Receta completa en www.bavette.es. Visita mi facebook: / recetabavette Video para preparar unas esferas de mojito. Autor: Ettore Cioccia Video Editado con Imovie Música de la biblioteca de CZcams
Buen vídeo. Buena info, gracias x compartir con nosotros esa técnica. Dónde puedo conseguir el alginato y el Lactato de calcio....??? Y se puede beber las esferas directamente..??
podría hacerlas con rompope ? tengo un juego para hacer estas esferas y nunca lo había usado la verdad es que con usted estoy dándole uso a todos mis moldes mil gracias
+carmen vc Pues no se que es el Rompope, creo que es un licor de huevo, ¿puede ser? No se que decirte, nunca lo he probado, todo dependerá de la cantidad de alcohol que lleve, y que más ingredientes tiene en su composición, para que sea viable la esferificación. Saludos Ettore
Hola, veo que añades lactato de calcio. Veo que en otras ocasiones en escenificaciónes se usa también cloruro de calcio. No entiendo muy bien para que vale cada uno en caso de que sean diferentes. Podrías en un par de líneas aclararme un poco. Muchas gracias
En este caso son para esferificaciones inversas para licores especialmente porqie da mejores resultados yel cloruro de calcio es para el.metodo directo por ejemplonpara esferas de jugos de frutas ejemp.lo
hola, si quiero hacer pequeñas esferas, como las del caviar, con esta cantidad de lactato de calcio y alginato, puedo simplemente con un gotero tirar las gotas de lactato sobre el alginato para se esferifiquen? o debo aplicar la tecnica solo congelando la solución de lactato? Gracias!
Para hacer caviar de........lo que quieras, es una esferificación directa, no inversa, con lo cual es otra técnica distinta. Te dejo un articulo, donde lo explica muy bien. blog.gadgetscuina.com/es/blogs/esferificacin-directa-paso-a-paso/ Un saludo.
please try adding some subtitles in English so others can also enjoy this, I am sure you will greatly benefit from the added effort as it increases your target audience
hola de verdad que tu vídeo esta genial mira yo soy nuevo en esto de las esferificaciones pero tengo muchas dudas y la primero y espero me puedas ayudare es en los moldes ¿ tienen que ser de algún material en especial?
Acabo de hacer la receta pero en mi mescla de alginato se encontraban varios cumulos gelatinosos cuando la saqué del refrigerador. Sabe cuál pudo ser el reactivo que ocasionó eso?
Hola buenos días quería hacerte una consulta estoy practicando las gelificaciones pero al realizar las preparaciones con cloruro de calcio cambia mucho el sabor de la preparacion hay alguna forma de q esto no me pase
Los alcoholes necesitan temperaturas muy bajas. El congelador de la casa no llega a esas temperaturas. Para congelarlos debes tener gran parte de mezcla de agua. sea en forma de zumo de limón, de soda u otra bebida sin alcohol. El exceso de azúcar hace que sea más díficil la congelación.
Bravo! La verdad es que yo uso azúcar moreno (por respetar la receta original) y no quedan tan pintonas. Aquí te dejo mi vídeo, a ver qué opinas: czcams.com/video/_jtc1rwv8Yg/video.html
No me toques los fogones! He visto tu video, la verdad que las esferas estan geniales, lo único, es lo que tu dices, que el azúcar moreno le da ese color amarronado, que no es tan atractivo supongo, pero de sabor deben estar bien buenas. Un saludo Ettore
Mira con lo que vengo a encontrar!!! Que maravilla, estoy fascinada contigo y tus recetas ...un beso y abrazos desde Chile.
Lo bueno es que aclaras desde donde no en donde jaja
Por favor enseñamos más de esta Técnica!! ♥️
Buen vídeo.
Buena info, gracias x compartir con nosotros esa técnica.
Dónde puedo conseguir el alginato y el Lactato de calcio....???
Y se puede beber las esferas directamente..??
cuanto tiempo aguanta y como se conservan una vez terminado el proceso???
Waaaoo aprendo mucho contigo, te juro que lei las indicaciones y los ingredientes con tu voz😅
Hola guapetón !!!
Maravilloso el video y la receta.
Besotes mi niño.
increible como preparas esas esferas desde colombia un abrazo
Buen video, gracias por este tema, solo tengo una pregunta.
Se pueden hacer caviar de mojitos?
excelentes videos, tus explicaciones geniales, gracias por compartir!!
Estoy alucinada sois maravillosos
Hola bro,me encantó tu vídeo.donde a pueden comprar lo que utilizas para hacer las esferas!?saludos
podría hacerlas con rompope ? tengo un juego para hacer estas esferas y nunca lo había usado la verdad es que con usted estoy dándole uso a todos mis moldes mil gracias
+carmen vc Pues no se que es el Rompope, creo que es un licor de huevo, ¿puede ser? No se que decirte, nunca lo he probado, todo dependerá de la cantidad de alcohol que lleve, y que más ingredientes tiene en su composición, para que sea viable la esferificación.
Saludos
Ettore
Pues voy a tratar el rompope esta hecho con leche yemas de huevo azúcar canela vainilla y alcohol rum creo es un 4% saludos
hola me gustó tu vídeo pregunta se puedo consumir con toda la cápsula o solo es para conservar la esférica?
Como hacer para que las las perlaso en qué se sumerjen para que duren sin alterarse un buen tienpo
Me encantó!!!! Me fascina las cosas que haces eres un artista!!
buenas amigo muy bueno tu vídeo, una pregunta en caso de conseguir alginato con que mas se puede hacer, gracias de antemano
Me encanta!! haces que parezca fácil
Carmen rezetasdecarmen Muchas gracias Carmen, pero es que es muy fácil!!
Un besito
un verdadero crack! me encantaria que siga subiendo mas videos sobre este tema
Oyeee me encanto! para esferificaciones pequeñas se usa es la esferificacion directa?? y para un poco mas grandes inversa?
Si:)
Muy buen video lo felicito , otraforma de tomarlo
That is so cool ✨😻 I love you chef!
una pregunta en esa receta nonse usa alginato gracias es k veo mas parecido se usa.alginato
Hola, veo que añades lactato de calcio. Veo que en otras ocasiones en escenificaciónes se usa también cloruro de calcio. No entiendo muy bien para que vale cada uno en caso de que sean diferentes. Podrías en un par de líneas aclararme un poco. Muchas gracias
En este caso son para esferificaciones inversas para licores especialmente porqie da mejores resultados yel cloruro de calcio es para el.metodo directo por ejemplonpara esferas de jugos de frutas ejemp.lo
Oyeee quiero que el contenido solo sea agua, uso el alginato de sodio con cloruro de calcio o lactato de calcio?, cual me recomiendas
Hola,estás esferas,se podrían hacer un bombón,es decir,incorporarlas a un molde para bombones? Gracias,saludos
Hola... cuanto tiempo puedo guardarlas o conservarlas en esa forma... o como se podrían conservar.... muchas gracias
Hola! Prove la receta, pero el lactato de calcio no se solubilizo. Alguna idea?
hola, si quiero hacer pequeñas esferas, como las del caviar, con esta cantidad de lactato de calcio y alginato, puedo simplemente con un gotero tirar las gotas de lactato sobre el alginato para se esferifiquen? o debo aplicar la tecnica solo congelando la solución de lactato? Gracias!
Para hacer caviar de........lo que quieras, es una esferificación directa, no inversa, con lo cual es otra técnica distinta. Te dejo un articulo, donde lo explica muy bien. blog.gadgetscuina.com/es/blogs/esferificacin-directa-paso-a-paso/
Un saludo.
please try adding some subtitles in English so others can also enjoy this, I am sure you will greatly benefit from the added effort as it increases your target audience
holi, las hice y me quedaron super bien, el problema es que están medias saladas😭 cómo le quitó lo salado?
Debes de pasarlas al final por un bowl con agua de preferencia lo más pura que se pueda 😉
hola de verdad que tu vídeo esta genial mira yo soy nuevo en esto de las esferificaciones pero tengo muchas dudas y la primero y espero me puedas ayudare es en los moldes ¿ tienen que ser de algún material en especial?
De silicona van bien, son más fáciles de desmoldar.
cuanto tiempo hay que dejar congelar el mojito?
Hola, podrías hacer un video sobre frutas con nitrógeno líquido 😆
Que tipo de agilnato usas?de sodio o calcio 😅🤔
Hola buenas a tardes. Las esferas se pueden conservar en la nevera o hay que consumirlas una vez hechas? Gracias
Las esferas se pueden conservar dentro de un almíbar base de agua y azúcar, pero es recomendable consumirlas en el momento.
En esa mezcla de agua con azúcar cuánto tiempo podrían durar ?
Alguien me puede decir donde consigo el alginato, y si se puede beber las esferas en ese momento
Porque algunos mezclan el alginato con el producto que se consumira y lo comvierten en esferas en cloruro de calcio... el orden importa?
Hola, puedo usar gluconolactato en lugar de lactato de calcio?
Acabo de hacer la receta pero en mi mescla de alginato se encontraban varios cumulos gelatinosos cuando la saqué del refrigerador.
Sabe cuál pudo ser el reactivo que ocasionó eso?
Que otro mini cóctel se puede preparar?
Es posible hacerlos con agua y sprite?
Será que en lugar de usar lactato pueda usar cloruro de calcio?
En lugar de alginato de sodio puedo usar carbonato de sodio
Es normal q la bebida cuando se le agrega el calcio tenga un sabor desagradable ?? O se le quita una vez pasándolo por el alginato ?
Puedo hacerlo con grenetina???
me gusto muy bueno
Hola buenos días quería hacerte una consulta estoy practicando las gelificaciones pero al realizar las preparaciones con cloruro de calcio cambia mucho el sabor de la preparacion hay alguna forma de q esto no me pase
No agregue tanto calcio y hágale directa y no inversa y después las pasa por agua y ya
que tipo de soda
Los 4 gramos de lactato de calcio y los 2 gramos de alginato son para las 10 esferas?
Si, para las 10 esferas.
@@BavetteEs hola, en que tienda se consigue los ingredientes? o voy a una farmacia o un hospital?
Boa tarde, como armazenar as esferas para vender? Queria fazer tipo caviar para vender
Hola, ¿cual podría ser un sustituto del alginato? o forzosamente debe utilizarse, no se donde conseguirlo en cdmx
Eso te sirve para licores o esferificacion a la inversa.
wenason
Alguien sabe por qué no se me congela el mojito ni el Margarita ? Llevá 3 días y es imposible congelarlo
Los alcoholes necesitan temperaturas muy bajas. El congelador de la casa no llega a esas temperaturas. Para congelarlos debes tener gran parte de mezcla de agua. sea en forma de zumo de limón, de soda u otra bebida sin alcohol. El exceso de azúcar hace que sea más díficil la congelación.
Muerta me dejas! Muero por probarlo!
Besotes
Mónica - Saboreando las estrellas Gracias guapa!!!! beso grande!
Plz give its recipe in English in instructions area
hola que tiempo dura una esfera a temperatura ambiente me refiero a la estabilidad
Las esferas se conservan muy bien dentro de un almíbar base, y en la nevera.
me anime a hacer las esferas use licor de cacao y si me salieron mi pregunta es cuanto tiempo durán y como se almacenan.gracias
+carmen vc Las puedes conservar un par de días sumerjidas en algun líquido , por ejemplo un almíbar básico de agua y azúcar.
Hola.... Puedo hacerla utilizando Agar Agar??
El agar agar lo vuelve como gelatina siendo gelificación, encambio lo que él utilizó hace la esferificación
Would you please make these video in English language also
Hola ¿Por qué si el mojito no contiene calcio se logra la esferificación?
Como verás en los ingredientes, lleva lactato de calcio, el alcohol es uno de los ingredientes más fáciles de esferificar.
Cloruro de calcio y lactato cumplen la misma funcion ? saludos!
No english this time :( it looks interesting
Bravo! La verdad es que yo uso azúcar moreno (por respetar la receta original) y no quedan tan pintonas. Aquí te dejo mi vídeo, a ver qué opinas:
czcams.com/video/_jtc1rwv8Yg/video.html
No me toques los fogones! He visto tu video, la verdad que las esferas estan geniales, lo único, es lo que tu dices, que el azúcar moreno le da ese color amarronado, que no es tan atractivo supongo, pero de sabor deben estar bien buenas.
Un saludo
Ettore
Muy grosero Cheff...q claseee