Las ENCHILADAS POTOSINAS MÁS DELICIOSAS, ni te va a importar la dieta!! Te lo prometo

Una delicia de quesadillas, con el nombre de enchiladas! Tienen mucho sabor, el único problema es empezar a comerlas... no puedes parar!!
ENCHILADAS POTOSINAS
RENDIMIENTO: 6 porciones
SALSA
1 jitomate grande
8 tomates
1-2 chiles serranos
2 chiles guajillos (o al gusto) asados y despepitados
½ cebolla finamente picada
2 cdas manteca de cerdo
10 grs masa con sal
Sal y pimienta al gusto
100 grs queso Chihuahua rallado
100 grs queso Cotija rallado
Tortillas adobadas:
2 chiles anchos, despepitados, remojados en agua hirviendo, molidos y colados
½ kg masa para tortillas
Sal al gusto
Manteca de cerdo para engrasar y para freír
Para servir:
Crema ácida
½ taza queso rallado
½ taza cebolla finamente picada y desflemada en agua y colada
1. Para la salsa, hervir el jitomate con los tomates y los chiles en poca agua. Licuar la salsa y colara.
2. En una sartén extendida acitronar la cebolla en un poco de manteca de cerdo, verter la salsa y añadir la bolita de masa. Dejar 10 minutos a fuego medio hasta que se cueza bien y espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
3. Mezclar los quesos y reservar.
4. Para formar las tortillas, mezclar ¼ de taza del adobo con la masa y un poco de sal. Amasar muy bien hasta formar una masa maleable y que no se pegue. Si estuviera muy pegajosa se aconseja añadir un poco de harina de maíz y seguir amasando. Cuando se tiene la consistencia deseada, dejar reposar durante media hora, tapada con un paño.
5. Con las manos formar bolitas de 25 grs cada una, cubrir con un paño seco. Colocar cada bolita de masa entre dos plásticos y aplanar en un tortillero hasta formar una tortilla delgadita; es necesario darle la vuelta para que quede pareja.
6. Calentar una plancha o comal a fuego medio alto. Colocar cada tortilla encima, pasados unos minutos, y que la tortilla comience a levantarse, dar la vuelta y untar un poco de salsa, cuando empiece a cuajar añadir la mezcla de queso y cerrar la orilla, formando quesadillas. Dejar cocer unos minutos y untar con un poco de manteca de cerdo fundida (aceite de coco, mantequilla o aceite en aerosol)por los dos lados. Dejar un par de minutos y retirar. Reservar calientes. Servir con la crema, queso y cebolla.

[@raquelp.zugarramurdi5265]

Se ven deliciosas!

[@kamala303]

Deliciosas !! gracias

[@fernandoespinoza2000]

Las enchiladas chiapanecas y las cenas de pollo, tambien son sabrosas. Fernando Ochoa de Tuxtla Chico, Chis.

[@CocinandoConEmmaPinto2020]

Tendré que probarlas!! Y aprender a prepararlas!! Un abrazo fuerte

[@martharebecaestrada7866]

Deliciosas Emma.!!! 😋

[@begonaperezzugarramurdi7626]

Uy que ricas ! Hace mucho no como ninguna, ya no hay pretexto!

[@CocinandoConEmmaPinto2020]

Espero ver esas fotos muy pronto!

[@mariluarroyocardenas1305]

Que delicia Emma!!! Se me antojaron muchísimo, a mi mami una prima le mandaba cajas de enchiladas potosinas desde San Luis Potosí y nos las devorábamos!!! Bsss!!!

[@CocinandoConEmmaPinto2020]

Hazlas. Te van a quedar deliciosas!!! Eres muy buena cocinera! Qué bueno que se te antojaron!