【和菓子職人】「どら焼き」作り方紹介
Vložit
- čas přidán 27. 08. 2024
- もちもちフワフワの「どらやき」を作るポイントについて動画に収めました。
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どらやき
ドラえもん
『片岡義雄の和菓子作り』チャンネルです。
【きれいで美味しい和菓子作りを！】
和食が世界に認められると同時に和菓子も
世界から注目を浴びるようになりました。
また、アニメ「ドラえもん」の影響で、
世界各地でどら焼き人気も高まっているようです。
和菓子は小豆を多く使いますが、
小豆にはサポニン、カリウム、ポリフェノールが
含まれており、
アンチエイジング効果が高く、
健康と美容にとって優れたお菓子と言えます。
また、上生菓子などの茶道にも用いられるお菓子は、
四季折々の花鳥風月をかたどり、
色使いも優しく淡い色を好み、
詫びさびの情緒豊かな世界を形にします。
ですので、和菓子は五感全てを使って楽しめ、
味だけでなく、脳にも美味しいと言われる所以が
そこにあります。
多くの和菓子好きの人に見てもらえたら嬉しいです。
新宿栄光堂代表
片岡義雄
経歴：
１９６２年 東京生まれ。東洋大学文学部哲学科卒。コンピュータ会社で８年間勤務。父と職人が同時期に倒れ、新宿栄光堂を継ごうと決意。東京製菓学校２年、佐々木塾２年、和菓子作りの基礎を学ぶ。
２０１１年にブログ「誰でも簡単！和菓子作り」を始めたのをきっかけに、和菓子教室を始め、体験教室では2500人以上の方たちに和菓子作りをお伝えしてきました。（２０２０年時点で）
理念：
【和菓子で笑顔に！】
資格：
和菓子技能検定１級
製菓衛生師
調理師
講習実績：
玉川学園大学
新宿日本語学校
さくら日本語学校
日本東京国際学院
西戸山小学校
若松地域センター
ライオンズクラブ
早稲田奉仕園
株式会社オハラ
BYOOL倶楽部
etc
テレビ出演：
「スッキリ」ーオスカー女優「マリオンコティヤールさん」が和菓子体験教室参加
「ジュン散歩」ー高田純次さん
「スカッとjapan」ー雛形あきこさん
「お江戸に恋して」ー朝比奈彩さん、など。
ラジオ：
毒蝮三太夫のミュージックプレゼント
雑誌掲載歴：
『製菓製パン』
『声優アニメデイア』ートライセール（雨宮天、麻倉もも、夏川椎菜さん）
『まるごと遊々自適』ー増田俊樹さん
読売新聞：「ベトナムで和菓子作り」記事
朝日新聞：「天下餅」記事
など。
著書：
『和菓子でおやつの時間』（片岡文子著）
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新宿栄光堂代表 片岡義雄
eikoudou.com
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#和菓子 ＃練りきり ＃どら焼き ＃どらやき ＃上生菓子＃片岡義雄
オーストラリア在住です。現地にある材料で、何度も動画を見直して、ちょっとしたコツや手の動きも真似してつくってみました。はじめて、もっちもちふわふわで大成功です！！ ありがとうございます！！ 今回は手作りのつぶあんと、サツマイモあんをはさんでたべました。食べる前にレンジで少し温めなおすとふわふわ感がさらにもどって最高でした！！ さらに上手に焼けるように、楽しみながら練習しまーす！！
どら焼きを、ずっと作りたかったので、とても参考になりました。材料など分量が分かり、とても参考になりました。早速作ってみます。有り難う御座います。
今日再度どら焼きに挑戦しました。けん玉の要領というのがとても分かりやすく、今まで苦労していたのが嘘のようにテンポよくすくうことができました❗生地のすくい方はどら焼きの出来上がりにあまり関係がないかもしれませんが、うまくすくえると楽しいてすね。本当にありがとうございます❗
僕は、和菓子で一番『銅鑼焼き』が好きなので、勉強になりました‼️ありがとうございます‼️
参考になりました！フライパン一個で頑張ってみます！
自分でどら焼き挑戦したけど
得体の知れない物になったので
こちら参考にしてみます☝️
きび糖にしたりこし餡にしたり
色々とアレンジしてみます😎
鉄板の焼き方のところすごく参考になりました。やってみます
昨日作ってみました！もちもちで美味しい～😊
どら焼きは生地が少し甘めで餡子が甘さ控えめが最高🙆♀️
少しグルテン出すぎでふわふわ感が少なかったので、次は混ぜ方に気をつけて作ってみます！
余談ですが…フライパンで焼いたのでとにかく水平を保つのが大変で、楕円形のものが何枚も仕上がりました😂まん丸に焼けたのは5、6枚…🥹
めちゃくちゃ美しくておいしそうです❤👏🏻👏🏻私も作ってみたいです〜
美味しそう🎵
美味しそうですね‼️
作ってみようと思うのですが
お水の入れるタイミングはいつですか？
お水又は日本酒でしょうか？
この素晴らしい生地でクレープを作りたいんです！
どら焼きの名前の由来は『武蔵坊弁慶』が、『銅鑼』で、きじを焼いたから、『銅鑼焼き』と言うらしいです！
すみません質問です。
生地を作っておいて、1時間か2時間後に焼くとかでも大丈夫でしょうか？
その場合は夏場は野菜室に入れたほうがいいでしょうか？
宜しくお願いします。
すみません
私はインドネシアから来ました。
よろしくお願いします。
今私どら焼き売っています、レシピがもちろん片岡さんからです。
素晴らしいい美味しいレシピ。
ありがとうございました。
質問があります。
鉄板の焼き台が材料は何ですか？
銅か鉄か、べたつかないですね。
どら焼き大好きなので参考になりました。キットも良いですね♪
あとお水を入れるタイミングはいつでしょうか？
お酒と一緒ですか？
Recipe in English Please.
ふと思ったのですが重曹の無い昔は何を使ったんだろう？ やまいも？？ 西洋文化の流入と同じころだから重曹あったのかな？
Tôi rất muốn biết công thức tỷ lệ bằng ngôn ngữ tiếng anh . Cảm ơn bạn tuyệt vời
Hello. Iam from Malaysia. I has seen your previous video about How to make "dorayaki" and that video about maybe 10 years ago.. Btw. Thank you for share the recipe.. i appreciate it.. and Sorry for my english..
片岡様
大変有意義な動画を有難うございます!
こちらの生地をもう少し薄く伸ばして焼き、あん巻きの生地にしてみたいのですが可能でしょうか?
米粉のかわりに白玉粉でも出来ますか？
Can somebody please translate the recipe into English? Google translate has done a terrible translation. Thank you
とても役に立ちました､ありがとございます。
お聞きしたいですか､水が最後に入れるのはなんか原因ありますでしょうか？
グルテンを形成しないためだと思います。
蜂蜜と卵を場所を分けて入れたのは何故ですか？
卵を分けて入れた理由はなんですか？
お水50グラムは？
いつ入れますか。
中に薄く切ったバナナと生クリームを入れたら、あんこザルです。
もち粉がなかったので米粉でやった以外はレシピ通りにやりましたがすごい甘過ぎて最初の１枚目食べたら２枚目はとても食べれなかったです。なにか間違っていたんでしょうか？
どら焼きの生地をすくう技ができるようになりたくてずっと練習していますが、なかなかできるようにはなりません！何かコツはありますか？職人技樂しく拝見しました。毎回楽しみに見ています！
いつもご視聴ありがとうございます。どら焼きの生地をどらサジを使ってすくう練習を行っているけど、なかなかうまくできない、ということでよろしいでしょうか？ コツと言えるかどうか分かりませんが、生地をすくう時に少し力を入れて、生地がどらサジの上に乗るまでは力を抜いて、どらサジに生地がのっている時間をなるべく多くするように意識して練習すれば必然と上達するのではないかという気がします。生地をすくうときはけん玉の要領と似ていると思います。練習すれば必ずうまくすくえるようになりますよ。ぜひ、頑張ってみてください！^^
@@eikoudou1 ご丁寧にありがとうございます！コロナがもう少しおさまったら、是非お店に伺いたいと思っています。またどら焼き練習する気になりました！次の動画も楽しみにしています！
Thank you so much for sharing your recipe!
普段手焼きで焼いてるんですか？
材料は？
スプラしよ
上白糖……………(｡-_-｡)