Macarons selber machen ❤Italienische Meringue❤Gelingen dir garantiert ❤
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- čas přidán 8. 03. 2021
- Nachtrag 06. 09. 2022
ES GIBT EIN NEUES MACARON REZEPT!
• MACARONS🤍NEUES REZEPT 🤍
Nachtrag Ende... :)
Hallo ihr Lieben ❤
Seit Jahren backe ich Macarons! Ich dachte immer, meine Macarons sind schön. Das waren sie gewiss! Doch wurde ich nun eines besseren belehrt. Es geht nämlich noch schöner! :-D
In der Vergangenheit hab ich die Französische Macaron Methode verwendet. Und eigentlich war ich auch immer zufrieden mit meinen Macarons. Was mich tierisch genervt hat, war die Trockenzeit die der Teig vor dem Backen benötigt. Manchmal hat dies bis zu 60 Minuten gedauert. Je nach Wetterlage. Wenn es geregnet hat und die Luftfeuchtigkeit sehr hoch war, hat die Trockenzeit ewig gedauert!
Gerade für Anfänger ist die Französische Methode nicht leicht zu backen. Die Konsistenz des Teiges und die Temperatur des Ofens, spielen eine große Rolle!
Ich wusste schon lange, dass es auch eine andere Möglichkeit gibt Macarons herzustellen. Die Italienische Methode ❤
Ich war ehrlich gesagt nur zu faul, den Zuckersirup herzustellen. Wie dumm von mir! :-D
Bei der Italienischen Methode stellt man einen Zuckersirup her, der den Teig stabilisiert. Auch ist es mit dem Zuckersirup einfacher die richtige Konsistenz des Teiges zu erreichen. Seit ich diese Methode anwende, ist bei mir noch kein Macaron dabei gewesen, der mir nicht gelungen ist!
Es hat ein bisschen gedauert mit meinem Rezept. Schließlich musste ich es anpassen, so dass es zu mir bzw. zu meinem Ofen passt. Es gibt X Macaron Rezepte! Unendlich viele habe ich getestet. Aber noch nie waren meine Macarons so schön und perfekt wie jetzt.
Ich hoffe, dass ich euch mit meinem Rezept ein Lächeln ins Gesicht zaubern kann. Jeder weiß, wie schwer es sein kann Macarons zu backen. Und zwar so, dass sie auch nach was aussehen! Keine hohlen Macarons! Keine zerlaufenen Füsschen! Keine bräunliche Farbe usw...!
Wenn eure Macarons nicht gleich auf Anhieb gelingen, geht die Welt nicht unter. Ein bisschen Übung, gehört dazu.❤
Die Zutaten MÜSSEN alle Zimmertemperatur haben! Und MÜSSEN aufs Gramm genau abgewogen werden!!! Ganz besonders das Eiweiß! Verwendet so wie im Video Backpapier!
55 g gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt
55 g Puderzucker
55 g Zucker
20 g Eiweiß
20 g Eiweiß
15 ml Wasser
Gel oder Pastenfarbe
Ich werde oft gefragt, warum ich mit den Saracino Farben arbeite, wenn es sie doch nicht in Deutschland zu kaufen gibt. Dazu muss ich erklären, dass ich deutsche Botschafterin für Saracino bin. Ich erhalte die Ware direkt aus Italien. Mit den Farben ist es so, dass es sie leider noch nicht auf dem deutschen Markt zu kaufen gibt. Wird sich dies ändern, werdet ihr es auf meiner Facebook Seite erfahren.:-)
Alle anderen Produkte wie Saracino Fondant, die Kakaobutter, die Aromen und vieles mehr, gibt es bereits auf dem deutschen Markt! Nur die Farben noch nicht... :-D
Dieses Rezept eignet sich für ein Blech voller Macarons. Das sind je nach Größe ungefähr 22-24 Macaronscheiben. ❤
Ihr könnt das Rezept selbstverständlich verdoppeln und zwei Backbleche in den Ofen schieben. Jedoch weiß ich nicht wie sich die Macarons bei zwei Bleche verhalten. Ich hab es leider mit meinem Rezept noch nicht getestet. Ehrlich gesagt benötige ich diese Menge an Macarons gar nicht. :-)
Wenn ihr den Teig auf das Backpapier gespritzt habt und es ordentlich auf die Arbeitsfläche geklopft habt, schiebt ihr das Blech in den vorgeheizten Ofen. DER TEIG BENÖTIGT KEINE TROCKENZEIT!
Die Macarons werden bei 110 Grad !!!!! UMLUFT !!!!! Mittlere Schiene für 10-15 Minuten gebacken. Je nach Ofen, kann es natürlich sein, dass eure Macarons eine etwas längere Backzeit benötigen.
Probiert es einfach aus. Beobachtet eure Macarons im Ofen. Guckt, wie sie sich verhalten. Ich bin ganz ehrlich! Ich sitze oft vor dem Ofen und schauen ihnen zu. Ich beobachte sie. Und habe so mein für mich bestes Rezept erstellt.
Nach 10-13 Minuten könnt ihr den Ofen öffnen und gucken ob die Macarons fertig sind. Schiebt das Backblech dazu ein wenig aus dem Ofen und versucht vorsichtig einen oder mehrere Macarons mit den Fingern vom Backpapier zu lösen. Bleiben die Macarons arg kleben, benötigen sie noch etwas Backzeit. Lösen sie sich vom Backpapier, sind sie fertig! Nun solltet ihr sie abkühlen lassen.
Aufbewahren könnt ihr die Macaronscheiben in einer luftdichten Box für 2 Wochen im Kühlschrank. Einfrieren könnt ihr sie natürlich auch.
#macaron #macaronsselbermachen #italienischemeringue #grundrezept #macaronsfüranfänger
Bin soooo begeistert! Endlich was schönes und einfach zu machen.Danke Carolin.Bin dabei!
Sehr gerne liebe Maria! Lg Caro 💗
Klasse, mit der Anleitung traue ich mich nun auch ran 😍
❤
Ich habe schon hunderte von Rezepten durgeckukt und das isst das aller beste und einfachste ❤😂Danke 😅
Gerne liebe Irina!!! 😘
Ich seh das genauso. Die italienische Variante ist einfach die beste. Es ist zwar etwas aufwändiger, aber es gelingt bei mir immer, im Vergleich zur französischen Version. Die hat mich nur frustriert, weil es häufig schief ging.
Ich habe sie heute mit heissluft gemacht und hat wunderbar funktioniert. Vielen Dank!
Das freut mich! Super! 🙂
Super Anleitung. Und vor allem schnell gemacht... Die Trocknungszeit war die nervigste. Die sehen echt super aus...
Ja die Trockenzeit ist super nervig! Und man weiß nie ob sie ausreichend war... 😆 Dankeschön 💕
Super Rezept und auch die Farbe past gut zu Ihren schürze Vielen lieben Dank für das tolle Rezept werde nachmachen VG aus Stuttgart Schulze 😊mit 😅❤
Ganz Liebe Grüße zurück! 😊💗
Vielen lieben Dank für das tolle rezept!Sag mal wie komme ich an saracino farben?
Ich war sehr skeptisch gegenüber deinem Rezept. Ich habe schon wirklich tausende Rezepte, Varianten etc. probiert und nie sind sie auch annähernd was geworden. Und heute habe ich es mit deinem Rezept geschafft. Sie glänzen wunderschön, haben Füßchen und sie wunderbar aufgegangen.
Liebe Diana, danke für dein Feedback! Ich freu mich sehr für dich, dass es nun endlich klappt. Dieses kleine, süße Gebäck kann einen in den Wahnsinn treiben! Ich spreche aus Erfahrung! 🤣
Liebe Grüße, Caro.
Ehrlich gesagt, bin ich auch zu faul, um meine alten Herd einzuschalten und zu warten, bis es heiss wird. Deshalb habe ich mich auch nicht getraut, diese Methode anzuwenden. Ich habe auch schon viele Rezepte, Technik, Backmatten, Temperatur, verschiedene Gelfarben usw. ausprobiert und bin bis jetzt nicht so richtig zufrieden geworden. Ich suche nach einen Rezept, dass nicht so süss ist. Viele Rezepte habe ca. 50 (48-52% Zucker) und das ist mir viel zu süss. Ich habe auch einige Rezepte gefunden, wo "nur" 43% Zucker hat. Kann ich den Puderzucker minimieren und wie viel Grad ist es beim Ober/-Unterhitze sein, da ich kein Umluftofen habe. Normalerweise ist beim Ober-/Unterhitze +20° mehr. Ich habe neue Backmatte bekommen. Ich werde mal die Backmatte ausprobieren und ich werde mal mit Pulverfarben versuchen. Bis jetzt habe ich nur Gelfarben verwenden und war auch nicht so ganz zufrieden mit der hochgelobte Progel von Rainbow Dust. Mit Wilton bin ich gut ausgekommen, aber mit der Colour Mill hatte ich anfangs ein Startproblem. Deine Macarons sehen wunderschön aus und ich möchte es mal mit weniger Puderzucker nehmen, wenn es geht.
Hast du auch Rezepte für Füllungen, die nicht so süss sind?
Hai liebes habe ich gerade gemacht meine mase nach dem ich sirop gemicht habe ist sehr flüsig habe ich viel um gerurt oder ?!
Liebe Carolin! Mit Mandelmehl meins du gemahlene Mandeln oder?
Hallo liebe Katharina, oh ja, ich meine natürlich gemahlene und blanchierte Mandeln. Ich ergänze dies gleich noch in der Infobox. 😘
Guten Tag. Muss ich unbedingt Mandelmehl benutzen? Oder sind gemahlene Mandeln auch in Ordnung?. Danke sehr
Aber natürlich. :-) Steht ja auch in der Infobox. Nimm einfach gemahlene Mandeln die es im Supermarkt zu kaufen gibt. LG 💗
Hallo..besteht die Möglichkeit mit Ober und unter Hitze zu backen?
Hallo :-) Ober / Unterhitze geht auch, ja. Bei meinem Ofen klappt es zwar nicht ganz so gut, warum auch immer? Aber grundsätzlich kann man Macarons natürlich auch mit Ober Unterhitze backen.
Das sieht toll aus 🤩 Ich würde das Rezept sehr gerne probieren. Jetzt hat mein Ofen aber keine Umluft, sondern Heißluft und das ist ja doch ein Unterschied.
Was würdest du mir raten?
Hallo liebe Doreen :-) du kannst die Macarons auch mit Ober/Unterhitze backen. Wenn ich mit Ober/Unterhitze backe, stelle ich das Blech mit den Macarons ins untere Drittel. Nur so gelingen sie bei mir. Ich drück die Daumen! Lieben Gruß, Caro
Wenn ich bei O-/Unterhitze backe, ist es dann 130 Grad oder 110 Grad?
Hallo, kann man da auch Kakao dazugeben das sie Dunkel sind?
Ja, kann man. Mit Kakao werden sie braun. Gefüllt mit Nutella oder einer anderen Schokocreme, ein Traum! Liebe Grüße, Caro
Hallo
Ich habe heute deine rezept ausprobiert.1.blech klappt super.aber der 2.blech sind die macarons geplatz im ofen.
Wieso passiert das? Und wie kann man anders backen das 2.blech?
Hallo :-) Hast du beide Bleche gleichzeitig gebacken? Oder nacheinander? Wenn Macarons brechen, liegt es oft am Teig. Da hat das Verhältnis oder die Konsistenz des Teiges nicht ganz gestimmt.
@@CarolinchensZuckerwelt hallo ich habe nach einander gebacken. Habe alles genau abgewiegen😭🤔
Der 1.blech war sehr gelungen,dann 2.blwch mit gleiche teig dann nicht mehr
Be i mir hatte nicht geklapt, eir mit wasa war tu flusig, nich jer fest, wass habe ich falch gemacht ?
Hallo liebe Jesna, schade wenn es nicht geklappt hat. Das Wasser wird durch den Zucker und das Erhitzen sehr dickflüssig. Wenn dem nicht der Fall ist, stimmt entweder die Menge der Zutaten ( Zucker/ Wasser) nicht. Oder das Wasser wurde nicht richtig erhitzt.
Probiere es einfach nochmal. Manchmal braucht man ein paar Versuche mehr. Ging mir nicht anders. :-) Liebe Grüße, Caro 💕
Hi danke für das tolle Video! Ich suche für die Arbeit nach einem guten Rezept und bin auf der italienischen Methode hängen geblieben. Eben weil die trocknungszeit weg fällt.
Leider haben wir keinen Ofen mit Umluft. Hast du einen Tipp wie hoch die Temperatur bei Ober-/Unterhitze sein darf? Einmal hatte ich bisher die richtige Konsistenz und sie waren äußerlich wunderschön mit Füßchen, aber innen leider eine große Luftblase im Oberen Teil. Laut Internet Recherche war die Temperatur zu Hoch obwohl im Rezept 150 Grad stand.
Und die sind shif ! Bei mishen soll die eier mase schon kalt werden ? Bei mir waren lauwarm noch ? Muste ich noch warten?
Hallo welche Farbe benutzt du ? Von welcher Firma? Das konnte man nicht genau erkennen. LG Alexandra
Hallo Alexandra, ich arbeite mit den Farben von Saracino. Leider gibt es die Farben noch nicht auf dem deutschen Markt zu kaufen. Du kannst zum einfärben jede andere Gelfarbe wie zb. Wilton, Rainbow Dust, Sugarflair usw...auch verwenden. Lg Caro
@@CarolinchensZuckerwelt schade dennoch:(
Ist das vom Geschmack das gleiche wie die französischen
Ja :)
Meine haben flisende fusse bekomen und die sind nicht rund spnden weie ein ei ( den form)
Erste! 😁Tolles Video, ich hab gefühlt schon 200 Videos gekickt über die verschiedensten Methoden zur Herstellung v Macarons... Alle ausprobiert.... Immer sind sie optisch top, aber innen hohl...noch was... Wenn du beim Sieben den Rest weg tust... Dann stimmt doch das mengenverhälrnus nicht mehr 🤔das soll ja so wichtig sein bei macarons
Hallo liebe Tina :-) die geringe Menge Mandelmehl die ich nach dem Sieben entsorge, hat meiner Rezeptur nicht geschadet. Der Zuckersirup verzeiht sehr viel! Er macht den Teig soooo stabil, dass es keine Auswirkung auf den Teig hat wenn du die Brösel entsorgst. Ich habe unendlich viele Bleche gebacken. Und kein Einziges ging in die Hose. ❤
@@CarolinchensZuckerwelt ich dachte nur, weil du auch schreibst "aufs gramm genau abwiegen"... Woran könnte es liegen, dass meine macarons innen hohl sind? Die teig Konsistenz ist wie lava, der Eischnee steif mit steifen spitzen.... 😏Ich Weiss mir keinen Rat mehr
@@Love_Horses159 probiere einfach mal dieses Rezept aus. Vielleicht hilft es dir ein wenig.
Ist das nun Mandelmehl oder gemahlene Mandeln? Sind ja zwei unterschiedliche Sachen :)
Ja es sind zwei unterschiedliche Sachen. Und mit beiden kann man Macarons backen... :) Ich verwende gemahlene Mandeln. Liebe Grüße, Caro.
@@CarolinchensZuckerwelt achsoo also kann man entweder das eine oder andere nehmen und die Grammanzahl bleibt gleich ? Aber Mandelmehl hat weniger Fett, oder?
Kann man da auch die doppelte Menge machen?
Na klar :)
Meine kommen leider immer so flüssig aus dwm ofen egal ob höhere twmperatur oder anderes
Hallo liebe Caro habe soeben deine Macaroons ausprobiert sind ganz gut geworden 👍🏻. Aber wie es bei mir so ist noch nicht perfekt genug 😅. Auf welcher Höhe im Backofen bäckst du sie, Mitte oder unten 🤔 ich hatte die goldenen Mitte gewählt. Immer wieder habe ich probiert ob sie sich lösen lassen. War dann am Ende wahrscheinlich bei einer Backzeit von 20-25 min 🥴. Beim lösen ist immer noch ein Rest Teig auf dem Backpapier. Hast du evt noch nen tip was ich verbessern könnte ? ? LG Doreen
Hallo liebe Doreen, wenn ein klitzekleiner Rest am Backpapier kleben bleibt, die Rede ist von ein paar Mini - Bröseln, ist das nicht so schlimm. Wenn sie von der Ofenwärme noch warm sind, kann es schon sein dass sie noch ein klein wenig am Backpapier kleben. Am besten lassen sie sich lösen, wenn sie kalt sind. Du kannst die Temperatur des Ofens auch ein bisschen erhöhen. Vielleicht sind 110 Grad bei deinem Ofen zu wenig. Gebacken werden die Macarons Mittlere Schiene... so steht es in der Infobox...!😊
Die Backzeit von 20 Minuten ist total ok. Bei einem geht es schneller und bei dem anderen dauert es einfach ein bisschen. Das ist nicht schlimm. 💕
Lieben Gruß
Caro 😘
@@CarolinchensZuckerwelt vielen Dank. Ich probiere einfach weiter. Dieses Rezept ist mit Abstand das beste und unkomplizierteste was ich bis jetzt nach gebacken habe. Deine Videos sind super ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️. Schönen Sonntag wünsche ich dir noch. LG Doreen 🤗
@@d.lehmann5889 lieb von dir, danke. 😘💕
Und was die Macarons angeht, einfach weiter üben. Liebe Grüße an dich zurück, Caro
Also ich habs jetzt zwei mal versucht und ich muss sagen es klappt überhaupt nicht. Ich mache alles exakt wie im Video und es sieht auch so aus wie im Video aber am Schluss ist meine Masse zu fest und reißt auch wenn ich dann weiter unterhebe wird es auch nicht flüssiger und glänzen tut auch nichts. Mein Sirup hat exakt 118 Grad. Ich bin am verzweifeln.
Hallo liebe Marina, es tut mir leid wenn es mit den Macarons auf Anhieb nicht funktioniert hat. Ich habe auf Facebook & Indtagram schon sehr viel positives Feedback inkl. Fotos der Macarons zu meinem Rezept erhalten. Es klappt durchaus! Da ich leider nicht neben euch stehe, fällt es mir schwer zu sagen an was es gelegen hat. Beim Teig ist es ganz wichtig das man den Punkt "erwischt" an dem sich der Teig legt und vom Teigschaber herabgleitet. Man kann dies gut im Video erkennen. Manchmal muss man auch ein wenig länger rühren um diesen Punkt zu erreichen. Gerade bei Macarons, schadet es nicht wenn man ein paar Bleche mehr backt. Übung macht schließlich den Meister! Nicht aufgeben! Da mussten wir alle durch! ❤
Ist das umlüft?! Oder oben unter temperatur??!!??!
Es steht alles in der Infobox... :) Die solltet ihr euch unbedingt durchlesen bevor ihr startet. Die Macarons werden bei diesem Rezept mit Umluft gebacken. Liebe Grüße 💗
Hallo liebes eilte ich eiesen die eieshnee mus kaltsein bei mishen mit mandelmehl?!
Ich habe ein besonderes Talent: ich versaue jedes Macaron Rezept 😩
Leider hat es mit deinem Wunder-Rezept auch nicht geklappt. Bei mir ließ sich die Mehl/Puderzucker Mischung nicht richtig mit dem Eiweiß vermengen... Es war total klumpig und extrem fest. Keine Chance das mit dem Zucker/Eiweiß Gemisch zu retten. Alles war genau abgewogen 🤔 Ich hab wohl eine Anti-Macaron Aura 🤷♀️
Das ist natürlich ärgerlich... :-(
Wenn der Teig etwas klumpig ist, ist das ganz normal. Manchmal muss man den Teig etwas länger verrühren... :-) Oder aber das Mengenverhältnis hat nicht gestimmt. Wenn man zu wenig Eiweiß im Teig hat, ist der Teig zu fest und kann klumpig werden.
Nicht aufgeben! 💗 Lg Caro
Wir sind im Macaronfieber seit unserem Frankreichtripp. Drum - auf gehts zur Eigenproduktion
Die sind ale gerissen?!!!
Guten Morgen.Nehmmen sie ganz normal es Backpapier.
Hallo liebe Christina, ja ich nehme ganz normales Backpapier. Wenn du eine Backmatte verwenden möchtest, geht dies natürlich auch. Allerdings verlängert sich die Backzeit. Liebe Grüße Caro 💕
Meine Macarons sind gerissen und breitgelaufen 😢
Probier mal mein neues Rezept. Vielleicht kommst du mit der italienischen Methode besser klar. Du findest das Rezept auch hier auf meinem Kanal. Gutes Gelingen! Nicht aufgeben! 💗
Aber warum sind die den so flach die haben ja keine Füßchen. Finde ich persönlich nicht so schön den das gehört doch zu den
Macarons dazu
Hallo Sandra, die Macarons haben Füßchen. Zwar nicht so hoch aber sie haben welche. Vielleicht guckst du dir das neue Macaron Video an. Ich bin mir sicher, sie gefallen dir... :) LG Caro
@@CarolinchensZuckerwelt Das werde ich machen Danke dir :-) Find deine Videos toll