Народ весь секрет в охлаждении фарша. Всё. Холодный фарш на шампур, и если он широкий то слой получается тонким. На большом жару сразу корочка появляется. Теплый фарш упадёт.
У меня дедушка ни разу в жизни не охлаждал фарш, причем добавлял не говяжий жир а курдюк, фарш у него всегда полужидкий получался но с шампура никогда не падал, дедушку уже давно не стало, но такого люля-кебаба я больше нигде не ела, дедушка был с Азербайджана, Шеки
Весь секрет в том, чтобы вымесить до образования связующих белковых волокон. После их образования даже просто разделить руками кусок фарша относительно непросто, не говоря уже , чтобы он не сваливался с шампура. И охлаждение здесь совершенно не причем, так как там, где его обычно готовят, холодильников нет, а люля кебаб получается отменным.
Скажите пожалуйста сколько примерно надо месить фарш? Буду готовить первый раз на природе, не хочу опозориться перед гостями если все упадет с шампуров.
@@yulianikitenko8477 Вымешивать фарш нужно до образования белых волокон (как бы тоненькие нити). Если будете месить интенсивно, много времени не займет, минут до 10-ти, не более. Увидите сразу сами. Удачи вам!
Люля не спадет с шампура, если его (шампура) нет.Я формирую "псевдо-люля" на шампуре, перекладываю на решетку для гриля и готовлю. С решетки не падает ничего, не смотря на многочисленные нарушения рецепта.
Родители работают с хозяином ресторана на 300 человек с 2009 года, все эти года был простой рецепт, при котором ничего не падает, пример: 6 кг говядины 3 кг куриного филе или бедра 3 кг свиного жира, мы берем с шеи или хребта 1500 кг лука, нарезанного по кубикам, главное что бы в мясорубку помещались кубики лука То есть от начальное количество говядины делим на пополам и это пропорции куриного филе и свиного жира, а для лука, делим ещё напополам то количество добавленного филе Всем это смешиваем , маринуем (соль 10 грамм на 1 кг, сахар 2 грамма на 1 кг, смешиваем соль и сахар вместе), красный перец чили рассыпной и приправа для мяса) После маринада, кидаем все в мясорубку, полученный фарш перекидываем в пластмассовое ведро и начинаем крутить этот фарш дрелью с насадкой , которая мешаем цемент и тд, делаем это как раз для цепкости фарша, крутим это все примерно 5 минут, в зависимости от общего количества фарша, после делаем заготовки по 110 грамм, ставим все в холодильник и на следующий день, лепим заранее на шампура(руки окунаем в горячую или тёплую воду, что бы фарш не прилипал к рукам) и жарим на мангале, который только разгорелся (а не на слабом жаре), первые 2 раза перевернуть шампура примерно через 20 секунд, потом уже точно ничего не упадет😊
@@johanjohan6493 на шампурах тож можно, фарш нужно долго вымешивать и отбивать, и ничего не упадёт.. Котлеты на решётке в 10раз проще и сочнее.. Делал много раз и сравнивал с шампурами
Самый секрет, прежде чем насаживать фарш, шампура высушить очень хорошо и отбивать надо, ни киго не слушайте, жар должен быть хороший чтобы быстро корочкой чхватилось
Лук на терку, сок отжать, кинзу ножом в труху, чёрный перец, соль, свинина, куриное бедро, без кожи, сало(не менее 30℅), отбиваю не долго, главное хорошо охладить, я держу при +1 минимум 12 часов, жарю на "высоком огне", максимум 6 минут, иначе высохнет.
За люля лайк! Но отбивать фарш нет необходимости, от слова совсем. Главное хорошо вымесить. Я познакомился с люля в 86 году, с тех пор я постоянно его готовлю но никогда не отбиваю!
Доброго дня. Не соглашусь с Вами и одновременно соглашусь! Нужно как следует вымесить, а потом отбить, фарш так лучше лепится. А с недавнего прошлого, вообще не отбиваю и не вымешиааю, по просту второй раз через мясорубку пропускаю.
Говяжий жир нельзя использовать в кулинарии категорически! Температура его плавления выше температуры человеческого тела *тугоплавкий). При достижении 36,6 гр он застывает и образует трудноперевариваему жировую пленку в ЖКТ, это катастрофа для системы пищеварения.
@@pawelsavichev1115 Бараний жир тоже тугоплавкий кроме курдючного. Говяжий жир весь тугоплавкий, он застывает при температуре выше 38 градусов, свиной например ниже 30 градусов, поэтому сало свиное едим спокойно и нет ни на губах пленки, ни проблем с перевариванием. Расщепить застывший жир на глицерин и жирные кислоты кратно сложнее и чревато здоровью, а температура человеческого тела вам известна. Птичий жир очень легко переваривается.
На каких слабых углях?! Угли должны быть ну вот вот как перегорели и на пике температуры,от этого быстрее приобретается первая корочка которая уже не позволит упасть фаршу.ну и 15 минут это уже много
Гуглим, "двойной шампур". На таком шампуре можно и курицу целиком на углях поджарить, и крупные куски мяса, рёбрышки, овощи разные целиком, и люля в том числе на таком шампуре будет гораздо крепче держаться. Приятного аппетита..
😂 В Советском Союзе когда готовили люлa кебаб тогда никакого специи не было зато это была настоящая люля-кебаб с приятным ароматом без всяких добавка специи.😅
Народ весь секрет в охлаждении фарша. Всё. Холодный фарш на шампур, и если он широкий то слой получается тонким. На большом жару сразу корочка появляется. Теплый фарш упадёт.
У меня дедушка ни разу в жизни не охлаждал фарш, причем добавлял не говяжий жир а курдюк, фарш у него всегда полужидкий получался но с шампура никогда не падал, дедушку уже давно не стало, но такого люля-кебаба я больше нигде не ела, дедушка был с Азербайджана, Шеки
@@fazilamustafaeva140 не хочу спорить. Может дедушка знал секрет. Но обычно кладут тогда яйцо для связки.
😊
Весь секрет братан 70/30 и хорошо взбить фарш.Говядина баранина 70%30%курицы 30%жир.черз мясорубку и взбить.рука при насадке мяса должна быть влажна.
@@term2tэто уже котлет
Зачётный люля. Только чисто из говядины темнеет, можно добавить курицы 30 процентов, вот тогда и презентабельный и не темнеет. Удачи. 👌
Нн с галочкой
@@MAHITOKLUBNICHNI нн без галочки
@@MAHITOKLUBNICHNIзадело ?
@@MAHITOKLUBNICHNI🤡
Сейчас бы птицу к мясу добавлять, ага 😂
Весь секрет в том, чтобы вымесить до образования связующих белковых волокон. После их образования даже просто разделить руками кусок фарша относительно непросто, не говоря уже , чтобы он не сваливался с шампура. И охлаждение здесь совершенно не причем, так как там, где его обычно готовят, холодильников нет, а люля кебаб получается отменным.
Молодцы ребята правильно🎉👋💯
Скажите пожалуйста сколько примерно надо месить фарш? Буду готовить первый раз на природе, не хочу опозориться перед гостями если все упадет с шампуров.
@@yulianikitenko8477 Вымешивать фарш нужно до образования белых волокон (как бы тоненькие нити). Если будете месить интенсивно, много времени не займет, минут до 10-ти, не более. Увидите сразу сами. Удачи вам!
@@nikbaitsur303 большое спасибо за ответ! Хорошего вам дня❤
В принципе сказал всё правильно но будет лучше если шампура тоже будут холодные
Умничка! Спасибо автору!
Добрый день. Очень интересный рецепт.Обязательно попробую. Главное без тигомотины, всё понятно.Спасибо!
А тигомотина это от какого слова?
Ты чë?! Это ж тига😂
Люля не спадет с шампура, если его (шампура) нет.Я формирую "псевдо-люля" на шампуре, перекладываю на решетку для гриля и готовлю. С решетки не падает ничего, не смотря на многочисленные нарушения рецепта.
А что, вполне себе годная мысль 👍@@rishatgalimullin9094
Родители работают с хозяином ресторана на 300 человек с 2009 года, все эти года был простой рецепт, при котором ничего не падает, пример:
6 кг говядины
3 кг куриного филе или бедра
3 кг свиного жира, мы берем с шеи или хребта
1500 кг лука, нарезанного по кубикам, главное что бы в мясорубку помещались кубики лука
То есть от начальное количество говядины делим на пополам и это пропорции куриного филе и свиного жира, а для лука, делим ещё напополам то количество добавленного филе
Всем это смешиваем , маринуем (соль 10 грамм на 1 кг, сахар 2 грамма на 1 кг, смешиваем соль и сахар вместе), красный перец чили рассыпной и приправа для мяса)
После маринада, кидаем все в мясорубку, полученный фарш перекидываем в пластмассовое ведро и начинаем крутить этот фарш дрелью с насадкой , которая мешаем цемент и тд, делаем это как раз для цепкости фарша, крутим это все примерно 5 минут, в зависимости от общего количества фарша, после делаем заготовки по 110 грамм, ставим все в холодильник и на следующий день, лепим заранее на шампура(руки окунаем в горячую или тёплую воду, что бы фарш не прилипал к рукам) и жарим на мангале, который только разгорелся (а не на слабом жаре), первые 2 раза перевернуть шампура примерно через 20 секунд, потом уже точно ничего не упадет😊
Сало многовато
Bravo
Вы гений, дрель 😂.
СПАСИБО.
КРУТО.
ТЕПЕРЬ ТОЧНО НЕ УПАДЕТ
Мечта такую вкуснятину поесть. Последний раз ела в Лужниках в 1988.
Что Вам мешало?
😮😮😮
@@suffering24 То что в России такое мало где умеют готовить. Именно что бы вкусно было
Скока тибе лет? Зубов тута нинада шобы съесь люля - скокаж лет? Как маей маме? У еë два зубека асталась, а у тебя?
Приезжай в мытищи, накормим) на Чукотку итд не надо ехать.. всё гораздо ближе)
Я пользуюсь советом,который увидела в интернете. Руку нужно окунать в горячую воду,а потом фарш распределять на шампур.Реально не падает.
Может в холодную?
@@venikmenikда, лучше в холодную,длчего тогда в холодильнике держать
Место говяжьего жира добавь бараний курдюк кроме соли, перца и лука репчетого ничего больше. Никакой паприки и зелени
Вроде поел сытно, а посмотрев ролик, опять в холодильник полез.😂
Всем привет, делаю просто котлеты на решётке, вкус тот же, заморочек меньше
Ну так любой может. А на шампурах пожарить сочные люля эт по феншуйу. Сколько жарил всегда падали.
@@johanjohan6493 на шампурах тож можно, фарш нужно долго вымешивать и отбивать, и ничего не упадёт..
Котлеты на решётке в 10раз проще и сочнее..
Делал много раз и сравнивал с шампурами
@@de_py_tat у депутата нету своих дворецких и поваров с замком на краю острова?
Удивительно
@@drakon4ik662 я сам готовить люблю
@@de_py_tat круто
бедный фарш его бьют а он не может ответить
Самый секрет, прежде чем насаживать фарш, шампура высушить очень хорошо и отбивать надо, ни киго не слушайте, жар должен быть хороший чтобы быстро корочкой чхватилось
Сильно вымешивать и отбивать фарш не стоит, получится слишком упругая штука, а люля должен быть мягким и рыхлым
@@kanzler2916кстати да, это интересно найти баланс, чтобы и мягкий был и с шампура не сваливался.
На огне очень вкусно 😋
И обязательно чайка закидывает в себя на видео 😂
Надо отбить фарш 50 раз и убрать в холодильник на 2 часа и после, насаживать и готовить на углях
Бомба! Тока делаю из говядины и бараньего жира❤
Лук на терку, сок отжать, кинзу ножом в труху, чёрный перец, соль, свинина, куриное бедро, без кожи, сало(не менее 30℅), отбиваю не долго, главное хорошо охладить, я держу при +1 минимум 12 часов, жарю на "высоком огне", максимум 6 минут, иначе высохнет.
Че вы все супер повара лук то отжимаете? А с нормальным луком слабо сделать??!!
@@user-tl7gj5qs1y Можно, но тогда лук ножом рубить нужно, мелко, а это долго. Удачи, мистер "Чë":))
"Делаем так и фарш не будет спадать"😂😂😂 смешно)))
За люля лайк! Но отбивать фарш нет необходимости, от слова совсем. Главное хорошо вымесить. Я познакомился с люля в 86 году, с тех пор я постоянно его готовлю но никогда не отбиваю!
Доброго дня. Не соглашусь с Вами и одновременно соглашусь! Нужно как следует вымесить, а потом отбить, фарш так лучше лепится. А с недавнего прошлого, вообще не отбиваю и не вымешиааю, по просту второй раз через мясорубку пропускаю.
Вот спасибо Вам!!! Круть!!!❤
Спасибо очень вкусно!!
Зачем эта чайка так глаза закатывает? Как будто заглатывает.
Огонь,у меня сваливается всегда.
Очень аппетитно выглядит это блюдо!!!
СУПЕР .
Говяжий жир нельзя использовать в кулинарии категорически! Температура его плавления выше температуры человеческого тела *тугоплавкий). При достижении 36,6 гр он застывает и образует трудноперевариваему жировую пленку в ЖКТ, это катастрофа для системы пищеварения.
Чушь. Не надо людей вести в заблуждения.
Ахах)) А температура плавления лука или петрушки вас не интересует?)) Или температура плавления томатного сока?) Он тоже пленку образует в ЖКТ))
Пальцами же топиться? Вы с бараниной перепутали. Тем жиром да, ещё пытали пленных без горячего питья.
@@pawelsavichev1115 Бараний жир тоже тугоплавкий кроме курдючного. Говяжий жир весь тугоплавкий, он застывает при температуре выше 38 градусов, свиной например ниже 30 градусов, поэтому сало свиное едим спокойно и нет ни на губах пленки, ни проблем с перевариванием. Расщепить застывший жир на глицерин и жирные кислоты кратно сложнее и чревато здоровью, а температура человеческого тела вам известна.
Птичий жир очень легко переваривается.
На каких слабых углях?! Угли должны быть ну вот вот как перегорели и на пике температуры,от этого быстрее приобретается первая корочка которая уже не позволит упасть фаршу.ну и 15 минут это уже много
Что ни рецепт - то шедевр❤
Люля всегда надо жарить на самом сильном жаре ! А рецепт 👍
Жесть. Это обычная котлета,только более вязкая. Как ее подать?))) Приготовить и сожрать. Все эти видео так сделаны,как будто вы галактику открываете.
Сразу видно, любитель котлет😂😂😂😂
А то что это не жарка, а запекание - не? Другой вкус получается
@@OriWiseа ты не любитель??))
да хватит тебе. Те же яйца,только вид сбоку. Котлеты многие тоже в духовке готовят.
В Баку шикарные люля❤❤❤
Ни в коем случае не жарьте на слабых углях, только максимальная температура, чтотсоазу схватилось и запечаталось
Красота 👍👍👍
Рецепт заранее благодарю 😊
А что в фарш добавляют ???
А где лук? На слабых углях это что-то новое🤦♂️
Тот самый друг эксперт
Ммм..ням ням!!!😊
Весь секрет в широком шампуре.
Лучше на выше среднего жаре готовить
Делать люля каждому не дано слово люля. По Азербайджански обозначает труба
Люля по азербайджански это ствол.🤔
а вы азербайджанцы? напишите, по азебайджански: "труба", "ствол".
Отлично! Обожаю люля!!!!!
Самое главное "хорошенько отбить" , без этого ничего не получится.
Ну с жиром трудно пересушить. 👍
Что там у кого падает? Откуда взяли эту проблему?
Бабаньке повезло с таким поваришкой. 😊❤
Гуглим, "двойной шампур".
На таком шампуре можно и курицу целиком на углях поджарить, и крупные куски мяса, рёбрышки, овощи разные целиком, и люля в том числе на таком шампуре будет гораздо крепче держаться.
Приятного аппетита..
Молодес👍, толька не сказал сколько надо отбиват фарш😉✌
Дней 5-6 😂
Ух ты какой приятный❤❤
Еще лучше завернуть в жировую сетку никогда неупадет и придаст сочность !😊
Котлета на шампуре
Спасибо.
Супер❤
Пропорции какие ? На сколько кг мясо нужно говяжий масло ( тоже в кг или гр )
Спасибо.
Извини 70 процент мясо 30 процент говяжий масло.прочитай комментарии
Я тоже хочу 😢
Люля-кебаб просто имба!
Простите, но люля, делается когда максимальный жар огня и не 15-20 минут если хотите чтобы она была сочной.
Ел я как-то люля в Щербинке. Знатно. В переговорах с каукавцами. Вкусный был. Для гостей делали. Спасибо
Так ты лук не добавил она и не спадёт 😂😂😂😂
Только без говяжий жира очень вредно
Спасибо за то, что мне попалось это когда я голодный
Обязательно на сильном жаре.
Не важно чтоб два часа держать в холодильнике я сразу же на шампура и на мангал
Уже 22 года делаю так
Эх, Роки-Роки...
Люля жарят на сильном огне!
очень вкусно
Спасибо
Зачем котлеты на шампуре называть люля ?) этож бля обычная котлета 😊
"На слабых углях?" Чего?
Люля делают самыми первыми, и на самом сильном жару. Какие слабые угли?)
Чуть помедленнее Валя, ничего не понятно?
Ого, голос как у Элджея 😨
Оригинал, я говорю тебе, что соль и много хвостового жира и баранины - это не что иное, как.🇹🇷🇹🇷🇹🇷 Адана кебаб 👍🏻
Фарш, надеюсь, топориками делался?
Курдюк надо добавить
Ниче такая чувиха 😎😎
Помидором 🍅 на шампура вот оно лучший вкусно
На большом жаре нужно жарить.
Оо, эту бабу я насаживалл на шампур😮
Я один там Мару увидел 😂
😂 В Советском Союзе когда готовили люлa кебаб тогда никакого специи не было зато это была настоящая люля-кебаб с приятным ароматом без всяких добавка специи.😅
Секрет в том чтобы сбивать мясо до однородности ) если не липкий значит плохо сбили!
Ага, только про Фарш забыл рассказать.
🔥🔥🔥🔥🦁🦁🦁👋👋👋🦁🦁🦁
Лучший.
Перец? 😮
Реакция девушки огонь👌
❤❤❤❤
У меня почему-то во время жарки разваливается
У меня постоянно падают😅
На люлю 7 минут хватает
15 минут это много 7 или 8 минут хватит
Очень аппетитно
Жир обязательно наружный!
А секрет где?
на слабых углях? вай мама, на слабых? и еще людей учит, мясо должно коркой взяться чтоб не пересохло, слабые угли это смерть для люля
Слабый уголь?)
в фарш просто добавляешь несколько яйчек и все
Это же поосто котлеты....
Так быстро говорит... Что добавляет муку что ли..
Пропущенный через мясорубку жир