本格！すし飯（酢飯）を家庭で作る方法をプロが解説│合わせ酢のレシピ付き

ご家庭で本格的なすし飯（酢飯）を作る方法を、東京すしアカデミー主任講師、村上が解説します。ご家庭での手巻きずしパーティーに、握り寿司パーティーにも。知っておくと美味しさがグッと上がります。
シャリは寿司の命です。寿司という料理は寿司飯が7割とも6割とも言われているくらい味を決める重要な役割を担っています。店ごと、職人ごとにこだわりの米、合わせ酢の配合があり、美味しさを追求し続けています。
合わせ酢についてはアカデミーでも様々な配合方法を解説しておりますが、この動画内では比較的あっさり目な割合をご紹介しております。
米3合の場合
砂糖：24g
塩：12g
酢：75cc
また、飯台の手入れの方法を解説しております。新品のシャリきり飯台は木の匂いが米に移ってしまうので酢水にさらしてから使用します。
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寿司職人養成学校『東京すしアカデミー』
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東京すしアカデミーは日本初の寿司職人養成学校。理論に基づいた指導で未経験者でも短期間で即戦力へ育てます。魚をさばき、寿司を握り、美しいお造りを盛る技術が習得可能。挑戦する人の世界は広がる。
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[@ferdinandgrossmann5300]

久々に我が家へやって来た遅々とこの動画を見ました。
なんと、父はこの学校の卒業生です！
この動画の解説は、父が最後の最後までご心配をおかけした主任講師のM先生に間違いない、と父は申しております。
卒業してから父は人が変わったように、脱サラして寿司屋で修行しております。

[@pierovalentino14]

I loved the video, can you put subtitles in Spanish? 😅

[@mariarosariabarbato2639]

Thanks for the video.
Would you please put the subtitles in english?
Thank you.

[@SushiAcademyTokyo]

I have added English subtitles for you.

[@ThreePixDroid_RU]

@@SushiAcademyTokyo Thank you!

[@narumiiii771]

米研ぐ時は水を捨てて、米だけの状態で研ぎましょう。

[@lunch-holder]

動画主が研ぎの工程飛ばしてる(私は寿司職人では無いので分かりませんがシャリの場合米をすすぐだけで研がないのかもしれません。)から言いたい言はわかるけどその言い方やと誤解を招くよ、すすぎと研ぎは別の工程、米すすぐ時は雑な水が浸水しない様に多くの水ですすぎ素早く捨てる事が大切。ってのを踏まえた上で
研ぐ時は水を捨てて米だけ(ちょっと水入ってる)状態で研ぎましょうが正解でしょうが！！！！