Comment cuire une pizza NAPOLITAINE contemporaine dans EFFEUNO P134H | Guide de cuisson
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- čas přidán 11. 09. 2024
- Une vidéo pour vous montrer comment cuire une pizza napolitaine contemporaine avec le four électrique Effeuno P134H (version 500C).
Dans la vidéo vous retrouvez mes conseils pour régler les thermostats pendant le préchauffage et la cuisson.
Empâtement dans la vidéo:
Protocole 48h
Hydratation 68%
250g de pâton
Les températures du four et les temps de cuisson devront être toujours adapté à l'hydratation de l'empâtement mais également au poids du pâton. Pour la pizza napolitaine je vous conseille d'opter pour des hydratations moyennes (65%-75%) et des poids des pâtons bien calibrés avec la taille de la pizza (pour 28-33cm 240g à 270g).
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Splendide Sergio ! J'attendais cette vidéo ! Merci beaucoup
Merci Kent 😁
Merci Sergio 🙂
Avez vous aussi à votte connaissance les réglages sole voute pour le modèle Ha, qui est un peu plus haut ?
Y a t'il une procédure de première mise en route ... montée progressive en température... à suivre ?
Merci encore pour les vidéos et tutos
c'est pas loin de ça. La voute doit être réglé un peu plus forte. Pour la mise en route il y a les instructions de Effeuno au moment de l'achat
Merci 👍
salut Sergio je viens a nouveau te demander comment tu fais pour ne pas bruler tes pizzas il y a un truc ! moi je met mon four le haut à 425 et le bas à 300 et ça brule toujours le problème est que Euffeuno ne te donne aucune instruction t'achète ton four et c'est tout dans le carton ta juste ton four après tu vois sur youtube pas mal de monde qui met ce four en avant mais c'est juste pour se faire un peu de blé la vérité est ailleurs alors j'ai le 134H 509 mais c'est la même chose
Hey Sergio, est-ce que tu mets un peu de tipo1 ou de farine integrale dans ta pate a pizza ? si oui combien de %? J ai peur sa alourdi ...
c'est 100% Tipo00 cette pizza
Question d’un debutant il faut mettre le biscotto sur la pierre ? Merci bcp pour la video
N’en directement sur les résistances de ton four pour mon cas à moi un P134
salut Sergio je laisse le bas a 350 et la pizza brule pourquoi ? Merci pour ta réponse Jorge
@@manueljorge1201 la voûte trop forte peut-être?
Bonjour, Est-ce que les réglages de température sont identiques pour le P134A (et pas P134H)? Merci.
Je n'ai jamais essayé le p134A, donc a essayer
Salut, possible de savoir comment je peux avoir des bords brûlés avec des petites bulles noirs comme dans la pizza napolitaine ?
Il faut faire une pizza napolitaine pour avoir l'effet léopard
Bonjour, quelle pierre serait adaptée pour les pizzas romaines (fine et croustillante ) ? Merci
Plutôt la pierre fine
interessant, je fais pratiquement tout pareil, à l'exeption qu'au moment d'enfourner moi ca m'arrive au contraire de baisser la temp voute, pour éviter d'avoir les resistance rouge qui je trouve brule trop vite la pizza ?
Tout dépend de l'état du four et du temps de cuisson. Tant que vous arrivez à cuire en 90/110 seconds c'est bon (pour la pizza napolitaine)
brividi guagliù
Bonjour,
Est-ce qu'il y a moyen d'éviter le brulé cancérogène ?
Bonjour, les brûlures sur la pizza, si en petite quantité ne sont pas problématiques. il faut éviter de brûler toute la surface bien évidemment
Impossible d'en avoir aucune sur une pizza napolitaine ?
Personnellement je ne veux aucune partie brûlée. Comme on pratique ces cuissons depuis si longtemps les professionnels refusent de remettre en cause la pratique. Mais il y a doré et brûlé et là c'est brûlé donc cancérogène.
@@jeromehugues la napolitaine a une cuisson de cette manière, rapide et à haute température. Cette coloration donne aussi un goût typique à la napolitaine. Apres c'est importante de relativiser : manger une pizza une fois par semaine avec cette cuisson n'est pas plus dangereuse que une alimentation déséquilibrée. Tout a un poids et mieux de ne pas raisonner en absolu.
Bien sûr, le moyen le plus simple est ne pas manger une napolitaine et manger plutôt une tarte tomates fromages
MA pizza brule dessous pourquoi ? Est ce a cause des restes de farine ?
ca doit couter chere de prechauffer un tel four 50 mn macron nous a dit fini opulence
Oui ça coûte très cher, entre 30 et 60 centimes...
Oui avant achat j'ai calculé pour une pizza on est à 26 centimes exactement.