Tante scuole di pensiero ma sempre tanto rispetto per chi fa questo mestiere che sarebbe anche il mio... Passione, impegno e sempre pronto ad imparare tutte le novità in questo campo 🍕🍕🍕💪🏼💪🏼💪🏼
Grande!!!!a me nn frega un caxxo di tutti quelli che dicono.... eh ma... eh xo...è poco qua.... è tanto la!!!! Grande manualità e invidia x nn poterla assaggiare!!! 🔝🔝
Cotta in 60 secondi lo dice tu. Perché la cosa più importante è far vedere con la prova del taglio che è veramente cotta, il cornicione sopra tutto. non basta a fare un video ma fare le cose bene con spiegazione precise
TO-ED-GEIN🦈 figurati anzi Siccome sono passati 2 anni da questo ... riporterò un nuovo video di qualità superiore per poter veder il risultato con qualità più alta se ti fa piacere :)
Ciro Ianniello ciao la ricetta la trovi tra i miei video nella margherita si bufala DOP cottura forno a legna con ricetta oltre alla ricetta c'è anche il procedimento
Signori vi invito ad assaggiarla una mia pizza cotta in 60 secondi ... L impasto prima di essere usato ha una temperatura controllata ,, non è un impasto fatto a caso ma è studiato dopo anni di esperimenti e di sacrifici , comunque la pizza napoletana è abbastanza famosa per La cottura a fiamma alta ( 430/480 gradi ) la cottura va dai 50 ai 90 secondi se ci metti di più non si può chiamare napoletana per quanto ne so io ... poi mi posso sbagliare ..
Roby Gallo hai ragione...la pizza napoletana si cuoce a quella temperatura è sono sicuro che la tua pizza è buona e digeribile,però ti assicuro che qualsiasi tipo di impasto cotto a più di 400 gradi non risulta essere cotto nella giusta maniera sotto il punto di vista meccanico della reazione di maillard.
Ormai i clienti diventano sempre più esigenti , ho dovuto adeguarmi ... come pizzaiolo so fare alla romana alla napoletana verace , napoletana con canotto ecc ... quella che chiede di più il cliente bisogna farla e come ho già detto adeguarsi 👍
Perché la chiamate pizza napoletana quando ah un cornicione doppio ce pizza napoletana e un altra cosa di certo non la so fare anche io pke ce tutto un altro lavoro ma non chiamatela pizza napoletana e po e accussi doppia di cornicione
Tony Carpediem l’olio preferisco fuori cottura ... comunque si quello è fiordilatte d agerola .. come il sugo San Marzano dop della la torrente ,pecorino romano e grana gran riserva . Uso il roy taggiasche come olio e in cottura diventa amaro
Tutto perfetto, però la cottura no ti prego, 60 secondi si cuoce e dopo 2 minuti è di gomma, poi il forno così a pressione con tutta quella fuliggine.. Però ognuno fa come vuole dai, poi l' impasto è stupendo
La cottura a fiamma mi sa che non la conosci … parli tanto per 10 secondi che tirò su la pizza poi ti vai a mangiare la carne affumicata per 10 ore ? Ma perfavore su .. comunque uso un faggio rosso toscano … forse non sai neanche cosa è
Si è vero … sottolineo che era una semplice video di una pizza fatta per un collega prima de servizio “sabato” … non c’è scritto oggi insegno a fare la pizza … voglio vedere incominciare pizzaiolo alle 6.30 con il forno a temperatura così alle 8 e mezza chiudi il forno perché è freddo .. purtroppo ci sono delle cose tecniche che chi mangia solo la pizza non può sapere
Molto di più..quella pizza è cruda sotto..l’ha cotta a fiamma viva altissima..quella pizza non è cotta dentro te lo assicuro. Il pizzaiolo è bravo ma dovrebbe stare attento alla temperatura de forno
Ciao a tutti ... io penso che io sappia riconoscere il mio impasto e il forno che utilizzo .... ti posso garantire che se facessi pizze crude a quest ora non stavo qui a scrivere e magari avrei già cambiato lavoro :) se la pizza si gonfia ,sotto è ben cotta e magari anche un po’ croccante friabile Penso che il prodotto non sia crudo :) io penso che il miglior modo di giudicare sia provarla mi trovo a Rondissone in provincia di Torino :) comunque si io cuocio 420 terra 480 cielo :)
Un po' si brucia sempre, ci sono 400 - 450 gradi lì dentro e poi, ad apparire bruciate sono delle piccole bolle che, se proprio mal si tollerano, si possono togliere con un semplice tocco di coltello
Il forno é doc napoletano,ma tu che sei il pizzaiolo non sei doc!non per l’accento che non hai,ma dalla stesura del panetto mi sono accorto che nun tien é qualitá.non prendertela,comunque sei bravino
Ciao grazie del bravino ... grazie di esserti accorto che non sono napoletano .. ma sono fieramente calabrese .. ti consiglio di dare un occhiata al mio profilo ... roberto gallo 91 su Instagram noterai che la qualità c’è e se ho un modo diverso di lavorare non vuol dire che il prodotto non sia buono.. scusa !
Roberto Gallo pizzaiolo Maria ddttto che il prodotto non sia di qualità.semplicemnette. Che non rientra il tuo modo lavorare e ,stendere la pizza,come nella disciplinare della stesura pizza doc napoletana
Che occhio che hai … non so se lo sai ma gli impasti pizza in lievitazione triplicano … se poi sei abituato alla pizza del kebab che viene preparata in un ora e vedi le palline non lievitate e piccole continua a mangiare quelle che ti devo dire … una mia pizza al 70% di idro pesa 300 grammi … indovina dopo la cottura quanto pesa ? ??? 240 grammi … di pasta maturata è lievitata .. informati
@@giovanninisi1230 non per farmi i cazzi di qualcuno, ma in un solo video hai dato del poveraccio almeno 4 volte a sto ragazzo (questo fa di te un ricco a quanto pare) che sta lavorando onestamente, senza togliere nulla a nessuno. C'è ne fossero dippiú in questo paese di persone così. Se il procedimento non ti piace, ci sono modi e modi di manifestarlo.
Tante scuole di pensiero ma sempre tanto rispetto per chi fa questo mestiere che sarebbe anche il mio... Passione, impegno e sempre pronto ad imparare tutte le novità in questo campo 🍕🍕🍕💪🏼💪🏼💪🏼
Che spettacolo!! Bravissimo!!!
Un po’ più di mozzarella non guastava 😂
Fattela a casa
Thanks for sharing your video! Great pizza!
Grande!!!!a me nn frega un caxxo di tutti quelli che dicono.... eh ma... eh xo...è poco qua.... è tanto la!!!! Grande manualità e invidia x nn poterla assaggiare!!! 🔝🔝
Sei un grande bravissimo 👌🏿
Grandissimo! Grazie per l'ottimo video!
Ci devi dare un aulin alla pizza per tt quei giri
Cotta e poi affumicata!! 😂😂😂 mamma mia 😨
Bravo collega!
Cotta in 60 secondi lo dice tu. Perché la cosa più importante è far vedere con la prova del taglio che è veramente cotta, il cornicione sopra tutto. non basta a fare un video ma fare le cose bene con spiegazione precise
Ciao controlla pure il mio profilo Instagram ci sono tutte le pizze che vuoi e con tutte le prove del taglio 👍🏻
Complimenti bellissima
Super Thank you
Bravo!
Excelent!
perfetta
alexsm125 grazie 🙏🏻
Poca mozzarella BUT beautiful crust and pizza
Grande maestria, ti posso chiedere se metti a maturare l'impasto in frigo o se lievitano a temperature ambiente? Grazie
Temperatura controllata (frigo ) per minimo 48h
@@robertogallopizzaiolo7989 quante ore fuori? Staglio?
TO-ED-GEIN🦈 staglio subito ...poi frigo ... dopo 48 tiri fuori fino a quando non torna a t.a.
@@robertogallopizzaiolo7989 grazie mille scusa il disturbo
TO-ED-GEIN🦈 figurati anzi Siccome sono passati 2 anni da questo ... riporterò un nuovo video di qualità superiore per poter veder il risultato con qualità più alta se ti fa piacere :)
Grande manualità
Ottima bravo
un mostro!!! i miei complimenti...è poss avere la ricetta e il tipo di farina usata?
Ciro Ianniello ciao la ricetta la trovi tra i miei video nella margherita si bufala DOP cottura forno a legna con ricetta oltre alla ricetta c'è anche il procedimento
Roberto Gallo pizzaiolo 300 grammi? Anch'io faccio il pizzaiolo e il massimo è 230/240... 300 lo vedo un po esagerato
Sraufo Held ciao che idratazione usi ?
Roberto Gallo pizzaiolo su 9 kg di farina 3 litri e mezzo d'acqua
Sraufo Held mmmm mi sembra un po’ strano che usi 40% di idratazione dovrebbe essere grumosa quasi una biga
Excelente video Roberto!!!!
Cuantos gr de levito/kg de farina para esas 48hs en frigo?
(obviamente con harina de fuerza claro)
Gracias
1 grammi per chilo di farina 👍🏻
Is this mass long fermentation?
Yes 72h
Acá en Argentina si ponemos tan poca muzza nos matan!!! 😂🙌
Si pones mucha el impasto no se cose bien
@@renesanchez7712 Lo q pasa q se pone la masa 1ro o impasto q se cocine un poco y luego la muzza.Y además se cocina despacio a 250g.
Avec 1 pizza… simple.. fait avec 6 d’un coup pour voir
I miss pineapple in that napoletan pizza
Enjoy! Wtf
Enjoy! Ma vai a cagare tu e l’ananas!!!
@@Hitachi86 hahahahhaa
Ban
Sacrilege
Stuart b la pizza è perfetta e anche la quantità di mozzarella, se le cose non le sai salle 😂😂😂
Leonardo Schipani Ma davvero?
Leonardo Schipani cotta in 60 secondi la pizza potrà sembrare bella ma sarà sempre imperfetta ed il perché un pizzaiolo vero lo sa.
Signori vi invito ad assaggiarla una mia pizza cotta in 60 secondi ... L impasto prima di essere usato ha una temperatura controllata ,, non è un impasto fatto a caso ma è studiato dopo anni di esperimenti e di sacrifici , comunque la pizza napoletana è abbastanza famosa per La cottura a fiamma alta ( 430/480 gradi ) la cottura va dai 50 ai 90 secondi se ci metti di più non si può chiamare napoletana per quanto ne so io ... poi mi posso sbagliare ..
MrTerencello
.
Roby Gallo hai ragione...la pizza napoletana si cuoce a quella temperatura è sono sicuro che la tua pizza è buona e digeribile,però ti assicuro che qualsiasi tipo di impasto cotto a più di 400 gradi non risulta essere cotto nella giusta maniera sotto il punto di vista meccanico della reazione di maillard.
Ottima pizza!puoi dirmi il peso del panetto?grazie
Peppe e Roxy ciao i panetti sono da 300 g circa 👍
@@robertogallopizzaiolo7989
The Weight is 300 gr ?
Thank you
@@pizzaiolonapolitain4188 yes
Uagliù,e la ricetta?
Che idratazione?
Se è napoletana siamo al 62%
Sto cavolo di canotto!!!!
State vendendo una pagnotta condita e spacciata per pizza!!!
Bella mano con la pala!!
Ma perché qual è il problema se la vuole fare a canotto?
Ormai i clienti diventano sempre più esigenti , ho dovuto adeguarmi ... come pizzaiolo so fare alla romana alla napoletana verace , napoletana con canotto ecc ... quella che chiede di più il cliente bisogna farla e come ho già detto adeguarsi 👍
Ammettelo che è piu bella e buona..ed è anche piu divertente a farla parer mio
Poca mozzarella.
poco pomodoro e poca mozzarella..
Perché la chiamate pizza napoletana quando ah un cornicione doppio ce pizza napoletana e un altra cosa di certo non la so fare anche io pke ce tutto un altro lavoro ma non chiamatela pizza napoletana e po e accussi doppia di cornicione
L'olio evo niente no? È opzionale da voi a quanto pare...
Poi la mozzarella (fior di latte di Agerola x l'esattezza) costa caro eh?
Boh
Tony Carpediem l’olio preferisco fuori cottura ... comunque si quello è fiordilatte d agerola .. come il sugo San Marzano dop della la torrente ,pecorino romano e grana gran riserva . Uso il roy taggiasche come olio e in cottura diventa amaro
Tony Carpediem quella è una vaschetta da 4 kg di fiordilatte latteria Sorrentina
Tutto perfetto, però la cottura no ti prego, 60 secondi si cuoce e dopo 2 minuti è di gomma, poi il forno così a pressione con tutta quella fuliggine..
Però ognuno fa come vuole dai, poi l' impasto è stupendo
condivido.... poi ha dimenticato anche di mettere un filo d olio...
@@ninjapopeye9 già si concordo però a ognuno il suo aha
Condita non benissimo
La pizza non si alza mai dal piano viene affumicata
La cottura a fiamma mi sa che non la conosci … parli tanto per 10 secondi che tirò su la pizza poi ti vai a mangiare la carne affumicata per 10 ore ? Ma perfavore su .. comunque uso un faggio rosso toscano … forse non sai neanche cosa è
forno troppo alto . la mozzarella non ha avuto il tempo di squagliarsi..... la mozzarella come quantità è giusta.
effetto dunning-kruger?
Si è vero … sottolineo che era una semplice video di una pizza fatta per un collega prima de servizio “sabato” … non c’è scritto oggi insegno a fare la pizza … voglio vedere incominciare pizzaiolo alle 6.30 con il forno a temperatura così alle 8 e mezza chiudi il forno perché è freddo .. purtroppo ci sono delle cose tecniche che chi mangia solo la pizza non può sapere
430 gradi ?
Molto di più..quella pizza è cruda sotto..l’ha cotta a fiamma viva altissima..quella pizza non è cotta dentro te lo assicuro.
Il pizzaiolo è bravo ma dovrebbe stare attento alla temperatura de forno
Ciao a tutti ... io penso che io sappia riconoscere il mio impasto e il forno che utilizzo .... ti posso garantire che se facessi pizze crude a quest ora non stavo qui a scrivere e magari avrei già cambiato lavoro :) se la pizza si gonfia ,sotto è ben cotta e magari anche un po’ croccante friabile Penso che il prodotto non sia crudo :) io penso che il miglior modo di giudicare sia provarla mi trovo a Rondissone in provincia di Torino :) comunque si io cuocio 420 terra 480 cielo :)
Nella linea guida della pizza napoletana il cornicione non deve essere bruciato!
Un po' si brucia sempre, ci sono 400 - 450 gradi lì dentro e poi, ad apparire bruciate sono delle piccole bolle che, se proprio mal si tollerano, si possono togliere con un semplice tocco di coltello
Che serve fare una pizza 60 secondi bisogna rispettare le cotture
In 45 secondi è cotta con forno tradizionale a legna napoletano
Ancora peggio 45 secondi
@@oliverrelaxsound8364 se te mangi pizze cotte mezz'ora buon per te... Informati quanto ci mette una pizza a cuocere a 485 gradi e vedrai
Preferisco la pizza cotta a 350/380 2 minuti circa
@@oliverrelaxsound8364 benissimo
Perfetta quando ce una persona e quando ci sono 50 persone come fai sai che merda
Francy 1966 è il mio lavoro ... così te ne garantisco 100 di pizze ...
Hai dimenticato la mozzarella
Il forno é doc napoletano,ma tu che sei il pizzaiolo non sei doc!non per l’accento che non hai,ma dalla stesura del panetto mi sono accorto che nun tien é qualitá.non prendertela,comunque sei bravino
Ciao grazie del bravino ... grazie di esserti accorto che non sono napoletano .. ma sono fieramente calabrese .. ti consiglio di dare un occhiata al mio profilo ... roberto gallo 91 su Instagram noterai che la qualità c’è e se ho un modo diverso di lavorare non vuol dire che il prodotto non sia buono.. scusa !
Roberto Gallo pizzaiolo Maria ddttto che il prodotto non sia di qualità.semplicemnette. Che non rientra il tuo modo lavorare e ,stendere la pizza,come nella disciplinare della stesura pizza doc napoletana
Fai ridere poveraccio
Ma sta pagnotta e di 500
Crampi poveraccio
Che occhio che hai … non so se lo sai ma gli impasti pizza in lievitazione triplicano … se poi sei abituato alla pizza del kebab che viene preparata in un ora e vedi le palline non lievitate e piccole continua a mangiare quelle che ti devo dire … una mia pizza al 70% di idro pesa 300 grammi … indovina dopo la cottura quanto pesa ? ??? 240 grammi … di pasta maturata è lievitata .. informati
Per favore togli le mani
Dal banco non dire a nessuno che sei napoletano e un danno
Per te poveraccio
@@giovanninisi1230 non per farmi i cazzi di qualcuno, ma in un solo video hai dato del poveraccio almeno 4 volte a sto ragazzo (questo fa di te un ricco a quanto pare) che sta lavorando onestamente, senza togliere nulla a nessuno. C'è ne fossero dippiú in questo paese di persone così. Se il procedimento non ti piace, ci sono modi e modi di manifestarlo.
Secondo me è cruda sotto
Pizza cruda
Da cosa lo deduce che è cruda 😂