Pseudo Lager fumée, vanille et piment morita I Brassage et dégustation avec Agathe, zythologue
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- čas přidán 7. 07. 2024
- Dans cette vidéo je vous présente ma nouvelle recette de bière : une Pseudo Lager fumée avec un ajout de vanille et de piment morita, un piment mexicain.
Baptisée "El Mariachi Loco", cette recette a tout pour plaire : une robe claire et ambrée aux reflets cuivrés, des notes gourmandes de vanille, de fumé et de caramel relevées par un petit côté piquant qui vient nous titiller la gorge. C'est pour moi l'une de mes meilleures recettes, et je suis fière de vous la présenter aujourd'hui. Cette bière base Dunkel a été fermentée avec la levure Lutra Kveik du laboratoire Omega Yeast. Elle a ensuite été mise en garde pendant environ 5 mois.
Pour finir, une dégustation avec Agathe, zythologue certifiée, qui nous décrit avec détail cette recette. Merci Agathe pour mes bonnes vibes :)
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00:00 Intro
00:27 Qu'est-ce qu'une Pseudo-Lager ?
00:56 L'eau
01:38 Les grains
02:58 Le houblon
04:02 Les ajouts
04:54 La levure
06:13 Dégustation avec Agathe !
08:27 Conclusion - Zábava
ça a l'air top. ça me fait penser à ma bière fumée (21% de malt fumé) avec la k-97. Jamais de bière qui a autant évolué, elle était IMONDE à l'embouteillage mais elle a ensuite été décimée par famille....
Je viens tout juste de découvrir ta chaîne et je dois dire que tu fais un super travail 👍
Merci beaucoup !! 😊
La robe est super belle. La petite couleur cuivre me faisait saliver derrière l'écran.
En bière fumée, j'ai tenté une porter où j'ai pas hésité à mettre 25% de fumée selon les conseils d'un brasseur ! J'ai pas regretté, c'était l'une de mes meilleures jusqu'à présent 😊
Chouette recette !! à quand une vraie lager ?
On y travaille ;)
salut, en tant que micro-brasseur je ne peux qu'apprécier ta chaîne. c'est du bon boulot, complet, avec banalisation (mais pas trop)
Merci beaucoup ça fait super plaisir à lire ☺️
Alors Alice!on a laisser tomber les seaux Brico dépôt????🤣😋
Rolala jamais xD mais quand je brasse avec des Kveik j'avoue que le fermenteur chauffant gagne direct 😅
intéressant tout ça ! Malt fumé à la tourbe ou au bois (et si bois, quelle essence) ?
Il est fumé au bois de hêtre :)
Merci ! Et merci de répondre aux commentaires, c'est agréable de savoir qu'on peut poser une question tout en espérant une réponse :) :) Je teste une pseudo-CZ-lager (recette David Heath) avec la lutra, en version fumée (mais au bois de manuka, ce qui est une honte aux traditions mais on fait avec ce qui est de dispo en local [Australie]). Merci aussi d'avoir créé la communauté de l'anneau sur FB !
La fermeture du fermenteur !! 😆
Ceux qui savent, savent 😅
la garde à froid, on peut éventuellement le faire une fois la bière carbonatée en keg (en buvant lentement quoi ^^) ou il faut vraiment la faire en mode "lagering" traditionnel ?
Oui, la mienne était carbonatée dès le début, et en keg
Vidéo très intéressante. Du coup, après dégustation, y'a a t-il des choses que tu ferais différemment. Agathe disait que la vanille était très présente, est-ce voulu ou est-ce "très présent", limite "trop" ?
Nico - Le Barboteur podcast.
Je pense qu'au final, vu certains commentaires, j'oserais peut-être me lâcher un peu plus sur le malt fumé ^^ et pour la vanille je pense que je laisserais comme ça, moi j'avais moins cette perception de saveur très puissante
Après la dunkel une dunkelweizen?
Yes !! Bonne idée 😊
salut, comment fait tu la teinture?
Salut Erwan ! Je découpe le piment et les gousses de vanille en petit morceau, je les place dans un bocal et je les couvre de Vodka (niveau quantité : juste de quoi recouvrir les morceaux de piment et la vanille), je place au frigo et je laisse macérer ça pendant deux semaines environ. Pour l'ajouter ici j'ai utilisé une seringue que j'ai injecté directement dans mon keg mais sinon tu peux aussi verser le liquide obtenu dans ton seau de resucrage par exemple. Tu peux retrouver le processus en vidéo dans ma recette de Pastry Gose :)