no nella seconda fase puoi toglierla l'acqua
Che T arriva dentro la stagnola? Cioè a quanto cuoce la carne in fase 2?
Che spetacòl !!!
Mi sono ritrovata , ahime, consiglio un pezzo lungo di carne confezionato, gia' speziato. Posso seguire la stessa procedura? Il peso e' di 400 grammi. Grazie.
CERTO CHE PUOI
Ottimo spunto per cambiare! Una domanda, ma dopo con tutta quella carne che cosa ci fai?
Me la sono mangiata in compagnia di amici.
Cia Davide mi hai fatto venire l'acquolina in bocca solo guardando il video, mi potresti dire come si chiama quel taglio di carne qui a Ragusa in Sicilia così lo compro e provo a farlo, ciao Davide e grazie per i tuoi video che seguo con piacere.
Noi qua lo chiamiamo triangolo di anteriore (il costato che rimane attaccato al quarto anteriore)
Ciao. La cottura nella fase 2 deve essere fatta sempre con forno ventilato?
si certo , sempre ventilato
Molto molto interessante..bellissimo...quanti chilogrammi era?
se non ricordo male 2,2 kg
una domanda: ma se voglio farlo a casa che taglio devo chiedere al mcellaio? doppione? perchè io l'ho sempre visto a pezzi nelle vaschette per fare il brodo; e che peso devo chiedere , non siamo in tanti...grazie
Ciao , scaletta, ma quasi tutti i macellai conosco il taglio asado
Buongiorno se lo volessi fare nel barbecue con coperchio ma non voglio affumicare come potrei fare? Grazie
certo che si può
@@DavideFantinati grazie mille come posso fare? Mi daresti due informazioni grazie
@@DavideFantinati non so bisogna alzare la temperatura? Oppure basta solo non aggiungere cips per affumicare? Ti parlo sempre per uma cottura indiretta
Scusa la mia ignoranza, non ho capito se "asado" è il nome tel taglio della carne o il nome argentino, grazie
Allora Asado , vuole dire Grigliare , però in argentina riconoscono con il nome asado anche questo pezzo che poi sono le costine di manzo
Scusa ma se non ricordo male, l'asado e un metodo di cottura alla brace, non si riferisce a un taglio.
esatto Asado vuol dire "grigliare" , ma il pezzo di pancia che uso nel video , lo chiamano asado (spiegato dal Dott asado in un suo video)
@@DavideFantinati grazie non lo sapevo.
😋
💪💪🔝🔝
Ciao Davide complimenti per il lavoro fatto.....volevo chiederti una tua opinione nel ambito della macelleria dovrei comprare un taglia osa per fare le tira di asado (le strisce misure un dito) e non vorrei comprare un nastro da banco troppo ingombrante....mi chiedevo credi che questo attrezzo che trovi nel link mi servirà a tagliare le costine del vitello senza avere problemi nel taglio?
czcams.com/video/IRXKvh3ldos/video.html
Grazie....
non l'avevo mai vista , sembra funzionante, dove si trovA?
La trovi nella ditta che vedi nel link....ho dei dubbi non so se sarà funzionale per tagliare le strisce a la.misura che dico io....non so cosa fare...
Dimenticavo....grazie per la risposta
Doppione scaramella biancostato o costine sono la stessa cosa?
Chiedo lumi...
Quando non esistevano carta stagnola e sonde di temperatura??
si andava un po ad esperienza , tante prove e tanti insuccessi
Ciao ma se vado dal mio macellaio e non sa cosa è l’asado che pezzo gli dico uguale per il brisket
costato di pancia prova dire così
Grazie ti farò sapere
alla faccia dei vegani ahahahahah
Ma perché hai lasciato tutta la fascia di grasso sopra?? Non era meglio sgrassarlo prima in modo che il rub aderisse alla carne e non al grasso?
Grazie comunque
Perchè a me piace molto il grasso (giusto) , e si come dicevo nel video sarebbe meglio lasciarlo una note in marinatura per fare penetrare il sale nella carne.
@@DavideFantinatie
Una domanda: con questa cottura, alla fine, la carne non ha un sapore di lesso? Chiedo da ignorante che non ha mai provato a cucinare l'asado.
Sì ma più che il sapore è la "consistenza" rimane , per quanto tenero, abbastanza "filaccioso" e il sapore del grasso che ricorda molto il sapore del grasso del lesso.
Il gusto è un po diverso dal lesso , cmq con gli aromi messi prima della cottura cambia molto.
in questo caso io ho usato solo sale e pepe , ma ci si puo' sbizzarrire .
Bella ricetta, solo un appunto: perché non avvolgere il pezzo di carne prima nella carta da forno e poi nell'alluminio? In questo modo evitiamo il contatto diretto tra acidi (sale) e alluminio. Visto che queste sono ricette che si fanno una volta ogni tanto non è che ci sia chissà quale pericolo, è solo buona prassi.
czcams.com/video/bLuTqQ1Wgfs/video.html
Si si puo' fareanche così , anche se non arrivo ad usare cotture ad alta temperatura, piu' pericolose con l'alluminio
Sei stato molto bravo, ma ti sei dimenticato di fare la prova assaggio dopo il quinto osso, come avevi detto, peccato.
Senza salsa barbecue perdono molto secondo me
sono 13 le prime 13 costole meglio farlo con legna che con carbone
Alla griglia è tutt’altra cosa, non è minimamente replicabile il risultato con il forno purtroppo.
infatti lo dico anche nel video , ma cotto così è veramente speciale
Mi e venuta l' acquolina......
Argetina e Uruguay e basta. Non esistono altre parti del mondo. Nemmeno nel vicino Brasile dove si fa il churrasco ,filetto , costelle etc lo fanno cosi. La parte bassa e quella alta vanno divise in cottura.
mi sembri un po' stanchino..riposati mi raccomando
fra un pò 2 giorni al mare 😜 così vedo un po' anche la situazione riviera
A me sono venute dure..
ma perché dovete rovinare dell ottima carne da brodo!! :)
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 così , per cambiare un po da i soliti bolliti
se è al forno non è asado!!!
in Argentina quel pezzo viene chiamato Asado.
Poi la parola stessa "asado" , vuole dire Grigliare, e ben noto.
volevo solo prepararlo in maniera diversa per poterlo fare in casa senza la griglia.
l'asado va appeso sui ferri, appendi la carne in forno, tu? ma in che argentina sei stato?
czcams.com/video/7lG_-2vTMxk/video.html Prova a guardare questo video
ma non ci penso proprio, tu segui pure i consigli di youtube e informati su wikipedia, invece di andare in argentina o almeno chiedere ad un argentino: gli argentini sbagliano, youtube ha ragione.
PS se non hai un forno puoi sempre usare il microonde e chiamarlo asado, a 'sto punto metti la carne in frullatore o in armadio. Tanto sempre asado è.
Appunto nel link che immagino tu abbia visto è proprio un Argentino che spiega.
Cmq correggero' con "lesso al forno" se ti piace di più.