✅ Sheep Pastrami [OLD RECIPE FROM THE MOUNTAIN 🐑] | Chef Paul Constantin
Vložit
- čas přidán 15. 11. 2021
- How to make Sheep Pastrami? If you don't know, here's everything you need to know to make sheep pastrami, an old recipe from the mountain. If you want, you can also prepare lamb pastrami, simple with dry brine or wet brine, marinating the sheep meat.
I assure you that you will get the best brine for sheep meat.
Marinated sheep meat for two weeks is amazing. And then, quickly serve it with polenta and make grilled sheep pastrami. Whether you make lamb pastrami or sheep pastrami, the result is only one, AMAZING!
In the following, I will show you how to make the brine for pastrami and what ingredients to use to get rid of the strong sheep taste.
The recipe for pastrami brine, or brine for sheep meat, can be found in the video and is explained step by step.
You can also make lamb pastrami, following the same pastrami recipe. Either way, I assure you that this sheep pastrami recipe and the method of preparing the brine for pastrami is the best I have done. This way, you will get the best sheep pastrami you will ever eat.
The ingredients for sheep pastrami can be found below in the description, and the steps of the recipe in the video.
Chef Paul Constantin wishes you bon appétit!
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Ingredients for sheep pastrami:
- 4-5 kg sheep meat (leg, ribs, etc.), boneless;
Preparation for Sheep Pastrami:
- 1 1/2 tablespoons of non-iodized salt, approximately 20-30 g of salt;
- 1 tablespoon of freshly ground pepper, not fine;
- 2-3 tablespoons of thyme, 8-12 g;
For those who want or like a stronger sheep taste, the meat can be left as is, just increasing the amount of salt. This recipe is considered to be a dry brine sheep pastrami, meaning with spices.
Brine, marinade for Sheep Pastrami:
- 1.5 liters of semi-dry white wine;
- 1-1.2 liters of cold water;
- 1 tablespoon of whole peppercorns;
- 2 tablespoons of salt, approximately 40-50 g;
- 1-2 tablespoons of thyme, 4-8 grams;
- 2-3 medium onions (red);
- 2-3 hot peppers;
- 4 garlic bulbs, or to taste;
Let it marinate (in the fridge) for 7 to 14 days, turning the meat every two days.
After marinating the pastrami, remove the meat and let it drain for at least 24 hours.
Enjoy your meal!
You can also follow me here:
Facebook: / sefpaulconstantin
If you have any questions about the recipe, leave a comment and I will definitely respond!
Food lovers, if you liked the video, you can help the channel:
Share this video with your friends on social media.
RATE THIS VIDEO! It is necessary for me and important for the development of the channel!
LEAVE A COMMENT, or at least a smiling face. It's not difficult for you, but it's an extraordinary motivation for me!
Subscribe: / sefpaulconstantin
Already subscribed? ▶ Press the bell icon 🔔 to receive notifications about new videos!
#sefpaulconstantin #grilledsheeppastrami #sheeppastrami - Jak na to + styl
Acum pregătesc pastramă după rețeta dumneavoastră și vă mulțumesc. Sărbători cu sănătate.
Aooleuu...Cred ca e o minune de pastramă. Fiul meu a cumpărat 10 miei vii, in ideea de a-i lasa in grădină pt a scuti de cosit iarba si acum sunt adevărați carlani, au crescut, sunt dolifani si cred ca urmeaza macar 2 sa tăiem din ccei10. 😅 Multumim pt rețeta. ❤
Multumesc.
M-ai ucis, șef! Bunătate mare ce faci tu! Felicitări!
Multumesc pentru apreciere si comentariu! O zi minunata!
Mai mult îmi place să te ascult decât sa maninc🤗🤗🤗
Ma bucur ca va place formatul acestui canal!🙏
Mi de felicitari si pofta buna pentru pofticiosi
Multumesc de apreciere si sustinere!
Un adevarat moldovean ,bun si la vorbă si la treabă.
Multumesc pentru vorbele frumoase. Spor in toate!
Anu asta fac reteta asta sper sa iasa🤗🍺
Eeeeee asta da‼️👍👌dom' le! Ești super priceput . Ăsta da. E cea mai BUNĂ
Cu drag si apreciez!
Bravo
Ești regele bucătarilor. Ești cel mai bun și mai priceput.Te apreciez f mult
Multumesc cu drag!
Super rețetă de pastramă,vă mulțumesc ! Sunteți tare de tot ! Succes !
Să-ți dea Dumnezeu sănătate și belșug, ca tare bine/bune le faci pe toate. Miroase! O Nebunie. Nu apuc sa gătesc tot ce aduci, atât de rapid vii cu toate. Plus imi dai peste cap planul bugetar 😂. Dar, dorul și dragul de a găti, mă determina sa pun pe masa astfel de bunătăți. Mulțumesc mult, mult
Amintirile din copilarie nu-mi dau pace! Va multumesc din suflet penru cuvintele frumoase!
Constantin nu pleacă și el în concediu???? aș putea să îi țin eu locul!!! Nu știu cum mi-a scăpat acest video când l-ai postat...? Greșeala mea.... Dar îți dai seama ce înseamnă 10zile lucrătoare pt mine in acest moment???
Mulțumesc pt amabilitatea,nua deranjează mirosul cărnii de oaie, dimpotrivă,numai că eu am crezut că zahărul influențează gustul....cu siguranță voi incerca și rețeta ta,abia aștept să apară în bucătăria mea oaie, ...ghinion pt soț,are o soție care îi plac și specialitățile 😂😂Multă sănătate și bucurii,savurez orice postare!
Si eu multumesc de apreciere si sustinere! Duminica placuta!
WOW! Domnule arata asa de buna!!
Măiestrie! Felicitări, Paul! Și pe Constantin îl felicit, deși azi nu l-am prea văzut pe acolo! 😂Negreșit o voi face și eu! Seară minunată să aveți!
Un super mare MULTUMESC, de la amandoi!🤗
Eeeee asta da. E regina cărnurilor și regina bunatatilormiaaaammmm
Asa este, foarte delicioasa!
@ 👌👍😋💞
❤
Cit se păstrează pastrmaua condimentată în frigider!Mulțumim frumos 😊
super,,,
cat timp ati fripto pe grill,,?
Fachirism! ... cred că așa se numește cea ce fac eu uitându-mă la rețetele tale 😜😄 ... cred că aromele din bucătăria ta au venit pe calea undelor până la Baia Mare. ..😂
Foarte faină rețeta! 😍
De reținut importanța vinului/berii la marinată şi folosirea de condimente puține în favoarea aromei cărnii care este vedeta la pastrame!
Senzație!
Mulțumesc!
😊💖👏👏👏👋
Nu mă joc cu focul, dar am încins oalele pentru zilele ce urmează! Mulțumesc de apreciere și salutări familiei!
@ 😄👍💖
Ești printre preferații mei pe internet.daca vreau relax,te privesc și mă detașez de probleme.sa ramai tot așa,plin de umor și,de ce nu, știință "qoob"-ica.🤗
Interesantă rețeta, eu acum am băgat la baiț cu bere dar din păcate nu am cum sa o țin la scurs pt că este foarte cald. Data viitoare o sa incerc cu ingredientele folosite de tine.
Sănătate și numai bine !
Multumesc de apreciere!
Șef Paul, mi-a ieșit cam sărată pastrama, ce mă sfătuiești să fac să mai scot sarea din ea.
Ne plouă în gură de poftă și apropo de borșul de sfeclă a ieșit o nebunie l-ea plăcut nepoților 5 la număr au mâncat de parcă nau mâncat o lună Mulțumesc pt rețetă Pastrama asta este cea mai tare rețetă Am dat sfoară în țară să cumpăr cu prietenii mei o oaie Să facem și noi pastramă că poftă e mare Din resturi noi curătăm oasele și măcinăm să facem mici
Special, i-am aratat mamei comentariul dvs., nu i-a venit sa creada. (Nu se prea da in vant dupa el🤫😁) Eu personal il ador ca sa nu mai zic de cei mici. Multumesc de comentariu si apreciere!
@ 💚🍀💚🍀
Super bun sa aei pofta
Pastrama adevarata se face uscata. După marinare și condimentare se usuca pana toamna.
Chef Paul Constantin am o rugăminte la dumneavoastră,faceți rețete culinare la ceaun afgan???.Mulțumesc mult stimabile domn.
Pastrama adevarata este cea de Plescoi.Dupa marinat se pune la Presat ,trebuie sa fie ff subtire,coala..Apoi cateva zile la zvantat,aproape de uscat.👍
Si asta a iesit subtire si eu zic chiar ok, uscata. Dar conteaza enorm de mult carnea, chiar as zice, carnea e totul. Multumesc de apreciere si comentariu!🤗
Da,Pastrama Autentica se face de oaie sau berbecut,dezosata de aici iese finetea,iese f subtire .👍
🎉 2:17 5:49
😋👍👌💞😘😘😘
Interesante informatiile tale.Imi poti spune te rog daca reteta asta se poate face si cu carne de capra?
Multumesc anticipat ptr .raspuns.🍖🍽🍻
Da, dar de primul an. Dupa e ceva mai tarisoara.
Salut ȘEF!!! Mulțumim pentru rețetă. Nu găsesc rețeta de cârnați.
...vine zilele astea! adica sper eu pana maine. :)
Spune și mie, din ce ai făcut suportul de ustensile din spatele tau?
cu ce pot inlocui vinul(alcoolul)?
Dacă oaia asta este berbecuț mănânci de te ia salvate. 👍😋🤗😘🌹🙏
Salvarea
A iesit foarte gustoasa, desi cred ca oaie am nimerit.
Salutare! Daca am pus pe carne doar sare, piper și cimbru, trebuie sa mai umblu la caserola sau o las așa 2 săptămâni?
Din cand in cand, la cateva zile o mai foiti putin sa se condimenteze bine!
@ mulțumesc
Cred ca e buna tare😂
Dragă Paul,mi s a întâmplat să vină cineva acasă și să îmi pregătească o pastrama(o oaie) folosind la fel sare,cimbru, usturoi granulat, parcă și piper,vin roșu dar a folosit și zahăr,cum de atunci nu am mai avut o așa cantitate nu pot sa îl mai chem,te rog frumos ,ce părere ai despre și dacă pot să prepar eu atunci când am o cantitate mica.Multumesc frumos!
Se poate face fara probleme si dintr-o cantitate mai mica. Baituri si marinade sunt multe, dar de obicei lumea merge pe cei place. Daca am sa va spun ca reteta de pastrama de oaie este si mai simpla decat ne-o imaginam noi, veti rade. Pastrama incepe de la sare, piper si cimbru si va puteti opri aici, iar daca se doreste se adauga dupa preferinte. Si aici puteti merge pe asezonare uscata, sau umeda (bait). Apoi timpul de asteptare e cel mai imporant, cata rabdare aveti sa o lasati la macerat. Deci ca sa concluzionez, daca v-a placut cu putin zahar, puneti si putin zahar. Daca nu iubiti prea tare gustul de oaie, mergeti pe condimente aromate mai puternice. O zi frumoasa si spor la gatit!
ce poti folosi in loc de vin sau se poate omite?
Se poate face baitul uscat, fara vin, restul retetei la fel.
Ce va rog eu sa precizați la ce temperatura trebuie sa stea la rece
5-8 grade. Ori afara la loc ferit si acoperita, ori la frigider!
Așa voi face și eu. Mereu mi a ieșit tare, dar nu am ținut o atitea zile
Importanta e carnea, daca gasiti o oita, berbecut tanar de un an, acole aveti carnita mai moale.
Poate veniti si cu o reteta de carne de porc uscata la vant, reteta traditionala... Multumesc!
Ceasul si inelele la vestiar
ce de vorba
Revin cu o întrebare. In ce condiții se tine carnea de oaie la zvântat? La rece, la temperatura camerei? Mulțumesc
Traditional la rece, as zice max 16-18 grade C, cat ar fi temperatura in beci, dar in compozitia saramurii, intra mai multa sare.. Daca e sa mergem pe vremuri moderne, as zicea undeva la 5 grade la frigider, aici ar fi mai sigur si clar cu mai putina sare in compozitie!
@ mulțumesc. Am o “cămara”/ spațiu depozitare unde nu este caldura, o voi pune acolo. Mulțumesc
@@silviadumitrescu5241 E foarte bine! Din doua in doua zile sa o vizitati sa o mai intoarceti nitel, sa ajunga condimentele peste tot!
La vînt cred. Așa am văzut și la alți măcelari.
@ Multumesc frumos pt informații. Eu credeam că afară la frig pe timp de iarna. Daca nu...🤷
O chestie pe care românii nu o știu: am vorbit cu un prieten afgan care mănâncă de ani buni carne de oaie din România. Eu i-am zis că la români nu prea le place gustul pronunțat de oaie. A zis că nici lor! Decât dacă o condimentează puternic! În concluzie, musulmanilor nu le place oaia dacă nu e bine condimentată. Nici nouă, desigur. Dar noi suntem comozi și nu o preparăm cum trebuie. De aia mâncăm miel doar la Paște!
De ce ati scris titlul in italia na? Deja italienii spun ca joi copiem de la ei,stiind ca ei nu consuma carne de oaie.Decat spaghete si pizza.😅
Asta este un bait pentru friptura și nici decum de pastrama😅
e chiar acolo...mai bine fără...!
Omu’ a specificat ca o face așa pentru el pt ca nu ii place gustul de oaie
Dacă ai fi mai ,,serios,, cred că ți ar ieși mai ok ..prezentările ..(fără hlizeala că nu te caracterizează)o dai in teatru și nu se ,,leagă ,,..
Că proba vizionează și tu și ți dai seama singur că ești la circ ..nu la bucătărie ..
Cam dură critica dumneavoastră. Îmi pare rău că prezentarea nu e pe gustul dumneavoastră, însă dacă rețetele sunt pe gustul dumneavoastră, aveți la îndemână sefpaulconstantin.ro, acolo aveți rețetele exemplificate pas cu pas. Vă doresc numai bine!
Aia nu e pastramă.