Para que el atún no pierda color, hay que congelarlo recién porcionado en un abatidor a -40°C. De esa manera, se conserva por la propia congelación y por otra no "sangra". Si lo metes en un congelador normal, tarda entre 2 y 3 horas en congelarse y en ese tiempo sangra y se oxida, en el abatidor, en 20-30 mins está congelado y no le da tiempo a sangrar.
se trocea semicongelado,,se deposita en un escurridor para que sangre y el atun no vuelva a tocar la sangre,,se macera y se sirve al momento,,pruebalo asi,,y ya me dices
Atun de Gadira siempre y con buena mano es el manjar mas maravilloso que puede haber
Maravilloso
Para que el atún no pierda color, hay que congelarlo recién porcionado en un abatidor a -40°C. De esa manera, se conserva por la propia congelación y por otra no "sangra". Si lo metes en un congelador normal, tarda entre 2 y 3 horas en congelarse y en ese tiempo sangra y se oxida, en el abatidor, en 20-30 mins está congelado y no le da tiempo a sangrar.
se trocea semicongelado,,se deposita en un escurridor para que sangre y el atun no vuelva a tocar la sangre,,se macera y se sirve al momento,,pruebalo asi,,y ya me dices