小麦粉を変えたら成功した！カヌレを失敗し続ける日々が終わりました。【修二が撮る3】

銅型を使ったカヌレのレシピです。
何度も失敗してやっと安定してきました。
内容全部書いちゃいます。
動画見る必要ほぼなし笑
北海道産の中力粉からフランス産の小麦粉(エクリチュール、中力粉寄りの薄力粉)に変えるとほとんど発射しなくなりました。グルテンの質が違うそうです。
配合
エクリチュール110g
砂糖150g
牛乳400ml
全卵1
卵黄2
ラム酒40ml
無塩バター20g
バニラペースト6g
離型オイルにカーレックス使用。
生地は2日寝かし、20℃に戻して使用。
焼成は230℃15分の後に180℃70分。
オーブンはTOSHIBA石窯の2016年ぐらいの3000番のやつで、右側は熱のあたりが強いので左側に寄せて9個焼いてます。
#カヌレ
#カヌレの作り方

[@user-cy2zo2rm6x]

銅型使ってみても成功する時と失敗する時の違いが分からず悩んでました😢
「全然違う」とか「白身めっちゃ余る」とか心から頷きながら見てました😂
フランス産小麦粉使ってみます！

[@ichi1343]

コメントありがとうございます😊
少しでも参考？希望？になれば幸いです😊
ほんと、今回は失敗する理由がない！と思って焼いても絶望的な焼き上がりになったりしてました😑