2020년 양식조리기능사_치킨알라킹//마스터박싸부의 합격 노하우
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- čas přidán 27. 03. 2020
- #양식조리기능사 #치킨알라킹 #조리기능사 #조리사자격증 #조리기능사 실기
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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
양식조리기능사 치킨알라킹 영상입니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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![[생선전] 한식조리기능사 #한식조리기능사 #생선전](/img/n.gif)
선생님 영상 잘봤습니다 언제봐도 최고이신듯 감사합니다 ^^
아닙니다^^좋게 봐주셔서 그런거에요~
박사님 오늘도 잘보구 배우고 갑니다. 감사합니다.
감사합니다^^유용하게 잘 활용하겠습니다~♥
한식 공부하다 머리 식힐겸 양식동영상 봤는데 양식도 매력있네요..ㅎㅎ 맛있겠어요..양식은 웬지 있어보여요 ..한식 떨어져서 다시 동영상 정주행중이에요..셤치는날 사부님 손좀 빌려가고 싶다아아아~~♡^^
^^제가 하는 손 맵시를 복사하려고 노력하신다면 조만간 저와 같은 요령 그대로 하시고 계실겁니다~시험치는날까지 응원합니다~화이팅!
넘 제 스탈이십니다 귀에 쏙쏙 들어와요~~^^
와우~~감사합니다😊
기대를 져버리지 않는 상세한 설명 감사합니다
박사부쌤 강의로 한식 보고 붙었는데 이번 22년도 1회 첫 양식 시험에서 또 붙었습니다 !! 감사합니다 도움 정말 많이 되었습니다~~!학원 따로 안다녀도 될만큼 잘 알려주셔서 감사해용🥰
리으님^^합격하셨다니 너무 축하드려요~이렇게 칭찬을 주시니 힘이 납니다~ㅎㅎ다른과목도 또 도전하시겠죠~ㅎ항상 행복한 일들만 함께하세요~
한식에 이어 양식도 원패쓰 했습니다
박사부님 동영상이 많은 도움이 되었어요
감사합니다~^^
^^축하드립니다~👏👏👏도움되셨다니 다행입니다~ㅎ
박선생님 강의가 은근히 너무 재미 있습니다. ^^
프로필사진 바뀌셨네요~^^재밌게 봐주셔서 감사해요😆
강의 넘 재밌구 싸부님 말투가 은근 귀여우셔용
ㅎ이쁘게봐주셔서 감사합니다^^합격 응원할께요~
선생님 루푸시는 꿀팁으로 한번에 합격했습니다^^ 감사합니다
와우~~루~거품기로 푸는것땜에 말씀들이 많으신데^^잘 활용되셔서 다행입니다~ㅎ
합격 축하드려요~
오늘 치킨알라킹이랑 토마토 미트소스 나왓어요ㅠ 겨울이라 치킨이 해동이 안되서 해맸는데, 시간낭비하느라 재단도 잘안되게 되네요ㅠㅠ 농도는 가르쳐주신대로 잘했는데.. 또 시험칠것만같은 기분같아요😂
고생하셨어요.추운날ㅜ손이 꽁꽁 얼으셨겠어요~
수험자모두 치킨해동이 안되었을거에요.
그러니 걱정마세요.농도 잘하셨다면 감이 좋습니다^^합격 기원드려요👍
ㅋㅋㅋ 제가 이걸로 합격했어용~~ 멘트 웃겨용
치킨알라킹이랑 까르보나라 나왔는데ㅎ
닭다리에 척추뼈?까지 같이 붙어나와서 놀랬어요ㅋㅋㅋㅋ선생님중식 영상에서 반마리 손질하는거 보고가서 바로 제거후 손질했습니다ㅎㅎ 안보고갔음 식은땀 났을뻔ㅎ까르보나라도 국자사용해서 야무지게 말아냈어요 ㅎ 덕분에 합격했습니다ㅎ감사합니당ㅎ
와우~~이미영님~~^^넘 축하드립니다~닭발골👍👍신의한수인듯 합니다~당황하셨을텐데 잘발골하셨나봅니다^^그동안 연습하신다고 고생많으셨습니다~👍
손을 말고 뼈를 긁어라ㅎㅎ 유쾌하고 정확한 손질 잘 배웠습니다
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 박싸부님ㅎㅎ
사부님.치킨알라킹으로 어제 셤봤어요.시간안에 낼려고 무지 바빴어요.갈켜주신대로 닭살을 스톡에 데쳤고..루는 밀가루가 너무 부족해서 버터를 좀 남기고 볶았어요.휘핑기는 안쓰고 주걱으로 열심히 풀어주고..감독관이 제옆에서 걍 고정 ㅠ.크게 실수한건 없는데..긴장되네요..
아직 결과는 안나왔지만 시간단축비법 정말 감사합니다.😍
고생많으셨습니다.
루를 주걱으로 푸셨으면 알갱이는 안생기셨나요~
농도.색.크기만 보통으로 맞추셨다면 문제없으실거에요😊좋은결과기다릴께요~
@@--mastercookingacademy-4223
박사부님.한식에 이어 양식도 사부님 영상덕분에 합격을 했어요.4가지 과제 다 사부님 도움이 컸어요.정말 감사드려요.ㅠㅠ😍😂
혹시 육수낼 때 닭뼈 반과 물도 닭뼈 잠길만큼만 사용해도될까요?
박사부님~~!!화이트루 풀때 조금씩 스톡넣어가며 휘퍼기 사용해서 풀었잖아요~
저희학원쌤은 스톡물을 조금씩 넣어서 루를 풀지않고 한번에 넉넉히 스톡을 넣어 풀어버리던데 괜찮나요?더 잘풀리긴 했어요
휘퍼기 사용하면 기술이 미숙해보인다고 하지말라던데 저는 그냥 조금씩 스톡넣고 루 풀기가 쉽진않아서 휘퍼기 쓰고 싶은데ᆢ
문제가 될까요?
미숙해보여 감독관보기에 좀 그렇다던가ᆢ
어떻게 하면 좋을까요?ㅎ
선생님께서 말씀주신방법도 해보시고 제방법도 해보셔서 더 잘나오는 방법을 선택하시는게 좋지않을까요^^
휘퍼기사용으로 미숙해보일수는 있으나 업장에서도 크림스프 풀거나 할때 휘퍼기를 많이 사용한답니다~
완성도에서 합.불격이 좌지우지 되니 완성도를 생각하며 작업하심 좋을듯합니다~
주걱으로 풀으셔서 잘나와준다면 그 방법으로 하심 최고이죠👍
뭔가 맛나보입니다 ㅎ
😅맛은그닥^^;;ㅎ
저희학원쌤은 절대 휘퍼기로 하지말라던데 색변한다고... 시험장에선 어떻게해야되는가요?? 주걱으론 풀기힘들던데 ㅠㅠ 박싸부님 도와주세용 ㅠㅠ
색변하지 않아요^^냄비가 많이 더러울경우(어니언브루리해서 탔을경우)는 색이 바래질수있으나 그렇지 않을경우는 괜찮답니다~
선택은 홍일씨의 몫😅눈치것 봐가면서 사용하셔도 좋을듯해요^^
박사부님 제가 양식독학인데 질문하나 있어요^^
혹시 반마리 나오면 그냥 닭다리만 사용할거예요? 남은게 닭가슴하고 닭날개 어떻게 처리할거예요.?
저는 전량 해체작업을 한 후 데치는작업도 모두 끝내고 조리까지 전량쓰고 담아낼때 적당량 담아내시면 된답니다.
반마리 해체작업은 중식조리기능사 라조기편을 보시면 확인 가능하세요~
@@--mastercookingacademy-4223 네 네 감사합니다 다음주 시험있어서 걱정 했어요.한식 중식 한번에 합격 했어요.박사님 영상자주 찍어봤어요.감사합니다 ^^
선생님 안녕하세요? 제가 루를 스톡조금 넣고 풀 때 자꾸 알갱이가 져서 휘퍼기를 썼더니 선생님께서 그 조리도구는 감점대상이라고 하셨어요 ㅠㅠ 정말 그런가요??
반갑습니다~
제가 지금 대학조리관련 강의도 서양조리 수업중에 있습니다~
전문자료에도 휘퍼기로 저어 조리작업방법이 나온답니다~^^걱정마시고 쓰세요~~
알갱이...ㅎㅎ정말...제가제일힘든부분이네요. 선생님 질문있습니다~ 국물의 양이많은 피시차우더스프는 밀가루를많이넣어 루를만들구 알라킹같은 건더기가보여야하는 것은 밀가루를조금넣어 루를만드는건가요?
그건 아닙니다~재료목록을 보시면 밀가루의 양이 제시가 되지요~버터와 1:1로 넣는다 생각하시고 만들어 내심이 가장 좋답니다~그리고 농도는 스톡으로 맞추어 내시면 되세요~
@@--mastercookingacademy-4223 쌤 저오늘 피시차우더스프와 브라운그래비소스나왔는데요ㅠ 피시는...알갱이...(알갱이뜨는거체크당했는데 체에 걸러제출했어요)와...브라운은...200부족...(물더넣고 다시끓였어요!!)로 제출했네요...물만넣고끓이는 냄비를 감독관이 봤는데 하......다음시험을또쳐야하는걸까요ㅠ
ㅠㅠ감독관님이 보셨다하니ㅜㅜ감점은 되셨을듯하나 60점이상이니 농도.색깔이 잘나왔다면 좋은결과 있으실거에요~
1,2과제중 혹시 치킨알라킹을 미리완성하고 오래두면 홍피망과 청피망색이 흘러나오나요..? 물들까봐 걱정이되서요
반갑습니다.아라킹에 홍피망을 넣고 오래끓이면 핑크색에 아라킹이 나올수있구요.청피망은 색이 흘러나오지는 않구요 오래놔둬놓으면 변색이 됩니다.
1과제때 아라킹 먼저 해놓으셔도 감독관님들께서 채점을 기본으로는 해놓으신답니다~
선생님 오늘 혼자 만들어봤는데 알라킹 위에 흰색 점들이 둥둥 떠다니던데 밀가루가 덜 풀려서 그런건가요? 아님 제가 오래 끓이지 않고 짧게 끓여서 그릇에 담았는데 그것때문에 그런건가요?
그건밀가루가 덜풀려서 그렇답니다.
루를 풀어내실때 확실이 풀어내주셔야 알갱이가 안생기세요~루농도가 되직하지는않으셨지요~
사부님~ 안녕하세요
양식시험 앞두고 사부님강의 열심히듣고 연습하는 1인입니다^^
오늘 타르타르와 치킨알라킹으로 실전연습을 했는데 타르타르 재료손질이 다끝나서 계란삶는동안 알라킹 채소를 손질하다가 가르치는 선생님께 혼이났어요ㅠㅠ 1과제가 완전히 끝나지 않으면 2과제 손질은 하면 안되나요?
반갑습니다^^달걀삶을동안 타르타르손질이 끝나셨음 2과제 재료손질 가능하십니다.안그럼 시간오버되셔서 제출못하셔요.같이하시면 되신답니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 답변감사드려요^^ 그리고 알라킹이나오면 2과제로 해서 따뜻하게 제출하는게 좋겠죠?
그럼요😊
박사부님 영상으로 독학하고 오늘실기시험을 처음쳐봤는데 치킨알라킹이나왔어요 끓이고있을때 30분이지났다는 소리에 너무 급하게 만들어냈는데 낼때보니 크림굳은것 사이에 닭육수같은게 있던데 덜익은걸까요ㅜㅜ 이러면 실격일까요 감점일까요?
고생많으셨습니다~^^닭사이에 물이 살짝이 비춰지는건 시간이 지나면 나올수 있는 현상입니다.덜익을경우는 닭육수같이 보이는 맑은 물이아이고 붉은빛깔이 도는 국물이 비춰지셨을거에요~그리고 안익었음 실격으로 불려나가셨을텐데 안불려나가셨음 걱정 안하셔도 될듯 합니다~좋은 결과 기다리겠습니다~
@@--mastercookingacademy-4223 으앙 맘이편해졌어요 감사합니다♥
사부님 ㅠㅠ
알라킹에 루가 덜 으깨져서 약간알갱이가 보였는데
감점많이될까요?
반갑습니다~고생많으셨어요.루에 가장중요한부분이 알갱이 없이 루를 풀어야하는데 알갱이가 보였다면 감점요인이 되십니다.
그러나 다른 부분을 잘하셨다면 항상 반전이 있을수있으니 합격 응원해봅니다^~
아..
어제 양송이.. 정사각주사위모양이냐,
정사각 얇은모양이냐..
궁금했었는데..
어렵네요 양식
휘경동에서 치킨알라킹이 나왔습니다. 스톡할 때 월계수와 정향을 안 넣고, 마지막 루와 우유를 섞을 때, 넣었는데 점수 감점이 있을까요?
아닙니다~향신료는 스프에 바로 넣으시는분들도 계시기때문에 괜찮으세요~^^
박사부님 동영상보고 한식 셤쳤는데 4점모자라서 불합격이요ㅜ열심히 더보고 분발해야겠어요 감사요
ㅜㅜ아쉽네요ㅜ4점 아쉬워요ㅜ완성도에서 조금 미흡했나봅니다~담기를 이쁘게 담아내시는위주로 연습해보셔요~합격 기원드려요~
선생님 안녕하세요 ? 얼마전에 키친 알라킹을 배웠는데요, 책에 보니 반마리가 주어질 수도 있다고 적혀있어서요;; 학원에서 다리부분 발골하는것만 배웠고 반마리는 발골을 할줄 모르는데 어떻게 해야할까요 ㅜㅜ
반갑습니다.대부분 닭다리(허벅지살포함)이 제공됩니다.반마리 나오는경우는 못들어봤답니다~
혹여나 반마리나오는경우^^
제 중식영상 라조기편에서 반마리손질 하는거 나오는데 참고바랍니다~
아래링크 클릭하세요~
czcams.com/video/Or-Ly7o_ec0/video.html
샘! 스프 만들려고하는데 매번 누를 만들기 번거로우니까 만들어 놓고 냉동보관이나 냉장보관이 가능한지요? 가능하다면 어느정도까지 사용 가능할까요?
이금화님^^반갑습니다.
루는 볶으셔서 냉장.냉동보관 당연 가능하십니다~
한달 넘게도 가능하세요~
루 만든 후 약간 식혀서 실리콘 틀에 넣어 보관하시면 하나씩 떼어 쓰기 좋으세요~^^고형카레처럼요~ㅎ
@@--mastercookingacademy-4223 친절한 답변 감사 드립니다~~~
영상 감사합니다.오늘 치킨알라킹 이탈리아미트소스 셤봤는데 둘다 같은 그릇에 제출했는데 틀린걸까요? 스프그릇같은곳에 냈습니다. 제출후 다른사람들거는 농도체크하고 하시던데 제껀 그냥 지나치시네요 ㅠㅠ 그릇이 문제인지 보기에 전혀 아니였는지 기운 빠집니당 ㅠㅠ
더운날 시험치루신다고 고생 많으셨습니다.같은 그릇이 두개가 있었으면 스프그릇에 제출하시면 된답니다^^
근데,,,,검토하시는 감독관님께서 확인을 안하셨다니깐,,,조금 찜찜하긴 하네요,,,ㅠㅠ
그래도 결과는 나와봐야 아는거니깐 편안한 마음으로 기다려 보세요~
좋은결과 있기를 기원합니다~
쌤 저는 9일에 싸우전아일랜드 드래싱하고 쉬림프카나페를쳤는데 까나페를 제접시에 제출해버렸어요 아차싶어 바꾸려니 안바꿔주시던데 감점일까요 실격일까요?
선생님 닭은 볶지않아도되나요?
스톡용뼈도 살짝볶고, 닭도 볶는걸로배웠는데 감점사항은아니겠지요?
22년 치킨알라킹으로 봐주셔요^^닭 볶는거 맞습니다~~
선생님 양송이는 4조각으로 그냥 썰어서 넣어도 되나요??
넵~~괜찮으나 사이즈가 너무 크지않을까 싶어요~6등분을 내심이 좋을듯 합니다~
영상잘보고있습니다 오늘 학원에서 이거 수업했는데 휘핑기 절대 쓰지말라더라구요^^;; 무엇이 정답일까요?
선생님 말씀 들으셔요^^
저는 학원에서 수업할때 휘핑기 무조건 쓰세요~~라고 수업한답니다~
저도 치킨아라킹에 휘핑기쓰고 합격했는걸요~
혹여나 휘핑기 안쓰고도 알갱이가 안생긴다면 주걱으로 하시구요~혹여나 할때마다 알갱이가 생긴다하시면 휘핑기번걸아가며 눈칫것 활용하시길 바랍니다~
선생님..스톡부터 내라는 말씀 잊지않고 잘 냈는데..너무 긴장한 나머지 스톡만 내고 살을 데치지 않았어요ㅠㅠ 이미 면보에 거른 후 야채들 볶고있는데 생각이 나서 야채 다 볶아놓고 냄비씻어 육수 냄비에 부어 살만 데쳐냈는데..감점이 클까요ㅠ
뼈를 건질까 고민했지만 위생적으로 가자하고..스톡내는건 감독관님께서 보셨으니 이해해주시겠거니하고 데쳐냈는데..ㅠㅠ 합격에서 멀어지는걸까요...
고생많으셨습니다.닭살안익혀내시면 감점은 큰걸로 알고있습니다.그러나 데쳐내셨다하니 다른걸 잘하셨으면 문제는 없을듯합니다^^
발표날까지 편안한맘으로 기다려보시면 되실듯해요💪
ㅠㅠ희망적인 말씀 너무나 감사합니다 선생님..좋은 결과 나오면 꼭 감사인사 드리러올게요ㅠㅠ
@@almonbear 넵^^힘내세요☺
선생님~! 저 다행히 합격했습니다!! 사실 말씀드린 스톡 실수 외에도 실수한 것들이 있어 불안했는데, 턱걸이 점수지만 그래도 합격해서 다행이에요ㅜㅜ!
쏙쏙 들어오는 명강의 덕분입니다 너무 감사합니다 선생님~!
선생님 하시는 일 모두 잘 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다!
와우👏👏👏걱정했었는데 다행이세요^^안데쳐내고 했었다면 어려우셨을텐데 익히셔서 걱정덜했답니다~결과기다리는동안 힘드셨을텐데ㅜ
넘 축하드려요~~오늘 행복함 만끽하세요👍
야채안볶고 끓이면 감점클까요ㅠ
맛이많이달라지나요?
야채는 꼭 따로볶아야합니다ㅜㅜ
감점은 되셨을듯해요.
그러나 소스농도.색을 잘 맞추어내셨다면 합격하실수있으시답니다~좋은결과 기다리겠습니다^^
강의 재밌게 해주셔서 감사합니다. 잘 보고 있습니다^^* 단지, 야채 볶을때 소금 넣지 마세요 이런 말씀을 하시면 원래 넣을 생각 조차 안했는데 그 말이 자꾸 떠올라 "소금"이라는 단어에 집중해서 넣을수도 있을것 같애요. 굳이 집중 시키지 않아도 되는 일에 멘트넣어서 집중 안시켜줘도 될것 같아요~
쌤 오늘부산에서 시험치고왔어요.치킨알라킹연습하고갔는데두ㅜㅜ떨려서 실수했어요,농도를 못맞춘거같아요. 제출은 둘다했는데ㅜㅜ혹시 실격되는 번호는 그자리에서불러주시죠?
네네~맞습니다~실격자는 그자리에서 번호불러주세요~아라킹 농도는 감점대상일 뿐이랍니다~사이즈 잘 맞으시고 알갱이 안생기게 잘 볶아내셨으면 문제 없습니다~합격 기원드립니다~
@@--mastercookingacademy-4223 늦은시간임에도답변감사드립니다🙏🙏🙏👍👍👍👍
다 나무주걱으로 하던데 실리콘 주걱사용해도 되는지 된다면 실리콘이 훨 편한데 학원에서도 그렇고 다 나무주걱으로 하는지 궁금해서요
준비물에 고무주걱.나무주걱 모두 제시되어있기때문에 사용하셔도 상관없으세요~^^
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다.영상보면서 너무 많은 도움이 돼요
머리속에 쏙쏙 잘들어와요 ^^
@@user-rg1br8vg4i 감사합니다^^도움되신다니 다행이네요~합격기원합니다~
이번시험에 마산에서 알라킹 나와서.닭을..데쳤는데..심사위원 한테 혼낫어요...어디서배웠나고ㅠㅠ볶아야하는건가요?
닭은 기존에는 데쳤었으나 볶아야되는걸로 변경되었나봅니다ㅜ
영상 수정해야겠어요ㅜ정보알려주셔서 감사합니다.
그래도 데쳤더라도 익히셨으니 감점요인이시지 불합격은 아니셔요.
저희 학원쌤은 정향, 월계수를 루만들고 우유 넣을 때 넣고, 닭뼈는 한 번 데쳐서 사용하라하고, 치킨스톡은 오래 끓이면 탁해져서 안좋다고 살짝 끓이고 끄라던데 그럼 스톡이 아니지않나요... ? 아무리 여러 방식이 있다지만 좀 아닌거 같아서요ㅠ 그리고 스프류는 국그릇에 제출하라던데, 유튜버쌤들은 다 납작한 반찬접시에 담으셔서 뭐가 맞는지 모르겠어요
음..정확한 답은 없습니다ㅜㅜ
정향.월계수는 스톡용이 맞긴하나 사용을 어디에든 하시면 감점요인은 안되실거에요~
공기에 담는것만 수정해주심 될듯합니다^^
최근배운사람인데 전량제출이라
보시기가아닌 국그릇처럼
생긴멜라닌용에 담아내던데요
뭐가맞는지여?
공기나 보시기에 담아내심 되십니다^^대접에만 안담아내심 되세요~(감점요인)
후라이팬에 안볶고 회색냄비에 야채 볶아냈는데 감점일까요 퓨ㅠㅠ
아니요~그건 감점 대상이 되지 않습니다~냄비가 타진않았을까 걱정이 되긴합니다~그렇지 않았다면 문데 없으셔요~
닭을 잘라서 삶는거랑 삶은후에 1.8로 자르는거랑 둘다 괜찮지요?
ㅜㅜ삶은후에 자르시면ㅜㅜ닭고기가 너무 안익겠지요ㅜ잘라서 삶으시는걸 권해드려요^^
@@--mastercookingacademy-4223 사이즈 맞게 썰기엔 통으로 삶는게 나을텐데 또 안익는 문제가 있겠네요ㅠㅠ 아 그럼 1차로 익혀서 썰고 덜익으면 더 삶는 방법은 어떨까요
@@TheIdentity97 제한시간내에 불필요한 작업을 하시는거같아 별로 좋게는안보실듯 합니다~
@@TheIdentity97 제한시간내에 불필요한 작업을 하시는거같아 별로 좋게는안보실듯 합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 그럼 안전하게 가겠습니다 답변 감사해요😍
닭고기를 펜억 볶아야만 한다고 하네요
블렌칭한 후 볶아내셔도 무관합니다^^
호두는 안해도 됩니까
ㅠㅠ호두는 치킨아라킹에 나오지 않습니다~