How to brine meat for smoking | Episode 3 - Into Vacuum Sealer
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2019
- TURN ON THE SUBTITLES! (Sorry for the automatic translation)
In the third part, I have the simplest instructions for you for brine meat for smoking by the vacuum method using Prague Powder and garlic, the meat is pickled for 9-10 days. If you want to use classic salt, the loading will be extended to about 4 weeks and then I recommend translating and rotating. Of course, after removing from the packaging, wash the meat from salt and garlic, dry. The procedure is then the same as always. Be careful not to let the meat get wet in the smokehouse, it could be spoiled after use. At an electric smokehouse, you can let it dry for half an hour to an hour before turning on the smoke generator.
If you like the video, I will be happy for the subscription i like. Please comment on the topic. Thanks for watching.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
#smokingmeat #smokinghouse #brine
=== [MUSIC] ========
Music Provided by Dj Quads - Jak na to + styl
Tak dost keců a dem nato:) Díky za super videa Tome :)
Super, tohle určitě zkusím :-)
Dělám taky uzené maso touto metodou a nemá to chybu. 👍😃
Prima, prim O.K. ..už to mám stáhnuté
Great stuff, Tom. keep it up!
Naladil jsi nás. Jdeme to zkusit. Díky.
Vakuum je top❤. Pár let už nepoužívám vakuovčku kvůli plastům, ale prořídl jsme si pár 20l vacuum hrnců s pumpou. Nálev, vakuum a topka. Žádný odpad a 100% bezpečnost pro maso.
Určitě vyzkoušíme
díky
super
Ahoj chlape, narazil jsem na tvůj kanál náhodou nedávno a musím říct, že jsi borec a jen tak dál. Máš můj odběr a těším se na další videa. Dnes jsem už naložil maso do vakua a na Vánoce budu udit.
Díky moc za podporu, ať se daří 👍
Vypadá to skvostně dnes jsem zavakuoval 10 kg masa tak jsem zvědaví...ale jinak super nápad...
Vyzkoušeno a paráda ... škoda že sem nejde vložit fotka :) Díky za jednoduchý způsob nakládání!
Tak to je super, ať se daří 👍
Díky za super videa, jinak jsem právě kvůli tobě utratil cca 4000 za vakuovačku, zrovna jsem jí testoval a je super, mnohem výkonnější než v tvém videu. Už se těším až budu nakládat, ještě jednou díky.
Tak to nebude ani Maxxo vm profi. Co to je za model? Jinak vakuovačka se nikdy neztratí 😉👍
@@bradmantom Jo, je to Maxxo vm profi, jen jsem k tomu bral dózy a folie a hned to bylo cca 3700kč.
vakuování masa je super věc - co dělávám teď dost často je maso naložit do sáčku, zavakuovat. Za týden/dva vyudím studeným kouřem a pak zpátky do sáčku do vodní lázně cca 65°C přes noc. V sáčku se dá pak ponechat a vzít s sebou na cesty. Je to těžce poživatelné jak za tepla, tak za studena a pokaždé když ten sáček někde otevřu, tak to nejím sám :-)
Čau chlape. Prima video. Jsem uzením nepolíbený ale fakt jsi mně navnadil protože mám doma zděnou udírnu už dlouho takže jsem pořídil vakuovačku včera koupil maso a jdu do toho :-). Výsledek dám vědět.
Ahoj Petře, jasně, nenechat zahálet 😉, pak klidně napiš na instagram nebo facebook. Ať se daří.
Lidi, zkoušel jsem s klasickou soli na 3 týdny a opravdu super. A to mam oduzeno fest. Doporučuji
Ake maso a aku hrubku masa si mal ? Ja som mal kare kde bola aj slanina - zo starsej prasnice vyska masa bola cca 7cm+ a maso mi nepresolilo klasickou solou vo vakuu za 21 dni.... zostali mi "flaky" v strede masa.
Měl jsem z globusu takové klasické šrůtky. Krkovici v celku, ořech z kýty. Ještě to dělám tak, že maso nasolím a vakuaci dělám za 2dny.to ale asi nebude mít vliv.
@@jakubbalarin3690 Mne povedali znamy z fora, ze to je dym, ktory nepresiel uplne do stredu masa , lebo to bolo na mase aj napr. len 1cm od kraja a to sa mi nechce verit ze by za 3 tyzdne preslo do masa len 1cm. Cize okraj je viac vyudeny - vysuseny.
Dalsia vec ze starsie maso,co aj bolo , ale to iste sa mi urobilo aj pri klasickom masa. Maso nesmrdi je chutovo dobre, takze asi to bude ten dym. Taky isty kusok kde bola pouzita zmes E250 a cukor,nazov sa vola Original Bacon Cure je farebne cervene co je pri tejto soli jasne, ale ziadne flaky. tak neviem...
Ahoj, díky ta videa....takhle vakuovaním v lednici stařím hovězí maso na steaky.
Jo to je taky super, jen je nutné použít speciální sáčky. 👍
Dobře ty! :) super video!
Dal jsem ti ňákej ten lajk 😄
Díky
Taky koukám na tvoje videa. Pěkně si to rozjel 👍
paráda,vyzkouším i nějakou šrůtku z chilli:D
Čau, jo čerstvý papričky by to pravda chtělo 😉
@@bradmantom Ahoj Tome, super video, mám prosbu rád bych viděl tvůj postup na uzení klobás od AdoZ. Moc se mi nedaří. Díky Bob.
@@bohumilbadura9625 Ahoj, klobásky jsou v plánu, ale asi bude nejdřív výroba udírny, uvidím jak mi to vyjde, možná bych udělal menší množství. Do té malé se jich moc nevejde.
Ahoj Tome díky za tvá videa díky Tvým videům jsi mi dost poradil, jak co dál na uzení.😊😉👍
Chtěl jsem se tě zeptat jestli nemáš nějaké osvědčené recepty na klobásy, díky moc 😊
zítra prubnu... 👍 👍 👍
Zdravím jak dlouho nechat maso naložené ve vakuu panenku a bůček.. díky
zítra zkouším poprvé podle tebe))))
Tak ať se daří 😉
@@bradmantom tak jsem to zkusil napřed jen s dvěma kilky masa a paráda,mám nerez udírnu na 10 kilo masa,mě stačí žena uzené nepapá takže jsem ho zblafnul hnedle vše)))
Ahoj Tome, panenku i kladenku jsem podle Tebe zkusil a super! Diky za recept, ale co se týče injektování masa solným lákem následně očesnekováním, nezkracuje se doba marinování? Hledal jsem v komentářích, ale zatím nic... Jaká by podle tebe byla doba marinování, kdybych to nainjektoval pragandou pak očesnekoval a zavákuoval? Mám cca 1kg kousky krkovičky a ořechu ze stehna... Chtěl bych tak zkusit oboje... Díky
Ahoj chci se zeptat můžu místo pragandy použít obyčejnou sůl?
Vypadá to super, vyzkouším.Já osobně řeším rychlé nakládání na uzení napichováním láku (udím pak za 2 dny), ale pokud tato metoda bude ve výsledku chuťově nejblíže "klasickému" kombinovanému naložení v láku na 4 týdny, budu to praktikovat a dám vědět. Dík. R.V.
Určitě stojí za zkoušku. Maso je pak šťavnatý a je to celkem bez práce. Dejte vědět 👍
Dík za rychlou reakci. V pátek to naložím. Vakuovačka mě už čeká na poště. Ještě se zeptám: Jakou teplotu uzení a jak dlouho jedete ? Do jaké vnitřní teploty masa? Já to mám cca 75 st.C v udírně, čas asi 12 - 14 hodin, teplota uvnitř kolem 70 st. C. První hodinu až dvě jedu bez generátoru kouře, pak teprve zapaluji štěpky a pouštím kompresor. Pěkný večer.
Já kilový šrutky udím 8 hodin na 80°C (po vyhřátí) a maso má pokojovou teplotu. Generátor frčím od začátku. Ideálně uvnitř 72°C.
Zdravím. Tak jsem včera udil 1 ks bůčku (cca 1 kg) a 1 ks v. plece (cca 0,6 kg). Naloženo týden ve vakuu, dle tvého návodu. Uzeno 10 hodin při 75 st. C v udírně od Mountfield s doplněným dymboxem z Polska. Vypnul jsem to při vnitřní teplotě boku 78 ct. C a plec měla 70 st.C. Výsledek - výborné. Super je, že hlavně bok má krásnou česnekovou chuť. Na další pátek jsem si nechal 3 ks buku a kousek kýty. To bude ve vakuu 14.dní. Pěkný víkend. R.V.
Rostislav Volny Tak to je super 👍 ať se daří 😉
Čau Tome diky za supr videa zitra jdu na to 3 metodou ale nemam vakuovačku mužu použit potravinařskou folii diky
👍🏼👍🏼👍🏼.
:D teda díky ti :D kvůli tobě jsem si pořídil napichovačku láku přešl jsem na ten spůsob nakládání (před tím jsem nakládal klasicky jen na sucho a pak do láku) a ty teď přijdeš s tímhle ??? Tak nic, jdu do LIDLU pro vakuovačku :D
Zdravím, mám dotaz, po vyuzeni masa je v mase místo kde je krev, ne moc jenom místečko.. Maso je měkké hotové.
Dobry den, jak postupovat po 10 dnech s masem, ktere hsem mel nalozene podle trojky, praganda, cesnek a zavakuovane. Mam jen omyt vodou nebo dat na nejakou fobu do vody cca 75 stupnu ????? diky za informace.
Stačí v pytlíkách dát do dřezu s teplou vodou třeba na hodinku, poté vystřihnout, omýt a osušit ať to nejde do udírny studené.
Ahoj Tome.Tak dnes to zkusím a bude to premiéra.Verim že to vše dojde ke zdárnému konci.Zatim se měj a dám zprávu jak to dopadlo.Mej se.
Držím palce, ale pokud dodržíš dobu naložení zhruba týden podle velikosti, tak se nemá co pokazit 👍 ať se daří 😉
Ahoj maso bude ruzove po zaudeni? Lebo ked len solim ob. solou tak je take sede. Dakujem
ahoj, áno toto mäso bude ružové, pretože je solené pragandou. Tá obsahuje dusitan sodný a ten zabezpečuje aby mäso ostalo ružové. Ja ale solím obyčajnou soľou. Povedal som si, že radšej budem jesť šedé ako dusitanové mäso. Každý má na výber. Aj prírodný rezeň aj mäso z polievky je šedé nikomu to nevadí.
Muzu udit bucek na rostu ( Pit boss pallet grill/smoker ) , nebo by mel bucek vyset ?
Ahoj, jasně i ve smokeru to jde. Nemusí viset. Ať se daří
Ahoj. Chcel by som sa spýtať, či stačí mäso nasolit pragandou 7 dní. Ďakujem
To by mělo stačit v pohodě.
zdravím vás jen se chci zeptat jaka metoda je nejchutnější.děkuji za odpověd.
Nejchutnější nelze říci, já preferuji do vakua. Pro mě je to bezpečné, jednoduché a maso má minimální na zkažení.
Ahoj Tome. Máš super videa. Vakuovacku jsem koupil v lidlu byla akce a jak jsem vyudil klobásky tak jsem je zavakuoval a šup do mrazáku. Ale důvod proč píšu je jinej.
Od známého kolega prý zkoušel 2x zavakuovat maso na uzeni a pokaždé mi zasmradlo. Prý po rozbalení smrdelo. Nevíš co udělal špatně? Budu dělat buček a krkovicku na vánoce tak bych nerad aby se mi to taky stalo.
Moc děkuji a ať se daří. Máš super videa
Ahoj, zřejmě nebyl dobrý svár. chce to kontrolovat v lednici. Když se povolí (a občas se mi to taky stane) tak ustřihnu rožek, zavakuuji znovu a ještě udělám jeden svár pro jistotu.
Ahoj Tome. Měl bych na tebe jednu otazecku. Koupil jsem vakuovačku maso zavakuoval a po týdnu jak jsem maso kontroloval tak tam mám sem tam nějakou bublinky. Měl bych to zavakuovat znovu? Vypadá že svary drží. Dík za odpověď
Ahoj, promiň za pozdní odpověď, ale je to v pohodě. Sáček se nesmí nafouknout, jinak vše je OK.
Zdar Tome naložil sem maso do vakua a po třech dnech to pusili šťávu a sou tam malé bubliny. Mám to znovu nakládat aby to nebylo slané.dik
To je v pohodě. Je to normální stav.
@@bradmantom oka díky za odpověď
Zdravím. Chtěl bych se zeptat, jestli maso není příliš nasolené jako např.většinou z krámu.
Přijde mi, že je podstatně méně slanější než z obchodu. Jídla do kterého dám třeba slaninu nakládanou stejným způsobem je potřeba ještě dosolit a za studena je slané akorát. Ale je to dost subjektivní, chce to zkusit.
Zdravím nakládal jsem cca kilové kousky tak že sem obalil v pragandě oklepal a zavakuoval mám v plánu to nechat 4 týdny je to v pohodě? Díky za odpověď
Ahoj, bohužel ne. Buďto obalit a dodržet dobu naložení zhruba 7-8 dnů nebo odvážit sůl (20g/kg) a pak naložit na jakkoliv dlouho. Jedna nebo druhá musí být dodržena, sůl nebo doba.
Chtěl bych se zeptat jestli by to šlo aji s normální solí naložit a zavakuovat jestli by se to nezkazilo
Ano lze, jen to trvá 4-5 týdnů.
Ahoj Tome, dnes jsem nakládal půlkilové šrůtky bůčku... na každou jsem odměřil 10g pragandy.
Když takhle malé šrůtky nechám ve vákuu tři týdny, budou přesolené.?
Ahoj, mělo by to být v pohodě.
Ahoj, jakou používáte vakuovačku?Pavel
Ahoj, používám tuto z Lidlu czcams.com/video/y5rN1rNDrGQ/video.html
Ahoj Tome, u vákua když maso po 10 dnech vyndám z lednice, než ho dám do udírny musí se také celé opláchnout a usušit? To jsi neřekl, tak se raději otám Díky!
Ahoj Jirko, máš pravdu, ano je nutné omýt a osušit, maso musí do udírny suché a bez soli, nedalo by se jíst, díky, dopíšu to tam.
Ahoj.Jen se zeptám,ten česnek se tam musí dávat?Je mi jasné, že maso před uzením opláchnu a osuším,ale jestli tam nebude cítit.Nebo tam má jinou funkci?Díky 🙂
Co třeba lepší chuť? :-)
Chcel som sa opýtať keď mäso pustí šťavu keď je zavakuovane....sú tam aj bubliny vzduchu..nevadí to???
Ahoj, je to v pohodě a normální.
Ahoj zajímá mě zda pak maso můžu třeba nakrájet a dát prostě jen na pánev jako steak
Bingo. To klidne udelat muzes. Maso bude super.
Dobrý den při nakládání do pragandy a česneku a do vakua je před uzenim potřeba maso umýt díky petr
Ahoj, maso nikdy nemyju až na ryby.
Jaký jsipoužíval sáčky v tomto videu?
To jsou sáčky přímo z Lidlu, myslím, že rozměr 28cm.
Perfektní recept, prosím je možné už naložené maso přesunout do vakuovacího sáčku? Je tam nějaké pravidlo které je potřeba dodržet? Dík za odpověď.
V podstatě ani není, jen kvalitně odsát a pojistit třeba dvojitým svárem. V místě sváru nesmí být žádná nečistota nebo sůl, pak to nedrží a může se zkazit.
Ahoj Tome! Moc Ti díky za Tvá videa. Mě, jako začátečníkovi moc pomohla. Včera jsem dával poprvé maso do vakua a chci se zeptat, jestli po odsátí a zavaření sáčku tam může zůstat trocha vzduchu, či nikoliv. Dával jsem 3 kousky masa do jednoho sáčku a zdá se mi, že mezi masy trošku vzduchu zůstalo. Je to problém, mám to zkusit zavakuovat znovu, nebo je to normální a vakuovačka to úplně nevytáhne? Děkuji za radu!
Ahoj, může se stát, že tam je krapánek vzduchu. Nic se neděje, jestli chceš mít jistotu, pošli mi fotku na instagram (bradman_tom) a mrknu se.
Ahoj měl bych dotaz , v sobotu jsem poprvé zkusil zavakuovat, bůčky jsou v pohodě ale krkovice pustila vodu a není tudíž zavakuovaná úplně napevno jako ty bůčky , mám to rozdělat znova nasolit a zase zavakuovat nebo je to normální dík moc za odpověď.
Pokud se nenafukuje nebo není pytlík moc volný, neřešil bych. Šťávu pouští běžně, pokud jste použil pragandu tak bez obav u normální soli bych provedl kontrolu za pár dnů a případně přavakuoval, ale nesolil znovu, nechat i šťávu. Přeci jen v pragandě to maso je třeba 10 dnů a v soli 4 týdny. Ať se daří.
@@bradmantom Ok děkuju solil jsem pragandou a nenafukuje se nic jen že to není tak pěkně utažený jako ty bůčky :-)
@@frantisektobias939 Jo to může být, hlavně že to je v pohodě. 👍
Super video, zeptam se, maso pred nalozenim umyt ve vode a ususit, nebo nemyt? Diky za odpoved
Ahoj, maso pokud je čerstvé tak nikdy nemyji. Umývám až po naložení a vytažení ze sáčku, poté ještě osušit.
Rád koukám na tyhle videa. Snad se letos do udírny také pustím. Mám ale jeden dotaz. Dostal jsem kus uzeného, bylo ale tvrdé vysušené, uvnitř syrové. Kde udělal uzenář chybu? Dík za odpověď.
Ahoj, to těžko říct, chtělo by to vidět. Záleží co bylo původním záměrem, ale vysušené je většinou způsobené dlouhou dobou v udírně, syrové - nízká teplota a často i špatně proleželé. Nebo to bylo uzeno na nízkou teplotu schválně a poté dosušeno. Někdo právě často dělá uzené jako způsob uchování masa, které se poté ještě vaří nebo jinak tepelně upravuje. Chtělo by znát záměr a třeba vidět fotku, aby se dalo hodnotit.
Ahoj Tome, diky za inspiraci. Ale mám jednu připomínku, měl by sis udělat pořádek v gramech a dekách. V prvním návodu česneku 20dkg/ kg masa a zde už jen 20g/ kg. V druhém díle 30dkg/3 dcl soli. V tom aby se jeden vyznal. Neber to nějak zle, ale může to být trochu matoucí.
Jen tak dál rád bych viděl nějaké klobásy, vlastní výroby.
Martin
Martine, to je pravda, že jsem řekl před rokem špatně gramáže, ale ihned při vydání to bylo upraveno jak v popisku, titulcích, tak i komentářích. Klobásky se chystám v brzké době natočit.
Zdravím, koukám rád na tvá videa, a párkrát jsem podle nich postupoval, vždy super výsledek, hlavně klobásky.
Teď při shlédnutí nakládání masa do vakua mě na napadlo, co to maso ještě napíchat lákem, nebylo by ještě šťavnatější?
Nezkoušel si to, a jaký máš nato názor? Klobásám a masu zdar Petr
Ahoj, třeba Kladenka czcams.com/video/vNVGjaQRBH4/video.html 😉
Dobrý den, vakuoval jsem panenku. Mohu se zeptat kolik sol, dělal jsem to stejně jak to děláte na tomto super videu a nevím jestli jsem to neprehnal. Sůl(praganda)
No s panenkou fakt opatrně, stačí opravdu trochu soli.
Ahoj,prosím tě můžu to i zároveň napichat roztokem ,plus obalit? Zavakuovat? Děkuji
Jako jde to, ale pokud s tím nemáš zkušenost, tak opatrně nebo pragandu raději odvaž 20g/kg ať to nemáš přesolené. Co budeš dělat?
@@bradmantom v soubotu beru vepřovou půlku,chci dělat bůček šrutky cca do půl kg. Potom klobásky,ty už umim. Nějaké sušené taky umim. Bucky by chtěl vakuovat, ale nevím jaký způsob ať je to co nejrychleji,než se oteplí venku.. Poradíš? Děkuji..
Tome, prosím tě, když jdeš maso udit, oplachuješ jej od česneku nebo udíš tak, jak maso vyndáš z vakuovaných sáčků. Děkuji, začínám s uzením, tak se ptám. Dík za odpověď, Petr. Jinak přeji krásné svátky
Ahoj, vždy nechám ohřát na pokojovou teplotu, omývám a osuším.
Jako super až na tu sůl ideální 1ku1 sůl vs praganda a maso musí být celé obalené každý záhyb takhle je to bída
Cau tome chtel sem se zeptat oplachujes to maso potom nalozeni jinak ses dobrej jen pokracuj thanks man
Ahoj, ano, po naložení, maso opláchnu, osuším a nechám ohřát na pokojovou teplotu, pak do vyhřáté udírny.
Ahoj, chci se zeptat jestli je normální když mi to nasolene maso ve vakuu pustí šťávu? Díky za odpověď
Ahoj, úplně normální. Ať se daří 😉
@@bradmantomdíky moc😊 taky ať se daří. Děláš skvělou práci
Zdravím tě! Super videa, tato poslední metoda pomocí vakua mě zaujala nejvíc - jak říkáš, není třeba se o nic bát. Mám však dotaz: abych to poprvé opravdu nepřesolil, dokázal bys mi napsat nějaký poměr pragandy na 1 kg masa? (bůček). děkuji ti moc a přeju hodně úspěchů při uzení, na youtube a hlavně v životě !!
Děkuji, jinak stačí se držet někde kolem 20-25g na 1kg a bude to OK. Kdyžtak příště dáš víc, dle chuti.
Ahoj, nemám rád slané uzené, míň solím - jsem kardiak- nasolil jsem maso pragandou asi jak ho solím na pečení, prostě stejnoměrně prsty dokola, dva dny před uzením vyjmu z vakua zaleju převařenou vodou a hodím do ní kostku cukru, nechám dva dny ve sklepě.Maso vyjmu osuším ubrouskem a 8 hod. udím 75 st.Udil jsem tak bůček i špek maso je velmi jemné a lahodné vše míň slané.Špek byl taky velmi jemný máslový, ten byl nutno na konzumaci malinko dosolit.
Zdar chlape! Jenom se chci zeptat, jestli jsi při nakládání a vakuování masa použil někdy třeba jenom sušený česnek!
Čau, marně pátrám v paměti, ale asi nepoužil. Sušený jsem dával do klobásek, ale neměl by být problém jej použít i na maso. I když čerstvý je čerstvý, ale možná je to jen subjektivní názor 😉
Ahoj maso jsem zavakuoval ale pustilo hodně vody ,nevadí to ? mám to tak nechat dík Petr
Nevadí, je to běžné. Sáček se nesmí nafouknout.
Ahoj Tome, vepřové mám za vakuované a je v lednici. Přemýšlím, že bych za vakuoval i kuřecí stehna, ale tápu. Někde píšou, že ovařit předem, aby nebyla tvrdá kůže, někde že rovnou do udírny. Nemáš s tím nějaké zkušenosti. Dík Honza
Ahoj Honzo, dělal jsem tak i tak, ale raději ovařím, jinak je kůže jak beton.
Ahoj mám dotaz ohledně toho kuřecího ve vakuu. Jak dlouho má být naložený v klasické soli. Vim ze si dělal video v mokrém provedení na 24h. Jde mi o to ze mam doma maso ale nějak mi to nevychází časově tak jestli vadí ze to bude 3 dny ve vakuu. Diky za odpověď
ahoj Tome diky za videa .Po naložení masa do vakua mi po třech dnech pustilo maso hodně štávy ,Mám to nechat nebo očistit a znova zavakuovat??Maso je pouze v soli a česneku...takže čekání na uzený bude cca čtyři týdny.Moc děkuji P.
Ahoj, úplně v pohodě, je to běžné. Hlavně ať je v chladnu a bude to v pohodě. Ať se daří 😉
Zdravím. Dnes jsem se dostal k vašemu videu. Udím už pár let, ale vždy jsem si nechával naložit maso od řezníka. Vaše video mě zaujalo. Chci si naložit maso sám a právě na sucho a zavakuovat. Jen se chci zeptat, ve videu uvádíte, že maso dáte na 10 dní do lednice. Můžu maso nechat zavakuované v lednici 3-4 týdny? Díky za odpověď a ať se daří!
Maso dávám do lednice na 7-8 u běžných kousků a u silnějších na 9-10. Pokud chcete na delší dobu, je potřeba sůl odvážit 20g/kg. Musí se dodržet doba naložení a pak je možné v soli obalit nebo dobu nedodržet a odvážit sůl. Vždy musí být jedna veličina odměřena. Ať se daří 😉
Musí se tam dávat ten česnek? Nebo to je jen čistě pro chuť?
A jaké koření dáváš na maso když udíš
Nebo jaké by se dalo použít.
Děkuji za odpověď.
Ahoj, česnek není nutný, když jsem natáčel video o ovařování, tak jsem jej nedával. Je to jen o chuti. Koření lze použít jakékoliv, často se používá jalovec, bobkový list atd. Nejlepší je to zkusit co bude vyhovovat, ideálně naložit každý kousek jinak a vybrat si. Ať se daří
@@bradmantom Ahoj
Já právě pořád nevím jak pořádně naložit maso 😕
Aby to mělo chuť😏
Asi jak jsem koukal tak nejlepší je zavařit to do folie?
Jinak máš super videa 👍🏻 A také furt laboruji a předělávám generátor 😀
@@SkittlesLP Nejlepší chuť je jen chuť masa. Uzení není grilování, pokud tam něco chceš dát, zkus s česnekem a uvidíš, tím nic nezkazíš.
Ahoj Tome,
Měl bych jeden dotaz: až to vytáhneš před uzením z lednice, oplachuješ to před uzením nebo ne? Díky za odpověď a ať se daří....
Ahoj, dobrý dotaz. Ano, vyndám z lednice, omeju, osuším, napíchám na háky a nechám doschnout a ohřát na pokojovou teplotu v kuchyni. Ideálně v noci před uzením než jdu spát.
@@bradmantom Díky za odpověď
@@bradmantom co se stane kdyz tu rychlosul z toho neomyju a budu to hned udit? Bude to presolene?
@@losperdos01 Minimálně na povrchu to bude hodně slané 😉
Ahoj Tome, když se pak maso vyndá z vakua, dá se hned tak do udírny? Nebo se maso nejdřív opláchne vodou? Nebo něco?
Ja vecer vyndam z lednice a necham zabalene odpocivat 2 hodiny. Potom rozbalim, omyju vlaznou vodou a osusim ubrouskem. Maso napicham na hacky, klobasy rozvesim na tycky a necham pres noc povesene v pokojove teplote a rano do udirny.
Ahoj, přesně jak píše Pavel. Občas když není čas, lze ponořit na pár hodin v sáčku do teplé vody ve dřezu, poté vytáhnout, opláchnout a hlavně dobře osušit.
Ahoj já vždy jak blbec sůl vážil a ty to obališ v soli nebude to moc slané díky🙏
Ahoj, zatím se mi to nepodařilo přesolit.
čau, mám dotaz, môžem to zasoliť aj obyčajnou solou? Môžem tak zavakuovať buček?
Ahoj, ano lze i klasickou solí, ale doporučím 20g/kg a alespoň 4-5 týdnů.
@@bradmantom akurát idem vakuovať, som zvedavý čo to spraví. Ale dám pragandu, nebudem vymýšlať teplú vodu. Dík za návod
vydrzí maso ve vakuu 20 dní ? naloženo díky
Ahoj, pokud odvážíš sůl na 20g/kg tak vydrží v pohodě. Když obalíš tak bude slané
Ahoj Tome. Měl bych takovou otázku. Touto metodou naložím zítra (v pátek maso) a další týden v sobotu letí do udírny. Mám masa od 1,2 do do 1,5 kg. Zeptám se, protáhne se to za ten týden solí nebo ne? Nerad bych to zkur..l. Díky
Ahoj, záleží jak je silné maso. Ale jako bůček úplně v pohodě. Na ten týden, 8dnů stačí opravdu nasolit a do vakua. Pokud chceš mít jistotu, odvaž sůl na jednotlivé kusy 20g/kg a bude to v pohodě.
Dobrý den prosím kolik ml roztoku pragandy a vody vstřikujete do 1 kg masa děkuji. Jinak super videa
Vždy dělám roztoku více a množství co se tam vleze, vím, že to je dost neurčitá odpověď, ale lepší zkusit. Fakt se omlouvám za takovou odpověď, ale nikdy jsem to neřešil na přesno, takže vlastně ani nevím. Když uděláš třeba 200ml roztoku na 1kg masa, určitě zbude. Případně doděláš, ono dost vyteče při napichování.
@@bradmantom ok děkuji a vyzkouším
prosím tě jak dlouho můžu nechat naložené maso ve vakuu, můžu měsíc.. Jinak toto odzkoušeno třikrát a vynikající výsledek, moc dík za návod, akorát sůl dávám 11g soli a 11g pragandy na kilo masa.......
Ahoj, pokud sůl odvážíš tak můžeš jak chceš dlouho. Doporučuji 20g/kg, ale záleží na každím jak má rád slané. Jinak to míchání není potřeba, praganda je už namíchaná pro domácí použití, jinak je to 98% kamenná sůl. Míchá se řeznická rychlosůl, praganda ne.
Ahoj Tome, jak maximálně dlouho můžu nechat ve vakuu v lednici nasoloné pragandou (20-25 g/kg)? Naplánované uzení musím odložit.
Pavel
Maso se nezkazí ani po 6 týdnech, ale bohužel za ty roky jsem nikdy neprošvihl uzení, takže nemám zkušenost aby nebylo moc slané. Napadlo mě, jestli by nebylo lepší dát zavakuované maso do mražáku, aby se proces prosolování zastavil a pak třeba 2 dny před uzením dát normálně do lednice. Jen by to chtělo, aby napsal někdo, kdo to již zkusil. Je to takový nápad. Případně pokud by bylo moc slané, lze po vyuzení ovařit a slanost se sníží.
Díky Tome, nicméně má někdo zkušenost ? Vyndat z vakua, omýt, osušit, znovu do vakua a dát do mrazáku nebo i zasolené a načesnekované do mrazáku ? A dále před uzením vyndat
Díky za nápomoc.
@@bradmantom já dělám tak, že maso obalím v obyčejné soli, dám do pytlíku a šup do mrazáku, za tři dny hotovo, omýt, osušit a do udírny.
Ahoj, prosím tě jak dlouho a při jaké teplotě maso udíš?Děkuju
Ahoj Jardo, nejčastěji 8hodin na 80°C.
@@bradmantom Ahoj, díky moc 👍
Dobrý den,mohu použít obyč kuchyň sůl a jak dlouho nechat ve vakuu? Děkují za odpověď
Samozřejmě lze nahradit, jen počítejte na proležení cca 4 týdny.
@@bradmantom děkují dlouhý čas nevadí. Pěkné videa jen tak dále. Ať se daří ✋
@@bradmantom Muzu dát pragandu a sůl půl na půl a nechat 3 tydny?
@@michalengel2986 Pokud bude množství odváženo 20g/kg, tak lze. Osobně ovšem nevidím důvod míchat pragandu se solí. Praganda je 98% sůl a jedná se o hotový produkt, připravený k použití.
Ahoj Tome.Rozhodl jsem se vyzkoušet tuto metodu. Asi jsem udělal chybu, že jsem vše nasolil a potom vakuoval. Pustilo to tolik vody, že se mi při vakuování dostala do sváru a ten nedržel. Možná moje nezkušenost s vakuovaním.
Ahoj, je pravda, že je lepší nasolit jeden kousek a zavakuovat než je vakuovat všechny. Nebo lze po nasolení vložit do lednice a po pár hodinách zavakuovat, případně před svár do pytlíku dát kousek ubrousku, ale to jsem nezkoušel.
Vakuuju před uzením cca 2 roky. Pokud máte maso "mokré" pak je dobré položit pod něj běžnou papírovou utěrku tak, aby pokud vakuovačka táhne vodu tak přes utěrku. Pokud máte možnost volit obsah suchý nebo mokrý pak volit mokrý.
Ahoj..ja som to skusala,tiez mam tu zvarovacku z lidlu, najprv to bolo ok...zvarila som na 2x pre istotu...ale za 2 dni pustili moc stavy a spravili sa bublinky vzduchu...pritom zvar drzi perfektne...kde je chyba?
@@andreakmotorkova7082 Ahoj, to je normální, pokud ten pytlík drží tvar a jako by se nepovolí(nenafoukne), tak je to běžné, šťávu pustí vždy. Nemusíte mít strach.
bradmantom ahoj a diky moc, ja som sa nezlakla ani tak ten stavy ale skor tych bubliniek, zvary drzia dobre, drzala som sa tvojho navodu...len som dala sol lebo tu v Taliansku ine nezozeniem, tiez ma napadlo ze ci by sa nedala pouzit aj himalajska sol...asi ano...uz sa velmi tesim na santone udenie😊
Ahoj...po naložení a zavakuovani masa druhý den pustilo šťávu.... je to v poho, nebo mám čekat komplikace.?.. díky za odpověď...
Ahoj, je to normální a bez problému. Nesmí se nafouknout sáček.
@@bradmantom super, díky.... chodím kolem lednice a pořád prohlížím....😂😂😂...
@@vadbru728 Chápu 🤣, stačí jednou za pár dnů. Kdyby svár povolil, tak jen ustřihnout svár a odsát znovu. Ať se daří 😉
@@bradmantom díky, tobě taky... příští sobotu to mlasknu do udírny a uvidím.... první pokus.
Ahoj, videjko supr diky moc, dá se to pak použít i na studený uzení? jen dymbox? prosím jak dlouhoto pak mám dusit kouřem :-) dík
Ahoj, generátor studeného kouře vyvíjí pouze studený kouř a nevyhřeje udírnu, je potřeba použít i spirálu, aby vyhřála udírnu a udržela teplotu na 20-25°C, pak se udí standardně 3 a více dnů, dle receptury.
@@bradmantom díky moc
Pánové,dotaz.Dá se ten použitý pytlík po vakuování použít opakovaně na menší kusy masa?
Jde to, musí se ovšem důkladně umýt, ideálně otočit naruby. Abych napsal, pravdu, zkusil jsem to, ale už to nedělám, je to dost opruz kvalitně to umýt. Přemýšlím nad nějakou vakuovou nádobou ze které by se vývěvou vysál vzduch a dalo maso do lednice, jen jsem se ještě ani nedíval co by to stálo 😁
@@bradmantom Ahoj Tohle jsem vyzkoušel a to se mi neosvědčilo maso hodně pustilo šťávu Lepší je ten vakuovací sáček
@@airdroid6531 Díky za info. Myslíš, že to je tím, jak není tím sáčkem stáhnutý nebo že je vývěva silná?
@@bradmantom ahoj, prodavaji krabičky na vakuovani s ventilkem, ale musiš mit nastavec z vakuovacky
Ahoj mohu se optat mohu toto delat I s masem Z mrazaku?
To by neměl být problém, jen ho nech povolit a dostatečně osušit.
Nakládal jsem krkovici a bůček, na kilové kousky, maso pustilo dost šťávy při vakuování, zkusím koupit maso u jiného řezníka. V hygieně problém nebude a v lednici také ne, možná jsem zavakuoval a zůstalo tam trochu vzduchu. Naložím zítra znovu a uvidíme.
Může se maso před zavakuování ještě zabalit do fresh folie aby se nedostávala šťáva do sváru ?
Ahoj folie ničemu nevadí nebo lze dovnitř vložit kuch. papírovou utěrku. Případně udělat dva sváry. Ať se daří 😉
@@bradmantom díky moc dám vědět
@@bradmantom Ahoj, tak se podařilo, zavakuováno na 3 týdny obyčejnou solí a vše nádherně prosolené. Musí se dát pozor aby tam nebyl ani kousek vzduchu, jinak to zasmrádne. Teď bych potřeboval poradit s udírnou kam ti mohu napsat ?
@@bradmantom ahoj, prepočítal som sa pri soleni mäsa. Dal som 50g pragandy na kilo, zavakuovane,v chladnicke. Bude to presolene? Je to tam 4 dni
@@petercech610 Ahoj, bude. Jak si nakonec dopadl? Případně lze uvařit se syrovýma bramborama, trochu tu slanost natáhnou.
Ahoj,dáváš před uzením do vařcí vody nebo rovnou z pytlíku do udíry?
Záleží jaký chci mít bůček po vyuzení. Pokud jako máslo, tak ovařím. Pokud jako normálně, tak neovařuji.
bradmantom ahoj, diky za fajn videa. Můžes stručně napsat jak ovaříš? Teplota, čas apod? Mám rád když je to jak máslo...
@@poslednikovboj4544 Ahoj, díky. Když ovařit, tak před uzením ovařím ve vodě, která nemá více jak 75°C (max.80°C), tak dlouho a hlavně pozvolně, spíše velmi pomalu, aby uvnitř masa bylo 72°C po dobu minimálně 10 minut. Tím je maso hotové (tepelně opracované), poté vyndám na plech, napíchám háky a šupnu do udírny osušit cca na 1h při 60°C-80°C, pak zapnu generátor dýmu (nebo začneš čmoudit 😉) a udím 8 hodin při 80°C, většinou udím i něco jiného, tak toto prostě k tomu přidám. Stačilo by upřímně i teplota kolem 60°C a třeba jen 4 hodiny, ale když to uděláš 8h při 80°C, tak se bude dát natírat 😉 mimochodem, budu dělat toto srovnání teď před vánoci i do videa. Měj se a ať se daří
@@bradmantom Dalo by se to ovaření udělat i den před uzením a jak dlouho to trvá?Pěkné videa.
@@1980tosa Abych řekl pravdu nikdy jsem jej neovařoval den předem tak nemám zkušenosti, ale tím, že jej odvaříte v den uzení, zrovna půjde maso do udírny ohřáté a nebude se rosit. Doba ovaření je pozvolná a většinou když už, tak chci dosáhnout vnitřní teploty 72°C alespoň na 10 minut. Teplota vody by neměla přesáhnout 80°C plus mínus, hlavně nesmí vařit.
Ahoj chci se zeptat.Po vyndání z vakua jestli opláchnout maso a nechat oschnout a udit?Nebo jen vyndat z vakua nechat oschnout a udit?
Dobrá otázka, zapomněl jsem zmínit. Je to stejný jako u ostatních návodů na uzení, takže opláchnout, nechat oschnout/osušit a hodit do udírny 😉 ještě doporučuji vkládat do udírny tak aby maso mělo pokojovou teplotu.
Ahoj, mám stejnou vakuovačku ale i když udělám dovjité sváry a tak i na druhý pokus mám pořád po zavakuování malinké bublinky vzduchu různě kolem masa... nic strašného vypadá to uplně stejně zavakuované jak to tvoje ale z blízka je to vidět máš to taky tak?
Nejdůležitější je, jestli se tam nedostává vzduch. Kolem masa mohou být malé bublinky, ono to nevysaje na 100%.
@@bradmantom díky, budu to překládat a nemůže být problém si myslím..
Taky si myslím. Ať se daří 👍
@@bradmantom Děkuju ... akorát jak nad tím přemýšlím nemělo by se to jmenovat vakuovačka ale skoro-vakuovačka :D p.s. kdy bude další video o uzení?
V brzké době. Teď už bude čas i na uzení, tak něco určitě natočím.
Ahoj Tome ,mám dotaz,maso je naložené týden a šťáva v pytlíku je zakalená a v jednom případě dokonce nazelenalá. Maso je jen v pragandě ale pytlík není nijak nafouklý a maso má normální barvu.
Šťáva je normální, není u té nazelenalé i česnek?
@@bradmantom Ahoj, česnek tam nebyl ,nic masu nebylo omyl jsem a udil.Měl jsem jiný problém ,maso se vůbec neproleželo a to jsem měl malé šrůtky a naložené v pragandě to bylo rovných 14 dnů,to se mi ještě nestalo.
Ahoj viděl jsem tvé druhy nakládání masa. Zeptám se (a klidně ať odpoví i někdo kdo ma zkušenosti). Když napícháním maso roztokem - půjde to pak v pohodě vakuovat nebo to bude vytíkat a bude problém to zavakuovat? Děkuji za rady.
Půjde to v pohodě zavakuovat. Co budeš pichat, kolena?
Bez problému. Mrkni se třeba tady czcams.com/video/vNVGjaQRBH4/video.html
Mam v plánu napichat kotletu. Před týdnem jsem udil panenku. Tu jsem jen z venku nasolil a načesnekoval. Ta šla vakuovat v klidu. Dík za radu
@@subbit100 Když budeš dávat pragandu tak do kotlety se dostane v pohodě i ke kosti, pichat ani nemusíš. Jen to chce nechat třeba 14 dní proletět a v lednici párkrát otočit. Taky jsem klukum nakládal kotlety a úplně krásný. Já ji mám rád když je horká z udírny pak je to na mne moc suchý ale holky mají rádi libový. Teď jsem si objednával kompletecek do nový dřevěný udírny z Allegro. Dymbox, spirálu, větrák, termoregulaci, bratru za 3 tis. Už se těším.
Ahoj, všem. Dík za komentáře. Chci pichat jen klasický slany roztok a přemýšlím, že to zkusím vytunit rozetřenym česnekem snad to vezme jehla.
Ještě mne ale napadla jedna technická. Když dám do vnitř 20% slany rotok a na vrch také 20g soli na kg nebude už to moc slané 🤦?... čoudu zdar
Ahoj video super i ten postup ,jen nevím kurvajs kde je problem .Pri vakuovani vse ok ale jak mile se vysaje vzduch,a zavari se tak se tam okazite dostane vduch 😞.Uz jsem to nekolikrat predelaval a porad stejny vysledek .
A kolik vzduchu? Záleží na vakuovačce nebo je někde přeložený sáček.
Naložil jsem maso dle receptu ale maso je velmi velmi slané (i lehce ovareny bucek) . Zvážil bych příště buď jak zde již někdo psal pragandu odvazit a nedávat tím pádem podle oka...nebo zkrátit čas z mých 11dnů max např. na 5-6. Pokud má někdo zkušenosti podělte se prosím. Chápu že jakékoliv uzene má být slané ale tohle je tak max pod maso nebo do fazolek.
Tak to nebylo podle receptu. U velkých kusů třeba krkovice nakládám max na 10 dnů. Bůček třeba 7-8 dle velikosti. Musí být dodržena jedna veličina, buďto odvážena sůl (20g/kg) pak ke jedno doba, klidně měsíc nebo dodržena doba. Nejlepší je to upravit podle požadované slanosti, ale ve výsledku jak píšeš. Nutno snížit dobu. To vychytáš, hlavně že to baví a ať se daří 😉👍
Díky moc za odpověď. Baví mě to moc. Nějak s uzenim masa paradoxně bojuji ale klobásky mi jdou výborně. Člověk by řekl že to má být přesně naopak. Díky za videa a návody. ;-)
Ahoj Tome , chci se zeptat opravdu 9-10dnu nalozene maso ve vakuu? A pak muzu vyudit? Koho sem se zeptal, tak kazdy rika neco jeneho.
Doporučím vyzkoušet, jen buď odvaž sůl 20g/kg masa a nalož třeba na 3 týdny nebo neodvažuj a nalož na zhruba těch 8-9 dnů. Jedna věc musí být dodržena, sůl nebo doba.
Ideálně vyzkoušej na 1-2 ks a uvidíš.
Zdar, delam to stejnym zpusobem, cerstve maso, reznicka sul, cesnek.. Necham to 3 tydny v lednici..
Vyudim to stejnym zpusobem, a ze šrutek mi místy vytíká něco jako voda, lepivá medová hmota jakoby bilkovina z masa(ne tuk).. Nevim cim to, jestli se mi to maso kazí, nebo jestli je to normalni..? Maso je v řezu perfektni a chutna perfektne, ale je potečené, někdo by mohl říct, ze jde o kondenzat, z udirny, ale to neni ono, je to z masa.. Dela mi to jen pri nakladani do vakua, jinak ne..
Dobrý den, prosím mohla bych použít obyčejnou sůl ??
To muzes, ale precti si neco o botulinu, botulotoxinu a klobasovem jedu
Lze použít, ale jak zde již bylo razeno, pozor na botulotoxin, je to dost velké riziko, mnohem větší než 0,3% dositanu. Naložení s klasickou solí, při odvážení 20g/kg masa, je nutno počítat minimálně 3, ideálně 5 týdnů.
@@klukplukovnik3030 Udím přes 10let na klasické soli a česneku. A v životě jsem nepřemýšlel o botulotoxinu. Maso máš naložené při 3° tudíž se bakterie nemá podmínky. A udíš na 70-80° takže i kdyby tam byl, zabiješ ho …
Ahoj, naložil jsem normální solí na 3 týdny, maso se zkazilo, již dvakrát, nevím v čem je chyba?
Záleží na mnoha věcech. Kvalita masa, jestli je s kostí, hygiena, dobře zavakuovat a teplota v lednici. Kdyžtak napiš co a jak si nakládal.
@@bradmantom Nakládal jsem krkovici a bůček, na kilové kousky, maso pustilo dost šťávy při vakuování, zkusím koupit maso u jiného řezníka. V hygieně problém nebude a v lednici také ne, možná jsem zavakuoval a zůstalo tam trochu vzduchu. Naložím zítra znovu a uvidíme.
Může se maso před zavakuování ještě zabalit do fresh folie aby se nedostávala šťáva do sváru ?
Já to dal 6 týdnů a mělo to šmak, asi stačí 4 týdny ??
Ano 4 týdny stačí s normální solí, pokud s pragandou, stačí 9-14 dnů max.