Polpette di baccalà con carciofi fritti - È sempre mezzogiorno - 29/11/2022

www.raiplay.it... - Gian Piero prepara un piatto tipico del periodo natalizio per la tradizione romana. A Roma baccalà e carciofi sono il matrimonio perfetto, addirittura la frittura alla romana prevede sempre l’unione di questi due elementi. Inoltre il baccalà molto spesso è un pesce che si presta a preparazioni complesse e questo è un modo divertente ed economico di mangiarlo.
Ingredienti per le polpette di baccalà:
500 g di baccalà, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, 80 g di sedano, 2 alici, 1 mazzetto di timo, 2 fettine di pan carré, 50 ml di latte, prezzemolo tritato, 150 g di farina, 200 ml di acqua, 250 g di panko, 1 l di olio di arachide
Per i carciofi:
2 carciofi, farina di riso, 1 l di olio di semi di arachide, battuto di mentuccia e prezzemolo
Per la crema di patate:
3 patate, 1 cipolla di Cannara, brodo vegetale, panna liquida, paprika dolce
Per terminare:
nero di seppia, germogli sakura

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