КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из курицы и свинины
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- zen.yandex.ru/...
КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ
из курицы и свинины
состав:
курица - 40%
свинина - 60%
специи:
нитритная соль - 10 гр
пищевая соль - 10 гр
чеснок сушеный - 3 гр
перец черный, белый - 2 гр
кардамон - 0,5 гр
аскорбат натрия - 0,5 гр
фосфат - 3 гр
вода - 120 мл на 1 кг фарша
Нитритной соли 06% 10- грамм!
Спасибо огромное!!!!Все Ваши рецепты в копилочку, и обязательно делать!!!
Не за что
Красота! То-же занимаюсь помаленьку колбасой, при вымешивании одевал х/б перчатку на неё резиновую, сейчас забил, купил миксер, малыми партиями вымешиваю- нормально, на последнем этапе (с водой) духовка не тянет, слабовата, довариваю в воде, цвет правда немного меняется слабоват становится, купил рукава не прозрачные 30 см, довариваю сечас сувидом. Удачи!
Спасибо,и Вам удачи!
Еле досматрел, кишки кушать захотели ,рефлекс Павлова сработал на 100 процентов))
Слава спасибо за рецепт!!!
Не.за что🤝
Как всегда молодец! Буду делать однозначно,спасибо учитель))))
Не за что🤝
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!
Не за что
Умница. Всего самого доброго Вам.
Спасибо!Вам здоровья и удачи!
Супер!!!!
Спасибо
Какая аппетитная курица у вас получилась)))Очень аппетитная
Спасибо
содержание количества нитритной соли зависит от содержания колбасного фарша если он у вас на 50% из мяса тогда можно и нужно смешивать нитритную соль с поваренной 50/50.если же на 100% мясо то и соль должна быть полностью с содержанием нитрита ,бутулизм нельзя поймать вот так просто как насморок,мясо должно быть заражено из природного очага,и только потому что мясо в торговых сетях под жёстким ветнадзором нет пока несчастных случаев из за того что не правильно используют нитриную соль,но кто то купит мясо прям в деревне и он рискует стать инвалидом или умереть,нитринную соль нужно использовать по назначению а это минимум 2% от веса МЯСА,это просто совет на будущее,занимаюсь колбасным делом давно и в торговых масштабах
Super like
Спасибо
Просто и дохотчево все обьяснил!!!Опечатка с солью 100г --повеселила!!!🤣🤣🤣
Да,насчёт 100,ошибочка,неохота переписывать,всё сказано и под роликом написано!спасибо🤝
Привет, Маскитной статикой, острыми кончиками все руки поизрезал. И от этого не куда не денешься!
Даю рецепт для заживления ран в течении 2 суток!
1.обработай промой водой хорошенько с мылом и потом ПЕРИКИСЬ ВОДОРОДА 3% как освободищься после пореза и закладки наполни шприц 2 кубика и поливай пока не пройдет реакция. Можно падочкой тампона хорошенько втирать в рану.
2. Как подсохнет полей БЕТАДИН это ПОВИДОН-ЙОД 10% ждать кода высохнит.
3. Аскорминовую кислоту каптуть она у тебя есть.
4. Напоследок помазать Левомиколь либо Левомикон-ТФФ
Вот такой простой и быстро затягивающий!
Удачи в понимании. Спасибо за рецепт!
Под эту колбаску налить пол литра коровьего домашнего молочка довести до кипения и положить 2 чайных ложки кофе и напиток забурлит и сразу 2 ложки сахорку, появится пенка и это будет очень вкусно!
При горЯчем копчении вообще можно нах.й убрать эти шипы,и не заморачиваться со статикой!
@@SlavaSmok однако пока приспасобищься и привукнешь все руки себе ободрал.
А есле вовремя не обработаешь то панарица может палец и победить, и это я знаю.
Попробуй без большого пальца поработай с колбаской!? Зае... ся это точно!
Не запускай!
100гр нитритной соли?не многовато? Я согласен с 20гр. Пополам с повареной солью.
Там же сказанно 20 грамм на 1 кг, и разбавленна 50/50хотя можно и не разбавлять, а то что написанно на экране так там ошибочка в нуле, в комментариях этот ответ уже дан.
Здравствуйте , а духовке включать конвекцию только на отеплении? или на весь процесс приготовления?
Здравствуйте, отепление и сушка прожарка с конвекцией,варка без неë, нижний тен, кипяток в поддон!
@@SlavaSmok спасибо👍
Здравствуйте подскажите пожалуйста какое нужно оборудование начинающему любителю колбаснику,что самое необходимое? Спасибо за обратную связь.
Здравствуйте, мясорубка с разными размерами ножа(решëтка) колбасный шприц, ну и стабильная температура в духовке! А далее только ингредиенты и ваши руки!
Благодарю за совет.
Слава подскажите саиты где вы покупаете специй и оболочку .
Где я покупал,он сейчас временно закрыт!Сейчас заказываю с Йошкар-Олы у знакомого уже технолога,у них сайта нет!напишите мне ,я Вас добавлю в группу телеграмм мою,он есть у меня в группе,и у него можно заказать всё от специй до оболочек и т.д.качество отличное даже выше наших раскрученых брендов и цена заметно ниже!
Добрый день, сделайте ещё телеграмм канал, раз уж ютубчик решил сворачиваться
У меня есть и дзен яндекс и телеграмм
Слава как найти вас в телеграмм?
Можете сказать сколько по времени нужно ждать, если нет термометра который должен быть в колбасе.
Здравствуйте, здесь я ответить не могу, колбаса готовится не по времени а по температуре, и время разное, зависит как диаметра, состава, температуры приготовления, влажности, стабильности температур!
Спасибо! Понял
Доброе утро. Подскажите пожалуйста, у меня тоже коптильня Маскит, перегорел тэн, на сколько киловат купить?
Спасибо
А коптильня на сколько кг?
На 50 кг
Не меньше 2,5 кВт!
Спасибо
Не за что
А куриную шкурку можно добавлять если делать только из курицы?
Здравствуйте,да конечно,для сочности,но желательно делать из неё эмульсию и добавлять в фарш на стадии вымешивания!
@@SlavaSmok Спасибо
Здравствуйте. А какой срок годности такой колбаски. Спасибо
Здравствуйте,конечно лучше сразу съесть,а так не более 30 дней в холодильнике!
Спасибо
Почему у меня колбаса после духовки такая же светлая осталась?
Всмысле такая же белая! Что использовали, и как проводили термообработку?
@@SlavaSmok всё так же как на видео делал по времени и температуре.
Проверьте свою соль нитритную по сроку годности или используйте еë 100% не разбавляя!
А где купить аскорбат и фосфат
Здравствуйте, в интернет магазинах для колбасников, валбериз,озон, или в магазинах для самогоноварения-в них они тоже встречаются!
А если чеснок ложить свежий, а не сушенный?
Здравствуйте, положите свежий!
@@SlavaSmok Просто свой огород, свой чеснок... А в магазине сухой брал как-то, так он скорее дерьмом воняет, а не чесноком. Может не повезло, а может хороший сушенный нужно знать производителя, чтоб хороший купить
Посушить чеснок в сушилке, измельчить кофемолкой. И будет вам счастье😊
Я так и делаю!
@@SlavaSmok 👍
А просто мясо есть нельзя?
Ешьте ! Только не забудьте термообработку провести!
А на кой аксорбат, фосфат, химия зачем ?!!!
Здравствуйте,вы можете и не добавлять,но колбаса тогда у вас будет рыхлая,а после ещё и окислится!Вреда от аскорбата или фосфата не более чем у той же морковки!аскорбат ещё нейтрализует остаточный нитрозамин!Удачи Вам!
Кто-то же реально подумает, что нитритной соли действительно 100гр нужно, как написано в рецепте в видео))
Под видео ,полностью рецепт,конечно же 10 грамм!ошибочка
О температуре фарша ни слова
Здравствуйте,я придерживаюсь не более +7
Почему нельзя, просто по этапно рассказать запекание в духовке по времени..
Здравствуйте, колбаса готовится не по времени а по температуре внутри батона! Отепление, обсушка,обжарка(можно с дымом) варка!
и к стати получилась по- ходу ветчина....
блин свинина жирная у меня завалялась обрезь....если на 1кг её и куриные филешки 1,2 кг выйдет? может кто услышиит...
Выйдет!
спасибо
@@SlavaSmok