阿基師教你做 「宮保蝦球」【型男大主廚 主廚教你做】20170914 EP2545

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宮保蝦球 【阿基師】
副食材
大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、黃甜椒1/3個、青椒1/3顆、蔥2支、蒜末2大匙、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
醬油、番茄醬1大匙、白醋1大匙、糖、鹽、米酒1大匙
步驟
1.取草蝦去殼，加入少許太白粉拌勻洗淨，取蝦仁開背，紙巾吸乾；取蔥切段、黃甜椒切塊、青椒切塊備用。
2.起鍋熱香油沙拉油，取花椒粒入鍋煸香煉花椒油，取瓷碗加入少許蒜末，花椒油沖入備用。
3.起水晶碗，加入少許蛋白、蝦仁、少許鹽拌勻，再加入少許太白粉抓醃備用。
4.醬汁：取水晶碗，放入適量水、醬油、番茄醬1大匙、糖1大匙、少量太白粉拌勻備用。
5.起油鍋，放入草蝦仁、黃甜椒、青椒、乾辣椒過油後濾出。
6.另起鍋熱適量花椒油香油，放入蔥段、乾辣椒炒香後，再加入蝦仁、黃甜椒、青椒翻炒入味，調入醬汁、米酒1大匙翻抄均勻，最後放入蒜味花生、少許白醋翻炒入味即完成。
宮保蝦球
副食材
大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、黃甜椒1/3個、青椒1/3顆、蔥2支、蒜末2大匙、花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、蒜味花生3大匙、雞蛋1顆、太白粉1大匙
調味料
醬油、番茄醬1大匙、白醋1大匙、糖、鹽、米酒1大匙
步驟
1.取草蝦去殼，加入少許太白粉拌勻洗淨，取蝦仁開背，紙巾吸乾；取蔥切段、黃甜椒切塊、青椒切塊備用。
2.起鍋熱香油沙拉油，取花椒粒入鍋煸香煉花椒油，取瓷碗加入少許蒜末，花椒油沖入備用。
3.起水晶碗，加入少許蛋白、蝦仁、少許鹽拌勻，再加入少許太白粉抓醃備用。
4.醬汁：取水晶碗，放入適量水、醬油、番茄醬1大匙、糖1大匙、少量太白粉拌勻備用。
5.起油鍋，放入草蝦仁、黃甜椒、青椒、乾辣椒過油後濾出。
6.另起鍋熱適量花椒油香油，放入蔥段、乾辣椒炒香後，再加入蝦仁、黃甜椒、青椒翻炒入味，調入醬汁、米酒1大匙翻抄均勻，最後放入蒜味花生、少許白醋翻炒入味即完成。
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