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一鍋完成蜜紅豆和紅豆餡 / 電鍋料理 / 免浸泡法
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- čas přidán 13. 07. 2022
- 今天跟大家分享甜點的靈魂--紅豆餡的做法。
使用電鍋,輕鬆完成熟而不破的蜜紅豆,
還有香軟順口的紅豆餡。
材料:紅豆600g、砂糖220g(微甜)
喜歡甜食者,砂糖可再酌量增加。
做法:
1.紅豆洗淨。冷水淹過紅豆(不需浸泡)加熱煮沸後水倒掉,洗淨瀝水。
2.紅豆加水880g放入電鍋,外鍋加2杯水後開始煮,開關彈起(日象電鍋45分鐘),續悶15分鐘。
3.外鍋再加1杯水續煮,開關彈起(日象電鍋20分鐘)後再悶15分鐘。
4.趁熱取出最上層紅豆一碗(200g),加入砂糖40g拌勻→【蜜紅豆】。
5.剩下的紅豆加水400g(剛好淹過紅豆),外鍋2杯水,電鍋續蒸。再以瓦斯爐煮至水收乾(約7分鐘)。
6.加入180g砂糖拌成泥。
7.置涼後冷藏或冷凍。
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背景音樂:Fractal of Light
創作者:Chris Haugen
#蜜紅豆 #紅豆餡 #紅豆泥
老師您影片中是先將600克紅豆清洗乾淨,當水靜止時把漂浮在水面上的不良品撈出丟掉。瀝乾的紅豆倒入鍋中加水淹過紅豆,開火煮到水沸騰後熄火,將紅豆倒出瀝乾,紅豆水不留直接倒掉,燙過後紅豆瀝乾,再次清洗過後倒回鍋裡加水880克。放入電鍋中外鍋倒2杯水,蓋上電鍋蓋打開開關彈起後(約45分鐘),燜15分鐘再掀蓋,外鍋再加1杯水,蓋上鍋蓋再開開關彈起(約20分鐘),燜15分鐘再掀蓋,趁熱取出上層紅豆200克,這部分豆熟而不破皮最適合拿來做蜜紅豆,加入砂糖40克拌勻,用搖晃方式比起攪拌方式更不會破皮,砂糖均勻後放置一旁讓紅豆餘溫將糖融化,之後就可冷藏或冷凍備用了。
燙過的紅豆瀝乾後不需要再清洗。
其他完全正確。
夠用心,夠專業,讚
謝謝♥️
感謝教學 很實用
謝謝,不過用電鍋處理紅豆真的很耗時,我都用壓力鍋,瓦斯開火等待加壓+加壓10分關火+等待卸壓,蜜紅豆和紅豆餡就完成了
我沒有壓力鍋,所以用電鍋。
電鍋蒸煮的同時可以去一旁忙別的事,所以也習慣了。
做甜品用👍
太棒了!
😮ㄓ😮😮ㄓ😮😮😮ㄓ😮ㄓ 1:27 😮ㄓ😮😮😮ㄓ😮 1:27 😮ㄓ😮
感謝您
請問老師,您影片中指先將600克紅豆清洗乾淨,瀝乾紅豆倒入鍋中加水淹過紅豆開火煮到沸騰瀝乾,再來就直接倒入鍋中加入880克水要煮了。影片中在第一次將紅豆煮沸騰後,沒有提到紅豆需要隔夜冷凍。請問老師第一次煮沸紅豆後瀝乾要放入冷凍嗎?還是要跟影片中的方式一模一樣的做法呢?
請老師告知該如何才好,謝謝您哦
不需冷凍,直接蒸煮即可。
您好,完全按照您的步驟進行,煮沸、第一次電鍋2杯水、悶15分鐘,第二次電鍋1杯水,再悶15分鐘,最後取200克做蜜紅豆,可是,紅豆是硬的😢,是……那個環節出錯了嗎?我用的是大同電鍋😂
步驟沒錯,如果沒有先加糖不會失敗。我最早也是用大同電鍋,沒問題的。
完成的蜜紅豆表皮不會破裂,用手指一壓就會粉碎,如果有達到這樣就是成功的。
請問紅豆餡和蜜紅豆,餡是拿來做月餅嗎?
然蜜紅豆是用在土司和麵包裡嗎?
之前有網友說麵包和土司用餡比較不好,因經過蒸>過篩>炒,紅豆就變比較乾,跟我說我紅豆麵包要用成蜜紅豆才對
這個紅豆餡還含有水份,不適合當作月餅餡,可以當吐司、麵包、車輪餅內餡以及非室溫保存的糕點內餡。
如果想做成月餅餡則必須過篩再炒乾水份,並提高糖的比例,否則常溫下很容易壞掉。
紅豆麵包若只有蜜紅豆會太單調乏味,可以內餡用紅豆泥,麵糰加一些蜜紅豆。
大紅豆更好更好吃
都好吃👍
謝謝您,剛剛試做成功了,我自己再加了一點鹽巴和奶油,很好吃!
只是不太理解為什麼要分這麼多次蒸,可以加足水量,一次蒸到底嗎?
因為要一鍋兩餡,所以多次蒸,先取出顆粒狀的蜜紅豆,再繼續製作紅豆泥。
蒸煮的過程是為避免持續高溫,導致外軟內硬,過程中會以降溫燜煮的方式讓食物中心熟成,達到內外口感一致,並且可以讓烹煮時間縮短。
一鍋到底不燜蒸,反而會煮更久喔,你可以實驗看看。
紅豆保存期限大概一年,如果放太久就會煮不軟,丟了又可惜,針對這種情形,請問您有沒有什麼好方法可以傳授?謝謝!
我還沒遇過紅豆煮不透的狀況,抱歉沒有經驗值分享。
👍👍👍
謝謝♥️
製作紅豆餡,做成紅豆餅。
好吃👍
請問紅豆蜜,可以做紅豆年糕嗎,謝謝
可以,我去年有做。用紅豆泥比較入味好吃,蜜紅豆整粒好看,我兩種都有加。
@@iniangniang 好的,謝謝
請問紅豆不用先浸泡嗎?
這個是快速免泡法,用過熱水的方式。浸泡法冷藏隔夜。
@@iniangniang您是說泡紅豆的方法可以泡在熱水裡,等它冷卻再送入冷藏過夜,然後隔天再繼續煮是嗎?那這樣烹煮時間如何調整?
@@user-sb2qh2cz5u 不是泡熱水,是以熱水先煮過來取代浸泡,二擇一。這是免浸泡快速法。