👉 Homemade Guanciale [Seasoned and Aged Pork Jowl] Chef Paul Constantin
Vložit
- čas přidán 28. 03. 2022
- Homemade Guanciale, something so tasty that I couldn't believe it. This Seasoned and Aged Pork Jowl is truly exceptional.
If you haven't tried something like this before, well, I invite you to make this amazing guanciale. This Guanciale recipe is worth all the time in the world, given the fact that the result is extraordinary. You can use thin slices of this salted bacon for two weeks and then let it age in a crust of spices, as an appetizer, or you can prepare wonderful recipes with this Guanciale.
The ingredients for Guanciale can be found below in the description, and the step-by-step Guanciale recipe in the video.
Chef Paul Constantin wishes you bon appétit!
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
Ingredients for Homemade Guanciale:
- 2-3 kg of stuffed pork jowl (it also contains meat in its structure).
- 40-50 gr of salt per kg of jowl;
- 40-50 gr of whole peppercorns;
- 1 tablespoon of bay leaf powder;
- 1 tablespoon of dried thyme;
- 1 teaspoon of sweet paprika;
- 200-300 ml white/red wine;
It is aged in two stages. In the first stage, it is left with sea salt for at least one week, up to three weeks, under favorable conditions (see video for details). After it has absorbed the salt, it is rinsed with wine to remove the salt, then it is coated with the dry spices, made into powder, and the aging process begins, for at least two weeks, up to several months, under constant temperature and humidity conditions.
Enjoy your meal!
You can also follow me here:
Facebook: / sefpaulconstantin
Instagram:
If you have any questions about the recipe, leave a comment and I will definitely respond!
Food lovers, if you liked the video, you can help the channel:
Share this video with your friends on social media.
RATE THIS VIDEO! It is necessary for me and important for the development of the channel!
LEAVE A COMMENT, or at least a smiling face. It's not difficult for you, but it's an extraordinary motivation for me!
Subscribe: / Șefpaulconstantin
Have you already subscribed? ▶ Press the bell icon 🔔 to receive notifications about new videos!
#ȘefPaulConstantin #porkrecipes #guanciale - Jak na to + styl
Am făcut și eu după rețeta dumneavoastră și a ieșit bestiala de buna
@Șef Paul Constantin
Guanciale românesc
De pe plai moldovenesc! 🤨😋
Prezintă cu voioșie
Paul în bucătărie!
😘🤗❤️
Saru'mana, tare mmandru Paul, asta!
Arata super tare!
Multumesc!
Super super 👍🤗
Mulțumim frumos ptru rețete!
Super delicious…idea excellenta
Salutare super minunat e tare mulțumim Doamne ajută cu rețete delicioase
Multumesc si eu pentru sustinere!
Șeeeef , m-ai "omorât"...
Plouă pe la mine ,de n-ai văzut...🤤😋😂
Super tare , mulțumesc că n-ai prezentat rețeta... Acum am temă de casă...😍
☺️💖👏👏👏👏👏🤗
Saru'mana, e si asta un fel de reteta de post. "Cu gandul la ea"🤣
Felicitări, mulțumesc mult sunteți minunat, bravo!👍😘
Si-o pus romanul nostru si un pahar de vin ...langa pita prajita cu guanciale! Sunteti GENIAL!!!!!!!!!
Am fost mai entuziasmat decat tine pe toata durata clipului , atat de mult m-am bucurat de reteta ! Multumesc frumos !
Excelent de la un bucătar iscusit
Imi dau silinta, sa nu ma ma intorc pe santier!😂
Bravooo ,Seeef !!! Felicitari pentru ceea ce prezinti !!!
Multumesc de apreciere!🤗
Esti incredibil de convingator! Doamneee... facem si falca de purcel si iar facem gusa...gustul e maxim de bun. Multumesc sef!😋🤗
Eu o manc ca pe o delicatesa. Rar, putin...da bun. Si cu cat mai rar cu atat e si mai buna.
Niami! ❤️🤤🥳
Dupa cum se vede, reiau retete mai vechi.
Reteta este deosebită. Felicitari pentru detalii.
Ai adus rețeta la nivel înalt
Wow ce bine arata mulțumesc din suflet pentru reteta.
Multumesc si eu de apreciere!
Asa ceva!?
👌👍👏
Bravo PAUL felicitări pentru preparat,arată bine și cred că e și gustos. 👍👍👍👍👍
Multumesc de apreciere!🤗
Sunteti minunat.Ne prezentati tot timpul retete super.Sa va dea Dzeu multa sanatate !Sa aveti o zi buna !
Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!🤗
Arată bine de tot! Gata, m-am hotărât! Îmi fac și eu! Cu falcă de la măcelărie 😊 Nu-i corect, îmi lasă gura apă!
Domnule ești un geniu al prezentărilor ! Da mie mi a plăcut culoare vinului din pahar ! Felicitări !
Ma laud cu el, eu l-am facut! Multumesc de apreciere!🤗
Felicitări Sef 😍😍😍Super reteta.😍😍Toate clipurile tale sunt super😍😍Felicitari!!!😉😉😉
Multumesc de apreciere si sustinere, toate cele bune!🤗
Doamnee 🤦🏻♀️👏👏👌👌esti bucătarul minunat 🫕🫕🫕Felicitari!
Multumesc de apreciere!
Bună ziua!Cu siguranta ca a ieșit foarte buna!
Multumesc de apreciere!🤗
Le-ai dat daună totală la ardeleni,clisă cu pită și ceapă,blazonul lor...👍👍👍
🤣🤣🤣
Niciodata slanina ardelenesca facuta bine imbatabila
E o glumă, nu????
Cam lunga aşteptarea,dar se merita! Multumesc mult!
Fiecare secunda a meritat. E un gust fantastic!
Waw! Fac și eu... cu frigiderul, căci a venit primăvara! Și nu mai pot aștepta până la iarnă!
Merge si la frigider, importanta este bucata de carne, acea falca de porc. Daca o veri tine la frigider, pe timpul maturarii puneti din nou sarea peste ea. Sarea ajuta la deshidratare si absoarge si excesul de umiditate. Folositi raftul dedicat pentru carne.
Chef pentru madurare la frigider, când si cum se pune sare din nou? Arata asa de bine aceasta guanceale dar eu locuiesc in Spania si temperatura din Valencia nu-mi permite in nici o temporada sa scot ceva de carne afara pentru madurat.Multumesc frumos!!
💯👍
Garantat ca-i bestiala!
Multumesc de apreciere!🤗
❤❤❤
Ho,ho,ho...a venit Crăciunul,pe stilul "tăiem porcul când vrem noi"👍👍😅😅
Deci n-avea cum să ai un camion de frunze și buruieni,s-or gătat,sau le-ai dat la purcel ??!! 😃😃😃
E taiat el de multisor, dar a durat procesul. Cat despre frunze, nici macar nu a apucat sa vada coltu la iarba!😂
Felicitari chef si multumim pentru reteta.Eu am reusit sa obtin pudra de dafin,dupa multe cautari,si mi-am cumparat o pungulita.Salutari si sanatate multa!
Super, de acum spor la reteta! Multumesc de apreciere si sustinere, toate cele bune!🤗
Dragă Șef, abia aștept să fac, dar mai e până la Iarnă, și deja îmi plouă în gură...!
Se poate incerca, folosind frigiderul. Eu desi buna parte a stat la zvantat afara, in acea luna si jumatate a stat si la frigider si s-a comportat minunat!
@, mulțumesc frumos, voi încerca conform sugestiei și rețetei !
❤❤❤❤
De pe ce planeta ai venit tu omule de nu te mai saturi!!?? La cum dai ochii peste cap si la felul cum manaci nici nu trebuie sa mai gatesc, deja ma satur numai cand ma uit la tine!! Ma ingras privind nu mancand!!🤣🤣🤣🤣😅😅🥰🥰😄😄😄😄☺☺☺🥰🥰😀😀
Placerea e de partea mea, pofta de partea dvs. Ma bucur ca va place!
;)))
buna ,reteta aceasta se poate face si cu gusa de porc ?succes
Mulțumesc pentru rețetă,va apreciez foarte mult pentru rețete,vreau sa o fac,dar cu ce pot inlocui vinul??
....nebunia lui salam!☝️🤣
M Ă O M O R I Am dat uppercut la urzici și lobodă?
Să ai poftă, arată foarte bine,și când spui că merge uns...te cred,cum să nu meargă cu un vin bun.
Mulțumesc pentru rețetă, sigur o voi încerca și eu,ceea ce mi-ai făcut nu pot uita cu una cu două.
👍👍👍STIMĂ ȘI RESPECT 👏👏👏
🤣🤣🤣 un comentariu ce binedispune. Multumesc!
👍❤️ am făcut cu ceafă de porc....e perfectă rețeta.... Bravoooo
Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!🤗
Oauu ce tare! Nu știam de asa ceva. Mulțumesc Constantin. Ceva din curcan și miel a-ți putea face ceva rețete? Mulțumesc frumos pentru rețetele dumneavoastră 💕
Vor veni din miel cateva retete, de curcan am facut ciorba radauteana si c-am atat, dar tin cont si voi face. Multumesc de sugestie!
Mamă cum arată, sper sa îmi amintesc la anul sa "caut rețeta ta" 🤗🤤
Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!🤗
😋👍👍👍👍
Am facut si eu astazi dupa reteta asta...revin cand este gata sa vedem ce a iesit...
Cum a iesit?
@@drosophilamelanogaster3957 a iesit foarte foarte bun recomand.
Buna domnul Paul…de poate folosi sea salt roz sa faci saramura fiarta pentru oasele cind tai porcul…? Simbata scot slanina de la frigider…she urmeaza sa o condiments
Mulțumesc frumos pentru rețeta, am făcut întocmai ..din porc mangalița...azi am probat(din 20 decembrie la sare apoi condimente,ajunge!!) Și a ieșit la fel ca în imagine...iar gustul...e vis, e" curcubeu în cerul gurii" spune-mi te rog dacă acum după ce a stat la aer. Pot sa o pun în congelator? (am 3 buc.cred ca ma țin pana la Crăciun)
Felicitări, mă bucur că e ce trebuie. Eu o țin în sare in frigider raftul pentru carne. Practic am invelit-o în hârtie de copt in care am presărat sare, apoi folie aluminiu că să o strângă mai bine. Puteți pune o parte și la congelator să vedeți cum stă. Zi frumoasă și mulțumesc de feedback!
Ce as gusta si eu putin!
Multumesc de apreciere si sustinere, toate cele bune!🤗
Gatesti la tine in casa sau restaurant? Eu sunt din iasi si din cate stiu si tu la fel. Ma gandeam ca poate gust si eu cate ceva daca gatesti intr un restaurant.
Salutare Constantine! Cum se poate pastra după toate etapele pentru consum?
2. De cand era buna fata si taiam porci se zice ca la slana poti sa-i dai oricata sare ca-si ia cata ii traba. Nu stiu de ce te-ai incurcat cu hartie, cu gramaje. Ii dai sare cat incape, grunoasa, si o lasi 4-10 zile la rece. Daca ii iarna in pivnita. Noi tineam (slanina) o saptamana pana la 10 zile, dupa aia in pod la fum.
Am zis, la pct. 3 ca m-am documentat in acest sens. Probabil din cauza firicelului de carnita din gusa, poate de asta or fi dat gramaj la sare. Intr-adevar slana isi ia sare cat trebuie si atunci cand facem preparatele asa procedam si noi.
In a doua parte , mă refer la asvântat trebuie puse iar in caserolă??
Are ceva daca o țin 18 zile la sare? Mulțumesc
Bună dimineața! Am făcut rețeta dvs și sunt îngrijorat. Am lăsat o la zvântat de 6 zile, iar acum sunt -4 grade afara și mi e frică să nu o compromit. E vreo problema daca e așa frig? Mulțumesc
la ce temperatura înseamnă la rece ?
Dragule mă stârnești în post?Mă apuc și eu.Chestia e că porcul l-am pregătit în Decembrie. Am la congelator o bucată de slănină super. Merge?10 grade de unde să mai iau?O continui la frigider. Vinul să fie sec sau demidulce?
Gata v-am gasit. Citisem zilele trecute comentariul si nu am apucat sa raspund. Scurt pe doi, carne proaspta, eventual si de tara. Sub 10 gr de pot obtine si de la frigider. daca nu aveti frigider de asta mai modern. Luati sare de mare si dupa ce o spalati in vin si o stergeti bine. Puneti pelicula de condimente. lasati-o o zi doua la zvantat in cel mai racoros loc din casa. Apoi intr-o caserola ocoperiti carnea cu sare, obligatoriu de mare si de marime medie sau mare. O lasati in raftul de carne unde sunt aprox. 5 grade cel putin inca doua saptamani. O sa pomeniti ziua in care veti manca din ea. Spor si succer! Legat de vin, exact ala care va place cel mai mult, dar spre sec. Multumesc de apreciere, o zi minunata va doresc!🤗
@ Mulțumesc pentru efortul de a-mi răspunde. Știu că ești super ocupat. Sau așa bănuiesc că e un chef cu succesul de care te bucuri. Schimbarea numelui a fost benefic. O să țin cont de toate sfaturile. Am încercat rețetele tale. Doamne ajuta!
Ce sare folosit cu iod sau fara!?
am pornit si eu reteta :D ieri a avut 1 saptamana la sare. Oare daca le tin mai mult de 2 saptamani ( cam 2 jumate) are ceva ? Am vazut ca e cald afara pana dupa Anul Nou. O sa treaca de 10 grade si mi-e cam frica. Deja misuna mustele pe afara pe caldura asta
Oare merge această rețetă și cu alte părți ale porcului...piept, burtă...?
3. nu se pune boia dulce ca doar nu facem slanina de pe burta in Ardeal. Asta-i obicei de la unguri. Se pune peperoncino, adica ardei iute. De fapt aia este guanciale afumicata, cu peperoncino (ardei iute rosu) si putin fum. Se spala cu vin alb. Italienii in general nu "strica" vinul rosu la mancaruri. Foarte rar. Ei folosesc cel mai des vin alb. Azi am scos de la sare (grunjoasa de la noi, de mina) 2 bucati. Eu am facut asa ... spalat cu apa calduta, vin, uscat, condimente. Piper colorat (baza), putin peperoncino, cimbru, coriandru (numa un varf de cutit), dafin. Uscat gusa, dat cu putin ulei, condimentele, agatat la uscat in pivnita (acum, adica chiar acum am facut asta). Nu stiu de ce ai despartit gusa in doua parti. O vizita in Italia e musai. Minim o luna. Cu familia :D. Toate cele bune. Arata bine.
Am facut inainte sa ma apuc putine cautari. Acum ce sa zic, secretele, fineturile numai italieinii le stiu, sau cei ce au avut ocazia sa locuiasca acolo si sa deprinda din traditiile italienesti. La noi vinul rosu se consuma mai des, caci avem foarte multi cu probleme de tensiune, de aia ne permitem sa spalam cu vin rosu.😂 Data viitoare las gusa intreaga, nu o mai tai, arata mai bine. Gasisem niste explicatii in acest sens si am decis sa aplic ce citisem. Dar e bine ca mai vin informatii in acest sens. Oricum sincer iti zic, eu asa sunculita nu am mancat niciodata. E genial de gustoasa, clar am sa mai fac! Cat despre vacanta, trag tare, cine stie poate in vreo 5 ani o sa-mi permit o luna in Italia sa ma lafai in bunatati. Multumesc de apreciere si spor in toate!
@ ;))) Se "cearta" ei intre ei care guanciale e mai "originala". Vizita acolo iti va demonstra ca cititul e nimic, sau aproape nimic. Chiar si youtube-ul e batut de realitate. Toata guanciala de pe piata italiana (foarte scumpa, mai ales ODC Amatrice) este intreaga. la mine e invers. Eu m-am chinuit sa gasesc falca intreaga. E bine ce zici cu vinu ... si cu gustu.
Aceeasi reteta merge si pentru burta/ pancetta ? E buna si guanciale, dar eu le-am incercat pe amandoua ( facute in Italia ) si sincer pancetta e mai pe gustul meu, are mai multa carne . 😁
@@mihaimanole7334 Da si nu. reteta e aceeasi. Exista brandul "guanciale amatriciana" cu brand :) inregistrat. Aia este "patria" pentru guanciale. Deci daca vrei sa gusti the best off vorbim numai de amatriaciana, zona Amatrice. Guanciale este cu carne doar ca depinde de rasa porcului. ;) la noi e mai grasi :)
Mă interesează dacă și gramajul celorlalte condimente este tot per kg de falcă? Mulțumesc
Cantitatile le gasiti in descriere, dar cred ca v-ati uitat deja. Doar la sare am tinut cont la gramaj, restul a fost aproximat, deoarece trebuie sa acopere piesele de carne. Nu e grav daca va mai ramane, important e sa va ajunga. O zi frumoasa va doresc!
@ Mulțumesc pentru răspuns!
Cât ține la frigider după maturare!?
U
Okay deci…gonciale doua saptamini in sare she doua in condiment she apoi la agatat doua saptamini …in frigider daca nu este frig destul afara….?
Faină rețeta, dar ai omis un pas important, înainte de zvântat se agată 24 de ore la temperatura camerei, altfel nu are gustul specific de guanciale, e doar o gușă de porc sarata și condimentată, asta am aflat pe proprie experiență când am constatat ca ultimul guanciale ce l-am făcut nu avea aceasi aroma ca și cele de dinainte, am uitat să le agăț la temperatura camerei.
Adică gușă??? Vorbesc de partea anatomica a porcului?
Da, dar daca cereti falca, stie ce sa va dea!
@ multumesc
Mno, io-s cu critica. 1. orice X, Y, Z traditional se poate face oriunde DACA ai ce traba. Nu se exista in nici o zona "traditionala" guanciale fara soric. Am vazut pe cate unii in privat pe youtube. Aiurea. In Italia nu am vazut in magazine guanciale fara soric :).
Eu ma bucur ca am testat si asa si asa. Si iti zic de ce. Cea fara soric, nu are textura tare a soricului, si cumva aluneca precum untul. Cealalta vine cu partea crocanta, care e geniala. Soricul se usuca si nu cred ca depaseste un mm grosime, iar cand musti din ea, se simte foarte fain.
Personal e mai interesanta cea cu soric, dar gustoasa e si cealalta. Cum am zis, se merita fiecare secunda ce o investesti in acest preparat exceptional.
@ Absolut si evident ca sunt bune, gustoase (am uitat ca asta-i termenul moldovenesc sinonim cu bun in Ardeal :D ). De altfel eu cred ca nu exista diferenta intre guanciale si panceta, cu sau fara soric. Condimentu spune totul. Nota bene! Cand vei merge in Italia o sa vezi ce inseamna ulei, piper, lamaie ... pe bune. Ce exista la noi sunt glume ;).
Meserie,nu gluma!!! Spor!!!
Cind adaugi cuvinte pe ecran,lasa sa ruleze mai mult- dau inapoi de cel putin 2 ori ca sa inteleg ce vrei sa spui.
Saru'mana si multumesc, iar la a doua parte am notat, memorat si tinut cont!
Aroma de nuca? de unde nuca ? Ai pus si asa ceva si nu ne-ai spus? Daca ai obtinut guanciale esti BUNi in ceea ce faci! Adica PRICEPUT (FOARTE) sa nu se inteleaga ca am zis altceva! Stai sa ma uit si la cum faci pastele carbonara si ....mai vedem. Poate obtii de la mine FELICITARI! Ce sa faci cu guanciale decat paste carbonara? ??? Vad ca te indopi si o mananci (e de gen feminin) cu paine prajita? No asta da! Defapt este o sunculita (slaninuta buna de tot) . Merge grozav cu paine prajita! Asa este!
Combinatiile cu mirodenii, maturarea si painea, ii ofera acest gust. Nu as putea explica altfel, dar chiar nu am mancat niciodata o astfel de slaninuta de purcel. Multumesc de apreciere!
Ba frate or fi bune cele prezentate de tine n-or fi dar la câtă vorbă ai faci oamenii sa creadă !
ESTI FFFFF TALENTAT ASTEPT PREPARATE DIN CURCAN BRAVO