温かく食べるタルトオショコラ𖡼.𖤣𖥧の作り方！#24

こんにちは、Arigateau chご視聴ありがとうございます。
今回は、常温から少し温かい状態で食べるタルトオショコラを作りました！口溶けがとってもよく、チョコレートを口の中でしっかり感じられるタルトです。綺麗に仕上げるためにポイントはいくつかありますが、簡単なレシピです。
是非、皆さんも作ってみてください！
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タルト生地は前回作ったキャラメルナッツタルトの余り生地を使用しています。タルト生地の材料、作り方はこちらのビデオよりご確認ください。
• ざくざくっ！キャラメルナッツタルトの作り方！#23
(材料)直径18cm
160 スイートチョコレート
16 無塩バター
65 牛乳
160 生クリーム35%
50g 全卵
15g 卵黄
少々　岩塩　(マルドンを使用)
1/2個　タルトに塗る溶き卵
(作り方)
0:30 タルト生地を敷き込み、1時間以上冷蔵庫で休ませます。
2:24 170℃に予熱したオーブンで12分焼き、重石を取り除き更に5分焼きます。
3:29 タルトが熱いうちに溶き卵を塗ります。
3:46 チョコレート液(アパレイユ)を作ります。鍋に生クリームと牛乳を入れ沸騰させます。
4:05 ボウルにチョコレートとバターをいれ、湯煎で溶かします。
4:19 卵黄と全卵を合わせ、溶きほぐし、茶漉しで1〜2回漉しておきます。
5:14 沸騰させた生クリームと牛乳をチョコレートの中へ入れ泡立て器で混ぜ乳化させます。
6:13茶漉しで漉した溶き卵を加え混ぜます。
6:29 ブレンダーで空気を入れないように混ぜます。
7:04 トントンと衝撃を与えて空気を抜き、岩塩を加えて静かにゴムベラで混ぜます。
7:33 静かにタルト型へ流し、120℃で18分焼き、常温で粗熱が冷めれば出来上がりです！
(Ingrediants)φ18cm
160 chocolat noir /sweet chocolate
16 beurre doux / unsalted butter
65 lait / milk
160 crème 35%
50g œuf entier / whole egg
15g jaune d’œuf /egg yolk
Un peu sel mardon / salt mardon
1/2piece oeuf entier / whole egg